31 décembre 2015

Risotto à la Poutargue et au beurre blanc

Cette année mon repas de Noël fut sous le signe de l'Italie. Après les antipasti servis à l'apéro, nous nous sommes lancés dans l'exploit de faire un risotto pour 17 personnes. Parfumé à la Poutargue et au beurre blanc nous avons fait des heureux, le seul reproche c'est qu'il n'y en avait pas assez ! L'idée du repas de Noël à l'italienne m'est venue lors d'un déjeuner organisé par les IGP du Parmesan reggiano et du proscuito di Parma.  J’ai un peu arrangé le menu à ma sauce pour 17 personnes. Nous avons servi le risotto en... [Lire la suite]

08 décembre 2015

Risotto courge butternut, lomo et fourme d’Ambert dans un bel écrin

J’ai reçu une très belle « risottière » Lagostina que je me suis empressée de tester. Pour mon risotto du dimanche soir, j’ai sorti de mon frigo de la courge butternut, un morceau de lomo et un reste de fourme d’Ambert et le tour était joué. Nous nous sommes régalés.   En cette période pré-noël, la vie de blogueur est assez agréable. En y réfléchissant, elle est agréable tout le temps. En ce moment, c’est vraiment Noël avant l’heure et nous sommes conviés à de très agréables événements afin de découvrir de très... [Lire la suite]
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19 juillet 2012

Risotto safrané aux moules et petits pois accompagné de son vin d'Anjou

Aujourd'hui, j'explore les ocres jaunes, la couleur du vin ambré venant d'Anjou notre dernière trouvaille qui se marie à merveille avec le safran de ce risotto et l'iode des moules. Et pour faire ressortir ce bel ocre une note bien verte des petits pois frais et du persil. Avec ces soirées estivales très fraiches, ce risotto n'a pas fait long feu et ce plat que nous dégustons plutôt en hiver a trouvé une belle place avec ces produits de saison ! Avec cette recette je participe à un concours sur la moule de Bouchot. Petit mollusque... [Lire la suite]
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31 mai 2011

RIsotto aux encornets sur lit de roquette

Quand je vais chez mon poissonnier et qu'il y a des encornets frais, il m'en propose systématiquement comme si il y avait peu d'amateurs. Les encornets font peurs, les gens ont l'idée qu'ils sont élastiques et ressortent de vieux et mauvais souvenirs de cantine.  Moi j'en achète souvent, ce poisson n'est pas cher et facile à préparer si l'on suit la règle de base, cuisson rapide ou très longue pas d'intermédiaire. Mon poissonnier est sympa, il me donne des parures de poissons pour faire mes bouillons. Je suis sure que si vous... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Risotto au pousses de soja et aux crevettes

La semaine dernière je vous parlais du livre : "Le blanc, 10 façons de le préparer » et une recette avait attiré mon attention, un risotto blanc de soja aux huîtres. Je n’avais pas d’huîtres à la maison, je n’avais pas le temps de faire toute la recette et j’avais des gamins affamés qui devaient partir à leur compétition de hand et d’escrime. En plus, dans ces moments là, j’aime autant vous dire qu’il faut des féculents. Je me suis donc juste inspirée de l’idée et j’ai ajouté le soja coupé très fin à ce risotto aux... [Lire la suite]
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30 octobre 2008

Cousinade party #3: un risotto perché no ?

Du féculent,du lourd, du roboratif c’est ce qu’il faut pour notre « cousinade » à J3 pour affronter les frimas et le tennis sous la bulle glacée. Pas très fiers les cousins, ils ont voulu jouer aux malins et ont programmé le réveil des filles un peu trop tôt à leurs goûts. Le dîner fut sous la houlette de la vengeance, les plus fiers revendiquaient leur acte, les plus peureux balançaient à qui mieux mieux et les autres attendaient que le vent passe. Ma position est claire, je laisse vengeance se faire. Alors suite au prochain... [Lire la suite]
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17 avril 2008

Arancini verdi la recette en « A ».

Arancini, voici ma recette en A pour Bernie de croque en bouche et ces recettes d'avril. J'aime beaucoup l'idée de ce jeu, dommage que nous n'ayons pas 26 mois qui commencent par des lettres différentes. J’ai une affection toute particulière pour cette recette que je me suis permise de revisiter à ma façon, arancini vient de orange (arancia) parce que normalement ces boulettes sont faites à la tomate, les miennes sont vertes peut-être aurais-je dû les appeler les verdini mais ça ne ne serait pas bon pour ce... [Lire la suite]
05 mars 2008

Risotto aux pissenlits et tritata

Encore un risotto, vous allez vous dire que je suis accro ! Et bien oui je le revendique et puis ça permet de cacher mes ingrédients de sorcière. C’est Vanille qui m’a donné l’idée de celui-ci (votez pour elle, elle participe à un concours sur le lieu jaune et elle a tout mon soutien et elle est bien partie !) dans l’un de ces commentaires sur le risotto au citron et au veau, elle me parlait de son risotto à la roquette et l’idée a fait son chemin. Dimanche, j’ai commencé à préparer mon petit potager en vue de mes semis de... [Lire la suite]
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29 février 2008

Risotto très parfumé au veau et au citron

La fois où j’ai fait les petites madeleines au citron et au gorgonzola, j’avais en tête un risotto avec ces ingrédients. L’idée du risotto ne pas quitté mais quand j’ai voulu le faire, le gorgonzola avait disparu. Une ou plusieurs petite souris lui avait fait son affaire, je me suis donc retrouvée en panne. Heureusement, j’avais fait comme à mon habitude un BB (bon bouillon) avec des tendrons de veau et je me suis dit que j’allais les utiliser dans ce risotto sans gorgonzola mais avec du citron. Le mélange veau citron... [Lire la suite]
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14 mai 2007

Risotto rose

Avec toutes mes expérimentations colorées cela faisait longtemps que je n’avais pas concocter de risotto et les enfants me le réclamaient. Mais un risotto rose, comment faire ? Un soir de disette où le risotto est parfait pour les fonds de frigidaire, l’inspiration m'est venue. Il restait quelques lardons et la fin d’une épaule d’agneau cuite longuement aux épices. J’avais aussi du parmesan qui fait passer beaucoup de choses chez nous. Et pour le rose en farfouillant dans mes placards j’ai trouvé le Karkadet, colorant naturel... [Lire la suite]
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