18 juillet 2009
Découvrir une nouvelle saveur au sucre, la verveine
Connaissez vous le sucre de verveine ? Et bien rien de plus simple un robot, des morceaux de sucre, autant de feuilles de verveine séchées bio ou maison, on mixe le tout et le parfum envahi la maison. J’ai vu cette idée sur le dernier Elle à Table, et aussitôt vu aussitôt fait. Merci thermomix ça va plus vite et cela fait un sucre glacé intéressant. Parfait pour parfumé du riz au lait, de la crème pâtissière ou la prochaine recette qui arrive sur mon blog, patience ..
11 juin 2009
Sorbet pastèque et grenade, merci thermomix
Mélange improbable inspiré de mon congélateur.
J’ai fait cette recette quand il faisait encore chaud, vous vous rappelez ces temps où l’on pouvait mettre des robes ou des jupes, des chaussures ouvertes. Alors espérons que cette recette fasse ressortir le soleil.
C’est une recette simple quad on a un thermomix mais je suis sure que l’on peut faire un sorbet de la sorte avec un bon blender. J’avais mis au congélateur de la pastèque achetée un jour ou j’avais envie de soleil et des grains de grenade une autre fois où j’avais eu les yeux plus gros que tous nos ventres réunis. Le mélange pastèque et grenade en sorbet est vraiment agréable, un peu acide et très sucré par les fruits déjà bien sucré naturellement.
Ingrédients
400 g de pastèque
400 g de graines de grenade
1 blanc d’œuf
40 g de sucre en morceau si thermomix ou du sucre glace si blender
Recette
La veille au moins, prélever 400g de boules de pastèque avec une cuillère parisienne (à défaut des petits dès). Les congeler à plat.Préparer les grains de grenade. Eplucher les grenades dans un saladier d’eau les grains flottent et tous le reste coule. Récupérer les grains, les sécher et les congeler à plat. Le lendemain réduire le sucre en morceau en sucre glace avec le thermomix 10 sec à Vit 9. Ajouter le blanc d’œuf et les fruits congelés. Mixer 1 minute à vit 9.
Servir aussitôt.
05 mars 2009
Cake vert au pesto, poivrons et féta pour s'approcher de l'été
Que faire quand on rentre de vacances un dimanche soir et que le frigidaire est quasi vide ? Le congélo pas très rempli et que la nostalgie vous prend ?
Un cake avec tout ce qui traîne, la recette fourre tout facile surtout quand on a une réunion de parents d’élève le temps de la cuisson du cake. Alors un petit tour dans le frigo et j’ai récupéré :
- 2 fond de pesto bien vert mon alibi pour ce mois de mars
- 3 œufs à consommer au plus vite
- 1 paquet de féta industrielle sous vide (de temps en temps il ne faut pas être trop regardant)
Et dans le congélo, j’ai trouvé un sachet avec un reste de poivrons multicolores, enfin vert (ça tombe bien), jaune (ça aussi j’ai dit que je me lancerais dans le bi-colore cette année même si pour l’instant à part le blanc et noir je n’ai pas trop explorer cette idée) et rouge (on va dire que c’est ma pointe d’excentricité du moment). J’avoue pas très produits de saison, pourtant il faut savoir faire des exceptions à ses petits principes et faire avec ce qu’il y a. Et ça fait du bien en plein hiver de goûter aux parfums d’été
Un petit tour dans mon livre thermomix et j’ai trouvé la recette du cake salé à préparer en 50 secondes qui dit mieux ? La cuisson 1 heure, le temps de la réunion pour la classe verte et le repas est prêt !
Je vous rassure , le thermomix est une « aide », avec une bonne huile de coude ce cake se fait très facilement aussi !
Résultat des courses, tout le monde a aimé et il en manquait presque une deuxième pour nourrir ma bande de voraces à l’estomac agrandit par la semaine de ski. Heureusement il y avait du beaufort et de l’abondance pour calmer les appétits.
Si vous avez envie d’été, tester ce cake simplissime et savoureux et laisser vos principes de côté …
Ingrédients pour 4 personnes
180 g de farine
1 paquet de levure chimique
100 g de lait
3 œufs
100 g de pesto au basilique
200 g de féta
300 g de poivrons en lamelle surgelés
Beurre pour le moule
Recette au themomix
Préchauffer le four à 160°C. Mettre le moule à cake avec du beurre dedans le temps de préparer la suite.
Mettre la farine, les œufs, la levure, le pesto, le lait dans le bol et mixer 30s. à VIT 6. Couper la féta en gros cubes et mélanger à la maryse la féta et les poivrons avec l’appareil à cake. Sortir le moule du four, répartir de façon homogène le beurre et remplir le moule. Mettre à cuire pendant 1 heure. Sortir et attendre un peu avant de démouler le cake pour qu’il ne s’écroule pas. Servir avec de la salade verte, bien sur.
Recette sans thermomix
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter les œufs et le lait, mélanger vivement. Ajouter le pesto et mélanger encore. Couper la féta en gros cubes et mélanger à la maryse la féta et les poivrons avec l’appareil à cake. Sortir le moule du four, répartir de façon homogène le beurre et remplir le moule. Mettre à cuire pendant 1 heure. Sortir et attendre un peu avant de démouler le cake pour qu’il ne s’écroule pas. Servir avec de la salade verte, bien sur.
20 février 2009
Sauce au beurre jaune et pas blanc pour accompagner un filet de sandre
L’échalote est un des ingrédients primordial de la sauce au beurre blanc qui va si bien aux poissons. Mais je me lance rarement dans cette sauce qui comporte trop de beurre à mon goût. Je suis à priori plus du côté pied noir de mon arbre généalogique bien complexe pour la cuisine. Pourtant avec l’échalote en légume vedette chez "Olala c'est bon", je m’y suis collée, on ne la voit pas cette échalote mais on la sent omniprésente et puissante dans ce beurre tout jaune. Je vous rappelle que nous sommes au mois de février soit le mois jaune chez Cooking out. Alors une petite note de safran m’a semblé coller pile poil avec cette recette. C’est comme ça que mon beurre blanc a viré au jaune pour le plaisir des yeux et des papilles. La note safranée renouvelle le genre très agréablement.
Je suis partie pour un mariage avec du sandre, poisson de rivière très doux dont la peau a des reflets verts tirant gentiment sur le jaune, belle pirouette n’est ce pas ? Et pour faire ressortir le jaune de la sauce une pointe de vert brocolesque fut la bien venue.
C’est que ce beurre va aux poissons mais aussi aux légumes !
J’avoue que si je m’y suis collée facilement sans rechigner, c’est que mon thermomix a fait tout le travail, point besoin de touiller et de surveiller que la sauce nappe la cuillère en bois, il travaille tout seul comme un grand. Cependant, c’était tellement bon que je pourrais même refaire ce petit beurre jaune à la mano et oui j’en suis capable ! Et voilà mon côté nordique qui se réveille, je me prend à aimer le beurre …
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de sandre
60 g d’échalotes
15 g de vinaigre de vin blanc
25 g de vin blanc sec
230 g de beurre
1 c à c. de sel
½ g de safran
poivre
1 à 2 belles têtes de brocolis
Recette
Pour la sauce :
Commencer par diluer le safran dans 10 g d’eau tiède, laisser infuser. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper grossièrement. Les mettre dans le bol du thermomix et régler 5 sec. VIT 5. Ajouter le vin blanc, le vinaigre et l’eau safranée. Régler VIT4 pendant 10 min. à 90°. Pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux. A l’arrêt de la minuterie retirer le bol et le tremper dans l’eau froide quelques minutes. Essuyer le bol et le remettre en place, saler et poivrer la sauce et régler VIT 4 pendant 5 min. A 60°. Dès que l’appareil tourne ajouter les morceaux de beurre par l’office du couvercle sans discontinuer. Masquer l’orifice avec le gobelet. Mixer 10 sec. VIT8 pour obtenir une sauce plus lisse.
Pour le poisson
Cuire les filet 3 min. de chaque côtés dans une poêle chaude avec un fond d’huile.
Pour les brocolis
Les cuire 5 min. dans de l’eau bouillante avec du sel et une pincée de bicarbonate de soude, ils seront plus verts et plus digestes.
Disposer au mieux dans l’assiette et régalez vous !
Ce n'est pas la première fois que j'associe le safran avec le poisson et ce mariage est toujours une réussite cliquer ici.
29 janvier 2009
Cake blanc vanille et fleur d'oranger au thermomix
Il y a des jours ou les placards sont vides parce que l’on a zappé, repoussé à plus tard la visite hebdomadaire au super marché. Et c’est là qu’il faut faire preuve d’imagination. Chez moi ils sont habitué au recyclage en tout genre, mais les copains de mes fils moins. Le vendredi je fais le chauffeur et j’en emmène 3 au hand, mais avant ils passent par la case goûter. Le plus souvent, ils jettent un sort aux petits pains débordant de nutella, mais là plus de petits pains et encore moins de nutella. J’ai une réputation à défendre alors pour faire vite j’ai fait une recette thermomix, un cake oui mais sans fruits confits, oui mais parfumé sinon il ne serait pas sur ce blog. En plus il ets sorti bien blanc, parfait pour le mois de janvier chez Cookingout où les recettes blanches se sont faites finalement rares. De la vanille et de la fleur d’oranger, un mélange que je ne me souviens pas avoir déjà tester et que je garderais en mémoire. Ces deux parfums s’associent très bien et offre au cerveau une idée de sucre et de rassurant (j’ai enlevé 20 g de sucre à la recette initiale). J’aime autant vous dire que le temps que je prenne la photo, les 6 lascars avaient fait disparaître le cake. Heureusement que j’ai prélevé ma part sur les morceaux de la photo. Il faut que je songe à doubler les doses …
Le thermomix est juste une aide pour aller plus vite, ce cake peut se faire sans il faut juste prendre du beurre bien mou.
Ingrédients
125 g de beurre
80 g de sucre
250 g de farine
3 œufs
25 g de lait
½ paquet de levure chimique
1 c à s. de fleur d’oranger
Les graines d’une gousse de vanille fraîche ou 1 c à c. d’extrait de vanille
Recette
Préchauffer le four à 180°
Mettre le beurre coupé en petit morceaux, le sucre, les œufs, le lait et mixer 30 s. à VIT 5. Ouvrir et ramener la pâte vers le centre avec la spatule ou une maryse. Mixer 20 s. à VIT 5.
Ajouter la farine, la levure, les graines de vanille ou l’extrait, la fleur d’oranger et mixer 30s. à Vit 3. Beurre un moule à cake et y mettre l’appareil. Mettre au four pour 40 min. puis baisser le four à 160° pour 10 min. supplémentaire. Démouler sur une grille et attendre qu’il refroidisse pour découper de belles tranches. Ce cake s’apprécie encore plus avec un thé fumé.
08 décembre 2008
Gougères au pavot
Pas de noir total mais une présence subtil et délicieuse. Voici une petite recette ou le pavot bleu au départ devient noir quand il est cuit et apporte un petit craquant et un petit je ne sais quoi bien agréable à ces traditionnelles gougères parfaites pour l’apéro. Il n’y a pas de raison que seul les ados ne prennent l’apéro (cliquer ici). Et puis je voulais tester la recette des gougères au thermomix, ma foi aucun reproche et très facile. Moralité à refaire ! Si vous n’avez pas de Thermomix, il faut faire comme la pâte à chou comme pour la religieuse salée que j’avais faite ici.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
80g de beurre
120 g de farine
3 œufs
130 g de gruyère
1 c à c. de sel
2 c à s. de graines de pavot bleu
Recette
Préchauffer le four à 210°. Mettre le beurre, le sel, le poivre et 150g d’eau 5 min. à 90° Vit 1. Ajouter la farine, mixer 1:30 min. à Vit 3. Refroidir le bol dans un bac avec des glaçons. Remettre le bol sur l’appareil et ajouter les œufs un à un pendant 30s Vit 5. Ajouter pour finir du gruyère râpé et les graines de pavot, mixer 30 s. Vit 2. Mettre dans une poche à douille et répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud pour l’apéro.
16 novembre 2008
Cannelés au Thermomix
Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de cannelés, pourtant chez moi ils aiment, ils adorent et m’en réclament régulièrement. Alors est-ce ce « temps bas et lourd qui pèse comme un couvercle » (Spleen de Baudelaire) qui m’a donné envie de douceur ? Ou la vue de mes moules à cannelés qui tombent du placard ou je les range ? Oui et non, l’élément déclencheur fut la vue du Thermomix et me dire et ben tient si je faisais des cannelés au Thermomix ça irait super vite. Et je n’ai pas regretté, et je ne vous dis pas le sourire et la brillance dans les yeux des enfants quand ils ont commencés à sentir l’odeur du caramel si caractéristique de ce petit gâteau d’origine bordelaise. Alors pour ceux qui ont un Thermomix, voici la version adaptée pour les autres vous trouverez la recette traditionnelle en cliquant ici, et deux recettes originales, des cannelés vert ici et des cannelés roses là.
Ingrédients pour une trentaine de mini cannelés
- ½ litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 25 grammes de beurre salé
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 œuf entier
- 250 grammes de sucre semoule
- 75 grammes de farine
- 40 grammes de maïzena
- 10cl de rhum
Recette
Mettre le lait avec la gousse et les graines de la vanille dans le thermomix, Vit 1 , 100°C 10 Min.
Ajouter le beurre, Vit 1, 20 sec.
Refroidir le bol dans un saladier avec des glaçons pendant 10 Min.
Remettre le bol et programmer Vit 3. pendant 3 min. Ajouter alors les œufs un par un par le haut du bol. Ajouter de la même façon, le sucre, la farine, la maïzena. Pour finir ajouter le rhum et passer la préparation au chinois dans un pot hermétique. Laisser reposer au minimum 12 heures au frais. Préchauffer le four à 200°. Verser dans des minis moules à cannelés souples et enfourner 45 minutes, démouler quand ils sont chauds.
Et surtout n’oubliez pas de participer au « Cooktoy saison 2 » !!
19 octobre 2008
Tarte papaye & pomme sur un lit de purée d’amande et une pâte feuilletée faite au thermomix
Cela faisait longtemps que j’avais envie de cuire la papaye, gardant un souvenir ému des papayes confites à l’amande que nous avons dégustées à L’ile Maurice cet été.
La plus part du temps, je les mange crues avec un simple filet de citron vert ou jaune selon ce que j’ai. Il fallait trouver de la papaye et attendre le mois orange.la dernière fois que j'en avais acheté une, elle a été dévorée par ma bande d'affamés trempée dans le chocolat de la fontaine.
Pour cette recette, j’ai aussi réussi parfaitement ma pâte feuilletée au thermomix, il faut dire que Catherine mon amie et collègue qui sévit régulièrement sur ce blog m’avait bien briefée sur la question. Et je me suis laissée aller aux sirènes de «foodistas » avec la crème d’amande achetée chez le bio. Il fallait bien retrouver ce goût d’amande des papayes de l’ile Maurice.
Les enfants n’ont pas adoré je pense que c’est plutôt l’amande un peu brut et non sucré qui les a gêné. En revanche les adultes de la maison se sont régalés.
Ingrédients
Pâte feuilletée au thermomix
150 g de beurre coupé en petit morceau et congelé
150 g de farine
40 g d’eau
une pincée de sel
80 g de beurre très froid mais non congelé
Garnitures
1 jaune d’oeuf
3 pommes royal gala
1 papaye
3 c à s. de crème d’amande bio
3 c à s. de sucre de canne de l’Ile Maurice (optionnel, l’ile Maurice pas le sucre ..)
Recette
Dans le thermomix mettre le beurre congelé, le sel, la farine et l’eau. Mixer 15 sec. VIT 4, puis 10 sec. Fonction inverse. Etaler la pâte, ajouter 1/ 3 du beurre en petites lamelles sur 1/3 de la pâte. Plier en 3 dans l’horizontal puis en 3 dans le verticale. Etaler la pâte et recommencer l’opération 2 autres fois. Replier et laisser au frigidaire 1 heure.
Allumer le four à 180°. Etaler la pâte dans un moule. Badigeonner au pinceau le jaune d’œuf sur le fond. Eplucher et couper en tranches fines la papaye et les pommes. Etaler la purée d’amande sur le fond de tarte. Répartir la papaye et les pommes. Saupoudrer de sucre roux. Faire des croisillons avec la pâte feuilletée restante et les disposer au-dessus de la tarte. Cuire pendant 25 à 30 minutes.
Servir tiède ou froid.
15 août 2008
Velouté d’aubergine aux notes bleues
C’est dans le dernier Elle à Table que j’ai trouvé l’inspiration de cette recette, et pour la recette originale cliquer ici. Je n’avais jamais essayé de faire un velouté à base d’aubergine et pourtant ce n’est pas faute de faire des soupes de sorcières avec tout ce que je trouve.
Bien sur j’y ai mis mon grain de sel et en fait, je n’ai conservé de la recette que les aubergines et la gousse d’ail. J’ai ajouté du tahin, de la pâte de sésame que l’on trouve dans les épiceries asiatiques et chez les bio, qui se marrie très bien avec l’aubergine. Et pour la note bleue, je vous rassure, pas de colorants, quelques miettes de bleu d’auvergne qui renforce le goût très suave de l’aubergine. J'avais déjà mélangé de l’aubergine avec du fromage comme un aligot beaucoup plus léger que le véritable avec la pomme de terre.
La première fois nous l’avons dégusté chaude même en plein été parce que le soleil ne veut pas nous réchauffer et le fromage fondu dessus était un vrai régal. Le lendemain nous l’avons aimé froid directement sorti du frigidaire. J’arrive même à avoir des restes, les enfants sont en encore en vacances, les veinards et je continue à faire des quantités pour famille nombreuse. Je suis sure que dès que je vais prendre le rythme des diners en amoureux, ils vont revenir.
J’ai fait ce velouté avec mon Thermomix pour avoir le temps de faire d’autres choses sans surveiller et obtenir un velouté parfait.
Résultat des courses, je conserve l’idée de faire des soupes aux aubergines tant qu’elles seront de saison, peu caloriques, c’est une bonne façon de les préparer sans qu’elles n’absorbent trop de gras.
Ingrédients pour 4
3 belles aubergines
1 gousse d’ail
450 ml d’eau (450 g pour Thermomix)
2 c à s de tahin
sel
poivre
60 g de bleu d’Auvergne
Recette
Eplucher les aubergines avec un économe. Les couper en dès moyen. Eplucher la gousse d’ail. Mettre-le tout dans le Thermomix avec 450g d’eau et une pincée de sel. Cuire 18 min vit 1 au varhoma. Mouliner vit 9 pendant 15 secondes. Ajouter le tahin, mouliner 5 secondes vit 5.
Et sans Thermomix utiliser la recette ici. Servir dans des petits verres quand le velouté est encore chaud et émietter le bleu d’auvergne qui va fondre gentiment.
Servir chaud ou complètement refroidit.
01 juin 2008
Tarte aux fruits rouges, cardamome et éclats d'amandes fraîches
Recette classique à peine revisitée qui a clôturé une « orgie » de bonnes choses lors de la fête de rue de nos copains. Nous n’avons pas fait la fête des voisins dans notre rue mais nous participons depuis quelques années à la fête de rue (la version banlieue pavillonnaire de celle des voisins) . Ambiance assurée, rendez vous sportif (volley, mini tennis, trampoline, ...) tous les jardins sont ouverts, rendez vous musical avec le groupe de musique des jeunes de la rue et leur camion camping bien équipé en sono, rendez vous gastronomique où chacun ramène son plat, sa viande bien marinée qui finie grillée sur un immense barbecue, et plus la soirée avance, et plus les bouteilles de bon vin sortent des caves comme par miracle. Des tables sont dressées au milieu de la route, les éboueurs viennent prendre l’apéro, les voitures sont détournées. Et malgré la pluie, nous passons toujours un bon moment en investissant cette espace qu’est une rue.
Comme chacun amène un plat de son cru, cette fois-ci j’ai été déléguée au dessert. Je n’ai pas fait la recette de taboulé aux lentillons qui a pourtant été sélectionnée par le site j'aime mes voisins.C'est plus simple de faire les entrées parce que les desserts, faut assurer car souvent après tout ce que l’on a mangé avant, il peut vite passer à la trappe. En gros dans ces cas là, il faut tabler sur du chocolat qui émeut souvent même l’estomac le plus rempli ou les fruits pour la légèreté. Et comme nous sommes au mois rouge, j’ai choisi les fruits rouges avec de superbes framboises qui plaieront à Lavande pour sa quinzaine, que j’ai eu envie de traiter de façon très classique. Depuis que j’ai le thermomix, je n’hésite plus à faire des crèmes et des pâtes, voir les 2 pour une même recette. C’est que j’en ai raté des crèmes pâtissières et anglaises (mal rattrapées au chinois et /ou batteur)! Je ne suis pas patiente et je fais trop de choses en même temps pour réussir à tous les coups ces préparations. Le thermomix est un vrai assistant pour cela et grâce à lui je redécouvre des recettes classiques que je ne faisais pas par flegme et par manque de patience. Bien sure, j’ai ajouté « my touch », quelques graines de cardamomes glissées dans la pâte sablée histoire de la parfumer et des éclats d’amandes fraîches pour la déco et le petit goût qu’elles apportent à la préparation.
Il n’y a pas eu de restes et pourtant avec tout ce que nous avions mangé avant je peux considérer que c’était une bonne idée. J’avais fait quelques tartelettes pour la maison avec les restes de pâte, et j’ai juste eu le temps de les photographier avant qu’elles ne disparaissent comme par mystère.
La pâte brisée
130 g de beurre demi sel
250 g de farine type 55
120 g de sucre en poudre
1 œuf
Les graines de 10 cardamomes
Mettre tous les ingrédients au thermomix et mixer 10 sec. A vit 4. Sortir du bol, malaxer. Abaisser avec la paume de la main dans un moule recouvert de papier sulfurisé en commençant par le centre.
Réserver au frais pendant 30 min. Cuire dans un four préchauffer 20min. à 180°. Démouler et laisser refroidir.
Et sans thermomix, je vous conseille cette recette du Pétrin incontournable pâtissière de la blogosphère, cliquer ici.
La crème pâtissière
½ l de lait entier
40g de farine
1 œuf entier
3 jaunes
70 g de sucre semoule
quelques graines de cardamone
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix, régler 7min. à 90° vit 4.
A l’arrêt mixer 5 sec Vit 9.
Réserver
Et sans thermomix la recette de Mercotte est parfaite, cliquer ici
La garniture
1 baquette de 250 g de guariguette
2 barquettes de framboises
une vingtaine de cerise
10 amandes fraîches
Rincer rapidement, équeuter, dénoyauter les fruits rouges. Sur le fond de tarte répartir la crème pâtissière, disposer les fruits selon votre humeur. Eplucher les amandes et répartir les éclats sur la tarte. Conserver au frais si vous ne la consommer pas tout de suite. Procéder de la même façon pour les tartelettes. En variant les fruits.
