27 décembre 2015

#4 - Le luxe de décembre habillé de noir:caviar, oursin, truffe et encre de seiche pour des plats emblématiques du Grand Véfour

Je n’ai pas fini de vous conter mes aventures bloguesques et merveilleuses. Mon expérience au Grand Véfour fait déjà partie de mes véritables beaux souvenirs très « noirs » et très heureux. Cette belle apologie du noir en cuisine, caviar, oursin, truffe et encre de seiche pour un repas mémorable en  bonne compagnie est orchestré par le chef Guy Martin si généreux dans un lieu emblématique. Nous avions rendez-vous au Grand Véfour à 9h30 pour découvrir la nouvelle recette de Guy Martin et ses astuces pour préparer les coquilles St... [Lire la suite]
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18 décembre 2015

#3 - Le luxe de décembre habillé de noir : la truffe de la Maison de la truffe

Je continue ma série de produits de luxe, habillés de noir du mois de décembre, avec la truffe. J’ai eu de la chance de me faire un grand « shoot-olfactif » à la Maison de la Truffe. Je n’ai pas été la dernière pour goûter les plats emblématiques de la carte du restaurant. La truffe reste un produit de luxe mais il en suffit de très peu pour parfumer un plat. J’en achète régulièrement pour les fêtes et j’ai déjà proposé des recettes sur le blog (voir le récapitulatif à la fin). A la maison de la truffe, j’ai été happée par l’odeur... [Lire la suite]
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31 janvier 2011

Coquilles et truffes une association qui fait toujours mouche !

  Samedi matin, coup de fil de ma belle soeur, elle a reçu une belle truffe de 100 g et ne sait pas quoi en faire. Elle habite trop loin de chez moi pour que je la lui pique alors nous avons fait le tour des recettes possibles. Avec 100 g il y a de quoi faire! A priori, je préfère la truffe avec les légumes, je trouve que les saveurs sont plus puissantes sur un support de légumes comme ici avec le topinambour, ici avec le céleri rave, ici avec le chou fleur ou encore ici avec le salsifis. Je l'ai convaincu sur le topinambour... [Lire la suite]
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14 janvier 2011

Velouté de scorsonères aux truffes

Les scorsonères ont un nom peu appétissant et si je vous dis que c'est comme des salsifis je vous vois déjà prendre vos jambes à votre cou, mais faites un petit effort et restez 5 minutes avec moi pour que je puisse vous convaincre de toute la subtilité de ce légume dit ancien maintenant même si il a tellement hanté notre enfance baignant dans une eau flotteuse et crémeuse de cantine. Si je vous dit qu'il est un peu sucré, déjà je sens que je vous intéresse, et si j'ajoute qu'avec la truffe c'est un pur délice, vous êtes prêt... [Lire la suite]
29 décembre 2010

Truffe : petit plaisir noir et recette originale de nuages de topinambour

C'est la période des fêtes ! Ne boudons pas notre plaisir et profitons de la truffe ! En plus la truffe est noir et décembre est toujours le mois noir chez  Cookingout. A noël nous en avons dégusté le soir du réveillon sur des tartines de pain grillé avec un peu de fleur de sel et d'huile d'olive. Et le lendemain c'est sur un nuage de topinambour. J'aime bien associer la truffe à des légumes plutôt qu'à des volailles. Il y a deux ans j'avais associé la truffe à un velouté de céleri, le mariage est très harmonieux. Cette... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Cookingout passe au noir pour décembre

Chaque mois c'est le même rituel, cookingout change de couleur. Et décembre est noir, il faut dire que l'hiver précoce que nous avons va bien avec cette couleur. Et si je vous dit noir comme les truffes ou le caviar, vous me suivez je suis sure. Le temps des fêtes et des agapes approchent et le noir revient en cuisine.  
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31 décembre 2008

Apéro velouté et truffé

Avant que le mois blanc ne revienne, je fini avec mes apéros noirs disons foncés.   Ce petit velouté à la truffe est né en 5 minutes. Tout d’abord une petite pique de Patrick de Cuisine de la mer qui m’a gentiment rappelé que la truffe était noire et se devait donc de figurer dans mon mois de décembre. Et puis une envie de petite douceur chaude pour mon réveillon. Au départ j’étais parti sur le contraste noir et blanc en choisissant le céleri comme base de ce velouté. Puis au détour de mon congélateur, je suis tombée sur... [Lire la suite]
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18 juillet 2008

Orechiette au chou fleur et à la truffe de St Jean

Si l'on ne va pas voir les grands chefs allons du côté des italiens, ils savent narrer et sublimer les truffes. Et donc c'est avec la pasta que j'ai donné rendez vous à ma demie truffe blanche rescapée des oeufs et de l'omelette en cours de méditation. J'aime les orrechiette, ces petites pâtes qui viennent des pouilles, une si belle région dans le talon de la botte, celui d'Achille mais chut c'est un secret cet endroit doit resté invisible de la carte pour garder son authenticité et ne pas être envahi de hordes de touristes.... [Lire la suite]
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17 juillet 2008

De retour de week end, j'ai ramené ....

Vous êtes tous bien perspicaces c'est bien de la truffe de Saint-Jean ou la truffe blanche et je reviens d'un long week end au Perigord ! La truffe vient du fameux marché de Sarlat. Vous ne trouvez pas qu'elle est ocre plutôt que blanche, allez chacun voit midi à sa porte. Moins chère mais aussi moins parfumée que sa fameuse soeur la Tuber melanosporome, elle attire le gogo touriste et le fin connaisseur. Il semblerait que les grands chefs s'y mettent et qu'elle devienne tendance, donc elle attire aussi la foodista curieuse... [Lire la suite]
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