15 décembre 2016

Quel plat pour Noël ? Un roti de bœuf Wellington

Après le dessert, je vous propose un plat principal pour le repas de Noël : le rôti de boeuf Wellington. Succès assuré et plat complet, c'est la recette consensuelle qui plaît à tous.    L'avantage de faire les repas de Noël en décallé est que je peux vous proposer des recettes. Le boeuf Wellington est devenu un classique à la maison, j'ai commencé à faire cette recette en 2011 où je vous racontais déjà mon aventure de rosbif en croute. Avec mon fils, nous nous étions délectés de la vidéo de Thyerry Marx et depuis nous... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 08:45 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

31 décembre 2015

Risotto à la Poutargue et au beurre blanc

Cette année mon repas de Noël fut sous le signe de l'Italie. Après les antipasti servis à l'apéro, nous nous sommes lancés dans l'exploit de faire un risotto pour 17 personnes. Parfumé à la Poutargue et au beurre blanc nous avons fait des heureux, le seul reproche c'est qu'il n'y en avait pas assez ! L'idée du repas de Noël à l'italienne m'est venue lors d'un déjeuner organisé par les IGP du Parmesan reggiano et du proscuito di Parma.  J’ai un peu arrangé le menu à ma sauce pour 17 personnes. Nous avons servi le risotto en... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 09:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 décembre 2015

Comment faire un repas de Noel suédois sans se fatiguer le "Julbord"

La cuisine suédoise est une cuisine d'ingrédients et à Noel tous les ingrédients d'hiver sont de sortie. On peut faire un « julbord » (buffet de Noël) très facilement sans se fatiguer en suivant mes conseils. Le plus difficile sera de faire le tour de 3 ou 4 boutiques un peu éparpillées dans Paris ou sur le net.   Les poissons On commence par les poissons, des harengs marinés et saumons, sous le maximum de formes que vous pouvez trouver. Pour les harengs marinés, il existe beaucoup de variantes de sauces pour la... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
30 octobre 2015

Un repas de Noël à l’Italienne sous le signe du jambon de Parme et du Parmesan Reggiano

Mi-octobre, je commence à me demander ce que je vais faire comme repas de Noël. Après le suédois, le orange, le noir&blanc et le tout « choux », j’avais envie d’un noël à l’Italienne. A peine avais-je eu cette idée que je reçois une invitation pour découvrir le repas de Noël à l’italienne visité par un chef Michel Magada prêt à livrer tous ses secrets autour du jambon de Parme (Prosciutto di Parma) et du Parmesan Reggiano (Parmigiano Reggiano).       Dans mon frigidaire, il y a très souvent du jambon... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 09:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
21 octobre 2015

Le buffet suédois : Le Smörgåsbord

Vieille tradition suédoise,  le "smörgåsbord" est un buffet de plats suédois allant du hareng à la charcuterie en passant par les choux. Depuis le début du 20ème siècle, on trouve ce type de buffet dans les restaurants et c’est une bonne solution pour découvrir la cuisine nordique. Avec ma sœur, nous avons organisé un buffet suédois pour fêter les 18 et 20 ans de mes neveux, l’occasion de faire découvrir cette cuisine à tous leurs amis en retrouvant, un peu,  leurs origines.     Le pari était un peu osé, je ne... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 09:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
13 janvier 2015

Le foie gras pour rire en mode sucré sans l'être : vanille et chocolat

J'aime surprendre mes invités et avec cette recette de foie gras à la vanille et au chocolat et je réussis mon coup à chaque fois. Le foie gras parfumé au cacao et à la vanille surprend parce que ces deux saveurs renvoient à des notes sucrées même si elles n'en contiennent pas. J'associe l'idée de cette recette à Stéphanie du Cookcoon et à Dorian qui nous en avait fait je ne sais plus où ni comment.       J'aime cette recette parce que le foie gras devient marbré et qu'il est assez puissant en goût. Ce n'est donc... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 09:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

14 décembre 2014

Transformer une palette demi-sel en jambon de Noël suédois

A Noël, les suédois mangent entre autre du jambon cuit au four avec une croûte de chapelure à la moutarde. C’est le Julshinka. En France, ce n’est pas facile de trouver une cuisse de porc en demi-sel sans la commander longtemps à l’avance. Je me suis rabattue sur 2 beaux morceaux de palette que j’ai cuisinée comme mon jambon.     J’ai voulu en cuisiner un, lors d’un déjeuner dominical « smalesque » dont j’ai l’habitude.  Il n’y avait pas loin de 3 kg de palette et à 12, je pensais avoir des restes... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 09:45 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 janvier 2014

Renne ou Elan faut-il choisir ?

Instantanés de Noël en Suède #8 Renne ou Elan faut-il choisir ?    Renne ou élan, il ne faut pas choisir. Pourtant les deux sont différentiables. Un goût plus soutenu pour l'élan et une plus grande finesse pour le renne. J'aime les deux ! Si vous avez l'occasion de goûter, ne boudez pas votre plaisir, les deux viandes sont très peu grasses et bien moins fortes en goût que les gibiers dont nous avons l'habitude en France. Pendant mon séjour en Dalécarlie quand mon cousin m'a demandé ce que je voulais manger, je... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 décembre 2013

Dinde de Noël à la suédoise

Instantanés de Noël en Suède #4 Juldagen ode à la Dinde   Juldagen, c'est le 25 décembre et donc le jour de Noël. Pour cette date spéciale, nous sommes tous partis à quelques kilomètres de  Siljansnäs chez mon autre cousin afin de déguster les dindes. Manger de la dinde à Noël en Suède n'est pas une habitude sauf dans ma famille influencée par les quelques Français de cette branche familiale. En interrogeant ma tante afin de découvrir l'origine de cette tradition, nous avons réalisé que nous en... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 14:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 novembre 2013

Thanksgiving selon Sophie ...

  Aujourd’hui c’est Thanksgiving, la fête américaine la plus importante de l’année. Et comme beaucoup de fêtes familiales, c’est à table que tout se concentre. Les Américains mangent en un repas tout ce qu’ils ont découvert en arrivant aux Etats Unis. Autour d’une belle dinde farcie, on retrouve des purées de légumes racines, navets, boules d’or, céleri rave, pommes de terre, … légumes au four, épices, fenouils et patates douces, des cranberries pour l’acidulé, des épis de maïs … En dessert, la tarte à la citrouille et le... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,