Pot au feu des 3 "S" version sea, spicy & slim
Quand Réquia et Cathy nous ont invité à remettre le pot au feu au gout du jour, j'ai ressorti mes vielles recettes de ma saga du pot au feu de l'an dernier et je leur ai promis de m'y remettre avant la dead line. Elle arrive (le 15 novembre) alors je me suis remise aux fourneaux et c'est vers une recette que je faisais très souvent et que j'avais un peu oublié que je suis retournée. Le pot au feu de la mer, très en vogue dans les années 90. Et pourquoi ne le referions nous pas celui là aussi ? Hein pourquoi pas ?
On peut le mettre au goût du jour en lui ajoutant des panais et des rutabagas hyper foodista pour faire plaisir à nos 2 initiatrices du jeu et ravir nos convives.
On peut lui ajouter une pointe d'épice très subtile pour parfumer le bouillon et se réchauffer avec nos premier frimas.
On peut lui ajouter quelques langoustines tout juste tombées dans le bouillon qui occupent les mains et s'entendent à merveille avec un chou tout juste blanchi et réchauffer dans le bouillon.
Résultat à faire et refaire comme son grand frère le pot au feu de boeuf, ou la version Vietnamimenne le Phô qui vient de pot au feu et qui pour le coup est carrément épicé.
J'ai eu la main lourde sur les légumes, vous n'êtes pas obligez de tout mettre mais je revenais tout juste du marché et j'avais fait un gros plein, espérant avoir des restes. Pour un recyclage sympathique parce que ce qui reste bon dans le pot au feu c'est souvent ce qu'on en fait après ...
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Ingrédients pour 6 personnes
Poissons :
2 tranches de cabillaud épaisses
2 filet de saumon (label rouge ou bio)
1/2 litre de moule
500 g de langoustine
Légumes :
1 gros rutabaga
2 petits panais
3 carottes
2 petits oignons
3 poireaux
1/2 chou vert frisé
3 petits navets
3 belles pommes de terre à chair ferme
Epices
5 clous de girofle
1 c. à c. de macis
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de poivre moulu
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de curcuma
1 bouquet garni (romarin, thym, laurier sauce, persil)
Recette
Commencer par éplucher, laver et couper tous les légumes. Piquer les clous de girofle dans le oignons. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec 2 c. à s. de bicarbonate de soude. Blanchir tous les légumes pendant 3 minutes dans ce bouillon. Egoutter et réserver. Vider la casserole et remplir d'eau froide (env. 3 litre d'eau), ajouter tous les légumes et porter à ébullition. Ajouter les épices, couvrir et laisser cuire 30 min. Pendant ce temps, nettoyer les moules, couper les poissons en gros morceaux. Quand les légumes sont cuits, ajouter les poissons en commençant par les moules, puis les langoustines et enfin les cubes de poisson. Laisser cuire 3 min dès que l'ébullition est revenue puis éteindre le feu. Disposer les poissons et les légumes dans un plat. Servir le bouillon à part. Servir avec du gros sel, du poivre concassé, des cornichons de la moutarde et/ou une mayonnaise.
Saga du pot au feu : chili indien aux moth beans
Après le pot au feu (cliquer ici) et le bœuf mironton (cliquer ici), il me restait encore 600 grammes de viande et plus d’un litre de bouillon. C'est celui-ci que j’ai eu plus de mal à le conserver avec toute cette famille qui adore ça. Pourtant, j’ai aussi fait une soupe genre minestrone (comme ici) avec le bouillon, le reste des légumes coupés en petits morceaux et des petites pâtes à fideoua (cliquer ici). Mais je n’ai pas pris de photos, Le bouillon aux pâtes devient notre dîner du dimanche soir hivernal. Je fais un bouillon avec une carcasse de poulet (40cts d’euros) au marché, quelques légumes, un bouquet garnit et j’ai du « Bon bouillon » pour la semaine. Dans la soupe ou en rizotto, ça change tout !
Je vous parlais ce matin des haricots moth bean indiens (cliquer ici) et c’est donc en chili qu’ils ont fini avec mes restes de pot au feu. J’ai vu large pour les haricots, j’ai mis le paquet entier et cela nous a fait 2 dîners à 5 plus le déjeuner de ma fille, soit 11 repas. Comme mes haricots semblaient venir d’inde, j’ai allégrement ajouter des parfums indiens, du curry, du curcuma et quelques graines de cardamome en plus du traditionnel pili pili. Je n’ai pas haché la viande ayant un gardé un très bon souvenir de la viande recuite avec la sauce dans le mironton mais je l’ai coupé finement. Je vous conseille de procéder de la sorte les haricots étant petits cela aurait fait un peu trop magma.
En attendant, je pense que je n’ai pas encore fait tout le tour de la question du pot au feu et Esther dans son commentaire sur le pot au feu m’a mit la puce à l’oreille avec le livre "Petits ricochés de cuisine" de Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger que je ne connaissez pas et que je vais m’empresser de trouver.
Ingrédients pour 10 personnes
500g de haricots bruns
600 g de viande de pot au feu cuite
1 boîte de concentré de tomates
1 grosse boite de tomate pelée
1.5 l de bouillon de bœuf du pot au feu
6 graines de cardamome verte
1 c à s. de curry médium
1 c à s. de curcuma
2 oignons
5 carottes moyennes
2 c à s. d’huile d’olive
2 chilis secs
Recette
4 à 8 heures avant, rincer les haricots et les recouvrir du double de leur volume d’eau froide. Les miens ont tout absorbé. Eplucher et couper grossièrement les oignons. Dans une grosse cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir gentiment les oignons, puis les carottes coupées en trondelles assez fines. Pendant ce temps couper finement la viande de pot au feu cuite et l’ajouter dans la cocotte. Dès lors ajouter tous les autres ingrédients, les graines de cardamome ouvertes et les chilis entiers. Couvrir et laisser cuire 30 min. à feu moyen. Au bout de 30 min. ouvrir et goûter pour ajuster la cuisson, j’ai laisser 10 min. de plus à feu u peu plus fort pour faire réduire le jus.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
La saga du pot au feu : Avez-vous déjà mangé du bœuf Miroton ?
La dernière fois que Sameplayer est venu chez moi, il avait dégusté un boeuf Miroton au restaurant et n’avait que cette recette à la bouche. Il a réussit à m’en donner vraiment envie. Et c’est grâce à lui que je me suis lancée dans l’expérience. J’avais l’impression de connaître. Le nom fait parti de notre culture culinaire. Mais maintenant je le sais, je ne me souviens pas d’en avoir mangé auparavant et pourtant cette recette mérite ses lettres de noblesse. Il faut de la viande de pot au feu pour faire cette recette. Et je vous assure que vous n’allez plus reconnaître la viande après son « mirotonnement », elle devient fondante, on peut la couper à la fourchette, un vrai régal !
Je n’ai pas trouvé beaucoup de recette sur la blogosphère, j’ai « mirotonné » la mienne essentiellement avec celle de Recettes et terroirs (cliquer ici). Sameplayer m’a parlé d’une sauce à base de tomates confites mais je n’en avais plus. Une bonne excuse pour en refaire.
Tout le monde a adoré à la maison, j’ai pu sauver 2 parts in extrémice pour les deux gamelles du midi. A vos casseroles, faites du pot en feu en grand (cliquer ici) et conserver 600 g de viande cuite pour un bœuf mironton, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de viande de bœuf de pot au feu cuite
250 g d’oignons
50 g de beurre
1 petite boîte de concentré de tomate
1 bouquet garni
7 dl de bouillon du pot au feu
1 c à s de persil haché
50 g de chapelure
1 c à s de vinaigre
gros sel
Poivre en grain.
Recette
Eplucher et couper les oignons finement. Les faire revenir sans une sauteuse et faire blondir doucement. Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur. Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min. à feu doux. Préchauffer le four à 170°C. Couper en tranches très fines la viande. Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin. Y répartir une couche de viande, recouvrir de la sauce restante. Parsemer de persil haché (je n’en avais pas assez je l’ai gardé pour la déco et ceux qui aiment l’ont mangé), verser le vinaigre et saupoudrer de chapelure. Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner 20 min.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
La saga du pot au feu repas du week end et de la semaine, en 3 recettes – première étape
Quoi de plus cocoune qu’un pot au feu cuit doucement une bonne partie de la matinée ou de l’après midi ? Quoi de plus famille réuni autour du feu en ces jours tristes d’automne grisâtres qui ne veut pas devenir un hiver frais et franc ? Le pot au feu a de véritables vertus pour réchauffer ces jours si tristes. Il faut le laisser cuire longuement et tout l’art réside à savoir ajouter chaque ingrédient au bon moment. Il faut aussi savoir prévoir large très large pour recycler la viande en recettes sympathiques, des classiques revisités à suivre. Avec 2 kilos de gîte et quelques os à moelle j’ai assuré 25 repas, pas mal non ?
Mais on va commencé par le début le pot au feu avec ses trucs et astuces trouvés sur la blogosphère culinaires et dans les traditions familiales. C’est que je vais vous avouez que chaque fois que je me lance je doute et je refais une petite revue de presse pour les temps de cuisson et les étapes et puis comme à chaque fois je fais à ma façon. Cette fois ci au moins je retrouverais les résultats de ma revue de blogs.
Rien d’exceptionnel, mais toujours apprécié.
Ingrédients pour un pot au feu pour 7 personnes (5 personnes + 2 gamelles du midi suivant) avec des restes de viandes à recycler (recettes à suivre).
2 kilos de gîte
5 os à moelle
7 à 10 carottes
½ céleri rave
3 à 4 feuilles de céleri branche
5 pommes de terre
3 à 5 navets
5 poireaux
1 panais
1 bouquet garni (laurier sauce, thym ; persil branche, feuille de céleri, vert des poireaux)
2 oignons
6 clous de girofles
Sel et poivre
Recette
Trouver une grande casserole et y mettre la moitié de la viande et remplir d’au froide. Ajouter un oignon épluché et piqué des clous de girofles ainsi que le bouquet garni et mettre à bouillir à découvert. Quand le liquide est chaud, une écume apparaît au dessus et avec un écumoire enlever l’écume pendant une quinzaine de minutes. Ajouter alors la seconde moitié de la viande, saler et poivrer généreusement. Laisser cuire à couvert 1H30 à petit feu. Ajouter les os à moelle et laisser cuire à couvert 30 minutes supplémentaire. Pendant ce temps éplucher et laver tous les légumes, les couper en gros tronçons quand ils sont trop gros mais conserver les pommes de terre et les navets entier. Au bout d’une ½ heure, ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre pur une heure supplémentaire de cuisson à petit feu à couvert. Ajouter enfin les pommes de terre et cuire à découvert une ½ heure supplémentaire.
Avec l’écumoire, récupérer la viande et découper des tranches les disposer dans un plat avec les os à moelle. Réserver la moitié de la viande pour des usages ultérieurs. Récupérer les légumes et les disposer dans un autre plat. Filtrer 5 louches de bouillon et le servir dans des petits bols à côté des assiettes. Filtrer et réserver le bouillon restant, conserver le au frais, la couche de gras se durcira et il sera possible d el ‘éliminer pour les recettes futures.
Servir la viande, les légumes et le bouillon séparément. N’oublier de mettre sur la table le gros sel, les cornichon et la moutarde et bon appétit.
La suite aux prochains épisodes
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
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