25 novembre 2009

Tarte aux poires delicatement parfumée, fêve tonka et chocolat

J’ai réussi à faire murir dans ma cave quelques poires provenant de mon jardin. Le problème c’est que mes poiriers sont trop haut jusqu’à 8 mètres. Les poires tombent encore vertes et s’abiment. Pour aller les ramasser il faut sortir l’immense échelle et nous ne le faisons pas assez. J’ai quand même réussi à faire des cueillettes. Et c’est avec ces poires que j’ai eu envie de faire une tarte parsemée de chocolat et de fève tonka. Le résultat fut une belle réussite.

Ingrédients pour 6

6 à 8 belles poires

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de poudre de noisette

50 de beurre

50 g de chocolat noir

½ fève tonka

4 c. à s. de sucre

Recette

Préparer la pâte au robot, mettre la farine, le sel et 100g de beurre avec un peu d’eau et mixer rapidement. Ajuster selon la consistance avec de la farine ou de l’eau. Faire une boule et le mettre au frais pendant une heure. Pendant ce temps peler les poires et couper les en deux, les conserver dans un récipient rempli d’eau froide pour qu’elles ne s’oxydent pas.

Etaler la pâte, mettre dans le moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé puis piquer avec une fourchette. Répartir la poudre de noisette et la moitié du sucre. Couper les poires en tranches et les disposer sur la tarte. Couper des petits copeaux de beurre dessus et parsemer avec le sucre restant, raper le chocolat au dessus de la tarte, puis la fève tonka. Faire cuire 25 minutes.

Déguster tiède

01 octobre 2009

Tarte compote de pêches

C'est Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog qui entame la série des recettes oranges du mois d'octobre et bien joliment ! Je vous laisse avec sa recettes à base des pêches de mon jardin, une variété ancienne tardive au goût fort qui dès qu'elle cuit devient orange alors on en profite.

Samedi dernier, la veille de la course Paris-Versailles, j'avais ramené des pêches bien mures du bureau (merci Birgit !). Il fallait absolument en faire quelque chose pour ne pas les prendre.

Complètement débordée entre ménage, rendez-vous et le plus important retrait de dossard (course oblige) je n’avais qu’une seule issue : compote et confiture au Thermonix, vu qu’il fait tout presque tout seul.

Ingrédients:

Pate :

- 150 gr de farine
- 1 œufs
- 50 gr de beurre salé

- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de sucre cassonade
- beurre fondu

Compote :

- 600 gr de pêches

- 1 sachet de sucre vanillé

-  2 cas de sucre en poudre

Recette

Délayez la levure dans un verre de lait tiède sucré à la cassonade, laissez reposer 5 mim. Mélangez la farine à une pincée de sel (vous pouvez utiliser du beurre salé), ajouter l’œuf entier, le beurre que vous aurez fait fondre, la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air. Pendant ce temps, dans une casserole sur feu moyen, mettre les pêches dénoyautées et coupées en quartier, le sucre vanillé, le sucre en poudre. Faire cuire 10 à 15 min en remuant. En fin de cuisson passez la compote à la girafe afin d’obtenir une compote mixée. Réservez. (Pour ma part, j’ai utilisé Thermomix pour la préparation de la pate et de la compote). Préchauffez le four thermostat 180°. Etalez la pâte dans une tourtière  légèrement graissée. Versez la compote sur la pate. Enfourner pour 20 à 25 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Il faut quand même prendre le temps de laisser monter la pate levée et hélas ce jour là, du temps… j’en avais vraiment pas !

Résultat ma tarte est un peu plate je vous l'accorde, mais bien apprèciée quand même surtout après l'effort.

08 septembre 2009

Tartes aux quetsches

Cela faisait longtemps que Catherine, ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog n'était venue nous régalé de ces recettes Ch'ti. Une autre de nos collègues, Evelyne lui a emméné des quetsches de son jardin (un vrai trafic dans ce bureau ...) et la voilà partie pour une bonne recette traditionnelle qui devrait vous ravir.

Comment utiliser les Quetsches du verger de ma collègue Evelyne?

Confitures ? Pourquoi pas, mais je ne mange que la gelée de mures faite pendant les vacances à Lacaunau. Le reste de la tribu ne mange pas de confiture.

Clafoutis ? Charlotte, ma belle fille avait anticipé, et nous en avait cuisiné un le week-end dernier. Même si elle n’était pas complètement satisfaite du résultat (trop humide) il est parti très vite.

Pourquoi pas une tarte ? Une bonne tarte comme celle que Mamie (ma grand-mère) nous préparait les jours de ducasse (fête foraine dans le Nord).

Ingrédients:

- 150 gr de farine
- 1 œufs
- 50 gr de beurre salé  (1 pincée de sel)
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 cac de sucre cassonade
- beurre fondu

- 1kg de quetsches

-  3 cas d’eau

- 1 cas de gelée de fruit

- 1 cac agar-agar

Recette :

Délayez la levure dans un verre avec 2 cas de lait ou d’eau tiède sucré à la cassonade, laissez reposer 5 à 10mm,

Mélangez la farine à une pincée de sel (vous pouvez utiliser du beurre salé), l’œuf entier le beurre que vous aurez fait fondre, la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air.

Etalez la pâte dans une tourtière  légèrement graissée.

Lavez, dénoyautez puis coupez en quatre les prunes. Garnir le fond de tarte avec les fruits.

Enfournez à four chaud 170° pour une trentaine de minute.

Quand la tarte sort du four, préparez un sirop en mélangeant : 3 cas d’eau à l’agar-agar, ajouter la cas de gelée et portez à l’ébullition en mélangeant pendant 10 à 15 mm. Répartir ce sirop sur la tarte à l’aide d’un pinceau. A déguster à fois bien refroidie.

Imprimer la recette 

04 juillet 2009

Tarte aux abricots, brousse, amandes fraîches et poivre long

Voici enfin une recette ocre pour ce mois de juillet avec ces beaux fruits d’été, j’ai nommé l’abricot et la pêche. L’abricot ayant la part vedette dans cette recette mais la pêche n’a pas dit son dernier mot !

Depuis que j’ai découvert la pâte levée pour les tartes j’en use et j’en abuse. Tout a commencé avec la tarte à la tomate et à l’estragon inspirée de ma collègue et amie Catherine qui sévit régulièrement sur mon blog (toutes ces recettes ici). Puis je me suis dit que l’abricot étant bien juteux cette pâte devrait permettre d’absorber ce bon jus. Il me restait aussi des amandes fraîches qui avec l’abricot font un duo très agréable. Quand on laisse la peau je l’ai fait pour une sur 2, on retrouve le goût du noyau des pêches. Et pour tapisser ma tarte j’ai pris de la brousse, ce fromage corse que l’on trouve plus facilement aujourd’hui. Pas très loin de la ricotta, il apporte un équilibre plus salé à ce dessert. Et pour pimenter le tout j’ai mis du poivre de long.

Je l’ai servi un soir d’été, de ces derniers jours ou la chaleur nous avait un peu abruti et ou c’était un plaisir de rester dehors tard dans un semblant de fraîcheur à refaire le monde. J’aime autant vous dire qu’elle est partie très vite. Je vous recommande chaudement cette recette de pâte pour tarte aux fruits juteux de l’été.

Ingrédients

Pour la tarte

- 150 gr de farine
- 1 œuf
- 50 gr de beurre salé  (ou beurre avec 1 pincée de sel)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à c. de sucre cassonade 

Pour la garniture

- 100 g de brousse

- 1 kg d’abricot

- 2 pêches jaunes

- 1 pêche blanche

-    une vingtaine d’amandes fraîches

-    4 à 5 grains de poivre long

-    10 c. à s. de sucre

Recette :
Délayer la levure dans un verre de lait tiède sucré à la cassonade, laisser reposer 5 min,

Mélanger la farine à une pincée de sel (ou utiliser du beurre salé), ajouter l’œuf entier le beurre fondu, la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 170°. Etaler la pâte sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la brousse et 5 c. à s. de sucre. Laver et couper en 2 les abricots pour enlever les noyaux, peler les pêches et répartir les fruits sur la pâte. Eplucher les amandes, conserver la peau de la moitié et les parsemer sur la tarte. Saupoudrer de poivre couper grossièrement ou diminuer la dose et l’écraser au mortier.

08 juin 2009

Tarte à la rhubarbe meringuée

Voici une recette de Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur le blog et nous fait partager ses recettes du nord :

Nous avons profité d’un grand Weekend de mai pour passer quelques jours chez maman dans le Nord, et de faire découvrir à nos grands enfants, Bruges, Gand et Bruxelles. Ils ont adoré, surtout Bruges cette ville romantique et pleine de charme (surtout sous le soleil !). Je vous parlerai des spécialités culinaires dans un autre billet !

Maman avait préparé une merveilleuse tarte à la rhubarbe comme celle de mon enfance, et comme le pied de rhubarbe dans son jardin était magnifique j’en ai ramené sur Paris.

Je vais partager avec vous sa recette.

Pate :
- 150 gr de farine
- 1 œufs
- 50 gr de beurre salé  (1 pincée de sel)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de sucre cassonade
- beurre fondu

Compote :

- 600 gr de Rhubarbe

-  200 gr de sucre en poudre

- 1 noisette de beurre

Meringue :

- 3 blancs d’œufs

- 1 pincée de sel

- 1 cs d’extrait de vanille

- 4 cs de sucre en poudre

Délayez la levure dans un verre de lait tiède sucré à la cassonade, laissez reposer 5mm,

Mélangez la farine à une pincée de sel (vous pouvez utiliser du beurre salé), ajouter l’œuf entier, le beurre que vous aurez fait fondre, la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air.

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre, mettre la rhubarbe épluchée et coupée en dés, le sucre. Faire cuire 10 à 15 mn sans couvrir. Arrêtez la cuisson lorsque la rhubarbe se défait en compote. Réservez.

Préchauffez le four thermostat 180°. Etalez la pâte dans une tourtière  légèrement graissée. Versez la compote surla pate. Enfourner pour 15 à 20mn.

Préparez la meringue dans un grand saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, continuez à battre, arrêtez lorsqu’ils sont bien ferme.

Après les 15/20mn de cuisson sortir la tarte du four. Dressez la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou simplement à l’aide d’une fourchette.

Reprendre la cuisson pendant 5/10mn pour cuire le meringue et la faire dorer.

Laissez refroidir avant de déguster.

26 mai 2009

Tarte aux fraises parfumées à l'hibiscus

Ma copine Sophie m’a envoyé des idées de recettes inspirées du rose du mois de mai et l’une d’elle une tarte aux pommes roses pink lady est devenue une tarte à la fraise. Je vous épargne les détours de mon imagination pour passer des pommes aux fraises. A la fois traditionnelle parce que j’y ai mis une crème pâtissière et à la fois originale par sa touche fleurie et rose apportée par la fleur d’hibiscus. Sophie me disait d’ajouter un sirop rose à la pâte genre grenadine, je n’en avais pas et c’est là où j’ai repensé au karkadé (fleur d’hibiscus séchée) qui m’a déjà rendu de grand services pour mes mois roses, comme pour ces cannelés roses (cliquer ici), pour un risotto surprenant (cliquer ici) et pour cette boisson très agréable (cliquer ici).

L’association karkadé / fraises est très agréable, le petit côté astringent de l’hibiscus est un vrai plus. Sauf que pour colorer la pâte à tarte, le sirop de grenadine aurait été plus efficace !

Place à la recette :

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

Sirop de karkadé

1 petite poignée de fleurs d’hibiscus séchées

100 g de sucre

200 ml d’eau

Pour la pâte

125 g de beurre mou

200 g de farine

100 g de poudre d’amande

5 à 7 c. à s. de sirop de karkadé

Sel

Pour la crème

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

40 g de farine

70 g de sucre

½ litre de lait

1 gousse de vanille

1 c. à s. de poudre de kakadé ou 5 c. à s. de sirop de karkadé

Pour la garniture

1 feuille de gélatine

500g de fraises

Recette

Commencer par le sirop, faire bouillir l’eau, ajouter les fleurs, éteindre et laisser infuser 15 min. Filtrer, remettre le jus dans une casserole avec le sucre et faire chauffer jusqu’à dissolution totale du sucre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°. Préparer la pâte, mélanger le beurre avec la poudre d’amande jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter la farine avec une pincée de sel, puis les cuillères de sirop une à une jusqu’à obtenir une pâte lisse. Etendre la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir de haricots ou de billes spéciales cuisson puis cuire à blanc pendant 20 min.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la vanille. Si vous avez du karkadé en poudre ajouter le à ce moment là. Faire blanchir le sucre et les œufs, puis ajouter la farine. Hors du feu, ajouter petit à petit le lait au mélange puis remettre sur le feu doucement et remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse une minute suffit, ajouter alors le sirop de karkadé si vous n’avez pas de poudre. Laisser refroidir le fond de tarte et la crème. Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le sirop restant et y faire fondre la feuille de gélatine égouttée. Réserver.

Pour le montage, démouler le fond de tarte recouvrir de crème pâtissière, laver puis repartir les fraises et arroser de sirop de karkadé. Réserver au frais avant de servir.

J'envoie cette recette à MaryAthénes qui a pris le relais du fruit vedette initié chez Lavande de Lignes et Papilles.

Pour participer cliquez sur la photo :

21 mars 2009

Tarte aux pommes, mascapone, amaretti et angélique

Alors on en fait quoi de cette sauce amaretti mascarpone from London ? Un simple tarte aux pommes parsemée de petits morceaux d’angélique pour l’alibi vert du mois de mars de chez Cookingout. Un mélange heureux, j’ai pris des pommes bookshop pas très sucrées et c’est la sauce et les fruits confits qui ont assuré le goût du sucre.

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture

½ pot de sauce mascarpone & amaretti

5 belles pommes

3 branches d’angélique confite

Recette

Commencer à faire la pâte brisée, couper en tout petit morceaux le beurre et le travailler avec la farine, mouiller avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre au frais à reposer une heure minimum. Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte, la mettre dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Etaler la sauce mascarpone & amaretti. Disposer les pommes épluchées et coupées et parsemer de fruits confits. Mettre à cuire au four pour 25 minutes.

Laisser refroidir et servir tiède. Les fruits confits se caramélisent et prennent une autre texture c’est assez amusant.

25 février 2009

Tarte aux pommes-coco

Voici une autre recette, très simple mais non moins délicieuse, à base de pommes. Celle-ci est un peu plus exotique et me vient d’une amie rencontrée à Montpellier ou j’ai vécu un an, il y a quelques années déjà.

Depuis, je n’ai plus de nouvelles, mais j’espère qu’elle ne m’en voudra pas si je vous communique la recette.

Ingrédients :

Pate

-          130 gr de farine

-          80 gr de sucre en poudre

-          2 œufs

-          3 cas de lait 

-          3 cas de d’huile

-          ½ paquet de levure chimique

-          2 ou 3 pommes en quartier (ou poires)

Crème :

-          70 gr de sucre

-          70 gr de beurre

-          50 gr de noix de coco rapèe

-          1 œuf

Recette :

Préchauffer le four à 160-200°.

Mélanger sucre, jaune d’œufs, lait, huile, farine, levure.

Battre les blancs en neige, les incorporer à la pâte, mettre dans une tourtière. Garnir la pâte avec les pommes en lamelles. Mettre au four, quand le tarte commence à dorer légèrement (+/- 15mm), recouvrir les pommes avec la crème,  remettre au four pour finir la cuisson (+/-10mm).

Imprimer la recette

08 février 2009

Tarte tatin aux dattes et aux épices

Je voulais faire une recette aux dattes pour la quinzaine fruits ou légumes de Lavande qui se balade de blog en blog et a atterrit chez Mona. J’avais les dattes mais je manquais d’inspiration ou alors j’avais des idées trop bizarres pour être acceptée par ma petite famille. Samedi soir, des amis sont venus dîner et ma recette aux dattes est venue en cours de réalisation. J’étais parti pour un dîner simple avec un dessert traditionnel, une tarte tatin pour laquelle je voulais tester l’association avec cannelle et fève tonka. Et mon œil s’est arrêté sur mon paquet de dattes et c’est tout naturellement qu’elles sont venues se glisser avec les pommes. L’association, pommes, dattes et épices s’est révélée délicieuse. Et maintenant je me dépêche de publier la recette pour Mona.

Ingrédients

Pour la pâte

150g de farine

75g de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture

7 à 8 pommes Elstar

12 dattes ou plus

½ fève Tonka

1 c à s. de cannelle en poudre

50 g de sucre brun

Recette

Commencer à faire la pâte brisée en mélangeant le beurre sorti du frigo coupé en petit morceaux avec la farine et le sel, en cassant le beurre entre les doigts. Puis ajouter un petit peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Mettre au frais pour au mois une heure. Allumer le four à 180°C. Si vous avez du gaz, faire le caramel directement sur le feu dans le moule en mouillant délicatement le sucre. Sinon faire du caramel avec le sucre et 2 c à s. d’eau au micro onde ou dans une casserole puis mettre dans le moule. Eplucher les pommes et les découper en 8, disposer bien serrées dans le moule. Ajouter les dattes dénoyautées dans les interstices. Saupoudrer de fève tonka râpée et de la cannelle. Etendre la pâte au rouleau, recouvrir les pommes et enfourner pour 25 à 30 minutes. Démouler et servir tiède ou froid.

01 novembre 2008

Cousinade party #4 : le tout poisson sauf le dessert

Je n'avais pas tout à fait fini mon histoire de cousinade, il fallait bien raconter le dernier dîner tous ensemble le jeudi soir. Mais avant il y avait eu de" l'épique" pour ces cousins en vacances en banlieue à faire du tennis.

Une de leur grand-mère de retour de Tahiti qui devait assurer le déjeuner et elle se réveille à 16 heures au son des coups de fil affolés. Les cousins ont mangé 3 baguettes avec du beurre et une gentille cousine (ma fille) a fini par assurer un vague déjeuner à base de restes vers 15 heures driver par sa mère (moi) débordée au boulot qui veut tout finir avant ses vacances.

La grand-mère a fini par arriver  … pour le dîner avec le grand père. Elle était en pleine forme après ses 16 heures de sommeil. Et au dîner, nous avons mangé tout ce qu’elle avait préparé et acheté pour le déjeuner plus le dîner. Mais cela ne fait pas peur à cette bande vorace d’adolescents et pré-ado. Ils ont adorés les rillettes de maquereaux en apéro. Ils ont dégusté le thon cru mariné à la tahitienne, se sont jetés sur les beaux filets de saumon cuit au four et au vin blanc.

Et pour finir, ils n’ont pas chipoté les deux tartes aux pommes, recette fétiche de leur grand-mère.

Pour la recette de rillettes, je redemanderais à Kinou j’ai oublié certains détails et je vous la mettrais sur le blog c’est un vrai régal.

Pour le thon à la tahitienne, je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo mais c’était très bon je referais si j’arrive à ne pas avoir mauvaise conscience sur les espèces en voie de disparition.

Pour les filet de saumon au four ce fut simple, nous avons juste ajouté un peu de vin blanc, quelques baies roses et des tanches de citron au four pour 15 min. à 180° et c’est très bon avec du riz basmati.

La tarte aux pommes a été faite avec de la pâte que j’avais faite pour cette recette et que j’avais congelé (cliquer ici) et pleins de pommes dont des pommes com from America, c’est pas tous les jours que la grand-mère revient de Tahiti via Los Angeles alors elle a ramené les pommes.