30 septembre 2008
Index des recettes violettes de Septembre
Le violet est la couleur mode et tendance de l'hiver, on le voit dans toutes les boutiques de fringues. Pourquoi ne pas le servir à table ? Avec ce récap vous avez l'embarra du choix pour faire un repas tout violet !
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28 septembre 2008
Merlan farci à la dulse et sa sauce violette
La dulse est belle et bien violette, elle me permet de me croire artistique quand je fais fait des photos. Mais quelle odeur puissante, je sens que cela va être difficile à faire avaler aux enfants. IL me faut du consensuel, genre pâte ou riz pour faire avaler le morceau. Va pour du riz. Et puis du poisson, je la vois mal en salade. Pas le temps de faire des recherches approfondies dans le monde blogiculinaro bio, il y en a un qui a sport à 2 heures et j’ai un peu trop traîné au marché. Alors je lis les conseils sur l’emballage, « laver 3 fois pour enlever le sel, farcir des filets de saumon et cuire à la vapeur, servir avec une sauce à l’aneth ». J’ai des filets de merlan ils feront l’affaire, j’ai de l’aneth, un yaourt et une betterave pour l’alibi chromatique. Nous sommes toujours au mois violet ne l’oublions pas, c’est même pour cela que j’ai acheté de la dulse.
Me voilà à nettoyer ma dulse, à en farcir mes filets de merlan et à les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, au robot je mouline un gousse d’ail un peu d’aneth propre et effeuillée avec un peu de betterave et le tour est joué : « à table ! ».
Il faut voir la « tronche » des enfants et le « qu’est ce que t’as encore mis dans ton poisson, tu trouvais qu’il n’avait pas assez le goût de la mer ? », ils étaient pressés, ils avaient faim, ils ont mangé, no comment. Nous les adultes nous avons pris un peu plus de temps et essayer d’apprécier cette nourriture précieuse venant de la mer, ma foi après une première impression un peu négative nous avons commencé à trouver un goût agréable en retrouvant des saveurs makiesques ou suchesques bref japonisantes. Bref, je ne pense pas que nous en mangerons tous les jours mais l’expérience mérite d’être retentée en allant tâtonner, bidouiller vers la cuisine japonaise. Ado et pré-ado à exclure trop subtil.
Et si on faisait un alguier #1 : la dulse
La dulse, est une algue la « palmaria palmata » que l’on trouve chez les bios. L’algue entre peu dans la gastronomie française traditionnelle mais elle commence à se faire une vraie place dans la cuisine des chefs et des « branchés ». Très présente en Asie, son influence se tisse petit à petit. Même si on ne la trouve pas encore fraîche dans les super marchés, elle est présente séche dans les rayons étrangers pour faire des makis ou au rayon bio en paillette entre le condiment et le produit santé.
Chez les bio, on les trouve en barquette au rayon frais. J’ai acheté de la dulse pour sa couleur, vous me connaissez maintenant j'ai vu du violet j'ai pris. Je l’ai testé avec ma bande de cobaye « maison ». Je ne dois pas dire que j’ai eu un franc succès sur les enfants qui ne fréquentent pas trop les restau japonais. Les adultes se sont sentis dans un terrain plus connu et ont apprécié cet apport d’iode massif dans le plat. Recette à suivre.
A plat dans une assiette c'est moins appétissant :
En attendant, je me suis bien amusée à photographier cette algue aux transparences intéressante dans la lumière enfin ensoleillée du matin. Vous ne voyez pas comme un changement dans mes photos ? Un bel appareil est entré dans ma vie, j’ai beaucoup de mal à le dompter mais je progresse et je me régale. Alors une dernière photo pour le plaisir :
27 septembre 2008
Veau violétisé aux parfums grecs
Avec ma copine et collègue Catherine qui sévit régulièrement sur ce blog (voir ici), nous parlons souvent de nos recettes au quotidien et nous nous influençons régulièrement. Cette semaine Catherine avait envie de faire un sauté de veau « original ». Je lui parle de quasi de veau sauce vitello tonato (recette ici) que nous avions beaucoup apprécié chez moi mais elle trouve une recette portugaise intéressante sur le net. Elle la réalise, prend des photos et comme cette recette est orange nous décidons de la garder pour le mois prochain. Mais sa recette me plaisait bien et je me suis dit que cela serait amusant de la rendre violette.
Dans cette recette il y a des pommes de terre, il est temps de récolter mes dernières vitelottes, elles sont bleues quand ça m’arrange mais en fait elles sont plutôt violettes.
Des olives, il existe une variété d’olives violettes de Kalamata, elles iront très bien avec le Commandaria de Chypre qui remplacera le Porto dans la recette.
Des échalotes fraîches violettes pour les oignons. Point de chorizo et un peu de Sumac pour donner un peu d’acidité et casser le goût très sucré du Commandaria. J’avais tous les ingrédients et me voilà à faire un sauté de veau aux parfums grecs plus que portugais. La version portugaise sera disponible le mois prochain. Et pour le verdict, le veau est délicieux cuit de cette façon, le goût sucré et parfumé du Commandaria lui apporte une nouvelle saveur. Bref, un recette à retenir et à refaire en octobre dans son habit orange.
Ingrédients pour 5 personnes
750 g de sauté de veau
1 k de pommes de terre vitelotte
200 g d’olives de Kalamata
5 échalotes fraîches
½ verre de Commandaria (à défaut de Porto)
1 verre d’eau
1 c à c de Sumac
Sel et poivre
Recette
Dans une cocotte faire revenir le veau dans un fond d’huile d’olive. Laver et couper grossièrement les échalotes et les ajouter dans la casserole. Mouiller avec le Commandaria et l’eau. Saler, poivrer et ajouter le Sumac. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre vitelotte. Ajouter les pommes de terre et les olives, couvrir et cuire encore 20 à 30 minutes. Mettre dans un plat et faire réduire la sauce si elle est trop liquide.
25 septembre 2008
Cousous de chou fleur graffiti violet
Après ma quête longue et obsessionnelle pour trouver du chou-fleur graffiti violet, il fallait bien en faire quelque chose. Je me suis largement inspirée de la recette que j’ai trouvée dans le livre « le violet, dix façons de le préparer». L’auteur propose un coucous de chou-fleur et me voilà à chercher les ingrédients. De la grenade j’avais, des raisins noirs aussi, des pignons non je les ai remplacés par des pistaches, de la pomme purple je ne sais plus quoi non, je me suis dispensée. J’ai aussi ajouté de la coriandre fraiche à la place de la coriandre en poudre, je préfère.
Cette salade a fait un tabac à la maison, au départ ms cobayes préférés pensaient que j’avais mis du chou rouge mais au goût ils ont trouvé que c’était encore meilleur. Les mélanges en bouche, entre le craquant des pistaches et de la grenade, le moelleux du chou « en graine », le sucré de la grenade et des raisins, la force de la coriandre et de l’huile d’argan sont très harmonieux. Cette salade est une bonne transition entre l’été indien qui n’arrive pas et l’automne qui s’installe un peu vite. J’aime bien les salades de transition entre 2 saisons, rappelez-vous celle aux 3 céleris qui permet de passer de l’hiver au printemps.
Ingrédients pour 5
Un petit chou fleur graffiti violet (ou tout autre couleur)
½ grenade
1 petite grappe de raisins noirs
une poignée de pistaches mondées
Quelques peluches de coriandre fraiche
1 c à s . d’huile d’Argan
2 c à s. d’huile d’olive
1 c à s. de vinaigre de Xérès
Sel et piment d’Espelette
Recette
Laver et couper le chou-fleur pour en faire des graines, réserver dans un saladier. Eplucher la grande et récupérer tous les petits grains. Torréfier les pistaches dans une poêle chaude puis les concasser. Laver puis égrainer les raisins. Les couper en deux et les épépiner. Ajouter les raisins, grenade et pistache sur la salade. Décorer des peluches de coriandre. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser au-dessus. Servir rapidement.
24 septembre 2008
Chou fleur graffiti violet
Quand je me procure les livres de la collection de l’Epure pour les couleurs, je commence par les dévorer. Puis je cherche le ou les produits que je ne connais pas ou que je n’ai jamais goûter. Cela vire parfois à l’obsession. Je reste avec mon envie d’algues bleues kalmath, j’ai dû essayer un grand nombre de Bio à Paris. Mais pour se les procurer il fallait les acheter par internet aux States, j’ai renoncé.
Les vendeurs des boutiques bios que je fréquente se marrent bien avec mes demandes tarabiscotées mais je persiste. Je me suis fait ainsi une petite grande tournée pour trouver ce fichu chou-fleur graffiti violet. J’ai fait les marchés, les boutiques bios et internet où je n’ai trouver que les graines. Trop tard pour une garden party comme avec les pimientos del padron. J’ai aussi trouvé des avangardistes qui parlait de ce chou fleur en 2006, ici chez Esterelle. Et finalement, vendredi dernier, ma copine avec qui j’avais fait les courses en lui faisant le coup de celle qui snob les fruits et légumes du super market, me dit le soir ou dîner ou je l’avais convieée « alors tu les a vu les chou-leurs violets ? ». Même pas. C’était donc à porté de main qu’ils étaient ces fichus chou fleur. J’ai résisté, je n’ai pas couru dès le samedi matin aux aurores pour faire l’ouverture. Je me la suis jouée confiante, je savais que j’aurais un peu de temps le mercredi. Mais j’aurais dû, le chou fleur violet avait perdu de sa superbe, un peu flétri (certainement le même que vendredi dernier). Vous me connaissez, je l’ai pris quand même trop curieuse et pas sure que mon super market renouvelle les stocks. Le chou fleur violet n'était pas au rayon bio mais produit en France. Pour la recette ce sera demain, je n’ai pas encore eu le temps de la faire à vous raconter toutes ces histoires !!
Cook book, le violet, 10 façons de le préparer
Cela fait déjà presque 3 semaines que septembre est commencé, autant dire presque fini ! Et je ne vous ai pas sorti de Cookbook. Je manque à tous mes devoirs, pourtant avec la collection des couleurs des Editions de l’Epure, c’est facile pour moi. Alors voici « le violet, dix façons de le préparer » de Frédérick e. Grasser Hermé.
Pour rappel, je vous ai déjà présenté les exemplaires suivants :
-le vert, dix façons de le préparer
-le rose, dix façons de le préparer
-le rouge, dix façons de le préparer
-le bleu, dix façons de le préparer
Je suis toujours sous le charme de l’écriture de cette auteure et de son avangardisme. Je découvre à chaque fois de nouveaux produits pour alimenter ma rubrique « produits étranges ». Le produit qui m’a donné le plus de fil à retordre c’est le chou fleur violet graffiti, je vous raconterais mes aventures très prochainement. Elle utilise la vitelotte comme un produit violet , moi je me le garder pour le bleu mais il faut avouer qu’elle pourrait venir dans cette rubrique. Donc je vous fait un petit récap de mes recettes de vitelotte :
-Boulette de vitelotte au pavot bleu
-Côtes de porc express aux vitelottes
-Millefeuilles Vitellote, Orchidées et pavot
Elle nous sort l’artichaut violet à la croc’o’sel, c’est la façon dont nous les dégustons depuis très longtemps mais la saison où ils sont les meilleurs c’est au printemps, je vous en parle ici. Ceci dit l’an dernier, je n’avais pas résisté et en septembre, j’avais une recette d’artichauts violets caramélisés au Marsala (voir ici)
Je vous parle de mes recettes mais celles qui sont intéressantes ce sont celles du livre. Sauf que, je n’ai pas encore réussie à en faire une seule mais je m’y mets dès ce soir, je vous raconterais...
20 septembre 2008
Smoothie aux 2 figues et au sirop d'érable
Rien de tel qu’un smoothie pour respecter le mot d’ordre « consommer 5 fruits et légumes par jour pour votre santé ». A la différence des jus, le fruit est dans son intégralité sauf la peau donc on bénéficie de toutes les vitamines. Rien de tel qu’un smoothie pour finir les fruits qui traînent au fond du panier, ni vu ni connu j’t’embrouille. Depuis que j’ai un blender digne de ce nom, je fais des smoothies régulièrement avec les fruits qui restent. Je me suis lancée dans des expériences intéressantes comme celui aux « poires et avocat ».
Pour l’édition #18 Smoothies en folie de ôdelices, je me suis creusée un peu plus les méninges.
C’est en voyant une femme chez le marchand de fruits, interloquée par la figue de barbarie que je me suis dit qu’il fallait promouvoir ce fruit. Ce n’est pas la première fois que je fais des recettes avec la figue de barbarie, vous trouverez ici une version avec de la mozzarella et du basilic, très agréable. La figue de barbarie n’est pas d’un abord facile, les petits piquants sur la peau et des gros pépins durs à l’intérieur (remplis de fibres et de bonnes choses pour la santé) rebutent un peu. Pourtant, ce fruit est peu calorique et a un goût très agréable. Si l’on s’équipe correctement pour l’éplucher, cela en fait un candidat parfait pour le smoothie !
Mélangé avec sa cousine la figue, une pointe de sirop d’érable pour réveiller le tout et le tour est joué. La seule contrainte c’est qu’il faut passer au chinois (passoire très fine) la préparation pour éliminer les pépins de la figue de barbarie. Et après c’est un vrai régal qui a conquis toute la famille.
13 septembre 2008
Clafoutis aux quetsches avec le thermomix ou sans
Il y a des recettes auxquelles je ne pense pas parce que je ne suis pas une fane à priori. Le temps des cerises est passé en un éclair, je n’ai pas vu les abricots et c’est seulement quand arrive les prunes que je me réveille pour faire un clafoutis. Ca m’a fait le même coup que l’an dernier (pour voir le clafoutis de lan dernier cliquer ici). Mercredi dernier, j’avais pris mon après-midi pour faire la tournée des inscriptions aux activités des enfants. Et comme d’habitude j’ai voulu jouer à la mère parfaite et faire un gâteau pour le goûter entre 2 aller-retour. Quand j’ai enfin trouvé 15 min. on n’était plus très loin de l’heure du goûter. Il fallait que ça aille vite et que ça se mange chaud. Un rapide coup d’œil aux bouquins de cuisine et j’ai jeté mon dévolu sur celui du thermomix. Le clafoutis est alors devenu une évidence, il me restait quelques prunes après le pressé de fruits. En 5 min l’appareil était prêt et en 35 min. le clafoutis était cuit. La valeur ajoutée du thermomix dans cette recette est que tout se fait dans le même bol, peser et mélanger. Il est évident que sans thermomix on s’en sort très facilement. Les recettes du livre du thermomix sont d’un classicisme attendu mais de temps en temps un retour aux bases est fortement apprécié à la maison.
Et maintenant encore une fois, je regrette d’avoir raté la saison des cerises et des abricots. Il me reste les poires et les pêches tardives de notre jardin. Cette année, la récolte sera maigre.
Ingrédients
1 livre de quetsches
300 g de lait
100 g de farine
70 g de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
20 g de beurre pour le moule
Recette
Préchauffer le four à 200° et y faire fondre le beurre dans le moule. Laver les prunes, les dénoyauter. Disposer les prunes au fond du moule. Mettre tous les autres ingrédients dans le themomix et mixer 10 sec à Vit 5. Verser dans le moule au dessus des prunes. Transvaser au four pour 35 à 40 min. Servir tiède ou froid.
12 septembre 2008
Pressé de fruits violets pour changer de la salade de fruits
Pressée de fruits, qu’est ce donc ? Une autre façon de faire une salade de fruits en introduisant le fruit tout juste poêlé qui donne alors toute sa saveur. Cet été dans les magazine de cuisine, j’ai vu une quantité de pressé de légume et l’idée m’est venue de le faire avec des fruits. Les fruits violets de fin d’été la quetsche, la figue et le raisin se sont naturellement invités dans cette recette. Bien leur en a pris, ils supportent tous un petit passage à la poêle qui permet de les colmater sans les compoter. Ils sont tellement sucré que je les ai laissé nature et c’était suffisant ces fruits ne sont pas acides. Je suis très contente du résultat et mon gâteau de fruit est parti très vite. Plus vite que le temps que j’ai mis à le préparer parce que pour un pressé, il ne faut pas être pressé …Nous l’avons dégusté nature mais chacun y est allé de : « ça serait pas mal avec une boule de glace à la vanille, moi j’aurais mis une crème anglaise et moi une tuile ou un gâteau sec, le dernier a choisi l’option fromage blanc ». La prochaine fois je ferais des portions individuelles, la découpe n’a pas été très facile parce que les fruits restent ferme pas trop cuit
Ingrédients
1 livre de figues
1 livre de quetsches
1 belle grappe de raisins noirs
du beurre
Recette
Mettre un film alimentaire dans un moule à cake ou des ramequins individuels. Laver tous les fruits. Préparer 3 poêles et y faire fondre une noisette de beurre. Dénoyauter puis découper en deux les petites quetsches ou en tranches si elles sont grosses les passer à la poêle côté chaire pendant quelques minutes. Dans la seconde poêle faire caraméliser rapidement les tranches de figues avec leur peau. Couper les grains de raisin en deux et enlever dans la mesure du possible les pépins, poêler dans le beurre. Ranger par couche les fruits selon inspiration. Fermer le film transparent. Ajouter un poids et mettre au frigidaire pendant au moins 4 heures. Démouler très délicatement. Le pressé devrait bien se tenir et le jus naturel se répartir autour.
Déguster nature ou avec au choix crème anglaise, gâteaux secs, glace ou fromage blanc.
