17 avril 2015

Saltimbocca alla romana

Certaines recettes résument toute l’Italie, les saltimbocca alla Romana en font partie. Depuis que je suis rentrée de Rome, j'en ai une terrible envie. Promis je vous fais un billet sur mes bonnes adresses à Rome et Bologne. En attendant régalez vous avec les saltimbocca.  Du veau, du jambon, de la sauge, du beurre et du vin blanc, un concentré de l’Italie où chaque produit est valorisé. Saltimbocca c'est un joli nom qui veut dire « saute en bouche »  tout un programme. Le secret de la réussite, la qualité des... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Blanquette de veau à la vanille

Blanquette de veau à l'or noir, ma recette pleine de bon sens Vous l'avez reconnu sur la photo, l'or noir qui donne toute sa puissance à cette blanquette de veau est de la vanille. Il me faut des alibis d'ingrédients noirs pour ce mois de décembre et la vanille en est l'un des plus parfait. La blanquette n'est pas un plat familial chez moi, trop de crème et de beurre pour ma mère qui est restée attachée à ses origines pieds noirs et qui nous a plus souvent régalés de couscous ou de poulet basquaise que de blanquette. Je... [Lire la suite]
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28 juillet 2010

Burger de tomate, veau et son chutney

Tomato veal burger et son chutney En cette période estivale à la maison, nous sommes en effectif réduit et en vadrouille les week-end. Résultat mon frigo est plutôt vide et je fais le fond des placard ou du frigo pour trouver des idées. J'ai toujours des tomates, en été je ne peux vivre sans, quelques une proviennent de mon potager mais la production n'est pas assez forte ni assez rapide à mon goût. Dans mon frigo j'avais un superbe chutney couleur ocre à la mangue épicée de chez Fauchon, acheté par mon homme parce que dans les... [Lire la suite]
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01 octobre 2008

Veau au Porto à la Portugaise

C'est mon amie et collègue Catherine qui inaugure ce nouveau mois orange avec une recette que je lui ai déjà piquée et transformée en violet avec "le veau violétisé aux parfums grecs" (recette ici). Il est donc temps de voir la recette originale qui plait aux hommes :       C’est en repensant avec un peu de nostalgie à notre séjour randonnées au Açores, lorsque notre guide, après le pique-nique pantagruélique du midi dans des cadres magnifiques, nous faisait découvrir la cuisine traditionnelle de ces iles... [Lire la suite]
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27 septembre 2008

Veau à la grecque

  Avec ma copine et collègue Catherine qui sévit régulièrement sur ce blog , nous parlons souvent de nos recettes au quotidien et nous nous influençons régulièrement. Cette semaine Catherine avait envie de faire un sauté de veau « original ». Je lui parle de quasi de veau sauce vitello tonato que nous avions beaucoup apprécié chez moi mais elle trouve une recette portugaise intéressante sur le net. Elle la réalise, prend des photos et comme cette recette est orange nous décidons de la garder pour le mois prochain. Mais sa... [Lire la suite]
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07 juin 2008

Quasi de veau sauce "Vitello tonato"

  l est assez rare que je fasse 2 fois la même recette provenant d’un magazine, parce que je les accumule et je n’y retourne plus sauf pour chercher m’inspirer des photos si je fais un dînerr. Cette recette, je l’ai faite deux fois en moins d’un mois avec toujours le même succès, donc je me suis dit qu’elle méritait sa place dans le blog. Surtout qu’il y a du rouge avec des tomates et des poivrons, vous allez en voir des tomates et des poivrons dans le mois qui vient c’est moi qui vous le dit ! La recette vient du Elle à... [Lire la suite]
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29 février 2008

Risotto très parfumé au veau et au citron

  La fois où j’ai fait les petites madeleines au citron et au gorgonzola, j’avais en tête un risotto avec ces ingrédients. L’idée du risotto ne pas quitté mais quand j’ai voulu le faire, le gorgonzola avait disparu. Une ou plusieurs petite souris lui avait fait son affaire, je me suis donc retrouvée en panne. Heureusement, j’avais fait comme à mon habitude un bon bouillon avec des tendrons de veau et je me suis dit que j’allais l'utiliser dans ce risotto sans gorgonzola mais avec du citron. Le mélange veau citron est courant... [Lire la suite]
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04 septembre 2007

Charlotte d’aubergine au veau et son coulis de raisins

L’aubergine est un légume très beau avec ses reflets violets plus ou moins brillant. Mais elle a la mauvaise réputation d’absorber trop l’huile, et toute cuisinière qui se respecte essaye d’éviter de trop en mettre. Pourtant, même à la vapeur elle s’accommode avec des herbes et des épices et elle peut-être très savoureuse. Il fallait trouver une recette ou l’on peut manger la peau et la voir. Normalement cette recette se fait avec de l’agneau et un coulis de poivron rouge mais avec le veau elle est plus douce et elle se marie... [Lire la suite]
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22 janvier 2007

Roti de veau au lait et à la sauge

La recette qui suit se fait normalement avec un rôti de porc, j’avais oublié et j’ai acheté un petit rôti de veau. Qu’à cela ne tienne, il n’y avait aucune raison de ne pas essayer avec le veau, juste réduire le temps de cuisson (1 heure au lieu d’une heure et demie). La sauge se marrie très bien avec les viandes blanches et j’ai un superbe pied dans mon jardin.   Ingrédients :   1 roti de veau d’un petit kilo ½ litre de lait 3 gousses d’ail Plusieurs feuilles de sauge 1 petite branche de thym Sel et poivre 1... [Lire la suite]
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