14 juin 2009
Sucres colorés anglais
Encore un produit anglais, cette fois ci ramené de ma petite escapade de la semaine dernière à London. Il faut dire que les anglais sont les rois des décors sur les gâteaux, leur cupcake et leur muffins rivalisent de décoration plus kitch y a pas. Alors je n’ai pas résisté à ce sucre roses en 4 versions, ni aux minis chamallow qui étaient présenté à côté mais ça sera une autre histoire. Revenez à 18 heures et vous verrez ce que j’en ai fait de ces sucres.
19 mai 2009
Rhubarbe au pesto de pétales de rose
Les ®cooktoy vivrent leurs vies. Même si vous noterez qu’ils tombent dans le domaine médiatique à tout va . C’est Esterelle Payany du blog Ester Kitchen qui en parle ici dans le « Elle N° 3307 de cette semaine page 157 » et ils deviennent tout d’un coup des jokers indispensables. Si vous trouvez d’autres références dans la presse n’hésitez pas à m’en faire part, je m’amuse à voir cette expression faire son chemin. Sociologiquement et intellectuellement je vous assure que c’est une expérience vraiment intéressante ! Je n’ai pas dit mon dernier mot sur le sujet, alors à suivre …
Allez place à la recette, parce que mon blog est quand même là pour ça. Je n’ai pas oublié ma passion pour les fleurs et la cuisine que l’on peut se concocter avec pour plus d'infos cliquer ici ou encore là, ni la couleur rose qui doit être mon leitmotive de ce mois de mai. J’avais envie de faire une nouvelle recette avec les beaux pétales de rose des fleurs de mon rosier. C’est qu’il se plait à l’entrée du perron de la maison, il pousse dans un petit carré de terre et chaque année il donne le meilleur de lui-même ; des fleurs au parfum envoûtant qui ne tiennent pas dans un vase mais accueillent les invités avec gloriole. Alors, j’ai recueilli les premiers pétales que j’ai allégrement broyés pour donner un pesto rose , un tantinet sucré qui a parfumé joliment ma compote pomme rhubarbe des plus traditionnelle. Je dédie donc cette recette à « Cuisine plurielle » qui a pris le relai du légume vedette lancé par Lavande. Le mélange rose, praline et rhubarbe est des plus heureux et ce petit dessert sans prétention a plu à tous à la maison. J’ai beaucoup aimé le pesto rose sucré qui sort des sentiers battus et pour peu que vous ayez un rosier rose, rouge ou jaune à la maison qui soit non traité c’est extrêmement facile à faire. Place à la recette :
Ingrédients pour 4
Pour la compote
4 pommes
400 g de rhubarbe
50 g de sucre
Pour le pesto
Les pétales de 3 roses
10 pralines roses
2 c. à s. d’eau de rose
Pour le décor
4 pralines
4 pétales de roses
Recette
Eplucher les pommes. Laver et couper la rhubarbes en fines lamelles. Faire cuire les pommes et la rhubarbe avec le sucre et 3 c. à s. d’eau pendant 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le pesto, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur puissant et mixer longuement. Servir la compote recouverte de pesto et décoré avec une praline et un pétale de rose.
08 janvier 2009
Toutes mes recettes roses de Mai
Avant de quitter le mois de mai et son rose girly qui m'a pas mal inspiré, j'ai fait mon nouveau petit exercice, l'index monochrome, après les verts (sucrés et salés) voici le rose et 40 recettes pour s'inspirer avec des produits du mois de mai.
Rendez-vous dès demain pour explorer la nouvelle couleur, vous vous en souvenez ? Alors c'est quoi la couleur du mois de juin ?
By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums
17 octobre 2008
Du rose pour une bonne cause encore et encore !!!
Voici une mozaïque rose que j'envoie à Miss Diane qui se charge de réunir toutes les participations pour une bonne cause, la lutte contre le cancer du sein. L'an dernier, j'ai participé à la chaine rose lancée par Sophie Kune de femme avant tout avec une recette de cannelés tout rose (clic ici). Cette année, j'ai courru la course avec Odyssea pour Marie Curie, 10 km au bois de Vincennes toujours pour cette bonne cause (pour en savoir plus clic ici).
Ma mozaïque est un mélange de fleurs, de recettes et d'ingrédients roses que j'ai utilisé aux mois de mai 2007 et 2008 sur mon blog. Je vous rappelle que le topique de mon blog est un mois une couleur. Rose est en mai pour moi.
Voici une version plus exploitable :
11 octobre 2008
Smoothie poire & grenade
Juste pour le plaisir de la poire et de cette couleur rose très girly. J'avais acheté des poires pour faire une recette pour le légume vedette de Lavande de cette semaine. Seuleument j'ai été malade presque toute la semaine et aucune envie de faire de la cuisine. Mes poires étaient trop mures pour faire ce que je voulais, elles ont fini en smoothie avec juste une grenade épluchée et un jus de citron. C'était ellement bon avec l'épaisseur donnée par la poire, ce petit goût acidulé de la grenade et du citron que je le mets sur mon blog pour ne pas oublier cette association.
31 mai 2008
Charlotira aux fruits de saison et au sirop de sureau
Une recette née d’une indécision, est-ce que je fais une charlotte ou un tiramisu et bien ça sera les deux et dans des verrines et puis j’en profite pour finir tous les fruits (quelques framboises, une pomme, quelques nèfles, une branche de rhubarbe et une barquette de fraises) qui restent donc plusieurs couches. Et pour finir il faut donné la couleur rose et en base sucrée du sirop de sureau, du tout neuf fais comme ici. C’est le dernier jour du rose chez cookingout, Mai arrive à sa fin. Je suis sure que vous avez oublié la couleur de juin, alors rendez-vous demain.
Avec ce cahier des charges quelque peu alambiqué, ces petites verrines n’ont pas traînées sur la table. Le mélange de tous ces fruits de saison (pomme exceptée) est très harmonieux, l’acidité des uns renforce la douceur des autres, le sirop de sureau apportant une touche sauvage fort sympathique.
Ingrédients et recette pour 6 verrines
Le fond
9 biscuits rose de Reims
3 c à s de sirop de sureau
1 verre d’eau
Mélanger l’eau et le sureau et tremper les biscuits, les répartir dans le fond des verrines
Première couche
150 g de mascarpone
½ barquette de fraise
1 feuille de gélatine
1 c à s de sirop de sureau
½ verre d’eau
Tremper la gélatine dans l’eau froide, faire bouillir le sureau avec l’eau. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Dans un robot, mixer les fraises lavées et équeutées avec la mascarpone, ajouter le sirop et répartir dans les verrines. Laisser prendre au frais le temps de préparer la couche suivante
Deuxième couche
1 branche de rhubarbe
½ barquette de framboises
1 c à s de sirop de sureau
½ verre d’eau
1 feuille de gélatine
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Nettoyer la rhubarbe et la couper en tout petits tronçons, cuire avec l’eau, le sirop et les framboises pendant une dizaine de minutes. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mixer la préparation et la répartir dans les verrines. C’est la plus petite couche. Laisser prendre au frais le temps de préparer la couche suivante.
Troisième couche
1 belle pomme
6 nèfles
1 c à s de sirop de sureau
½ verre d’eau
1 feuille de gélatine
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Eplucher la pomme et les nèfles, les couper en tout petits morceaux, cuire avec l’eau et le sirop pendant une dizaine de minutes. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mixer la préparation et la répartir dans les verrines. Laisser prendre au frais pendant 2 heures.
Dernière couche 
½ barquette de fraise
1 c à s de sirop de sureau
Mixer les ingrédients ensemble et verser le coulis sur les verrines.
Servir aussitôt
30 mai 2008
Cake du bonheur aux pétales de rose
De Peter Pan à Peau d’Ane il n’y a qu’un pas que je franchi allégrement. OK, cette intro vaut une petite explication. Avec tout ce rose de mai je suis dans ma période « belle fée » plutôt que dans ma période sorcière alors j’utilise la poudre d’escampette, version Peter Pan et je fais le cake du bonheur aux pétales de rose un cake d’amour imaginé par Pierre Hermé à l’occasion de restauration du film de Peau d’Ane de Jacques Demy, recette que j’ai trouvé dans le livre de Frederick e. Hermé, le rose : 10 Façons de le préparer dont je parle ici.
Et pour casser l’effet princesse et ajouter une touche d’humour c’est pour tronche de cake que je vous livre cette recette.
De tous les cakes que j’ai fait celui-ci a pris un peu plus de temps mais je pense que c’est le meilleur que je n’ai jamais fait, il faut savoir faire confiance aux grands pâtissiers. Merci Monsieur Hermé cette recette est digne des contes de fées !
Et puis encore une recette à base de fleurs de printamps à ajouter à mon petit jeu voir ici.
Ingrédients
165 g de beurre à température
170 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
80 g de farine
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
25 g de lait
40 g de sirop de rose
90 g de blanc d’œuf
40 g de sucre semoule
120 g de framboises
Quelques pétales de rose et du blanc d’oeuf
25 g de poudre d’escampette (de pralines normalement)
Recette
Préchauffer le four à 180°. Mélanger le lait et le sirop de rose. Beurrer et fariner un moule à cake. Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine et fouetter avec le beurre mou dans un robot ménager. Ajouter les œufs et faire mousser 2 min. Incorporer le lait parfumé. Monter les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le sucre en poudre. Intégrer délicatement les blancs avec le reste.
Dans le moule verser du biscuit, une couche de framboises pas trop près des bords. Une seconde couche de biscuit, une seconde couche de framboises, recouvrir de biscuit et niveler le dessus, enfourner pour 1 :45 à 150°.
Démouler sur une grille, laisser tiédir.
Badigeonner les pétales de roses au blanc d’œuf puis saupoudrer de sucre semoule, secouer et laisser les cristalliser sur une grille dans un endroit sec. Saupoudrer le cake de poudre d’escampette ou de pralines en poudre.
Régaler vous !
Carpaccio de betterave aux oignons roses
Je suis dans ma période carpaccio et après celui aux pamplemousses roses, voici celui aux betteraves crues à qui j’ai voulu ajouté un petit supplément d’âme, ces petits oignons roses à l’espagnol dont je vous parlais ici. Je vous rappelle qu’ils sont roses grâce à la betterave ajoutée dans le vinaigre qui les conserve, la boucle est bouclée. Et ce sera encore une recette pour Lavande et sa quinzaine aux petits oignons, je ne peux pas m’empêcher de la faire celle là, c’est que l’on peut pas faire des jeux de mots à tous les coups.
Pour relever le tout, j’ai utilisé du citron vert et du thym citronné, première récolte du jardin.
Une petite entrée très fraîche à déguster sans modération.
Ingrédients pour 4
1 belle betterave crue
le jus d’un citron vert
une douzaine de petits oignons rose
3 c à s d’huile d’olive
quelque branches de thym frais
du sel et du poivre
Recette
Eplucher la betterave et râper la finement avec une mandoline ou un rasoir éplucheur. Disposer dans une assiette et arroser du jus de citron. Laisser mariner une demi heure. Ajouter alors le sel, poivre l’huile le thym et les oignons roses. Déguster.
D'autres idées de carpaccios :
Carpaccio de pamplemousse rose
Carpaccio d'abricots et de melon à la lavande
Oignons roses à l'espagnole, Olé !!
Je suis une inconditionnelle de l'Espagne et particulièrement de ces tapas, les pimientos del padron, les pimientos del pequillo, les boquerones, les enpanadillas et encore là je suis très restrictive. Il y a une chose que je prend dans tous les restaurants espagnols qui font des tapas dignes de ce non, ceux sont ces cebollas rosas, l'équivalent de notre cornichon en france, des oignons au vinaigre marinés dans du jus de betterave. Quand je les ai vu dans mon super market encore une fois je n'ai pas résister. Ceux là sont plus fins que les bons gros oignons que l'on trouve dans les bars, ceux sont des petits grelots cuisinés à la manière des espagnols mais nous nous en sommes contentés. Il faut dire que cette passion je l'ai communiqué à toute ma petite famille qui ne se fait pas prier pour manger ces oignons roses au léger goût sucré (merci la betterave) et acide (merci le vianigre). A tester en local si vous allez en Espagne, chez vous si vous trouvez ce petit pot.
29 mai 2008
Lieu en rang d'oignons
Depuis que je participe aux fruits et légumes vedettes de Lavande, je m’efforce de trouver des jeux de mots pour les titres des recettes que je lui propose. Histoire de compliquer la donne. Pourtant, cette fois-ci c’est en cherchant un jeu de mot que j’ai trouvé la recette, comme quoi l’inspiration vient parfois par des chemins de traverse et tout est bon à prendre.
Je réfléchissais aux expressions ou l’oignon est roi, j’ai pensé tout d’abord à « mêle toi de tes oignons » expression ou l’oignon remplace le postérieur en fait c’est l’expression politiquement correcte pour dire « même toi de tes fesses » . Pourtant pas franchement de recette émergeante, j'aurais pu partir sur de la selle d'agneau mais non ça sera une prochaine fois. Ou alors sur une recette « aux petits oignons » mais toutes mes recettes sont traitées comme ça (allez disons presque toutes). C’est finalement le rang d’oignon qui a gagné, donc honneur au baron d’Oignon, qui mettait les gens bien en rang avant d’arriver aux fêtes sous Henri II. Je suis plutôt partie sur l’image véhiculée par cette expression, des oignons en queue leu leu ; la brochette s’imposait, idéale pour mettre les oignons en rang.
Une brochette d’oignons tout seuls je n’en avais pas envie, je leur ai ajouté du lieu mariné aux baies roses et au citron. Et pour les oignons j’en ai choisi 3 sortes, des petits blancs, des roses nouveaux et des ciboules nouvelles.
Cuisiner avec des jeux de mots a du bon, cette petite brochette sans prétention est très facile à faire et se déguste tout aussi facilement.
