08 février 2008

Tourte au jambonneau et chou-fleur aux épices

Même l’Angleterre m’inspire au niveau culinaire et voici ma tourte au jambonneau et au chou-fleur aux éoices inspirée des PIES anglaises. Je vais régulièrement à Londres pour mon boulot et habituellement je pars le matin et je rentre le soir et je ne vois de Londres que la gare, le métro, les salles de réunion et dans le meilleur des cas j’ai le temps de sortir au lunch pour un sandwich bio plus beau que bon. Mais cette fois ci j’y suis restée deux jours et j’ai pu me rendre compte des changements, plus de cigarettes dans les pubs,... [Lire la suite]
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19 décembre 2007

Chevreuil au Cacao

A l’occasion d’une dégustation de chocolats, j’ai pu me procurer du gruau de cacao (boutique située 53 rue de Toqueville dans le 17ème à Paris). J’avais une idée très précise, je voulais tester du gibier au chocolat. Au lieu de la traditionnelle marinade au vin blanc ou rouge, voir au Marsala, ou au cidre pour des versions plus exotiques, j’ai fait une marinade au cacao. J’avais déjà fait une tentative carrément ratée de gibier traité comme du poulet tikka avec l’espoir de le rendre orange. Mais le mariage fut malheureux, les deux... [Lire la suite]
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30 novembre 2007

Cannelloni au chou vert

Cannelloni les chou(x)choux qui m'ont donné une victoire ! J'ai trouvé un superbe chou vert aux feuilles violettes au marché et je me suis laissée tenter par ce chou de Milan. Le mois marron tire à sa fin je vais pouvoir vous livrer toutes les recettes que j'ai faite avec ce chou. Il était très gros et chez moi, il y a une réfractaire au chou qui arrive à contaminer tous les autres, donc j'y vais doucement, je n'en fais jamais des quantités, mais de la qualité. Et en plus, il faut que je ruse. Et cette recette est une victoire, ma... [Lire la suite]
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25 novembre 2007

Julskinka, Jambon de de Noël suédois

Julskinka- le plat principal du repas de Noël suédois Parce qu'après les entrées il faut du solide, le jambon de Noël est là pour ça !! L'avantage, c'est qu'il se conserve entre les 2 fêtes et permet toutes sortes de smögas (sandiwch) plus ou moins épais. Le plus difficile en France c'est de trouver un vrai jambon demi-sel et à moins d'être très copain avec son charcutier, ce n'est pas facile à trouver du moins dans la région parisienne. C'est donc avec un gros os et de la palette que l'on peut trouver la parade. Mais le problème... [Lire la suite]
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11 novembre 2007

Mique quercynoise

      Dans ma famille, ma grand mère maternelle nous a marqués par sa cuisine, pas toujours de façon positive ( pour moi notamment). Avec mes cousins nous parlons souvent de ses recettes mythiques, la sauce poulette, la brandade de morue, le clafoutis ... Mais je ne sais pas pourquoi, toutes ces recettes j'ai eu du mal à les apprécier quand j'étais petite. Ce n''est que maintenant que je les redécouvre avec plaisir, un brin nostalgique. Il fallait certainement que je me les approprie et je me rends compte que pour... [Lire la suite]
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08 novembre 2007

Saltimboca de chevreuil

Saltimboca de chevreuil, vous allez aimer le gibier !!! Recette romaine, les saltimbocca se font avec du veau, mais l’automne est là et le gibier est la viande reine de cette période. Tout le monde n’aime pas mais le chevreuil est un des morceaux de gibier assez doux (quand la bête n'est pas trop vieille). En général le gibier doit être mariné et c’est pourquoi cette recette s’y prête D'habitude je fais  la marinade avec du vin de Marsala, c’est un vin très alcoolisé qui provient de Sicile. Mais j'ai fait cette recette en... [Lire la suite]
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21 septembre 2007

Artichauts farcis

Certainement fois, je retrouve mes basics c'est comme la robe noire ou le jean une recette normale sans inconnus et variantes diverses. J'ai laissé tombé mes violets et mes bizarreries pour faire de simples artichauts farcis, j'avais déjà fait des petits artichauts violets, là je me suis attaquée au gros de Bretagne qu'il faut cuire. Simple c'est beaucoup dire parce que lorsque l'on s'attaque à du frais, ce n'est pas rapide et ma cocotte minute n'est pas extensible ! Résultat, c'est simple mais long, mais quel bonheur de croquer dans... [Lire la suite]
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19 septembre 2007

Coeurs de canards aux olives violettes

Je vous ai déjà fait part de mon goût pour les petits coeurs de volaille partagé avec mes enfant et du dégoût de mon homme (il est médecin ça peut s'expliquer). Donc quand il n'est pas là j'achète des petits coeurs et nous nous battons pour les finir. Cette viande est vraiment économique et super bonne, on peut appliquer aux coeurs de canards toutes les recettes que l'on fait avec du canard et cette recette peut aussi se faire avec des magrets ou des aiguillettes pour les plus délicats. J'ai trouvé au marché des olives violettes... [Lire la suite]
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10 septembre 2007

Roti de porc aux pêches de vignes et vanille

  Sans mes petits challenges mensuels monochromatiques je n'aurais jamais fait cette recette, tout d'abord parce que j'ai plein de pêches dans mon jardin dont il faut que je m'occupe, elles ont un goût très vieux jeu et requièrent une cuisson et puis parce que les enfants ne sont pas fans du mélange sucré salé. Mais j'ai fait fis de mes principes et des préceptes des enfants, je me suis lancée dans le mélange porc et pêches de vignes à idées perdues. Il faut dire que je suis amoureuse des pêches de vignes, j'adore leur... [Lire la suite]
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04 septembre 2007

Charlotte d’aubergine au veau et son coulis de raisins

L’aubergine est un légume très beau avec ses reflets violets plus ou moins brillant. Mais elle a la mauvaise réputation d’absorber trop l’huile, et toute cuisinière qui se respecte essaye d’éviter de trop en mettre. Pourtant, même à la vapeur elle s’accommode avec des herbes et des épices et elle peut-être très savoureuse. Il fallait trouver une recette ou l’on peut manger la peau et la voir. Normalement cette recette se fait avec de l’agneau et un coulis de poivron rouge mais avec le veau elle est plus douce et elle se marie... [Lire la suite]
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