30 septembre 2009

Salade potagère, très locavore

Je traficote pas mal dans mon jardin, même si je ne suis pas très doué avec mon potager, je prends plaisir à m’en occuper. L’an dernier j’avais planté des pommes de terre vitelotte et j’avais du oublier quelques pommes de terre. Après l’hiver bien froid que nous avons eu elles sont repartis et j’ai eu de superbes plants mais la récolte fut maigre, j’ai eu des minis patates bien mignonnes. J’ai aussi l’habitude de planter dans mon jardin les pommes de terre qui germent au printemps dans ma caisse et là encore j’obtiens une maigre récolte avec des minis patates mais je les laisse pousser toutes seules et je préfère ne pas les jeter.

Au final cette année, j’ai récolté un bon kilo de petites patates bleues on va dire violettes cette fois-ci et blanches. Je vous rappelle qu’en septembre on cuisine violet chez Cookingout même si je respecte de moins en moins mes principes.

Comme il fait encore beau, c’est en salade que j’ai décidé de les préparer. Une salade tiède avec tout ce que j’ai trouvé de comestible dans mon jardin :

• quelques tomates cerises,
• quelques haricots verts violets, 
• du pourpier,
• de la roquette,
• des feuilles de salade un peu montée et amères
• et toutes les herbes qui poussent : persil, estragon, basilic 
• 3 petits kumquats

Et voilà un repas super économique hyper « locavore » qui plait toujours. A la maison  certaine phrases sont un « passeport », le « ça vient du jardin » en fait parti, le « c’est moi qui l’ait fait » beaucoup moins, ils se méfient toujours …

Pour faire cette recette, il suffit d’être patient et ne pas hésiter à faire pousser des herbes et pourquoi pas des légumes dans son jardin et même son balcon. Ne boudez pas la satisfaction de dire la petite phrase magique « tout vient de la maison » !

Toutes les herbes et salades ont été lavées dans de l’eau vinaigrée et bien essorer. De même pour les tomates et les kumquats. Les pommes de terres ont été bien frottées puis cuites à l’eau départ eau froide jusqu’à ce que l’on sente qu’elles sont cuites à la pointe du couteau. Les haricots violets qui deviennent verts à la cuisson ont été ajoutés pour les 10 dernières minutes dans la casserole des pommes de terre. Pour la sauce une vinaigrette toute simple à base de 4 c à s d’huile d’olive et de 2 c à s de vinaigre de xérès, du sel et du poivre. On touille et on sert et on se régale d’un bout du jardin. J’ai ajouté en toute fin de la féta pour en faire un plat complet.

21 juin 2009

Variation autour de l'artichaut ; avec l'écrevisse

Aujourd’hui, c’est la fête du printemps la mid sommar en Suède et la fête de la musique. Alors joyeuse fête à tous !

Je cours après le temps, je suis limite à chaque fois pour participer aux jeux mais l’artichaut en légume vedette Chez Inoule, ça je  ne pouvais pas passer à côté ! J’ai été élevé à l’artichaut poivrade cru trempé dans sa vinaigrette. J’ai réussi à transmettre ce goût à mes enfants alors il est souvent au rendez vous de nos repas.

Tellement souvent que c’est à la croque au sel que nous le consommons la plupart du temps et que j’ai peu de recettes sur mon blog. J’ai concocté pour un déjeuner sur le pousse une belle salade où l’artichaut se dispute la vedette avec l’écrevisse autre produit dont je suis friande même si aujourd’hui il faut se contenter de la version décortiquée sous vide ou congelée. Quelques tomates cerises et séchées pour rougir cette salade, quelques feuilles de basilic pourpre et une petite sauce très citronnée et moutardée bien légère et le tourd est jouée.

Ingrédients pour 2

Une petite barquette de tomates cerise

Quelques feuilles de salade

3 artichauts poivrade

1 barquette d’écrevisse (150g)

quelques feuilles de basilic

3 tomates séchées

Pour la sauce

1 citron

1 petit suisse

1 c. à s. de moutarde à l’ancienne

Recette

Prélever le jus de citron, réserver. Nettoyer les artichauts, éplucher les premières feuilles et couper des rondelles. Arroser de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Dans les assiettes disposer les feuilles de salade, répartir les rondelles d’artichauts, les tomates cerises, les écrevisses, les tomates séchées et le basilic. Préparer la sauce et arroser les assiettes. Déguster sous le soleil en pensant à l’été qui arrive….

Un petit récap des recettes d'artichaut sur mon blog :

A la barigoule de tapenade pour un bel apréro

Avec de la bourache, excellent

En cappucino

29 mars 2009

Salade de lentilles vertes et chorizo

J'ai des périodes monomanique surtout avec les lentilles, voici une autre recette de salade plus facile que la précédente (cliquer ici) qui m'a rendu service un soir de disette et de flegme. A adopter parce que les légumineuses sont nos alliées santé. Et ce n’est parce que semblait être hiver fini et que ces dernières journées très ensoleillées nous ont donné des illusions d’été qu’il faut les abandonner. Les lentilles sont aussi délicieuses en salade ne l’oubliez pas. Relevée avec une sauce moutarde à l’ancienne, des petits morceaux de chorizo direct from Barcelona, du concombre et de la ciboulette du jardin, voilà une recette parfaite pour un dîner printanier.

Et puis il y a les lentilles vertes du Puy, les fameuses et nous sommes au mois vert chez cookingout. Chez moi ils ont tous beaucoup aimé cette salade, le chorizo a des vertus indéniables pour faire avaler tout ce que je veux à mes boys !

Ingrédients pour 5

10 à 15 tranches de chorizo

1 petit concombre

300 g de lentilles vertes

1 bouquet garni

1 petit bouquet de ciboulette

3 c à s. d’huile d’olive

1 c à s. de vinaigre de vin

1 belle c à s. de moutarde ancienne

Recette

Commencer par laver les lentilles longuement sous l’eau froide. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide et porter à ébullition. Rincer et les remettre dans la casserole avec de l’eau froide et le bouquet garni. Faire cuire le tout pendant 15 minutes. Egoutter et rincer à l’eau froide. Pendant ce temps préparer la vinaigrette à la moutarde. Mélanger la moutarde avec une pointe de vinaigre et ajouter l’huile petit à petit, finir avec le reste de vinaigre. Découper des morceaux de chorizo. Eplucher et épépiner le concombre puis le couper en petit morceau. Dans un plat disposer les lentilles, ajouter chorizo, concombre et ciboulette puis arroser de sauce moutarde.

A table !

26 mars 2009

La salade aux 9 lentilles avec sa sauce exotique

J’aime bien m’amuser à jouer les multiplicateurs, je vous ai déjà fait le coup des 3 céleris (cliquer ici) ou des 3 soja (cliquer ici). Là j’augmente la dose 9 lentilles, même si je triche un peu.

J’ai 4 sortes de lentilles germées  (cliquer ici) :

Les noires beluga, les roses les lentillons de champagne, les vertes du Puy, les corails orangées.

Il faut bien cela pour le légume vedette et il est encore temps de participer !!!!

légume vedette consacré aux pousses germées

Mais le problème c’est qu’elles se ressemblent toutes les pousses germées en forme, en couleur et en goût., je les compte pour 4 quand même, au moins j’aurais testé pour vous c’est du pareil au même.

J’ai donc ajouté à ma salade les lentilles non germées et dans mon stock j’en avais une cinquième la lentille dhal qui ne germe pas parce qu’elle est concassée.

Et pour parfumer le tout j’ai fait une petite sauce relevée aux parfums asiatiques avec ce que j’avais dans mon frigidaire et mes placards.

Le plus long dans l’histoire c’est de cuire les lentilles séparément parce qu’elles n’ont pas la même durée de cuisson et qu’elles colorent les eaux de cuisson donc le résultat aurait été moins jolie à l’œil.

Allez on y va pour la recette !

Ingrédients pour 5

40 g de lentilles roses lentillons de champagne

40 g de lentilles vertes du Puy

40 g de lentilles jaunes dhal

40 g de lentilles corail

40 g de lentilles noires beluga

1 belle poignée de lentilles germées

1 civette (de l’échalote jeune comme un oignon blanc)

1 tige de citronnelle

10 branches de persil (coriandre c’est mieux, je n’en n’avais pas)

1 gousse d’ail

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. d’huile de sésame

2 c. à s. de sauce soja

Sel et poivre

5 feuilles de laurier sauce

5 branches de romarin

Recette

Rincer chaque type de lentille. Faire cuire les lentilles séparément départ eau froide. Pour les vertes, rincer lès dès la première ébullition et recommencer à les cuire départ eau froide. Ajouter dans chaque casserole 1 branche de romarin, une feuille de laurier et une pincée de sel. Pour les temps de cuisson c’est entre 10 et 20 minutes, surveiller. La corail et la dhal sont plus rapides à cuire. Rincer les lentilles cuites à l’eau froide et les mettre dans un saladier. Laver et couper la citronnelle, le persil et la civette très finement. Eplucher et couper l’ail très finement aussi. Ajouter tous les ingrédients de la sauce et mélanger.

19 février 2009

Chicken bowl avec légumes racines, tubercule de persil et pissenlits

Ce n’est pas la première fois que je vous parle du « chiken bowl » (cliquer ici) ou comment recycler les restes du poulet rôti (cliquer ici pour les bons conseils à ce sujet). Le chiken bowl est une recette qui me vient de ma mère, je pense que c’est un reste du débarquement des américains qui est arrivé jusqu’à nous avec les chwim goms. Chez nous c’est la salade de reste et voici une version hyper tendance avec le tubercule de persil cru (cliquer ici), une merveille, des pissenlits parce que c’est ma mère qui nous a appris à les aimer et les ramasser (ceux là viennent du marché) et vous l’avez compris cette recette lui ai dédiée. Pas d’ail, voilà que je fais une infidélité (à ma mère) mais de l’échalote j’en ai acheté un vrai stock pour faire des recettes pour Olala et le légume vedette. Un petit œuf mollet pour le jaune de la recette. Voilà vous savez tout et je vous conseille d’essayer très vite ce petit tubercule (cliquer ici) cru ou cuit vous ne serez pas déçu !

Ingrédients pour 2 personnes

2 tubercules de persil

les restes d’un poulet rôti bien dépouillé de la carcasse (ou à défaut un blanc de poulet cuit)

1 poignée de pissenlits frais

1 jus de citron

2 œufs

1 pincée de poivre noir moulu, je mets du poivre vietnamien de Phu Quoc proche de celui de Séchouan

2 c à s. d’hile d’olive de bonne facture

un brin de persil

Recette

Commencer par éplucher les tubercules et en faire des lanières comme des tagliatelles avec un économe (rasoir). Mettre dans un bol avec le jus de citron et le poivre. Pendant ce temps faire bouillir de l’eau pour cuire les œufs. Laver les pissenlits. Eplucher l’échalote et la couper en fines lamelles. Cuire les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante. Rincer les à l’eau froide rapidement et les écailler délicatement. Dresser dans un bol, commencer par les pissenlit, les lamelles de tubercules, l’échalote, les petits morceaux de poulet, l’œuf ouvert. Préparer un sauce avec le citron restant, l’huile et le sel .  Parsemer le col de sauce et de persil ciselé, déguster rapidement en savourant toutes les saveurs.

24 novembre 2008

Salade fraicheur en verrine

Un rayon de soleil enfin et même s’il fait froid dehors, c’est de salade dont j’ai eu envie. Marie-Laure d’ôdélices nous lance sur les verrines pour son jeu "A vos casserole #19" et bien,  la salade sera en verrine. Et pour qu’elle soit belle, il faut des couleurs vives, on oublie un peu le marron de Novembre. Pour les couleurs, la grenade fait merveille en salade, des pommes granny smith au vert tendre, de la roquette, dernière récolte du jardin. Pour les saveurs, j'ai mis de la coriandre fraîche, de la noix croquante et la douceur d’un fromage de vache frais.

Voilà rien de plus, si ce n’est un plaisir des yeux et des papilles.

Ingrédients pour 4 verrines bien remplies

1 pomme Granny Smith

1 grenade

100 g de roquette

½ bouquet de coriandre fraîche

quelques pelures de persil plat

½ jus de citron

½ fromage de vache frais

2 c à s. de fromage blanc

4 noix

1 c à s. de vinaigre de noix

3 c à s. d’huile d’olive

Sel et poivre

Recette

Eplucher la grenade et conserver les grain. Couper la Granny Smith en 4 quartiers, et découper de fines tranches. Mélanger avec la grenade et le citron pour éviter que la pomme ne noircisse. Ajouter une c à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre et répartir dans les verrine. Laver la roquette, la coriandre et le persil. Réserver les trois quart de la coriandre et faire des pelures avec le reste. Préparer la sauce e la salade avec l’hile d’olive restante, le vinaigre du sel et du poivre. Fatiguer la salade. Préparer la touche finale en hachant la coriandre et en la mélangeant avec le fromage frais et le fromage blanc. Dans les verrines disposer la salade, une belle cuillère de sauce au fromage et une belle noix décortiquée.

Imprimer la recette

N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.

27 juin 2008

Je vous la vend ou je vous la raconte ….ma salade ?

Je me sens investie d’une mission pour les quinzaines fruits et légumes de Lignes et Papilles , trouver le jeu de mots qui fait mouche, alors je tourne les mots dans tous les sens et après bien des détours souvent foireux je fini par me rabattre sur du plus classique et me voilà à vous manipuler la salade.

Si j’étais une bonne commerciale ça se saurait, alors je préfère vous la raconter plutôt que de vous vendre mes salades. Voici deux expressions à exploiter pour ton récap Lavande sur la quinzaine salade, à choisir mais tel que je te perçois, je parie que tu choisiras la version conteuse et pas la version vendeuse.

C’est que ce n’est pas facile d’être originale avec une salade. On peut varier les vinaigrettes, changer de salade, en choisir des originales comme la mizuma (c’est déjà fait ), faire une recette de salade connue et reconnue dans le monde entier avec son petit plus comme la « caesar salade aux campanules » mais là on est sur le met plus sur la plante, on peut la broyer jusqu’à ne plus la reconnaître en gaspacho, on peut la cuire je ne m’y suis pas risquée et puis on peut la déguiser et voici comment.

Parce que salade rime avec ballade autre détour que j’ai emprunté dans ma recherche de jeu de mots, je me suis balladée dans mon jardin et j’ai ramassé au détour des bosquets tout ce qui est  définie selon la désignation  de Wikipédia ;

« En jardinage et horticulture, salade est un terme générique désignant diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ».

Bien sur, en bonne sorcière qui se respecte, je n’ai pu résister et j’ai ajouté à ma récolte un petit supplément fleuri, quelques capucines feuilles comprises et quelques pétales de roses parce qu’ils étaient d’un beau rouge et que nous sommes toujours en juin !!!

Et voici donc ma « Ballade salade de jardin »

Dans un premier pot, je récolte mon pourpier la salade bourrée d'Oméga3 et secret de jouvence des crétois que j'essaye de canaliser parce que je sais que cette plante est envahissante même si je l'adore en salade.

Quelques feuilles de santoline qui n'arrive pas à fleurir cette année, pas assez de soleil.

Quelques feuilles d'estragon pour le goût.

La roquette puissante qui a élue domicile dans mon potager depuis 2 ans.

Quelques feuilles de menthe qui aime bien l'humidité et se plait cette année dans mon jardin à l'ombre des tilleuls bien éllagués.

Des germes de quinoa rouge que je fais pousser amoureusement depuis que Mamapasta m'a soufflé au détour d'un post sur le quinoa rouge que ces petites graines se dégustaient germées, les voici 5 jours plus tard. Merci pour l'idée.

Des fleurs et quelques feuilles bien tendres de capucines (les feuilles j'ai découvert qu'elles étaient comestibles l'an dernier grâce à de mon jeu sur la cuisine des fleurs et merci encore à Choumie pour cette belle idée), quelques pétales de rose et la balade est finie. Mon panier est rempli

Quelques feuilles de salade rouge , une batavia rouge a servit de support à toute cette récolte et puis il a fallut faire la sauce. Ce fut une vinaigrette toute simple, un mélange d'huile d'olive, d'huile de cameline (encore des oméga3), de vinaigre de xéres, du sel et du poivre.  Ensuite il faut fatiguer la salade, encore une expression qui peut servir pour le récap de la quizaine de Lignes et Papilles ! Servir et laisser envahir ses papilles de ces saveurs et textures puissantes et riches qui vont se balader dans votre palais.

Et si ce n'est pas raconter des salades ça, dites le moi !

25 juin 2008

Gaspacho de salade rouge

Dès que j’ai vu la quinzaine de la salade chez Lavande, j’ai pensé faire un gaspacho avec de la salade rouge pour rester dans l’esprit de mon mois rouge. Et puis le temps d’acheter les ingrédients, de le faire, de prendre la photo et de le publier j’ai vu que Lavande a eu la même idée, le sien n’est pas rouge et n’a pas les mêmes ingrédients donc je le lui envoie pour sa semaine salade.

En dehors de la salade pas si rouge quand elle est passée au blender, j’ai ajouté une petite boite de concentré de tomate et du sumac mon épice rouge que je vous ressors très souvent. C’est amusant comme cette thématique couleur m’emmène vers des « inventions » que je ne ferais jamais sans cette « contrainte ».

Je l’ai servi en apéro quand j’ai reçu mes anciens collègues français et allemand, quand je vous dis que je n’ai peur de rien ! Mes petits verres sont partis au fil de l’apéro, sans restes alors que je les avais libéré de toute obligation, ce petit concentré de vitamines et d’acidité grâce au Sumac se déguste facilement. Les petits garçons allemands ne se sont pas jetés dessus, mais je suis sure qu’en salade cela n’aurait pas été non plus leur tasse de thé. Les gaspachos dans des petits verres en apéro ont beaucoup de succès chez moi et si vous voulez des idées de gaspacho salés en voici quelques unes :

Gaspacho  fraises tomates à la menthe

Mâche sans macher

Gaspacho jaune, betterave et chou blanc

Ingrédients pour une douzaine de petits verres

½ laitue rouge propre

1 petite boîte de concentré de tomate

½ litre d’eau

2 c à s de vinaigre de framboise

3 c à s d’huile d’olive

2 c à c de Sumac

poivre

Recette

Mélanger le tout au blender et laisser au frais au moins 2 heures avant de servir. Hyper simple non ?

14 juin 2008

Ceasar salad aux capanules

Sameplayer et moi nous sommes cousins et avons été élevés par nos mères, des vraies sœurs qui se ressemblent de plus en plus et dans la même tonalité au niveau de l’éducation. Nos références culinaires venant au départ du côté maternelle sont assez souvent similaires. Il y a les recettes de notre aïeule commune, comme la mique, la brandade ou la sauce poulette qui fait briller nos yeux et puis il y a le « chicken bowl ». Pendant des années, nos mères nous ont refilé des salades « foure-tout »  avec des restes de poulets au nom américain, je pense que c'était un reste de la libération. Eh ! ne m’en veut pas Sameplayer mais je crois que ma mère elle était meilleure à ce petit jeu, na, na, nère (je sais la tienne est meilleure pour les desserts, surtout la bûche de Noël). Bon tout ça pour dire que dimanche dernier en rentrant du footing dans la forêt nous voilà à délirer tous les 2 sur un reste de pintade dégustée avec ce fameux tomates poivrons à l’huile rouge.

On se l’est joué plus « international » et tendance, on s’est préparé une « Caesar salade », tellement tendance que cette semaine j’en ai vu une chez Anne de Pupilles & Papilles, elle était peut-être abonné au « Chicken bowl » quand elle était petite mais dans son post elle n’en parle pas, c'est pultôt un souvenir d'étudiante aux US.

Et là, je dois dire que j’étais fière, j’avais tous les ingrédients entre mon placard et mon frigo pour réaliser cette recette improvisée, plus foodista tu meures !

Voilà mon Sameplayer qui surfe chez les amerlocs, il est bilingue tout va bien et qui revient avec une recette de chez Reluctant gourmet que nous avons suivi presque à la lettre. Il fallait quand même que j’ajoute mon grain de sel, enfin de fleurs ce fut donc les campanules, c’est qu’il faut bien que je justifie du vert et du bleu (regardez comme elles sont belles et appétissantes mes campanules) dans mon mois rouge et que j’en profite pour vous rappeler à mon petit jeu « cuisiner avec les fleurs de printemps »!

Bon, j’ai encore un autre argument c’est la quinzaine salade chez Lavande et elle va y avoir le droit à la « salade caesar aux campanules »

Et comme je pense aux élèves qui adorent piquer des recettes bilingues pour frimer devant leur prof d’anglais parce que mes shortbreads et mon cake Chocolate & zucchini ont un vrai succès, inattendu non ! Je vous la livre en bilingue, enfin presque sur mon CV, je suis juste « aptitudes confirmées en milieu professionnel » vous saisissez la nuance j’espère.

For the Croutons/ Pour les croutons : 

• 2 large garlic cloves / 2 belles gousse d’ail

• Pinch of salt / une pincée de sel

• 3 tablespoons virgin olive oil / 2 c à s d ‘huile d’olive

• 2 cups French baguette slices cut up into 1/2 inch cubes (white bread works too)  / 2 coupes de baguette françaises coupées en petits cubes

For the Salad / pour la salade : 

• 1 large egg / 1 oeuf

• 1 teaspoon Worcestershire sauce / 1 c à c. de sauce Worcestershire

• 3 tablespoons fresh lemon juice / 3 c à c. de jus de citron

• 1 medium garlic clove, crushed/ ½ gousse d’ail

• 1 pinch salt / 1 pincée de sel

• 1/2 teaspoon freshly ground pepper / ½ c à c de poivre fraîchement moulu

• 1 1/2 teaspoons anchovy paste or 4 flat anchovies / 4 anchois (ou 1,5 c à c de pâte d’anchois)

• 1 teaspoon capers / 1 c à c. de câpres

• 1 teaspoon Dijon mustard / 1 c à c de moutarde

• 1/3 cup virgin olive oil / 6 c à s. d’huile d’olive

• 2 medium heads of romaine lettuce -- outer leaves removed / de la salade propre (j’ai mis de la salade rouge)

• 1/3 cup Parmesan cheese -- grated / du parmesan à volonté

Des restes de poulet ou de pintade décortiqués, une dizaine de campanule rincées et débarrassées de leur pistil.

PREP WORK / travail préparatoire

Prepping the croutons - Preheat oven to 350 degrees. Crush the garlic cloves with the side of a chef's knife (be very careful) or with a garlic press. Slice up the baguette and cut them into 1/2 inch cubes.

Couper  les croûtons et les frotter à l’ail ; préchauffer le four au max.( Nous on les a griller à la poêle avec un peu d’huile.)

Prepping the salad - Again crush the garlic. If you are using flat anchovies out of a can, mince one or two to make 1 1/2 teaspoons worth. Grate the Parmesan cheese. It's always better to grate it yourself if you have the opportunity.

Laver la salade et râper e parmesan. J’ajoute décortiquer le reste de poulet ou de pintade.

HOW TO MAKE AT HOME/ Comment le faire à la maison?

Croutons - Combine garlic, oil, salt, and bread cubes in a bowl. Mix until cubes are coated evenly. Spread the coated cubes onto a baking sheet and bake until the croutons are golden. This should take about 10 minutes.

Mélanger, l’ail, l’huile et le sel, et tremper les croutons, cuire dans le four env. 10 min. .( Nous on les a griller à la poêle avec un peu d’huile.)

To make the salad - Bring a pot of boiling water to boil, add egg and cook for just 45 seconds....NO MORE. This is coddling the egg. Remove from heat and let it cool off.

Pocher l’oeuf 45sec. dans l’eau bouillante (version anti-salmonelle ?) et le refroidir.

Meanwhile, mix the Worcestershire sauce, lemon juice, garlic, salt & pepper, anchovy, mustard and capers in a bowl. Crack egg and add to these ingredients. Whisk until smooth.

Mixer la sauce Worcestershire, le jus de citron, l’ail, le sel le poivre, les anchois, la moutarde et les câpres, écailler l’œuf et l’ajouter, remuer pour obtenir une pâte homogène.

Now for the tricky part. Slowly add the oil in a steady stream while constantly whisking again until smooth. Reason: if you add the oil too quickly, the dressing will be separate and not emulsify.

Ajouter doucement l’huile et monter comme un mayonnaise.

To serve/ pour servir: 

Tear the romaine lettuce into 1-2 inch pieces and add them to a large bowl (wooden if you have one). Add half the dressing, toss, add remaining dressing, Parmesan cheese, and croutons and toss again. Serve on chilled plates.

Dans un saladier, disposer la salade, les morceaux de pintade, les fleurs ; les croûtons et le parmesan. Ajouter la sauce par-dessus.

Imprimer la recette 

22 janvier 2008

Chou rouge et Yuzu

Après la mâche encore voilà encore une crudité que nous propose Lavande cette semaine, parce que le chou rouge cuit chez moi ça ne passe pas très facilement mais je réfléchis comment faire avaler la pilule à mes chérubins. J’ai déjà fait le coup des cannellonis avec succès pour le chou vert, mais je crains que cela ne se passe pas aussi bien avec du rouge. Pourtant cuit avec des pommes granny, c’est une des recette traditionnelle de la cuisine suédoise, mais moi non plus je ne suis pas une fane. Le chou rouge est dans mon frigidaire, wait and see que l’inspiration arrive. En attendant, voici une petite salade avec une sauce originale à base de Yuzu, c’est ma période j’en mets partout. Il faut dire que les agrumes et les crudités font un bon ménage, citron ou orange accompagnent les carottes râpées alors pourquoi pas du cédrat avec du chou rouge ? Pour la photo mais aussi pour le goût j’ai ajouté du persil.

J’ai coupé le chou assez gros parce que nous aimons son croquant. En revanche avec ma sauce, j’ai eu deux adeptes et deux réfractaires, j’ai départagé les équipes, je suis sans retenue dans le camp des adeptes. Mais la prochaine fois je ferais les sauces à part pour que tout le monde ait sa ration de chou rouge.

Ingrédients pour 5 personnes

½ chou rouge

1 échalote

2 cas de yuzu

3 cas d’huile de sésame

1 cas de vinaigre de riz

Quelques brins de persil

Recette

Laver le chou et le couper en lamelles assez fines quand même. Eplucher et couper finement l’échalote, la mélanger avec le vinaigre. Ajouter l’huile et le yuzu. . Mélanger avec le chou puis ajouter le persil coupé très grossièrement.