05 février 2011

Petite crème à la bergamote et son confit de bergamote

Voici la première recette avec la bergamote. Une recette de petite crème qui vient d'un des premiers livre de cuisine de chef que j'ai utilisé : "Le meilleur & le plus simple de Robuchon" de Joël Robuchon aux éditions Robet Lafont.  En suivant cette recette, j'ai toujours réussie mes petites crèmes qui sont bien moelleuses et sans parties grumelées. J'ai ajouté un petit confit réalisé avec la pulpe de bergamote, entre la confiture et la gelée, ce confit est juste un peu acide pour contrecarrer la douceur de la crème. Une... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Pot de crème au caramel et au piment d’Espelette

Le piment d’Espelette a gagné ses lettres de noblesse, il est présent sur tous les blogs (plus de 436 messages sur "Recherche sur les blogs de cuisine" cliquer ici) et flirte très souvent avec les desserts surtout ceux au chocolat. Comme vous l’avez remarqué, après la crème de Salidou (cliquer ici) et les pommes au four à la crème de Salidou (cliquer ici), je suis très branchée caramel pour ce mois marron ! Alors j’ai eu envie d’une petite crème au caramel avec un goût relevé, une pointe de piquant que nous a gentiment apporté le... [Lire la suite]
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09 octobre 2007

Petite crème orange bien carottée

Cela fait un moment que j’avais envie de cuisiner la carotte dans une recette sucrée. J’avais envie de quelque chose que je n’avais jamais gouté. Comme Mamina, j’aime bien les petites crèmes et j’en fais souvent, une rose aux biscuits de reims ou une verte au matcha. La orange ne viendra pas des agrumes comme on aurait pu s’y attendre mais de la carotte. J’ai fait cuire les carottes à l’eau et à la cannelle qui lui donne une note sucrée. Ingrédients ¾ de litre de lait 3 œufs 100 g de sucre 3... [Lire la suite]
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06 mai 2007

Créme rose aux biscuits de Reims

Depuis que j'ai fait ma petite crème à la meringue, je suis tentée d'ajouter toutes sortes de gâteaux à mes crèmes. Dans ma quête du rose j'ai trouvé ces beaux biscuits de Reims qui ont une connotation chez moi de  "vin doux de mamie", le petit dopo dessert avec le muscat. J'en ai un peu trop mis donc dans la recette que je vous donne j'ai diminué de moitié. Ingrédients pour 4 personnes 20cl de lait 20 cl de créme 4 gâteaux de Reims rose 4 jaunes d’œufs 2 cas de sucre... [Lire la suite]
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27 mars 2007

Crème de pistache

Depuis que j’ai fait ma pâte à pistache j’ai envie d’en mettre partout ! J’aime beaucoup les petits pots de crème à la pistache vendus dans le commerce même si je trouve le goût un peu chimique. Alors, j’ai repris ma recette de petite crème au matcha et j'ai tout simplement remplacé le matcha par de la pâte de pistache . Bien sur, j’ai diminué la dose de sucre. Je vous la recommande vivement c’est très doux et très vite préparé. Ingrédients pour 8 petits pots : ½... [Lire la suite]
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21 janvier 2007

Petit pot de crème à la meringue

Il me restait quelques meringues des petits ours de Julien bien conservées dans une boîte en fer, mais pas suffisament pour les sortir au gouter. J’ai trouvé une recette faite à base de spéculos et j’ai juste changé les spéculos par les meringues. Mais maintenant il me reste les blancs, je ne vais pas encore faire des meringues ! Ca sera des financiers, ça se garde jusqu’au gouter de demain. Ingrédients pour 4 personnes 20cl de lait 20 cl de créme 100g de meringues ... [Lire la suite]
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