17 juin 2007

Miser sur le tocard ! Et oui c'est le meilleur en carpaccio

Mon petit boucher du 3ème arrondissement auquel je suis restée fidèle même si je me suis exilée en banlieue est parti à la retraite. Je vous en avais parlé il y a quelques temps pour mon steak au poivre vert. Avant de partir, il m'a fait goûter le meilleur morceau, celui que se garde les bouchers pour leur consommation personnelle, c'est le tocard, le morceau à coté du patchimi. Une vraie poésie dans votre assiette. Depuis j'ai essayé une fois d'en demandé à mon boucher local et comme par hasard, il n'en avais plus ... Si vous voulez... [Lire la suite]
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13 juin 2007

Chili aux Azikis

  Dans mon panier de trouvailles rouges, je vous présente les haricots azukis. Rien que par leur nom, on a compris, ils viennent du japon. Ils viennent de la boutique Bio, je n’en ai pas encore vu au supermarché. Quand je les ai achetés, j’ai cherché ce que c’était et ce que l’on pouvait en faire et toutes les recettes que j’ai vues viennent des « blog bio » ou celles qui maitrise la cuisine japonaise. Ces haricots ont une bonne place dans la pâtisserie japonaise, j’en ai déduis qu’ils étaient doux peut être sucré et que l’on... [Lire la suite]
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08 juin 2007

Magret à la grenade

Magret détonnant à la ... grenade D’habitude, j’essaye de ne pas acheter des fruits et légumes qui ne sont pas de saison, mais là j’avoue j’ai craqué, la Grenade en provenance d’Inde m’a fait de l’œil sur son étal et pour me donner bonne conscience j’ai réalisée qu’elle était rouge, bingo, j’achète (pas trop cher) ! Donc me voilà de retour du marché avec 2 belles grenades et plein d’autres fruits de saison. Du coup, elles ont été oubliées, tout le monde s’est jeté sur les cerises, les fraises, les framboises et les premiers... [Lire la suite]
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22 mai 2007

Petits coeurs de canard et radis moelleux

Une nouvelle tendance émerge dans la sphère culinaire, la réhabilitation des abats. Il y a les chic comme les ris de veau qui font leur come-back après quelques années de purgatoire pour cause de vache folle et puis finalement tous les autres qui suivent gentiment. Personnellement, je n’ai jamais arrêté de manger les petits cœurs de poulet, c’est un des plats les plus économique que je connaisse comportant des protéines et c’est un vrai délice. Quand le volailler du marché me voit venir, il vérifie qui lui en reste. Mais, il y a un... [Lire la suite]
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15 mai 2007

Pigeon à la rhubarbe

Quand la rhubarbe vole au secours du pigeon La Rhubarbe, j’en ai un pied dans mon jardin et je la regarde pousser à vue d'oeil et en général je la réserve pour un crumble de dernière minute ou une tarte, mais aujourd'hui je l'ai utilisé différemment. J'avais déjà fait une recette de Jamie Oliver où elle accompagnait une cannette et cela ne m'avait pas particulièrement emballé, c'était trop acide. Pourtant, je suis repartie sur mes souvenirs et j'ai allégé la quantité de rhubarbe. J'ai aussi choisi du pigeon qui a un goût... [Lire la suite]
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26 mars 2007

Tajine d’agneau aux légumes

  Mon beau-père m’a ramené du Maroc, un superbe plat à tajine. Je n’avais pas trouvé le temps d’en faire, pourtant c’est tellement facile que je vais en refaire plus souvent. Je n’ai pas osé tout cuire dedans, alors j’ai cuisiné dans une cocotte et j’ai juste finalisé la préparation dans le four et maintenant je sais que je pourrais le faire de A à Z dans le plat.   Pour le tajine, il faut tout d’abord un citron confit, même si vous n’en avez pas en une heure c’est prêt, avec le citron confit express, c’est jouable... [Lire la suite]
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03 mars 2007

Steak au poivre vert

Hommage au poivre vert  Sortie hier avec les enfants dans Paris, nous nous sommes offerts un petit pèlerinage dans notre ancien quartier le troisième arrondissement de Paris. J’y reste très attachée, j’apprécie ma vie en banlieue avec notre maison très agréable et son jardin mais Paris restera toujours Paris. Le 3ème est coincé entre les Halles, grand centre commercial et le Marais quartier offrant de nombreuses possibilités. Comme tous les quartiers de Paris, il a sa faune très disparate, des chinois, des africains et encore... [Lire la suite]
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28 février 2007

Ragout de renne aux champignons

Renne express aux champignons Après les hjortrons je voulais vous suggérer cette recette nordique. Pour le jaune il faut aller chercher les girolles, mais c’est tellement simple et bon que je n’ai pas pu résister. Je l’ai faite hier soir et comme on était un petit peu plus que prévu j’ai ajouté des champignons de paris au paquet de girolles que j’avais dans mon congélo.   Cette recette se fait normalement à l’automne avec des chanterelles uniquement et de la viande de renne grattée sur les os. Le renne en France c’est dur à... [Lire la suite]
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25 février 2007

Tarti flette de Geneviève

Pendant ces belles vacances ensoleillés je n’ai pas beaucoup "sévi" derrières mes fourneaux. Mais ce n’est pas pour autant que nous n'avons rien mangé ! La fée Geneviève a pris les choses en main et quelles mains ! La tarti flette pour 15 valait la photo et ce billet. Très traditionnelle mais parfaite après une journée de ski. Avec 3 reblochons, nous avons été tous rassasiés et pourtant, il y avait des ados et des pré-ados dans le genre qui vous mangerez tout cru. Encore merci Geneviève pour cet accueil.     ... [Lire la suite]
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22 janvier 2007

Roti de veau au lait et à la sauge

La recette qui suit se fait normalement avec un rôti de porc, j’avais oublié et j’ai acheté un petit rôti de veau. Qu’à cela ne tienne, il n’y avait aucune raison de ne pas essayer avec le veau, juste réduire le temps de cuisson (1 heure au lieu d’une heure et demie). La sauge se marrie très bien avec les viandes blanches et j’ai un superbe pied dans mon jardin.   Ingrédients :   1 roti de veau d’un petit kilo ½ litre de lait 3 gousses d’ail Plusieurs feuilles de sauge 1 petite branche de thym Sel et poivre 1... [Lire la suite]
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