01 octobre 2009
Mois orange chez Cookingout
Le mois d’octobre est arrivé et avec lui les recettes orange sur Cookingout, enfin normalement en ce moment je suis mauvaise élè ve, je fais toutes sortes de digressions mais je garde mon cap au moins dans ma tête. Je ne résiste pas à faire du pré hallowinesque avec cette belle toile d’araignée devant la citrouille de mon jardin qui a poussé sur le mur. Un petit plaisir visuel.
Allez à très bientôt avec une recette orange
03 janvier 2009
Toutes mes recettes oranges d'Octobre
Avec la fin du mois d'octobre, nous avons senti l'hiver arriver à grands pas; le froid, la pliuie et le vent nous rappelent que l'été indien est terminé. Pourtant il y a moyen de le faire revivre dans l'assiette en "l'orangisant". Voici une bonne quarantaine de recette pour se dynamiser ...
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29 octobre 2008
Cousinade party #2 : l'art de la délégation et ses pizze
Je vous fais le J2 des cousins, après la cousinade party 1 et ses côtes de porc à la portugaise (cliquer ici). Mais avant de parler nourriture terrestre un petit commentaire sur la journée Journée de défaites, 3 cousins sont sortis du tournois. Il n’en reste plus qu’un seul en liste, c’est déjà plus simple pour la coordonnatrice que je suis.
Aujourd’hui fut aussi difficile pour moi, j’ai oublié mon portable et j’étais en déplacement à côté de Metz. Gérer les carrières de 5 champions en herbes à l’autre bout de la France sans portable relève de la haute voltige. Sauf si on blinde avant. Pour les repas, la mamie a assuré le déjeuner sans faiblir, pasta bolognaise pour recyclage de tous les restes du week-end. Et le soir en plus de la cousinade nous avions une copine de la fille de la maison. Elle n’a pas été de trop, à peine arrivée, les filles se sont mises à la cuisine et ont concocté 3 belles pizza maison (merci Thermomix). Dont une orange (on ne se refait pas) avec de la sauce citrouille (cliquer ici).Dire que la cousinade a débarrassé sans moufter serait un peu mentir mais disons que ce fut passable. J’ai aussi délégué les photos, je suis arrivée juste pour mettre les pieds sous la table. J’aime autant vous dire que c’est très appréciable. Vive l’art de la délégation, pas trop quand même j’aime trop cuisiner.
Ingrédients pour une tablée de 9
Pour la pâte
700 g de farine
20 g de levure de boulanger
½ c à c. de sel
2 c à s. d’huile d’olive
200 g de lait
Pour la garniture 3 pizza
Première
- sauce citrouille
- mozzarella
Deuxième
- reste de bolognaise
- mozzarella
- olives noires
Troisième
- sauce tomate
- mozzarella
- olives noires
- Anchoix
Recette
La pâte a été faite au thermomix ; Mélanger la levure avec 200 g d’eau et 20 g de lait dans le bol et régler Vit 2 1 :30 à 37°.
Ajouter alors la farine, l’huile le sel et mixer 4 min. fonction épi en ajoutant le reste de lait. Sortir du bol et partager en 3 boules laisser gonfler à l’air ambiant 1 bonne heure. Préchauffer le four à 200°.
Dégazer aplatir et répartir les garnitures. Enfourner pour 25 min. environ.
Pas de restes avec la cousinade, mission accomplie !
D'autres idées de pizze pour d'autres occasions :
Salées 
Pizza aux figues et pousses de betteraves
Sucrées
Pizza sucrée, grenade, mangue et chocolat
28 octobre 2008
Cousinade party #1 : côtes de porc, Porto et Chorizo
Les vacances sont l'occasion de retrouver les cousins ! Et chez nous ils sont relativement nombreux et en plus les cousins de mes cousins sont mon cousins, genre la multiplication des cousins. Beaucoup de petits mecs (5) regroupés entre 10 et 14 ans qui ont un terrain d'entente commun : le tennis. Alors en tant que mère de champions en herbe (ou presque je suis fière je le revendique !) j'organise dans notre maison de banlieue des vacances tennis, tournois et entraînement en stage collectif.
Tout ça roule à peu près sauf que 5 tournois à gérer ce n’est pas toujours facile, ... quand il n’y en a que 5. Quand je suis en forme je les inscrit à 2 ou 3 tournois chacun, imaginez le binz. C’est le premier jour que c’est le bazar il jouent tous au même moment à des endroits différents puis le jeu se calme au grès des défaites. Mais quelle équipe, ils se coachent, se soutiennent et se fabriquent des souvenirs. Quand on arrive à trouver un baby-sitter qui aime conduire, qu’on lui prête la grosse bagnole avec le GPS, cette partie là est gagnée.
Reste la logistique et c’est pour ça qu’on est là le nerf de la guerre, nourrir ce petit monde affamé qui après 2 heures d’entraînement et un match vous mangerez toute crue. Et puis une réputation à tenir, je suis la tante qui cuisine, pas toujours très comestible à leurs yeux mais quand même. Pas de Picard que du naturel. Et là faut assurer à donf. Alors je délègue les courses à ma sœur quand je suis en Week-end à Bordeaux, la cuisine à mes gosses pour le midi, voir ma mère qui se fait un plaisir de nourrir la marmaille. Et le diner du soir et la supervision sont pour moi. Allez j’avoue, j’aime tellement les voir repus, à se raconter des blagues Carambar ou refaire leurs match à la seconde près. Une fabrique à souvenir que je vous disais. Alors pendant ce temps là pas de recettes saugrenues sorties de mon chapeau, il faut du solide, du roboratif pour ado et pré-ado.
Alors si vous voulez fabriquer des souvenirs à vos cousinades, voici de idées de menus. N'oubliez pas de doubler les doses ! Il m'a fallut 2 plats pour servir. Ce matin avant de partir au boulot, j’ai mis un poulet bio fourré d’un citron bio et arrosé d’un filet d’huile d’olive au four programmable. Ils ont réussi à se le découper et à cuire des pâtes. Ils se sont régalés. Heureusement la femme de ménage est passé après, je n’ai pas vu les dégâts …
Le soir, ce fut moi au fourneaux et je suis restée sur un mix de recette, ma traditionnelle recette de côtes de porc aux pommes de terre à la cocotte minute (cliquez ici), parfumées à la portugaise au Porto et chorizo comme l’a fait collègue et amie Catherine quand elle a sévit sur mon blog, (cliquez ici).
Comme prévu pas de restes, des enfants repus morts de rire avec leurs blagues bien à eux. Un volume sonore très au dessus de la moyenne. Suite au prochain épisode si j'arrive à prendre les photos avant que les morfales ne jettent un sort à mes plats.
Ingrédients pour 8 affamés
1 chorizo
8 cotes de Porc
20 pommes de terre
1 verre de Porto
Recette
Dans la cocotte minute faire revenir les côtes de porc 2 par 2 et réserver. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2 our 3 dans la longueur. Eplucher et couper le chorizo en tranches. Disposer par couche les patates et les tranches de chorizo. Aroser avec un demi verre d'eau et un peude sel. Ajouter les cotes de porc sur le dessus, arroser avec le Porto. Cuire 10 à 1é minutes après le chuchotement. Si la sauce est trop réduite ajouter un peu d'eau.
25 octobre 2008
Crème anglaise aux girolles et son gâteau aux yaourt version noisettes
A l'heure où vous lirez ce billet je serais à Bordeaux pour assister au gala d'escrime clic ici. Alors à très bientôt !
Vous commencez à me connaître, il suffit que je sois intriguée par quelque idées saugrenues pour me lancer bille en tête. Au début du mois, j’ai vu un sur France2 « Envoyé spécial », la rediffusion d’un reportage sur les champignons. Outre le côté rassurant, vous pouvez manger des champignons d’Europe de l’est aux prix très attrayants sans crainte d’être irradié dès la première bouchée, le cuisinier de la fin du reportage a su mettre mon esprit en éveille.
Apparemment, c’est un cuisinier d’un restau de Versailles, je n’ai pas noté le nom et pas trouvé sur la toile, alors je ne peux lui rendre la paternité de la recette. Ce fameux chef, distille très tranquillement que les champignons se mangent à toutes les sauces et notamment sucré …par exemple une crème anglaise aux girolles ou un cake aux cèpes. Ben tient pourquoi pas ? Pour le cake j’ai un peu du mal mais la crème anglaise why not ? Avec mon Thermomix, la crème anglaise est un jeu d’enfant pas de soucis je me lance avec mes girolles. Seulement la crème anglaise toute seule c’est pas fun. Il fallait un petit gâteau aux parfums d’automne. Il me restait un yaourt qui approchait les limites de la péremption, en 2 temps 3 mouvement ce fut un gâteau aux yaourts en suivant les préceptes de Réquia qui a remis au goût du jour ce gâteau à l’ancienne. Dire que j’ai fait beaucoup d’émules avec ma crème anglaise aux girolles serait mentir. Personnellement, j’ai bien aimé sur le moment mais la gastro qui m’a scotché au lit quelques heures après ne m’a pas laissé un souvenir impérissable de ce dessert. Les enfants ont trouvé le goût de la girolle trop fort et se sont rabattus sur le gâteau au yaourt. Pourtant l’idée me séduit, il faut que je recommence !
Je ne vous donne que la recette de la crème anglaise aux girolles, pour le gâteau, cliquez chez Réquia (ici) en remplaçant un des pots de farine par un pot de poudre de noisette et ajoutant les graines d’une gousse de vanille pour parfaire le goût.
Ingrédients pour la crème
½ litre de lait entier
100 g de girolles fraîches
6 jaunes d’œufs
70 g de sucre
Recette
Faire bouillir le lait, ajouter les 100 g de girolles lavées et laisser infuser 30 minutes. Filtrer puis faire bouillir de nouveau. Pendant ce battre les jaunes et le sucre jusqu’au blanchiment, verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
Au thermomix, filtrer le lait et ajouter tous les autres ingrédients dans le bol , mettre VIT 4 à 80° pendant 7 min. Un dernier petit coup à VIT 7 puis mettre en bouteille. Prêt pour l’expérience champignon sucré ?
24 octobre 2008
Petite crème orange aux chamonix
Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de petites crèmes pourtant tout le monde aime ça et on peut varier les plaisirs et les couleurs à souhait.
Je vous rappelle que nous sommes encore au mois orange. L’an dernier je vous avez sortie la petite crème à la carotte. je n’ai pas eu envie de récidiver avec la citrouille, nous en avons tous une petite over-dose. Nous avons écouler en quelques semaine une belle citrouille de 7 kg ! Je me suis soudain souvenue de ma petite crème à la meringue qui venait d’une recette de petite crème au spéculos. J’avais déjà tenté la petite crème aux biscuits de Reims pour le mois rose et c’était encore très bon. Je n’avais plus qu’à trouver des petits gâteaux oranges. Le chamonix me paraissait répondre en tout point au cahier des charges. Epicé, orangé et suffisamment consensuel pour plaire à tout le monde !!
J’ai modifié les ingrédients, un peu plus de lait et je ne regrette pas, elle est douce peu sucrée en dehors du gâteau. Je vais récidiver le mois prochain c’est marron, il y a de quoi faire !
Ingrédients pour 8 petites crèmes
5 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait entier
20 cl de crème fleurette
12 chamonix
2 c à s. de sucre
Recette
Préchauffer le four à 100°C. Faire bouillir le lait et la crème liquide. Fouetter jusqu’au blanchiment les jaunes et le sucre. Ajouter le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en remuant. Emietter 4 gâteau ajouter au mélanger. Répartir dans les moules. Percer les chamonix et les mettre dans les moules. Verser de l’eau bouillante dans un plat allant au four et y déposer les ramequin recouvrer de film transparent. Cuire pendant 35 minutes. Laisser refroidir à l’air ambiant puis au frigo. A consommer le lendemain.
D'autres petites crèmes :
Petit pot de crème à la meringue
Crème rose aux biscuits de reims
20 octobre 2008
Carrelet sauce citrouille en papillote
Si je vous parle de carrelet (cliquez ici) et de sauce citrouille (cliquer là) c'est pour mieux les marier ! Une belle papillote de papier sulfurisé, on y glisse un peu de sauce citrouille avec une pointe de curcuma, on y dispose le carrelet entier, vidé (une fois n’est pas coutume). On rajoute sur le dessus une belle couche de sauce citrouille avec la pointe de curcuma. On referme la papillote, direction le four chauffé à 200°c pour 20 minutes de diffusion des saveurs.
On ouvre la papillote, on découpe les filets en prenant soin de récupérer l’accompagnement on arrose d’un jus de citron fraîchement pressé et on déguste tranquillement pour l’un des derniers repas dégusté dehors à la chaleur de l’été indien. Et là on se dit que la vie est belle et que les choses simples savent encore nous ravir ….
Le carrelet, le poisson qui n'est pas malade !
Je suis souvent surprise par la réaction des gens chez le poissonier à la vue du carrelet. Quand les gens ne connaissent pas ce poisson, ils sont très méfiants. Il faut dire que j'ai du être comme ça aussi. Les taches orange ça fait un peu varicelle ou maladie honteuse. Pourtant quand on dépasse cette apréhension, ce poisson est un régal. La chaire plus ferme que la sole est gouteuse, elle se rapproche avantageusement du turbot ou de la limande. Comme ces cousins, celui que l'on trouve sur les étals des marchés est souvent élevé et rarement sauvage, mais il reste très abordable. Et en ces temps de vache maigre, il est temps de se réconciler avec ce type de poissons. Le carrelet s'appele aussi Plie, des noms qui donnent plus envie que ces taches. Généralement, mon poisonier me le découpe en filets. Je les farine et je les passe à la poêle.
Sauce citrouille
J
Manger 7 kg de citrouille à 5 en quinze jours relève de l’impossible à moins d’être dégoûté à vie. Alors avec Halloween qui se pointe il est temps de connaître cette astuce pour conserver la citrouille. Cette recette est une spéciale pour toi Amélie qui m’a donné cette citrouille et qui en a encore 6 ou 7 dans ton superbe potager !
A la fin des tomates on fait de la sauce tomate qui va nourrir nos sauces de pâtes tout l’hiver si l’on résiste aux tomates hollandaise poussées sans terre et sous serre. Alors pourquoi ne pas faire une sauce citrouille ? Allongé et mélanger avec une patate et un poireaux elle fera une soupe d’hiver. Mais elle peut aussi remplacer la sauce tomate en pizza, en lasagne, avec un poisson, laisser libre cour à votre imagination.
Rien de plus simple, il faut tout d’abord prévoir des bocaux et les stérilisé au micro-onde, un peu d’eau dans le fond, 2 min. puissance max, vider et laisser sécher sur un linge propre.
Il faut ensuite s’occuper de la citrouille, l’éplucher la découper en tronçons réguliers et la cuire à feu doux pendant 20 min. dans un fond d’eau avec des herbes de Provence comme pour la sauce tomate. Puis remplir à ras bord les pots avec la purée obtenue, fermer et retourner le pot. Conserver au frais à l’abri de la lumière un bon mois. Si vous voulez les conserver plus longtemps, il faut les stériliser en cocotte minute.
19 octobre 2008
Tarte papaye & pomme sur un lit de purée d’amande et une pâte feuilletée faite au thermomix
Cela faisait longtemps que j’avais envie de cuire la papaye, gardant un souvenir ému des papayes confites à l’amande que nous avons dégustées à L’ile Maurice cet été.
La plus part du temps, je les mange crues avec un simple filet de citron vert ou jaune selon ce que j’ai. Il fallait trouver de la papaye et attendre le mois orange.la dernière fois que j'en avais acheté une, elle a été dévorée par ma bande d'affamés trempée dans le chocolat de la fontaine.
Pour cette recette, j’ai aussi réussi parfaitement ma pâte feuilletée au thermomix, il faut dire que Catherine mon amie et collègue qui sévit régulièrement sur ce blog m’avait bien briefée sur la question. Et je me suis laissée aller aux sirènes de «foodistas » avec la crème d’amande achetée chez le bio. Il fallait bien retrouver ce goût d’amande des papayes de l’ile Maurice.
Les enfants n’ont pas adoré je pense que c’est plutôt l’amande un peu brut et non sucré qui les a gêné. En revanche les adultes de la maison se sont régalés.
Ingrédients
Pâte feuilletée au thermomix
150 g de beurre coupé en petit morceau et congelé
150 g de farine
40 g d’eau
une pincée de sel
80 g de beurre très froid mais non congelé
Garnitures
1 jaune d’oeuf
3 pommes royal gala
1 papaye
3 c à s. de crème d’amande bio
3 c à s. de sucre de canne de l’Ile Maurice (optionnel, l’ile Maurice pas le sucre ..)
Recette
Dans le thermomix mettre le beurre congelé, le sel, la farine et l’eau. Mixer 15 sec. VIT 4, puis 10 sec. Fonction inverse. Etaler la pâte, ajouter 1/ 3 du beurre en petites lamelles sur 1/3 de la pâte. Plier en 3 dans l’horizontal puis en 3 dans le verticale. Etaler la pâte et recommencer l’opération 2 autres fois. Replier et laisser au frigidaire 1 heure.
Allumer le four à 180°. Etaler la pâte dans un moule. Badigeonner au pinceau le jaune d’œuf sur le fond. Eplucher et couper en tranches fines la papaye et les pommes. Etaler la purée d’amande sur le fond de tarte. Répartir la papaye et les pommes. Saupoudrer de sucre roux. Faire des croisillons avec la pâte feuilletée restante et les disposer au-dessus de la tarte. Cuire pendant 25 à 30 minutes.
Servir tiède ou froid.
