30 avril 2014

Cabillaud pré-cuit au sel et auxherbes

Ce week end j’ai tenté de résoudre une énigme qui me tarabuste depuis longtemps ; la cuisson à cru du poisson au sel. Autrement dit cuire le poisson au sel sans le mettre dans le four. C’est l'aventure de mon filet de cabillaud que je vais vous raconter.   Il y a quelque temps, lors d’un atelier nous étions une équipe à cuisiner et nous avions comme ingrédient un beau filet de cabillaud. Anne de Panier de saison me dit de le cuire au gros sel. Ni une ni deux je recouvre le filet et je le mets dans le four. Au bout de 10... [Lire la suite]
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21 décembre 2008

Patates au sel noir

A la maison, nous sommes 5 et nous avons très souvent du monde les week end. Nos amis et notre famille ont  aussi une généreuse progéniture. J’ai donc mes recettes fétiches simplissimes et consensuelles pour ne pas trop effrayer mes cobayes. Quand je veux faire plaisir à tout le monde et nourrir les ados et pré ados qui commencent à devenir majoritaires, je sors la recette des patates au four. Rien de plus simple et pourtant toujours efficace. Mais des patates comme ça, sans mon grain de sel, (et ! il fallait bien que... [Lire la suite]
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21 décembre 2008

Sel noir de Hawaï

Début décembre je vous parlais des produits que je ne connaissais pas évoqués dans le livre le Noir, 10 façons de le préparer » (cliquer ici). Il y avait les pommes de terre négresses qui sont des pommes de terre vitelottes, produits que je réserve pour mes mois bleu (août cliquer ici) et violet (septembre cliquer ici). Et il y avait le sel noir d’hawaï. Dire que j’ai couru tout Paris pour en trouver est presque faux. Disons que j’ai perdu du temps dans les magasins bios et autres « gourmets » au rayon sel. Et c’est finalement... [Lire la suite]
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29 mai 2008

Quand même le sel est rose # 3 : Fleur de Cabernet

Voici un post de ma copine Catherine qui a réagit à mes messages sur les sels roses, le diamant et l'himalaya et pour clore voici le dernier volet de note trilogie sur le sel rose, à moins que nous en découvrions d'autres : Voila, Birgit la preuve qu’il est inutile d’aller chercher des produits étranges à l’autre bout du monde ! Nos régions regorgent de trésors culinaires ! Ce sel parfumé au vin de Bordeaux (Condiment raffiné à effet garanti, surtout en période rose !) je l’ai... [Lire la suite]
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24 mai 2008

Quand même le sel est rose #2: le sel de l'Himalaya

C'est encore dans ma bible du mois de mai où je cuisine tout en rose,  "Le rose : 10 façons de le préparer"  après le sel diamant que j'ai trouvé mention du sel de l'himalaya et réalisé qu'il était rose. Celui là, j'en avais entendu parlé dans la blogosphère depuis un bon moment, et notamant dans ce post chez Esther Kitchen, et je m'étais dit que j'essayerais bien un jour. Et bien, je vais pouvoir faires des tests maintenant que je me suis approvisionée. Et ici j'ai trouvé 43 billets sur sel, il y a de quoi... [Lire la suite]
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24 mai 2008

Quand même le sel est rose #1 : le sel diamant

Depuis que je fréquente la collection des petits livres de l'Epure sur les couleurs dont je vous ai déjà parlé pour le vert ici et pour le rose ici, je suis encore plus à l'affût des produits étranges et remarquables. Ces petits livres sont des mines pour trouver des produits fashions et différents de ceux de nos super marché. Sur le rose, je m'étais arrêtée au citron "Pink lemon" mais après quelques recherches, ce citron ne se récolte que de juin à septembre en Californie donc impossible de le voir dans mes recettes... [Lire la suite]
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