19 janvier 2010

Variation autour du topinambour en verrine

Lors de l'atelier que j'ai animé pour Electrolux, je ne vous avez pas parlé d'une des recettes que nous avions réalisées avec Judith Melka en plus du pain violet et du nuage à la crème de marron. Nous avions fait des tranches d'espadon grillé avec une émulsion de topinambour et un pesto coriandre noisette. L'émulsion de topinambour au laurier était un vrai régal et je suis partie de cette base pour composer ma petite verrine.  J'avais aussi lu que les légumes racines -dit aussi "légumes oubliés" - sont délicieux confits au... [Lire la suite]
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28 mars 2009

Mini pavlova verte aux kiwis, matcha, citron vert

Difficile de ne pas essayer en vert, après toutes les rouges, les roses et les jaunes qui fleurissent sur la blogosphère alors je me dévoue et je vous la propose au kiwi. Ce petit fruit vert qui me rend tellement service pendant mes mois verts. Et puis une espuma verte au thé matcha le colorant naturel idéal pour les desserts. Il faut bien que j’utilise mon cooktoy de Noël, le siphon (cliquer ici) et j’avoue que celui là j’ai du mal à le maîtriser et d’ailleurs ce n’est pas encore tout à fait ça. J’ai aussi ajouté des... [Lire la suite]
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13 janvier 2009

Cooktoy de Noêl ; le siphon

  Je ne vous ai même pas parlé de mes cooktoys de Noël ! Pourtant j’ai été gâtée, j’ai eu un siphon et maintenant je ne rêve que d’Espuma et autres mousses. Cela reste à l’état de réflexion, je me renseigne pas trop sur le net pour cause de la panne à la maison mais sur le livre que j’ai reçu avec : « Mes espumas » aux éditions Dormoval de Laurence Dalon.   Les recettes viendront à coup sure, j’ai déjà de nombreuses idées à tester !    
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