10 mars 2017

Pudding de pain d'épices et aux framboises

Je n'aime pas jeter et cela me rend créative. Hier je faisais une recette "How to" de pain d'épice façon pain perdu pour un client. Il restait du pain perdu et de la préparation, j'ai tout mis dans un plat au four et c'est devenu un pudding de pain d'épice aux framboises.   Je vous ferais signe quand la recette de départ sera diffusée, en attendant voici la photo pour le "beauty shhot".   Quand je fais des recettes toute la journée, j'ai du mal à goûter. J'ai laissé le gateau entre de bonne mains et j'attends le... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

Cabillaud au crumble de pain d'épice, tubercules de cerfeuil et cresson

Cette recette est très fortement inspirée de Jamie Oliver dans son dernier livre, "30 minutes Chrono" dont je vous parle ici. J'ai modifié un grand nombre d'ingrédients mais l'esprit y est. Tout d'abord la purée réalisée avec des tubercules de cerfeuil au lieu des petits pois, un des légumes oubliés que je vous invite à goûter au plus vite si vous en trouvez même si le prix est souvent trop élevé. Un petit goût sucré, un parfum savoureux à découvrir ! Quand au crumble et au pesto du dessous là j'ai complètement modifié les... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Pommes au four au lemoncurd sur un lit de pain d'épice

   Je deviens mono maniaque avec le pain d'épice depuis ma visite chez Mulot-Petitjean, après la version poisson voici une version plus traditionnelle en dessert. Je fais régulièrement des pommes au four, c'est un dessert sympa pour l'hiver, j'ai d'ailleurs 2 versions sur mon blog, l'une traditionnelle qui me vient de l'arrière grand-mère des enfants, l'autre avec du caramel et enfin une version épicée. Cette fois-ci c'est une des recettes de nonnettes proposée par Mulotpetitjean parfumée qui m'a inspiré. Beau succès... [Lire la suite]
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06 janvier 2012

Coquilles St Jacques pannées au pain d'épice

    De retour avec différentes sortes de pains d’épice de ma visite de l’usine Mulot Petitjean, j’ai eu très envie de le cuisiner.  C’est avec du poisson que j’ai commencé mes premières expériences. De belles St Jacques pannées dans du pain d’épice aux amandes ont convaincu les plus réfractaires chez moi. Le petit goût à peine sucré, le croustillant du pain d’épice préalablement grillé et la saveur iodée de la noix en font un mariage parfait. Servies sur une salade bien vinaigrée avec un vinaigre de Xéres, c’est une... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Pain d'épice et l'histoire d'une belle maison

En décembre j'ai eu la chance de découvrir en compagnie de Pascale (allez lire son reportage toujours très bien explicité) et de Dorian, la maison Mulot-Petitjean (1901), dirrigée depuis 1996 par Catherine Petitjean Dugourd, arrière petite fille du créateur. Une entreprise familiale fidèle aux traditions mais qui sait innover. Une tradition dont la collective des Gâteaux et Biscuits de France est garant de ces usages. Le code d’usage du pain d’épices spécifie les éléménts qui entre dans la fabrication des pains... [Lire la suite]
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