08 avril 2009

Mangue mozzarella et pesto puissant

Quand Hélène du blog chez Becky & Liz m’a demandé d’être jury pour le jeu « quand le sucré s’invite chez le salé », j’ai été très agréablement surprise et j’ai accepté avec grand plaisir. Je n’ai encore jamais fait cet exercice et je trouve cela très intéressant. En attendant, Hélène a donné le thème « utiliser la mangue en salé ».

Et puis je suis partie en week end et je ne trouvais pas de belle mangue. Du coup j’ai pu cogiter et imaginer des recettes pour proposer une idée hors concours. Après toutes mes reflexions, j’ai fait très simple, je me suis inspirée d’une recette que j’ai dégustée en apéro chez mon beau frère. Il nous avait préparé en apéro des kiwis mozzarella (idée que j’ai déjà reproduite cliquer ici) et de la mangue mozzarella. Mélange très agréable que j’ai voulu refaire en entrée en ajoutant un pesto puissant qui relève la douceur du fruit et du fromage. Cette entrée a plu a toute la famille. C’est très simple et original.

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles mangues

1 belle mozzarella di buffalla

Des toutes petites feuilles de basilic

4 à 6 c à s. de pesto vert (cliquer ici)

Recette

Couper les mangues en 2 autour du noyau en conservant la peau. Faire des quadrillages avec un couteau. Retourner la tranche de mangue, ajouter des petits morceaux de mozzarella, ajouter des feuilles de basilic et recouvrir de pesto. Servir.

Maintenant à vous de jouer à « quand le sucré s’invite chez le salé » avec la MANGUE !

07 avril 2009

Pesto vert puissant

Dans ce blog, vous trouverez de nombreux pesto de différentes couleurs aux différents parfums clique ici pour les retrouver tous.

Alors quand Topmiam a lancé le 4^ème clic gourmand sur le thème du pesto, je m’y suis remise et avec ma couleur du mois d’avril soit le vert foncé. Pas trop dur un pesto vert (j'en ai 4 ou 5 à vous proposer, à la pimprenelle, à l'accacia, la roquette et même les fanes de radis) , mais j’en ai aussi un jaune, un orange, un rouge et même en violet à vous proposer. J’avais des herbes : de l’estragon (1/2 bouquet) et du cerfeuil (1/2 bouquet), de belles pistaches mondées bien vertes (60g), du parmesan (60g) et 2 belles gousses d’ail frais et une très bonne huile d’olive. Et voilà, pas besoin de grand choses de plus. Il suffit de torréfier les pistaches puis de mixer dans un bon robot tous les ingrédients. Et enfin, de recouvrir la mixture de l’huile d’olive. Et là, le pesto peut parfumer toute sorte de plat. Des pâtes, du riz, des salades, des crumbles. Rendez vous demain pour l’utilisation de ce pesto là.

23 mars 2009

Pâtes aux orties

J’ai déjà fait moi-même les pâtes au cresson un régal (cliquer ici) mais là je me suis laissée tenter par celles aux orties de ma boutique bio. Je n’ai plus d’orties dans mon jardin, je n’ose pas ramasser celles des bords des chemins alors je me contente de ces pâtes. Tout le monde a aimé d’autant plus que nous les avons dégustées avec mon dernier pesto en date (cliquer ici) celui aux fanes de radis, un festival de vert pour le mois vert clair de Cookingout.

Je suis fane de pesto vert

Ai-je encore besoin de commenter ? C'est beau et c'est bon ! C'est économique, recyclage des fanes de radis, du parmesan, de l'ail et de l'huile. That's all and that's enough

05 mars 2009

Cake vert au pesto, poivrons et féta pour s'approcher de l'été

Que faire quand on rentre de vacances un dimanche soir et que le frigidaire est quasi vide ? Le congélo pas très rempli et que la nostalgie vous prend ?

Un cake avec tout ce qui traîne, la recette fourre tout facile surtout quand on a une réunion de parents d’élève le temps de la cuisson du cake. Alors un petit tour dans le frigo et j’ai récupéré :

-          2 fond de pesto bien vert mon alibi pour ce mois de mars

-          3 œufs à consommer au plus vite

-          1 paquet de féta industrielle sous vide (de temps en temps il ne faut pas être trop regardant)

Et dans le congélo, j’ai trouvé un sachet avec un reste de poivrons multicolores, enfin vert (ça tombe bien), jaune (ça aussi j’ai dit que je me lancerais dans le bi-colore cette année même si pour l’instant à part le blanc et noir je n’ai pas trop explorer cette idée) et rouge (on va dire que c’est ma pointe d’excentricité du moment). J’avoue pas très produits de saison, pourtant il faut savoir faire des exceptions à ses petits principes et faire avec ce qu’il y a. Et ça fait du bien en plein hiver de goûter aux parfums d’été

Un petit tour dans mon livre thermomix et j’ai trouvé la recette du cake salé à préparer en 50 secondes qui dit mieux ? La cuisson 1 heure, le temps de la réunion pour la classe verte et le repas est prêt !

Je vous rassure , le thermomix est une « aide », avec une bonne huile de coude ce cake se fait très facilement aussi !

Résultat des courses, tout le monde a aimé et il en manquait presque une deuxième pour nourrir ma bande de voraces à l’estomac agrandit par la semaine de ski. Heureusement il y avait du beaufort et de l’abondance pour calmer les appétits.

Si vous avez envie d’été, tester ce cake simplissime et savoureux et laisser vos principes de côté …

Ingrédients pour 4 personnes

180 g de farine

1 paquet de levure chimique

100 g de lait

3 œufs

100 g de pesto au basilique

200 g de féta

300 g de poivrons en lamelle surgelés

Beurre pour le moule

Recette au themomix

Préchauffer le four à 160°C. Mettre le moule à cake avec du beurre dedans le temps de préparer la suite.

Mettre la farine, les œufs, la levure, le pesto, le lait dans le bol et mixer 30s. à VIT 6. Couper la féta en gros cubes et mélanger à la maryse la féta et les poivrons avec l’appareil à cake. Sortir le moule du four, répartir de façon homogène le beurre et remplir le moule. Mettre à cuire pendant 1 heure. Sortir et attendre un peu avant de démouler le cake pour qu’il ne s’écroule pas. Servir avec de la salade verte, bien sur.

Recette sans thermomix

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter les œufs et le lait, mélanger vivement. Ajouter le pesto et mélanger encore. Couper la féta en gros cubes et mélanger à la maryse la féta et les poivrons avec l’appareil à cake. Sortir le moule du four, répartir de façon homogène le beurre et remplir le moule. Mettre à cuire pendant 1 heure. Sortir et attendre un peu avant de démouler le cake pour qu’il ne s’écroule pas. Servir avec de la salade verte, bien sur.

12 décembre 2008

Soupe noire entre le minestrone et le pistou

Par ici la bonne soupe, je ne me lasse pas et si vous voulez d’autres idées c’est ici.

Cette fois ci je suis partie sur un mixte entre la minestrone, la soupe italienne avec petits légumes et pâtes, la mienne est sans pâtes et la soupe au pistou avec un pesto maison, noir bien sur et les haricots noirs (cliquer ici).

Trêve de discussions futiles, cette soupe est très agréable à la vue et le pesto d’olive noires (entre la tapenade et le pesto) dépote  sur ses petits croûtons.

Moralité à faire et à refaire avec toutes les couleurs !

Ingrédients pour 6

200g de haricots noirs

2 grosses carottes

2 belles pommes de terre

1,5 l de BB (bon bouillon)

300 g de haricots plats

1 oignon

Pour le pesto :

100 g d’olives noires dénoyautées

1 gousse d’ail

50 g de parmesan

2 c à s. d’huile d’olive

Du pain à griller pour les croûtons

Recette

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide, sinon la cuisson est vraiment longue. Eplucher et couper l’oignon finement, faire revenir dans un fond d’huile. Ajouter les haricots et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Eplucher et couper finement les légumes restant et les ajouter à la soupe, cuire 30 min. supplémentaire à feu moyen. Pendant ce temps mixer les olives avec l’ail et le parmesan, réserver. Servir à l’assiette avec des croûtons de pain grillés tartinés de pesto noir à l’olive.

imprimer la recette

N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.

15 octobre 2008

Pesto orange aux capucines avec ses trofies

Ce n’est pas la première fois que je mets des fleurs dans mon pesto, j’avais déjà fait le pesto de géranium violet (clic ici) et un jaune à base de soucis séchés (clic ici) l’an dernier. Mais je me suis aperçue que je n’avais pas fait de pesto orange. J’aurais pu prendre des soucis oranges mais c’est avec les capucines de mon jardin que j’ai décidé de me lancer. Elles font le régal de mes garçons. Ils adorent grappiller ce qu’ils trouvent (pas grand chose cette année, quelques pêches, tomates cerises et framboises c’est tout). Ils aiment aussi frimer avec leurs copains et écument les capucines du quartier, histoire de jouer les aventuriers : « même pas cap de manger des fleurs ! ». Et moi, j’adore cuisiner les fleurs, mon blog est truffé de recettes fleuries (des récap ici et là) ! Je ne sais pas pourquoi je n’y ai pas pensé plutôt, le résultat est très bon, un rien piquant, un goût de câpre, et une jolie couleur.

Nous avons donc dégusté ce pesto avec les trofies, des pâtes oranges grâce au piment et quelques lardons grillés. Ma collègue et amie Catherine, qui sévit régulièrement sur ce blog en parle ici. Elle m’a devancée, nous les avons achetées ensemble.

Toute la famille a l’habitude de mes lubies fleuries et ils sont souvent critiques. Le pesto aux capucines avec les trofies a été un vrai succès qui mérite ce post !

22 mars 2008

Pesto vert clair et suite de l'aventure acaciesque

Voici la suite comme promis de mon aventure Acaciesque. Chaque mois, j’essaye de vous proposer un pesto de la couleur du mois donc pour mars ce doit être vert clair. L’an dernier j’avais marié les pistaches et le cerfeuil, la roquette et les noix , de la pimprenelle avec des pignons. Il faut dire qu’avec toutes les herbes dont nous disposons ce n’est pas difficile de varier les pesto. Mais depuis janvier, plus de pesto sur Cookingout, je me disperse un peu trop peut-être alors revenons à nos petites habitudes et innovons avec cet acacia découvert au hasard des allées de mon épicerie asiatique. 

Pour garder la connotation « asiat » de ce produit coming from Thailande, j’ai mis des noix de cajou (30g), puis l’éternel parmesan (30g) et enfin une toute petite pointe d’ail (1/2 gousse) pour relever, le tout mixé rapidement et arrosé d’une très bonne huile d’olive. Par rapport aux coquilles j’ai mis beaucoup plus d’acacia et là on sent plus le goût plus fleuri que nos herbes habituelles.

Je me rend compte qu’à part les lasagnes et les cannellonis voir les ramens je parle peu de pâtes dans ce blog, alors que j’en fais régulièrement pour mes sportifs en manque de féculents. C’est que nous les mangeons souvent très simplement avec un peu de pesto ou une bolognaise pour recycler des restes de viande. Je profite donc de ce pesto pour vous montrer ces fusilli aux poireaux fondu et aux asperges. J’aime le mariage des légumes et des pâtes façon certainement de me donner bonne conscience. Seulement quand j’ai voulu faire les pâtes avec mon pesto, il ne restait comme seuls légumes que quelques pointes d’asperges et des poireaux et bien qu’à cela ne tienne, les pâtes seraient faites avec ces ingrédients.

J’ai donc juste lavé, coupé et fait fondre à l’huile d’olive les poireaux avec un oignon rouge . J’ai cuit à la vapeur les asperges et les pâtes al dente (le temps le plus court indiqué sur le paquet –1 min.). Puis j’ai égoutté les pâtes et je les ai mélangées avec les poireaux pour finaliser la cuisson et les imprégnées du goût. Les asperges ont assurées la déco puis ont finies mélanger à la préparation. Bien sur je n’ai pas oublié le pesto par-dessus. Ce petit plat végétarien a fait le bonheur de tous y compris ma bonne conscience !

17 décembre 2007

Pesto noir

D’un petit voyage professionnel éclair à Milan j’ai ramené des pâtes à l’encre de sèche (elles viennet de l'aéroport). C’est plus facile pour moi que de faire les pâtes moi-même parce que je ne trouve plus d’encre de seiche et que j’ai utilisé mon dernier petit sachet pour ma polenta noire au boudin blanc. J’avais pensé utiliser mes algues Nori pour faire un pesto noir. Mais noir sur noir ce n’est pas très photogénique. Du coup una bianca e nera pasta me semblait adéquate.

Je suis donc allée chercher ma recette de pesto blanc celui du mois de janvier (j’anticipe ou je retourne vers mes débuts) et le tour est joué.

Et c’est vrai que noir et blanc tout de suite cela donne un petit côté chic. Ces couleurs sont vraiment tendance pour ces fins d’années, j’ai vu ces couleurs partout dans les magasins.

En attendant ce petit duo noir et blanc est très agréable. Le goût iodé des pâtes noires et des algues se font échos. Le gingembre et les fromages, parmesan et pécorino au poivre relèvent le tout. Pour que ces pâtes fassent un plat unique, j’ai ajouté quelques St jacques poêlées au curry et au soja pour ajouter une touche de jaune et un nouveau parfum.

Ingrédients pour le pesto noir, pour le pesto blanc c’est ici 

-2 cas d’algues Nori

-3 gousses d’ail préparé comme ici

-40 grammes pécorino au poivre

-30 grammes de noix de cajou

-5 cas d’huile d’olive

Recette

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur sauf l’huile d’olive.

Mixer grossièrement. Mettre dans un petit récipient de service et ajouter l’huile d’olive.

Servir avec des pâtes ou en caracoles comme ici.

28 novembre 2007

Pesto marron alle funghi pour un gigot chatoyant

Pas de mois sans son pesto monochrome (je crois que j'ai zappé le orange, je me rattraperais!), oui mais marron, je ne connais pas d'herbe marron, j'ai hésité avec les algues, des contraintes de timing (grève, la bonne excuse) ne m'ont pas permis de pousser plus loin ces expérimentations. Alors je me suis rabattue sur les champignons, mais les pas chers, ceux qui n'attirent pas les foules. Pas la morille (elle vient de trop loin en France ce n'est pas la saison), pas le cèpe ou le bolet (trop cher cette année pour finir écrasés), non j'ai choisi les petits, ceux que seuls les connaisseurs achètent avec assurance des mousserons et des lentins. J'ai fait comme eux, j'ai regardé le marchand droit dans les yeux et j'ai dit d'un air assuré, vous mettrez 1 livre de mousseron et 1 de lentins pour aujourd'hui. Il a bien essayé de me détourner vers la girolle de pologne ou vers le cèpe (une fortune) de corèze mais je suis restée ferme !

Et bien, bien m'en a pris (au deuxième round), ce fut un régal ... J'ai d'abord patiemment nettoyé ces champignons en leur enlevant le bout des pieds un peu sales et en frottant délicatement (surtout les lentins, j'ai été un chouille plus brutale pour les mousserons qui sont passés sous le jet rapidement). J'ai cuit chaque sorte de champignons séparément dans de l'huile bien chaude, jusqu'à ce que toute l'eau disparaisse (j'ai un peu aidé les mousserons en égouttant au milieu).

Dans mon robot , j'ai mis du provolone un fromage italien un peu mou mais goûtu, deux gousses d'ail (une de trop, mon ail du lot commence à mal vieillir et mérite une pré-cuisson avant usage!), mes champignons bien cuits et j'ai mouliné rapidement, le tout a fini recouvert d'une très bonne huile d'olive.

Sans craintes, j'ai fait des pâtes al dente au pesto, ce fut dur à digérer à cause de l'ail. Mais un kilo de champignon, ça fait une sacré dose de pesto ! Alors, il fallait le cuire, un gigot l'attendait et nous avons eu un gigot en croûte de pesto de champignons à faire tomber les plus réfractaires, une merveille. Servis avec ces topinambours (Lavande m'a contaminée, je suis adepte) et les pommes de terre cuite au jus, le régal fut dégusté le midi et fini le soir !