30 avril 2014

Cabillaud pré-cuit au sel et auxherbes

Ce week end j’ai tenté de résoudre une énigme qui me tarabuste depuis longtemps ; la cuisson à cru du poisson au sel. Autrement dit cuire le poisson au sel sans le mettre dans le four. C’est l'aventure de mon filet de cabillaud que je vais vous raconter.   Il y a quelque temps, lors d’un atelier nous étions une équipe à cuisiner et nous avions comme ingrédient un beau filet de cabillaud. Anne de Panier de saison me dit de le cuire au gros sel. Ni une ni deux je recouvre le filet et je le mets dans le four. Au bout de 10... [Lire la suite]
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21 décembre 2008

Sel noir de Hawaï

  Début décembre je vous parlais des produits que je ne connaissais pas évoqués dans le livre le Noir, 10 façons de le préparer. Il y avait les pommes de terre négresses qui sont des pommes de terre vitelottes, produits que je réserve pour mes mois bleu et violet. Et il y avait le sel noir d’hawaï. Dire que j’ai couru tout Paris pour en trouver est presque faux. Disons que j’ai perdu du temps dans les magasins bios et autres « gourmets » au rayon sel. Et c’est finalement par hasard que j’en ai trouvé devant le Galeries... [Lire la suite]
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29 mai 2008

Quand même le sel est rose : Fleur de Cabernet

Voici un post de ma copine Catherine qui a réagit à mes messages sur les sels roses, le diamant et l'himalaya et pour clore voici le dernier volet de note trilogie sur le sel rose, à moins que nous en découvrions d'autres :   Voila, Birgit la preuve qu’il est inutile d’aller chercher des produits étranges à l’autre bout du monde ! Nos régions regorgent de trésors culinaires !   Ce sel parfumé au vin de Bordeaux (Condiment raffiné à effet garanti, surtout en période rose !) je l’ai découvert pendant les vacances à... [Lire la suite]
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24 mai 2008

Quand même le sel est rose #2: le sel de l'Himalaya

  C'est encore dans ma bible du mois de mai où je cuisine tout en rose,  "Le rose : 10 façons de le préparer"  après le sel diamant que j'ai trouvé mention du sel de l'himalaya et réalisé qu'il était rose. Celui là, j'en avais entendu parlé dans la blogosphère depuis un bon moment, et notamant dans ce post chez Esther Kitchen, et je m'étais dit que j'essayerais bien un jour. Et bien, je vais pouvoir faires des tests maintenant que je me suis approvisionée. J'ai trouvé 43 billets sur sel, il y a de quoi faire ! Après... [Lire la suite]
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24 mai 2008

Sel diamant

Quand même le sel est rose #1 : le sel diamant   Depuis que je fréquente la collection des petits livres de l'Epure sur les couleurs dont je vous ai déjà parlé pour le vert et pour le rose je suis encore plus à l'affût des produits étranges et remarquables. Ces petits livres sont des mines pour trouver des produits fashions et différents de ceux de nos super marché. Sur le rose, je m'étais arrêtée au citron "Pink lemon" mais après quelques recherches, ce citron ne se récolte que de juin à septembre en Californie... [Lire la suite]
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