14 juin 2012

Tomates burrata très printanières

  Avec de bons produits une recette éculée vue et revue devient tout simplement parfaite. Mon maraîcher nous a sortie ses tomates cocktail qui ont le goût des tomates celui de notre souvenir collectif. Mon italien venait de recevoir des mini burratine bien fraîches . Il ne manquait plus que le basilic la bonne huile d'olive et le petit plus de Cookingout. La personal touch parce que je ne sais pas faire autrement. Des petites courgettes toutes fraîches toutes avenantes qui ne voulaient pas passer à la casserole qui voulaient... [Lire la suite]
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09 juin 2012

Fruits et charcuterie des associations étonnantes et délicieuses

Les italiens et les espagnols ont l'habitude de mélanger les fruits et la charcuterie, le melon jambon est devenu un classique dès que le soleil pointe son nez. Je n'ai rien inventé pour ce plat mais comme nous sommes régalés j'ai voulu vous faire partager ces associations très simples : Tout d'abord un bon melon avec du jambon de parme coupé très fin, une feuille de basilic Puis des tomates cerises jaunes, elles commencent à avoir un bon petit gout sucré avec une très bonne bresaola que vous pouvez aussi déguster comme ici en... [Lire la suite]
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19 mai 2012

Duo de betteraves cuites et crues à la burrata

Pas de tomates "catholiques" (ie locavore et au bon goût) chez mes maraichers mais une superbe burrata chez mon italien. Je n'ai bien sur pas résisté et je me suis dit que la burrata pouvait très bien s'accomoder de belles betteraves avec de si jolies couleurs. Une chioggia crue avec ses rayures raffinées et une bonne betterave cuite qui apporte le moelleux. Quelles que graines de courges, des pelures de cerfeuil, une huile d'olive extra et cette petite entrée est partie à toute vitesse. Parce qu'il n'y a pas que les tomates et... [Lire la suite]
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28 avril 2012

Bonnottes de Noiremoutier à la Nordique

  Les légumes nouveaux reviennent sur les étales des marchés, j'ai trouvé des radis, des pommes de terre, des oignons, des ciboules et des navets nouveaux. Il est temps de profiter de ces primeurs et notamment des pommes de terre bonnotes de Noirmoutier la saison est courte et ces pommes de terre au goût légèrement sucré enchantent tous les plats traditionnels à la pomme de terre. Les suédois vouent un vrai culte à la pomme de terre nouvelle et je me suis inspirée des saveurs nordiques pour réaliser cette recette. Cette salade... [Lire la suite]
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11 avril 2012

La quintessence de la salade printanière : asperges vertes, radis multicolores et févettes fraîches

Lors de ce WE pascal, je n'ai même pas mangé de chocolat, une gastro a eu raison de moi, je me rattraperais. Mais la maison a quand même été bien remplie, de la vie, de la joie et pleins de bonnes choses pour célébrer ces moments. J'ai eu beaucoup de plaisir à composer cette salade printanière malgré mon état fluctuant, il faut dire que j'aime chaque produit qui la compose. J'avais aussi très envie de faire découvrir à mes convives toutes ces belles variétés colorées de radis, des blancs, des jaunes, des violets foncés et les... [Lire la suite]
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10 mars 2012

Salade de pissenlits sauce chaude cresson à l'asiatique

Au printemps c'est le moment de profiter des salades à croquantes et à fort caractère. Les pissenlits sont maintenant cultivés avec des variétés assez douces qui ont perdu leur amertume. J'ai des souvenirs d'énormes saladiers de pissenlits ramassés au bord de la Dordogne dans la région de ma grand-mère. Même la puissance de l'ail n'arrivait pas à faire passer leur goût fort qui m'attirait mais avec le quel il fallait s'habituer. Il m'arrive de retrouver ce gout avec les pissenlits de mon jardin mais cette fois-ci ils venaient du... [Lire la suite]
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11 février 2012

Salade frisée aux kumquats

 Comment fatiguer et faire rayonner la salade d'hiver ?    L'hiver les salades sont plus dures et plus fermes. On trouve de belles frisées, des scaroles bien vertes, de la Trévise ou du cresson. Ces salades sont bonnes avec une simple vinaigrette mais depuis que j'ai découvert les sauces chaudes à la "Jamie Oliver" comme ici avec une sauce à pancetta et à l'ail pour une salade de cresson, je  les décline. Pour cette frisée c'est avec des kumquats que je me suis amusée à faire une sauce à l'ail et au vinaigre... [Lire la suite]
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01 octobre 2011

Salade aux capucines pour commencer octobre orange chez Cookingout

J'essaye de dompter mon nouvel appareil et rien de tel que de belles fleurs pour s'exercer. Et quand les fleurs se dégustent au déjeuner sur la terrasse au soleil avec une belle tomate ananas bien mure, une magnifique burrata, le basilic du jardin qui résiste et un petit oignon frais. Et que l'on ajoute les 4 dernières petites tomates cerises du jardin, on est juste bien, on a juste envie que l'été indien dure plus longtemps et que l'on ai encore envie de ces  belles recettes d'été. Pourtant avec Octobre on entre dans... [Lire la suite]
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13 août 2011

Carpaccio roquette tapenade

    Quand on mange de la viande crue on dit qu'elle est bleu ! Et bien c'est mon alibi pour vous parler de cette recette dans mon mois de cuisine en bleu pas si facile. En rentrant de vacances j'ai trouver dans mon potager un champ de roquette en fleur. Les feuilles sont plus petites et assez piquantes donc pour les utiliser il vaut mieux les adoucir. J'avais une tapenade dans mon frigo et je me suis dit que l'association du sel de l'olive et du piquant de la roquette devrait être pas mal pour accompagner... [Lire la suite]
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06 mai 2011

Salade de fraises au sureau

Il est temps de faire son sirop et son alcool de fleurs de sureau, les ombrelles sont bien ouvertes et leur parfum embaume nos campagnes et nos jardins de banlieu. Pour les recettes je vous invite à suivre celles que j'avais réunies dans une news letter "la saga des fleurs de sureau". Cette année pour ma cuvée 2011, j'ai mis du sucre de canne et mon sirop prend des reflets bruns prometteur. En attendant, il me reste de la cuvée 2010 et je m'empresse de la finir, j'en met partout ! J'ajoute aussi en plus du dirop des petites fleurs... [Lire la suite]
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