23 août 2009

Connaissez vous le Glutney ?

Je vais régulièrement à Londres pour mon boulot, en général un aller retour dans la journée, notre bureau est à 3 stations de St Pancréas. Ma seule façon de vraiment avoir l’impression d’avoir été à Londres est de me ramener un journal de cuisine et de le déguster dans le train du retour. Je me sens presque « fluent » après une journée de réunions et j’essaye de deviner les ingrédients quand je ne les connais pas. Une agréable façon d’enrichir mon vocabulaire. Sauf que pour mon job savoir dire poireau ne sert pas à grand-chose ; Never mind.

Dès mon retour de vacances, j’ai fait mon aller retour à London et j’ai trouvé le magazine de cuisine "Delicious", journal que je préfère à "GoodFood" mais que je trouve plus difficilement, il n’est pas à l’intérieur de la gare. Et dans celui de Septembre un article m’a plu « From plot to plate » (du potager à l'assiette). Dans cet article un mot à retenu mon attention « Glutney ». Jamais vu avant, je regarde de plus prêt et comme son nom l’indique cela fait penser au chutney sans la connotation indienne. J’ai trouvé l’association des ingrédients très intéressante, un mélange de fruits et de légumes bien épicé. Entre temps j’ai été contacté pour participer au concours des bocaux le Parfait présidé par Papilles et Pupilles et Cuisines Plurielles. J’ai reçu mes bocaux et j’avais ma recette. Y avait plus qu’à prendre les poires de mon jardin (au lieu des pommes from plot to plate n’oublions pas la consigne). Ma récolte de courgette n’est pas à la hauteur, ni celle des tomates donc je me les suis procurées chez mon marchand favori et à moi les bonnes odeurs dans ma cuisine. J’ai gouté encore chaud avec un bon fromage anglais et une tartine de pain comme il se doit mais pour découvrir toutes les saveurs de cette petite gourmandise il faudra encore attendre 2 mois. Je suis sure que cet automne quand les frimas seront de retour j’apprécierais ce petit souvenir de fin d’été. Je vous en reparlerais.

Pour 3 bocaux Terrine Le parfait

500 g de courgettes (ou citrouille) préférablement petites bien vertes

500g de tomates vertes ou rouges (ou prunes)

500 g de poires (ou pommes)

250 g d’oignons

250 g de raisins secs

250 g de sucre brun clair (j'ai ajouté un peu de muscovado je n'en avais pas assez)

350 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc + 150 ml d’eau

Pour le sac d’épices

1 cm de gingembre frais

6 clous de girofles

6 grains de poivre noir

1 c à café de graines de coriandre

quelques écorces de macis

Recette

Couper les courgettes en dés. Peler les tomates et les couper en gros morceaux.. Eplucher et peler les poires. Eplucher et couper les oignons en tranches assez fines. Prendre un grande casserole voire un confiturier. Préparer le sac d’épice dans une boule spéciale celle à thé font l’affaire ou un petit pochon en mousseline. Mettre tous les ingrédients dans la casserole, bien mélanger, mettre le sac d’épices au milieu. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures en remuant régulièrement. Le glutney est prêt quand le liquide est réduit, qu’il est onctueux. Stériliser les bocaux dans l’eau bouillante. Répartir le glutney encore chaud mais pas bouillant dans les bocaux. Fermer avec les élastiques. Pour stériliser les bocaux, les mettre dans une grande casserole, bien émergés avec au moins 4 cm au dessus. Cuire 35 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir et conserver le glutney au moins 2 semaines (le mieux 2 mois) avant de le déguster avec un bon fromage anglais et une bonne baguette française.

04 août 2009

Zucchinata ou comment revisiter les lcassiques siciliens

Je n'allais pas rester sur la Caponata ou la peperonata. Il fallait que j’ajoute ma sauce et les courgettes siciliennes sont tellement amusantes toutes longues aux formes surprenantes.

Je me suis donc amusée à faire ma version d’un mélange de de recettes de caponata et de peperonata avec des zucchini. Rien de révolutionnaire mais nous avons bien aimé et cette recette peut-être faite tout l’été et tout le début de l’automne avec nos courgettes. Les petits plus que j’y ai ajoutés sont les câpres, le basilic et des petits peperoncino (des petits piments piquants). A faire avant d’aller à la plage et à déguster avec un petit œuf au plat ou une tranche de jambon de parme très fine pour un déjeuner léger.

Ingrédients pour 6

700 g de courgettes

1 gros oignon blanc

8 tomates mures

2 petit piments

Huile d’olive (2 c. à s. pur moi)

2 c. à s. de câpres au sel

10 feuilles de basilic

sel et poivre

Recette

Eplucher et couper finement l’oignon. Laver et couper les courgettes en tronçons. Enlever les pépins des piments puis les couper en 2 pour les retrouver.. Faire fondre doucement l’oignon, les courgettes et le piment dans de l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter les tomates lavées et coupées en gros cubes, saler légèrement, poivrer et ajouter l’origan et laisser cuire 1 heure à feu tout doux. Au bout d’une heure ajouter les câpres et le basilic ciselé et laisser fondre encore 10 minutes à feu doux.

06 juillet 2009

Sablon quesaco ?

Ce n’est pas la première fois que je vous parle du sablon de tomate, j’ai déjà fait un pesto avec et de « la calentica », ce petit délice apprécié des pieds noirs.

Mais comme certaines de mes copines ne connaissent pas j’ai décidé de leur faire ce petit billet exprès. Jusqu’à présent je n’en ai trouvé que chez Oliviers &Co, ce n’est ni plus ni moins que de la poudre de tomates séchées. Idéale pour donner le goût de tomates à des préparations sans avoir à gérer le côté aqueux du fruit. Je l’ai découvert dans le bouquin de Véronique Chapacou de la collection Tana, « Vous les connaissez salé, dégustez les sucré et vis versa », ouvrage que je vous recommande vivement tout à fait dans la tendance de la blogosphère culinaire ou de nombreuses recettes sont revisités dans tous les sens.

Depuis ma découverte j’en achète régulièrement et j’en glisse dans mes recettes, je vous fais lambiner un peu la prochaine recette c’est pour demain avec le sablon de tomate en invité de marque.

30 juin 2009

Quiche sans pâte aux 3 tomates et à l'estragon

Quiche sans pâte, clafouti, far toutes ces recettes ont un peu les mêmes ingrédients et peuvent se fourrer à tout. Un soir de la semaine dernière, j’ai fait des quiches pour le diner et pour le déjeuner des enfants qui sèchent la cantine voir carrément le collège et ont fini le lycée. Ils sont bien capables de se faire à déjeuner tous seuls et ils assurent un max avec mes consignes. C’est d’ailleurs c’est une histoire un peu longue dont je vous reparlerais très prochainement …

En attendant quand il n’y a plus qu’à faire réchauffer ou à consommer direct avec une salade, ils sont encore plus contents. Alors quitte à faire une quiche autant en faire 2 et les rendre heureux. Mais comme ce soir là je n’avais pas l’intention de vous sortir ma quiche dans le blog, j’ai fait au pif au mètre sans noter les ingrédients et sans vraiment calculer. Et il me restait de l’appareil à quiche. C’est alors que j’ai pensé à ce que me disait ma copine Catherine qui sévie régulièrement sur mon blog, elle a mis son mari au régime et elle lui fait des quiches sans pâte. Résultat, j’ai ajouté à mon mélange œuf, lait, crème liquide, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et 3 cuillères à soupe de farine. J’ai bien mélangé le tout, j’ai versé dans un petit moule à gratin individuel, j’ai ajouté 2 tomates cocktail coupées en 2, 2 tomates séchées et de l’estragon (j’aime beaucoup le mélange tomate estragon, comme pour cette tarte à la pâte levée) et j’ai cuit au four 20 minutes. Comme ça j’ai eu mon déjeuner à moi aussi le lendemain et je me suis régalée.

Une petite quiche sans pâte bien rouge et moelleuse, que demander de plus ? Une petite photo pour le blog.

26 juin 2009

Coquelet basquaise

Parce qu’en ces temps de fin d’année scolaire, de fêtes à tout va, on n’est pas obligatoirement toute la smala à table le coquelet est une bonne alternative au poulet pour nourrir des effectifs restreints.

Quand arrive les beaux jours, j’ai souvent envie de sauce basquaise. Ma mère nous faisait toujours cette recette dès qu’elle trouvait des poivrons rouges au marché. Comme chez elle, la crème n’a pas sa place, les sauces sont le plus souvent à base de tomates et/ou de légumes, elle ne renie pas ses origines pieds noirs et moi non plus. Dans cette version rien de très original sauf que j’ai chargé en oignons rouges nouveaux et en échalotes nouvelles. Cette recette est simple et peut être faite en rentrant du boulot, surtout avec le coquelet qui cuit plus vite. J’avais déjà fait une version avec du lapin, ca marche pas mal aussi.

Ingrédients:

1 coquelet

5 oignons rouges nouveaux

5 échalotes nouvelles

2 poivrons rouges

1 poivron vert

3 belles tomates

3 gousses d'ail

Thym

Romarin

Laurier

Huile d'olive

Sel et poivre

Recette

Couper le coquelet en 4 et le faire revenir dans une cocotte avec un fond d'huile. Eplucher les oignons et les couper en 2. Laver et couper en petits morceaux les poivrons. Sortir les morceaux de coquelet et faire revenir les oignons nouveaux avec les poivrons. Remettre les morceaux de coquelet. Eplucher les tomates avec un rasoir spécial ou en les ébouillantant 5 minutes. Couper en morceaux et ajouter dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail dans leur chemise, les herbes, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Déguster avec du riz blanc cuit à l'eau tout simplement.

21 juin 2009

Variation autour de l'artichaut ; avec l'écrevisse

Aujourd’hui, c’est la fête du printemps la mid sommar en Suède et la fête de la musique. Alors joyeuse fête à tous !

Je cours après le temps, je suis limite à chaque fois pour participer aux jeux mais l’artichaut en légume vedette Chez Inoule, ça je  ne pouvais pas passer à côté ! J’ai été élevé à l’artichaut poivrade cru trempé dans sa vinaigrette. J’ai réussi à transmettre ce goût à mes enfants alors il est souvent au rendez vous de nos repas.

Tellement souvent que c’est à la croque au sel que nous le consommons la plupart du temps et que j’ai peu de recettes sur mon blog. J’ai concocté pour un déjeuner sur le pousse une belle salade où l’artichaut se dispute la vedette avec l’écrevisse autre produit dont je suis friande même si aujourd’hui il faut se contenter de la version décortiquée sous vide ou congelée. Quelques tomates cerises et séchées pour rougir cette salade, quelques feuilles de basilic pourpre et une petite sauce très citronnée et moutardée bien légère et le tourd est jouée.

Ingrédients pour 2

Une petite barquette de tomates cerise

Quelques feuilles de salade

3 artichauts poivrade

1 barquette d’écrevisse (150g)

quelques feuilles de basilic

3 tomates séchées

Pour la sauce

1 citron

1 petit suisse

1 c. à s. de moutarde à l’ancienne

Recette

Prélever le jus de citron, réserver. Nettoyer les artichauts, éplucher les premières feuilles et couper des rondelles. Arroser de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Dans les assiettes disposer les feuilles de salade, répartir les rondelles d’artichauts, les tomates cerises, les écrevisses, les tomates séchées et le basilic. Préparer la sauce et arroser les assiettes. Déguster sous le soleil en pensant à l’été qui arrive….

Un petit récap des recettes d'artichaut sur mon blog :

A la barigoule de tapenade pour un bel apréro

Avec de la bourache, excellent

En cappucino

18 juin 2009

Tarte levée à la tomate et à l’estragon

Avec ma collègue et amie Catherine, quand nous repartons chacune chez nous le soir, nous discutons souvent de ce que nous allons cuisiner et ces discussions nous permettent de trouver de nouvelles idées. L’an dernier, elle voulait faire une tarte à la tomate et je lui ai donné ma recette habituelle, pâte brisé + petit suisse+ moutarde + tomates + estragon. Catherine en bonne ch’ti de me dire, pas mal mais je pense que je ferais plutôt une pâte levée comme dans ma tarte au maroilles. J’ai noté l’idée et l’année est passée très vite. Le week end dernier, j’ai eu envie de faire une tarte à la tomate, j’avais tout du petit suisse à l’estragon du jardin et je me suis souvenue de son idée. Alors me voilà à faire la pâte levée.

Résultat, ils ont tous adoré à la maison et je crois que maintenant cette recette sera « ma recette » de tarte à la tomate. Même si j’ai d’autres versions que vous trouverez sur le blog. 2 variantes intéressantes comme celle inspirée de Rose Backery ou celle inspirée d’Alain Passard. En entendant voici celle d’une coopération, la ch’ti et la suédo-méditerranéenne à tester très vite.

Pour la tarte

- 150 gr de farine
- 1 œuf
- 50 gr de beurre salé  (ou beurre avec 1 pincée de sel)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de sucre cassonade

Pour la garniture

- 1 petit suisse

- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne

- 5 belles tomates

- Une branche d’estragon

- Sel et poivre

Recette :
Délayer la levure dans un verre de lait tiède sucré à la cassonade, laisser reposer 5 min,

Mélanger la farine à une pincée de sel (ou utiliser du beurre salé), ajouter l’œuf entier le beurre fondu, la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 170°. Etaler la pâte dans une tourtière  légèrement graissée. Mélanger le petit suisse et moutarde et étaler sur la pâte. Laver et couper les tomates, les disposer sur la tarte, saler, poivrer et parsemer d’estragon.

Cuire au four pendant 30 minutes. Servir chaud, ou tiède ou froid avec une salade verte.

03 juin 2009

Le Gazpacho d’Elise, ou comment faire cuisiner les adolescents

Ce week-end, nous avons laissé notre fille qui frôle les 16 ans, ravie, seule à la maison. Nous sommes partis avec les garçons à Barcelone, je vous en parlerais bientôt pour une fête de famille. Frigo bien rempli, un nouveau livre de cuisine spécial ado. En fait le premier que je trouve depuis que je m’intéresse à la question de la cuisine des ados. Mon petit doigt me dit que, bientôt à la rentrée, certainement, un livre spécial cuisine pour ado devrait arriver mais de cela aussi nous en reparlerons … Je vous disais que j’avais rempli le frigo mais à ma façon, c'est-à-dire rien de tout prêt mais des aliments simples et facile à cuisiner. Souvent en double, ma fille avait pour consigne d’inviter ses copines pour ne pas être trop seule. A notre retour un peu tard, lundi soir elle nous avait concocté un très beau gaspacho histoire que nous ne soyons pas trop dépaysé de notre séjour à Barcelona. Non seulement, elle l’a fait de son propre chef mais elle a aussi eu un réflexe gratinné, prendre en photo son plat (celui dont je vous parle ici). Alors je vous laisse avec sa recette, sa prose et ma fierté.

Place au gaspacho d’Elise :

Inspiré du livre « 130 recettes Spécial cuisine ados » (J. Warlop, édition Help !) et adapté/remixé par moi-même.

Ingrédients pour environ 6 à 8 petites verrines

-          500 grammes de tomates

-          1 demi-concombre

-          1 poivron rouge

-          1 gousse d’ail

-          1citron

-          1 c. à s. de concentré de tomate

-          2 à 3 tranches de pain tranché (boule de campagne, pain de mie…) selon la consistance désirée

-          10 cl d’huile d’olive

-          Quelques feuilles de basilic

-          Sel, poivre

Recette :

1-       Les tomates : Pour les monder : faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates 1 minutes  puis les passer sous l’eau froide et enlever la peau. Ensuite, couper les tomates en 2 ou en 4 afin d’enlever les pépins (et le jus). Mettre les pépins et le jus dans une passoire au dessus d’un bol afin de ne récupérer que le jus de tomate. Jeter ensuite les pépins. Mettre la chair de la tomate dans un mixeur.

2-       Le concombre : Eplucher le concombre entièrement, couper le dans le sens de la longueur et enlever ses pépins. Couper le concombre en gros morceaux et l’ajouter dans le mixeur. Réserver éventuellement quelques dés de concombre pour la décoration des verrines.

3-       Le poivron : Laver le poivron, le couper, enlever son pédoncule et ses pépins. Le couper grossièrement et le mettre dans le mixeur. Réserver éventuellement quelques lamelles de poivrons pour la décoration des verrines.

4-       L’ail : Eplucher la gousse d’ail, la couper et l’ajouter à la préparation.

5-       Le pain : Enlever la croûte du pain, découper la mie en morceaux et les tremper dans le jus de tomate avant de les ajouter dans le mixeur. Garder éventuellement la croûte du pain (coupée comme pour des mouillettes) pour la décoration des verrines.

6-       L’assaisonnement : Ajouter le jus du citron (pressé), l’huile d’olive, des feuilles de basilic découpées, le concentré de tomate, le reste du jus de tomate (après 1 et 5), et éventuellement un peu d’eau. Saler, poivrer puis mixer plus ou moins longtemps selon la texture désirée (gaspacho avec des morceaux, velouté ou liquide).

7-       Le final : Laisser reposer au frais pendant au moins une heure ou mettre un glaçon dans chaque verrine avant de la remplir de gaspacho. Décorer de basilic, de concombre, de pain, de poivron ou encore de gros grains de sel ou de poivre… Choisir sa déco avec les 2 ou 3 ingrédients restants. (il est possible de dépareiller la déco des verrines)

8-       DEGUSTER FRAIS en entrée ou en apéro.

Note de l’auteure : Goûtez régulièrement la préparation, je nie toute responsabilité d’un éventuel surdosage de l’un des ingrédients. Toute personne choisissant de faire cette recette s’engage à renoncer à toute poursuite contre l’auteure concernant notamment le nombre de verrines indiqué (en gros, rajoutez une tomate si vous voulez être sûr d’avoir 8 verrines).

Page publicitaire : Ce Gaspacho est encore meilleur avec quelques gouttes de Tabasco (je jure que les producteurs ne m’ont pas payé pour vendre cette sauce et que je n’ai pas d’action dans la société qui fabrique le Tabasco).

03 avril 2009

Des blettes en pica pica et pourquoi pas ?

Vous n’aimez pas les blettes ? Je n’y crois pas dans cette version elles vont vous ravir !

Faire blanchir de belles feuilles de blette 3 minutes. Les égoutter et les réserver. Mélanger un petit chèvre frais avec 2 c. à s. de mascarpone, ajouter une belle pincée de piment d’espelette. Pour la brochette prendre une demi tomate coktail et la couper en 2. Conserver le côté bombé pour l’extérieur, mettre la tranche de tomate avec une belle cuillère de fromage parfumé à l’intérieur de la feuille de blette. Refermer la feuille et piquer avec le morceau de tomate restant.

23 novembre 2008

Saga du pot au feu : chili indien aux moth beans

Après le pot au feu (cliquer ici) et le bœuf mironton (cliquer ici), il me restait encore 600 grammes de viande et plus d’un litre de bouillon. C'est celui-ci que j’ai eu plus de mal à le conserver avec toute cette famille qui adore ça. Pourtant, j’ai aussi fait une soupe genre minestrone (comme ici) avec le bouillon, le reste des légumes coupés en petits morceaux et des petites pâtes à fideoua (cliquer ici). Mais je n’ai pas pris de photos, Le bouillon aux pâtes devient notre dîner du dimanche soir hivernal. Je fais un bouillon avec une carcasse de poulet (40cts d’euros) au marché, quelques légumes, un bouquet garnit et j’ai du « Bon bouillon » pour la semaine. Dans la soupe ou en  rizotto, ça change tout !

Je vous parlais ce matin des haricots moth bean indiens (cliquer ici) et c’est donc en chili qu’ils ont fini avec mes restes de pot au feu. J’ai vu large pour les haricots, j’ai mis le paquet entier et cela nous a fait 2 dîners à 5 plus le déjeuner de ma fille, soit 11 repas. Comme mes haricots semblaient venir d’inde, j’ai allégrement ajouter des parfums indiens, du curry, du curcuma et quelques graines de cardamome en plus du traditionnel pili pili. Je n’ai pas haché la viande ayant un gardé un très bon souvenir de la viande recuite avec la sauce dans le mironton mais je l’ai coupé finement. Je vous conseille de procéder de la sorte les haricots étant petits cela aurait fait un peu trop magma.

En attendant, je pense que je n’ai pas encore fait tout le tour de la question du pot au feu et Esther dans son commentaire sur le pot au feu m’a mit la puce à l’oreille avec le livre "Petits ricochés de cuisine" de Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger que je ne connaissez pas et que je vais m’empresser de trouver.

Ingrédients pour 10 personnes

500g de haricots bruns

600 g de viande de pot au feu cuite

1 boîte de concentré de tomates

1 grosse boite de tomate pelée

1.5 l de bouillon de bœuf du pot au feu

6 graines de cardamome verte

1 c à s. de curry médium

1 c à s. de curcuma

2 oignons

5 carottes moyennes

2 c à s. d’huile d’olive

2 chilis secs

Recette

4 à 8 heures avant, rincer les haricots et les recouvrir du double de leur volume d’eau froide. Les miens ont tout absorbé. Eplucher et couper grossièrement les oignons. Dans une grosse cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir gentiment les oignons, puis les carottes coupées en trondelles assez fines. Pendant ce temps couper finement la viande de pot au feu cuite et l’ajouter dans la cocotte. Dès lors ajouter tous les autres ingrédients, les graines de cardamome ouvertes et les chilis entiers. Couvrir et laisser cuire 30 min. à feu moyen. Au bout de 30 min. ouvrir et goûter pour ajuster la cuisson, j’ai laisser 10 min. de plus à feu u peu plus fort pour faire réduire le jus.

Imprimer la recette

N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.