30 mars 2009

Vos idées ont germé et voici le Récap sur les pousses germées

36 recettes avec des pousses germées, de belles salades craquantes, des verrines aguichantes, des pains et autres biscuits, des soupes pleines de surprises, des risotti désarmants et même une recette sucrée !

Pas si simple au départ, il fallait faire germer les petites graines, attendre qu’elles poussent, récolter une belle idée, les cuisiner, les photographier et publier. Il y a eu un petit moment de battement et grâce à Lavande qui a battue le rappel, nous avons farfouillé dans nos blogs pour retrouver des jolies recettes et le récap s’est bien étoffé.

Merci grandement de vos participations, toutes ces recettes sont simples, appétissantes, très saines et surtout très belles, ce petit légume est très photogénique ! Alors régalez vous les yeux maintenant.

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26 mars 2009

La salade aux 9 lentilles avec sa sauce exotique

J’aime bien m’amuser à jouer les multiplicateurs, je vous ai déjà fait le coup des 3 céleris (cliquer ici) ou des 3 soja (cliquer ici). Là j’augmente la dose 9 lentilles, même si je triche un peu.

J’ai 4 sortes de lentilles germées  (cliquer ici) :

Les noires beluga, les roses les lentillons de champagne, les vertes du Puy, les corails orangées.

Il faut bien cela pour le légume vedette et il est encore temps de participer !!!!

légume vedette consacré aux pousses germées

Mais le problème c’est qu’elles se ressemblent toutes les pousses germées en forme, en couleur et en goût., je les compte pour 4 quand même, au moins j’aurais testé pour vous c’est du pareil au même.

J’ai donc ajouté à ma salade les lentilles non germées et dans mon stock j’en avais une cinquième la lentille dhal qui ne germe pas parce qu’elle est concassée.

Et pour parfumer le tout j’ai fait une petite sauce relevée aux parfums asiatiques avec ce que j’avais dans mon frigidaire et mes placards.

Le plus long dans l’histoire c’est de cuire les lentilles séparément parce qu’elles n’ont pas la même durée de cuisson et qu’elles colorent les eaux de cuisson donc le résultat aurait été moins jolie à l’œil.

Allez on y va pour la recette !

Ingrédients pour 5

40 g de lentilles roses lentillons de champagne

40 g de lentilles vertes du Puy

40 g de lentilles jaunes dhal

40 g de lentilles corail

40 g de lentilles noires beluga

1 belle poignée de lentilles germées

1 civette (de l’échalote jeune comme un oignon blanc)

1 tige de citronnelle

10 branches de persil (coriandre c’est mieux, je n’en n’avais pas)

1 gousse d’ail

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. d’huile de sésame

2 c. à s. de sauce soja

Sel et poivre

5 feuilles de laurier sauce

5 branches de romarin

Recette

Rincer chaque type de lentille. Faire cuire les lentilles séparément départ eau froide. Pour les vertes, rincer lès dès la première ébullition et recommencer à les cuire départ eau froide. Ajouter dans chaque casserole 1 branche de romarin, une feuille de laurier et une pincée de sel. Pour les temps de cuisson c’est entre 10 et 20 minutes, surveiller. La corail et la dhal sont plus rapides à cuire. Rincer les lentilles cuites à l’eau froide et les mettre dans un saladier. Laver et couper la citronnelle, le persil et la civette très finement. Eplucher et couper l’ail très finement aussi. Ajouter tous les ingrédients de la sauce et mélanger.

25 mars 2009

Chercher l’erreur !!! dans les lentilles à germées

J’ai mis 4 sortes de lentilles à germer et seules 3 ont germé alors j’ai rectifié le tir le plus vite possible.

Qui trouve les lentilles résistantes ! Cette fois ci c’est trop facile rien à gagner juste la gloire.

Et si vous vous y mettiez, je suis sure que vou avez au moins une sorte de lentille chez vous, on maintient les graines humides, on change l'eau régulièrement et hop c'est magique ; on a des pousses germées pleines de vitamines. Puis vous pouvez participez au jeu du :

légume vedette consacré aux pousses germées

Mes pousses germées sont ...et vous pensiez que j'allais le dévoiler dans le titre ?

Le bénéfique des jeux c’est que l’on découvre plein de choses, des nouveaux blogs mais aussi des vérités essentielles. Allez je fais mon mea culpa, je n’ai pas de chat et je ne veux pas de chat malgré les offensives répétées de Sameplayer, mon cousin qui tente de monter les enfants et mon mari contre moi, il fait un lobbying digne des meilleurs européens, je suis farouchement contre. Je vois le topo , c’est bibi qui va se coltiner le véto, le ménage (poils au printemps ou autres), les courses au super marché rayon animaux (mon pire cauchemar) je vous le dit tout de suite c’est pas bon pour mes allergies. Bref je résiste, je prouve que j’existe et que c’est encore un peu moi le chef à la maison. Les enfants se contentent de Miss Tartine la tortue livrée avec la maison qui hiberne 6 mois dans l’année et Sameplayer il n'a qu’à avoir son propre chat ! Résultat je n’y connaîs rien à l’herbe à chat et voilà qu’avec ma folie des pousses germées, je fais pousser de l’herbe à chat sans m’en rendre compte. Et en plus je la mange, ça y est je miaule, miiiiiiiaouououou ! Et si c’était moi, le chat de famille, celui que l’on caresse, que l’on écoute ronronner, pas celle qui fait la bouffe, les courses, le linge et la logistique familiale. Je crois que je suis preneuse, j’ai trouvé un nouvel argument : LE CHAT C’EST MOI !!! UN POINT FINAL !!! carressez moi, brossez moi dans le sens du poil et là peut être je reverrais ma position.

Bon alors en attendant je nomme Anne de « Panier de saison » la gagnante du jeu, c’est elle qui m’a fait comprendre que les pousses germées de seigle était de l’herbe à chat ! Et puis une seconde gagnante, la première à parler d’herbe à chat (mea culpa, merci de pardonner mon ignorance) soit « Louchou » Envoyer moi vos adresses à « birgit.dahl at free.fr ».

Et qu’est ce que j’en fais de mon herbe à  chat ou autrement dit de mes graines de seigle germées. Rien de très compliquer, des tartines de fromage frais avec du gros sel du gros poivre, de la bonne huile d’olive et des pousses de seigle ciselées. Un petit régal du dimanche soir où toute la famille s’est régalé après une bonne soupe de courgettes & brocoli du vert chez cookingout à tous les repas, n’oubliez pas nous sommes au mois de mars !

Que toute cette histoire vous encourage à jouer au jeu du légume vedette consacré aux pousses germées

24 mars 2009

Allez on trouve quelles sont les pousses germées

Toujours pas trouvé ? Il y a de très bonnes pistes dans les commentaires et ce n'est pas de l'herbe à chat !

Allez on se lance rien à perdre tout à gagner.

Qui devinera les graines qui ont germées ici ? Un petit sachet de graine à germer pour le gagnant !

Et vous alors ? elles germent les votres ? Et les recettes elles arrivent ? Je les attend de pied ferme pour alimenter mon récapitulatif du légume vedette. Allez au boulot pour le légume vedette !

20 mars 2009

Que faire avec des pousses de cresson germées ?

Je les regardais pousser et j’hésitais, que faire de ces pousses, il faut assurer pour le légume vedette !

Et finalement comme je faisais les lasagnes chocolat café (cliquer ici) pour le jeu le sucré s’invite dans le salé et vice versa (cliquer ici). Je me suis dit que dans des lasagnes ça pourrait être sympa. Sur elles seraient cuitent et perdraient de leur croquant mais apporterait une petite note différentes.

Et comme nous sommes au mois vert clair chez Cookingout et que le cresson est vert, j’ai aussi mis du cresson dans ma pâte à lasagne au lieu des épinards qui sont beaucoup plus foncés.

Le résultat est très agréable, le cresson est plus doux et ces lasagnes sont parties très vites !

Résultat les pousses germées gagnent aussi à être cuites et les pâtes au cresson c’est très bon. Alors si comme moi vous aimer le cresson et que vous commencez à en avoir un peu marre de la soupe vous pouvez en faire des sauces comme ici ou des lasagnes fraîches. Pour les lasagnes il vaut mieux avoir le cooktoy adéquat soit la machine à pâte cliquer ici. Mon expérience de lasagnes sans machine m’a laissé des souvenirs, cliquer ici.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte

350 g de farine

100 g de cresson lavé et essoré

3 œufs

Sel

Pour la béchamel

1 litre de lait

100 g de beurre

100 g de farine

1 belle pointe de macis

sel et poivre

Pour l’intérieur

100 g de râpé

des pousses germées de cresson

3 tranches de jambon de parme

3 œufs

Recette

Commencer par faire la pâte à lasagne au moins 2 heures avant elle doit reposer. Hacher le cresson et lui ajouter la farine avec le sel. Faire un puit et ajouter les œufs un à un en les intégrant avec la farine. Pétrir 10 bonnes minutes et réserver au frais.

Heures après préparer les lasagne avec la machines et les laisser sécher le temps de préparer l’intérieur. Cuire les œufs durs. Faire la béchamel en faisant fondre le beurre, en lui ajoutant la farine puis le lait et mélanger à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaissie. Saler, poivrer et ajouter le macis, réserver. Ecaler les œufs et découper les en tranche fines. Préchauffer le four à 180°. Préparer tous les ingrédients et prendre un plat à gratin aux bords assez haut. Beurrer le moule et y disposer les couches de la façon suivantes :

-          couche de pâte,

-          de la béchamel et les tranche d’œufs,

-          couche de pâte

-          de la béchamel et les graines germées,

-          couche de pâte

-          de la béchamel et le jambon coupés en petits morceaux

-          couche de pâte

-          de la béchamel avec le fromage râpé

Mettre à cuire au four pour 20 à 25 minutes . Servir chaud avec une salade verte.

18 mars 2009

Terrine de lapin & pousses de radis en gelé

Alors elles arrivent ces recettes avec les pousses germées ? Je lance les hostilités, il me faut des recettes pour le légume vedette allez, je vous donne l’exemple. Je sais c’est un peu long à pousser.

 

Alors aujourd’hui on commence avec les pousses de radis et celles de luzerne pour la déco !

J’étais à Londres la semaine dernière pour mon boulot et je pensais avoir le temps de trouver du cream cheese au Mark&Spencer de la gare pour réitérer en cheese cake comme ici aux litchis ou là aux kiwis. C’était sans compter sur les caprices du London Underground. Il m’a fallut sauter dans un taxi pour ne pas rater mon train. Alors je me suis rabattue sur le seul magazine de cuisine vendu à l’intérieur de la gare le « Good food » ou opère tous les show men et women de la BBC auxquels nous sommes accros sur Cuisine TV. Au passage, notez le pragmatisme de nos amis les anglais le sous titre est « Cook at home, save money » (Cuisinez à la maison, faites des économies). J’ai quand même du mal à adhérer aux montagnes de crèmes au chocolat sur des gâteaux improbables mais j’ai trouvé une recette de Gordon Ramsey qui a très fortement inspiré cette terrine. J’ai pensé que mes petites pousses germées seraient parfaites en gelée, elles restent croquantes mais sont cuisinées. Alors me voilà avec du lapin et son jus de cuisson au vin blanc, un long radis rose pour une sensation printanière, quelles que noix restantes et mes pousses de radis. Mais les pousses, il en manquait beaucoup, les enfants ont fait de nombreuses ponctions à chaque fois qu’ils passent devant et en plus ils les font goûter à leurs copains qui ne connaissent pas. Disons qu’ils transmettent et que l’on commence à faire de nouveaux adeptes aux pousses germées.

Place à la recette, attention il faut préparer la veille !

Ingrédients pour une terrine pour 6

3 gros râbles de lapin (peut être remplacer par du poulet)

8 tranches de jambon de parme très fine

1 bouquet de cive (échalotes fraîches et vertes)

1 radis rose long

une belle poignée de pousses de radis germées

1 petite poignée de noix

2 c à s. d’huile

50 cl de vin blanc sec

1 carotte

1 bouquet garni

1 oignon

3 feuilles de gélatine

du beurre

Pour le décor comestible

1 radis roses long

une belle poignée de pousses de luzerne germées

Recette

Commencer par faire revenir le lapin dans une cocotte chaude avec de l’huile. Eplucher l’oignon et la carotte et les couper en petits morceaux, les ajouter dans la cocotte, mettre le vin et 1 gros verre d’eau. Saler poivrer et ajouter le bouquet garni. Cuire 45 minutes à feu doux. Laisser refroidir et récupérer le lapin, le couper en petit morceaux réserver. Prendre un moule à cake, le beurrer puis le chemiser de film transparent, puis des tranches de jambon en ayant soin d’en conserver pour refermer la terrine. Laver et couper grossièrement la cive. La faire revenir rapidement dans une poêle avec du beurre. Ajouter les morceaux de lapin et les noix, mélanger et réserver. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Eplucher et couper en petit cube un gros radis roses ou plusieurs petits. Filtrer et faire chauffer le jus de cuisson du lapin. Commencer à remplir la terrine avec le mélange au alpin. Au milieu ajouter les cubes de radis et les pousses germées du radis. Finir de remplir avec le mélange au lapin. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le jus de cuisson. Laisser refroidi un petit peu puis arroser la terrine du jus. Refermer avec les tranches de jambon puis avec le film transparent. Mettre au frais pendant au moins 6 heures.

Démouler, couper de belles tranches pour ne pas casser la terrine. Décorer avec des tranches de radis rose et des pousses germées de luzerne. Vous pouvez parsemer de vinaigre balsamique pour le petit plus.

imprimer la recette

07 mars 2009

Et le légume vedette est …

LES POUSSES GERMEES

Vous avez voté (cliquer ici) et les pousses germées gagnent haut la main avec 8 votes.

Elles croquent sous la dent, ont des vertus « bien être et santé » indéniables et elles sont belles. Aucune raison pour ne pas mettre tout de suite à germer graines et céréales, pour réaliser une recette originale.

Vous en avez « potentiellement » dans vos placards (lentilles ou pois chiche), et pour augmenter le choix voici une liste en provenance de Wikipédia :

Il est possible d'utiliser presque toutes les graines germées dans l'alimentation:

• Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo (appelé aussi soja vert), lentille, petit pois, pois chiche, trèfle

• Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz ...

• Les oléagineux : sésame, tournesol, avec les fruits oléagineux : amandes, noisettes,

• Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis, ...

• Les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde...

Toutes les graines des plantes sont utilisables à l'exception de celles qui ont des parties toxiques : ne faites germer ni les graines de tomate ni celles d'aubergine et de rhubarbe!!!

Comment faire germer ces graines ? Vous trouverez toute la technique en cliquant ici ou encore ici. Ca ne vous rappelle pas vos souvenirs d’enfance, les lentilles germées dans du coton ? Si vous n’avez pas le temps (je me permets de nous donner une semaine de plus pour la germination), vous pouvez vous procurez sur les marchés et super marchés des pousses de soja, ce sont des pousses germées. Je suis sure que chez Monoprix et dans les épiceries de type Bon Marché et Galeries Lafayette, il y a des pousses toutes prêtes en barquette.

Merci à tous pour votre participation aux votes.

Je nous octroie une semaine de plus pour faire pousser nos graines (j’espère que Lavande sera d’accord). Vous avez donc jusqu’au dimanche 29 mars 17 heures (sauf pour les publications du dimanche soir) pour me faire passer vos recettes nouvelles ou anciennes, créations ou reprises et figurer ainsi dans le récap, du lundi 30 mars!

Tout le monde peut participer public ou blogeurs (pour les personnes du public je publierai un billet avec leurs recettes et photos si il y en a).

12 janvier 2009

Phô blanc au poivre des minorités

Quand ma copine est arrivée avec ces épices aux parfums puissants (arrivées du Vietnam cliquer ici pour toute l’histoire), j’ai eu envie d’un phô. Il faisait froid et le phô, adaptation du pot au feu des français qui ont colonisé l’Indochine, sait très bien lui même s’adapter à nos frimas (vous trouverez une recette plus traditionnelle ici). Les puristes du phô ne trouveront pas ici la recette mais une adaptation très libre de ce bouillon épicé servit avec ces pâtes de riz. Moi, je suis partie d’un bouillon de poulet parfumé aux 5 épices vietnamiennes (cliquer ici), auquel j’ai ajouté des pâtes de riz assez épaisses (c’est tout ce que j’avais), des tiges de poivre des minorités (cliquer ici) et pour adoucir la puissance de tous ces goût poivrés un peu de lait de coco. En guise de pousses de soja qui est ajouté à la dernière minute, j’ai mis des graines de lentilles béluga germées (cliquer ici). Cette soupe a eu un grand succès à la maison. Servit comme plat tout le monde a apprécié les saveurs et nous avions l’impression d’avoir fait un flash back d’une année.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le bouillon

1 carcasse de poulet

2 carottes

Le vert de 2 poireaux

2 navets

2 oignons

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

1 branche de céleri

1 c à s de cannelle

1 c à s de poivre noir en grain

3 fleurs d’anis de badiane

2 cm de gingembre frais

2 gousses de cardamome noire

6 branches de poivre vert (en épicerie asiatique)

Pour le Phô

6 c à s de lait de coco

250 g de pâtes de riz

6 poignées de graines germées

2 oignons blanc frais coupés en très fines lamelles

Recette

Mettre la carcasse de poulet et tous les légumes épluchés et lavés dans une casserole, recouvrir d’eau froide et mettre su un feu moyen. Quand le liquide bout ajouter toutes les épices sauf les grappes de poivre. Prendre soin d’écraser les graines de cardamome noires. Cuire pendant 40 minutes. Filtrer le bouillon, récupérer les carottes, oignons et navets, les couper et les répartir dans 6 bols. Cuire les pâtes de riz dans le bouillon selon le temps indiqué sur le paquet. Répartir les pâtes dans les bols, laisser le bouillon sur le feu ajouter les grappes de poivre et le lait de coco, laisser frémir une dizaine de minutes. Arroser les bols de légumes et pâtes avec le bouillon, puis disposer une poignée d'oignon frais, une autre de graines germées et une grappe de poivre. Déguster très vite.

16 décembre 2008

Pourquoi les bélugas germées ne sont elles pas noires ?

Bien sur, je me doutais mais j’espérais que les lentilles Béluga germées donneraient de toutes petites feuilles noires me permettent de faire un nouveau plat pour mon mois noir grâce aux béluga comme cette très bonne recette cliquer sur la photo :