02 juin 2009

En juin, on passe au rouge chez cookingout

Entre le rose et le rouge il n’y a qu’un pas à faire, la limite est souvent tenue, on appelle les fruits rouges les fraises et les framboises qui sont un peu rose. Donc c’est avec allégresse et bonne humeur que Cookingout passe au rouge ! Passer au rouge ne veut pas dire faire une effraction juste cuisiner du rouge et d’autres couleurs si le cœur m’en dit, je suis moins intégriste que les premières années … La couleur de chaque mois reste un fil conducteur pour ma cuisine et pour les recettes que je vous propose chaque mois mais en aucun cas une obligation.

Alors à très bientôt pour de belles recettes rouge aux fruits et au reste.

07 janvier 2009

Toutes mes recettes rouges de Juin

Le voici, le voilà l'index des recettes rouges . Je suis en retard mais j'y suis c'est le principal. BOnne moyenne, 41 idées de recettes rouges si avec ça vous ne faites pas rougir vos convives, je ne sais plus quoi vous proposer.

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28 juin 2008

Lingonberry pear ou comment j'ai fait rougir mes poires

La première recette que j’ai testé  de mon nouveau livre culte est une recette rouge ! Il fallait que je me dépêche, juin tire à sa fin et on va se lancer sur une autre couleur. J’aurais voulu faire des écrevisses mais les seules que j’ai trouvées sont déjà décortiquées et je n’ai pas eu le temps d’aller chez Ikéa vérifier s’ils en avaient. Non c’est vers un dessert rouge que je me suis précipité  tellement simple que je n’y avais même pas pensé. Je me focalisais vers les fruits rouges que l’on trouve sur nos marchés, framboises, cerises et groseilles et j’avais oublié les « Lingon ». Ce sont les airelles que l’on a un peu trop tendance à ne les associer qu’au gibier.

Pourtant de la même famille que la myrtille, les bleuets et les canneberges , je n’en trouve pas sur mon marché, on les voit aussi beaucoup plus souvent sur les blog nord américains que sur les français. Heureusement, j’en avais dans mon congélo. En revanche, je n’avais pas de poires parce que pour moi ce n’est plus du tout la saison, mais j’avais vraiment envie de faire ce dessert que j’ai pour une fois sacrifier mon petit principe et j’ en ai acheté qui viennent d’un autre continent. C’est très facile à réaliser , le mélange airelles poires est succulent et la couleur obtenue est magnifique. Je n’oublierais pas cette recette quand je ramasserais les poires de mon jardin.

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles poires

400g d’airelles

1,5 litre d’eau

300 g de sucre

Pour la dégustation, la recette recommande de la crème fouettée et un peu de « Arrack punch », nous les avons dégustées natures.

Recette

Cuire 10 minutes après ébullition, l’eau avec les airelles et le sucre. Eplucher les poires entières et les vider en les maintenant entières. Pocher les poires dans le jus d’airelles pendant 30 minutes à couvert. Sortir les poires et mixer le jus, le faire réduire si nécessaire. Recouvrir les poires et laisser refroidir. Glisser au frigidaire pour au moins 4 heures, déguster frais avec ou sans crème fouettée.

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26 juin 2008

Kir au coquelicot

Encore aujourd’hui je ne vous fais pas une recette exceptionnelle mais juste pour le plaisir des yeux et aussi pour l’idée. Aujourd’hui, je trouve normal d’utiliser les fleurs à toutes les sauces mais il y a quelques années, je n’y aurais même pas penser. Alors n’hésitez plus changer du kir au cassis ou au framboise, ajoutez des parfums dans votre vin blanc voir à vos champagnes et donnez à vos kirs une nouvelle couleur et de nouvelles saveurs. Les sirops de fleurs, violette, mimosa, coquelicot ou sureau sont les alliés incontestables du changement dans ce domaine.

25 juin 2008

Gaspacho de salade rouge

Dès que j’ai vu la quinzaine de la salade chez Lavande, j’ai pensé faire un gaspacho avec de la salade rouge pour rester dans l’esprit de mon mois rouge. Et puis le temps d’acheter les ingrédients, de le faire, de prendre la photo et de le publier j’ai vu que Lavande a eu la même idée, le sien n’est pas rouge et n’a pas les mêmes ingrédients donc je le lui envoie pour sa semaine salade.

En dehors de la salade pas si rouge quand elle est passée au blender, j’ai ajouté une petite boite de concentré de tomate et du sumac mon épice rouge que je vous ressors très souvent. C’est amusant comme cette thématique couleur m’emmène vers des « inventions » que je ne ferais jamais sans cette « contrainte ».

Je l’ai servi en apéro quand j’ai reçu mes anciens collègues français et allemand, quand je vous dis que je n’ai peur de rien ! Mes petits verres sont partis au fil de l’apéro, sans restes alors que je les avais libéré de toute obligation, ce petit concentré de vitamines et d’acidité grâce au Sumac se déguste facilement. Les petits garçons allemands ne se sont pas jetés dessus, mais je suis sure qu’en salade cela n’aurait pas été non plus leur tasse de thé. Les gaspachos dans des petits verres en apéro ont beaucoup de succès chez moi et si vous voulez des idées de gaspacho salés en voici quelques unes :

Gaspacho  fraises tomates à la menthe

Mâche sans macher

Gaspacho jaune, betterave et chou blanc

Ingrédients pour une douzaine de petits verres

½ laitue rouge propre

1 petite boîte de concentré de tomate

½ litre d’eau

2 c à s de vinaigre de framboise

3 c à s d’huile d’olive

2 c à c de Sumac

poivre

Recette

Mélanger le tout au blender et laisser au frais au moins 2 heures avant de servir. Hyper simple non ?

24 juin 2008

Panna cotta aux coquelicots et aux fruits rouges

Non je ne vous ai pas laissé tomber, juste que je cours, que je voudrais faire 10 choses à la fois et notamment le récap du jeu sur les fleurs (j’avance doucement mais ça va venir). Les garçons font des tournois de tennis et il faut assurer la logistique. Pas si simple, difficile de prévoir à l’avance tout dépend des résultats du match, difficile aussi de prévoir la durée des matchs. Et comme il y a beaucoup de soleil (on ne va pas se plaindre), j’e n’arrive pas à travailler dehors avec l’ordi. Les plats que je prépare sont aussi beaucoup plus simples et à base de féculents pour mes sportifs. J’ai quand même pris le temps de faire un petit dessert ce week end à base de coquelicot, je ne m’en lasse pas. L’inspiration m’est venue du livre de Sigrid Verbert « C’est italien ça ? », sa petite verrine tricolore salée est devenue une panna cotta 3 étages avec comme base la recette de panna cotta toute simple qu’elle propose. Allez voir son blog en italien, les photos sont superbes et il chante l'italie cliquer ici. Ma version à moi fut une première couche de panna cotta avec du confit de coquelicot, une seconde faite avec de la gelée de coquelicot de l’an dernier dénichée au fond d’un placard, puis une couche de panna cotta à la vanille blanche pour faire ressortir les fruits rouges parsemés au dessus.

Ce petit dessert a été bien appréciée, cette recette de panna cotta est inratable et offre de nombreuses variantes.

Ingrédients pour 8 verrines

Couche rose

25cl de crème liquide

25 cl de lait entier

20 g de sucre en poudre

40 g de confit de coquelicot

6 g de gélatine (3 feuilles)

1/2 pot de gelée de coquelicot

Pour la couche blanche

25cl de crème liquide

25 cl de lait entier

40 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

6 g de gélatine (3 feuilles)

Pour le décor

Des fruits rouges, groseilles et framboises

Recette

Commencer par la couche rose ; mettre la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 5 minutes le lait avec la crème fraîche , le sucre et le confit de coquelicot. Hors du feu dissoudre la gélatine égouttée, verser dans les petits verres et laisser refroidir et les mettre au frais 1 bonne heure avant de passer à l’étape suivante. Ajouter la couche de gelée de coquelicot puis mettre au frais encore une heure.

Préparer la dernière couche ; mettre la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 5 minutes le lait avec la crème fraîche , le sucre et la gousse de vanille. Retirer la gousse de vanille. Hors du feu dissoudre la gélatine égouttée, laisser refroidir avant de verser délicatement et les mettre au frais 2 bonnes heures avant de servir parsemé de fruits rouges.

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D'autres recettes de Panna Cotta :

Panna cotta verte, pistache, coco, kiwi

Panna cotta coco framboises

20 juin 2008

Tarte fleur aux légumes du soleil inspirée d’Alain Passard

C’est dans un journal feuilleté chez le coiffeur que j’ai vu une photo de tarte aux pommes en forme de fleur que j’ai trouvé très belle et j’ai beaucoup aimé l’idée. J’ai noté l’idée dans mon petit cahier et puis j’ai oublié. L’autre soir pourtant l’idée est revenue et j’ai réalisé cette façon de faire la tarte selon mon inspiration du jour. Les légumes de la ratatouille sans les tomates, justes quelques tomates séchées et quelques pimientos del pequillo au rouge bien marqué et au goût puissant pour relevé le tout. Au moment ou j’ai fait la pâte à tarte, j’ai eu envie de rajouter une épice, forte de mes récentes expériences de pâte sablée à la cardamome ou celle avec du sésame. En regardant dans mon placard le rouge du sumac m’a convaincu, je vous en parlais longueument l'an dernier ici de cette épice libanaise aux parfums acides très intéressant.

C’est un peu long à faire parce qu’il faut pré-cuire les légumes au four pour les ramollir et les arrondir pour faire les fleurs. Ceci dit on trouve les légumes grillés surgelés qui peuvent faire l’affaire pour une recette esbroufe de dernière minute.

Tant esthétiquement que gustativement , je suis vraiment contente du résultat, j’imagine déjà d’autres fruits ou légumes à traiter de la sorte. Alain Passard les fait à la pomme et y ajoute des pistaches ou du praliné je crois, tout un programme !

Ingrédients pour une tarte moyenne 4 personnes

Pour la pâtel

120g de farine

60 g de beurre de beurre mou

2 c à s de sumac

3 c à s d’eau

Pour la garniture

2 petits poivrons rouges

2 courgettes moyennes

1 belle aubergine

3 c à s d’huile d’olive

1 pincée de sel

6 pimientos del pequillo

10 tomates séchées

3 c à s de fromage type St Morey

Recette

Mélanger la farine et le sumac, ajouter le beurre en petit morceau puis l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule souple (ajuster eau et farine en fonction). Mettre au frigo pendant la suite.

Pré-chauffer le four à 200°. Laver les courgettes et l’aubergine et les couper dans la longueur le plus finement possible. Laver les poivrons et les découper en un seul morceau. Dédoubler le morceau. Etaler tous les morceaux sur des plaques allant au four et sur du papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau de l’huile d’olive salée. Mettre au four pour 15 min. env en retournant les tranches au milieu. Laisser refroidir. Etendre la pâte et la mettre dans un moule rond au fond détachable bien beurré. Piquer puis étaler le fromage. Il est temps de faire les fleurs avec les tranches de légumes selon vos envies artistiques et pour combler toute la tarte. Farcir les cœurs de fleurs avec des morceaux de pimientos del pequillo et/ou de tomates séchées. Glisser au four à 180° pour 25 minutes. Démouler et servir, chaud, tiède ou froid au choix.

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D'autres tartes salées:

Tarte aux épinards et à la cardamome

Tarte à la tomate selon Rose Backery

Enpanadillas de tomates con pimientos 

18 juin 2008

Lapin sauce basquaise sur lit de quinoa rouge

Le lapin est trop souvent ignoré dans nos assiettes alors que c'est une viande blanche facile à digérer et peu onéreuse. Rendons lui hommage, habituellement je le cuit au four enrobé d'une belle couche de moutarde de Meaux et de crème fraîche, mais cette fois-ci j'ai eu envie d'une variante. Tout d'abord je voulais trouver un accompagnement à mon quinoa rouge et puis la crème fraîche dès qu'il fait beau n'a plus le vent en poupe dans mes recettes, mes atavismes méditerranéens prennent le dessus. J’ai donc cuit mes cuisses de lapin avec des poivrons, des oignons et de la tomate. J’ai ajouté du piment d’espelette et cela m’a rappelé le poulet basquaise de ma mère alors je l’ai baptisé basquaise sans aucune vérification. Les assiettes vides ont servit de repère. Alors que les puristes de la sauce basquaise passent leur chemin ou mieux me donnent la recette pure et dure en commentaire et pour les autres n’hésitez pas à oser ce mariage du poivron et de la tomate avec le lapin.

Ingrédients pour 4

4 cuisses de lapin

2 poivrons rouge

1 très gosse tomate noire de Crimée ou 3 tomates rouges de taille moyenne

3 oignons rouge nouveau

2 verres de vin blanc

1 verre d’eau

du thym

2 c à c de piment d’Espelette

du sel

1 tasse et demie de quinoa rouge

3 tasses d’eau

du sel

Recette

Faire bouillir de l’eau pour tremper la tomate et l’éplucher plus vite. Laver puis couper les oignons en petits dès. Laver puis couper les oignons rouges en rondelles. Dans une casserole en fonte faire revenir les cuisse de lapin des 2 côtés. Quand elles sont bien rousses réserver. Mettre dans la casserole les dès de poivrons et les oignons et remuer. Quand ils o t fondus, remettre les cuisses de lapin ;, mouiller avec le vin et l’eau, ajouter les tomates pelées et couper grossièrement, le sel , le piment d’espelette et le thym. Couvrir et cuire 45 minutes à feu moyen.

Laver le quinoa plusieurs fois, le mettre dans une casserole, couvrir d’eau (1.5 fois le volume) bouillante, cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant ce temps ouvrir le lapin et réduire le jeu à feu fort à moyen pendant la cuisson du quinoa.

Disposer le quinoa au fond d’un plat ; salé, puis répartir les cuisses et la sauce réduite dessus. Servir chaud.

Le quinoa rouge

Ceux qui fréquentent les boutiques bios sont certainement tombés dessus mais avez-vous essayé ?

Pour les autres le quinoa rouge ressemble à s’y méprendre au quinoa normal à part la couleur et la taille. De même origine, il vient de l’altiplano bolivien, il en a aussi les mêmes vertus soit une protéine végétale des plus efficace, contenant des acides aminées essentielles et sans gluten. Un chouille plus petit que le quinoa jaune, le goût est pour moi le même.

Mais nous sommes au mois rouge et il faut lui faire honneur. Ce n’est pas sans déplaisir, la seule qui n’aime pas à la maison n’est pas là, nous mangeons beaucoup de quinoa en ce moment !

J'ai aussi vu du quinoa noir aussi mais sur le net, mais pas chez les bios. Cela fera partie de mes quêtes du mois de décembre, le mois noir.

Du sirop de coquelicot pour le plaisir des yeux

Ce week end je vous disais que j'avais fait ma récolte de coquelicot normands et je ne peux m'empécher de vous laisser une photo de mon confit (réaliser comme ici). J'ai conquis au moins 2 personnes depuis, le copain de mon fils et ma copine Béa. ALors juste quelques photos pour le plaisir du rouge du coquelicot.