01 janvier 2009
Toutes mes recettes noires de décembre
C’est devenu un rituel, voici le récap des recettes noires du mois de décembre. Je souhaite remercier coombost (cliquer ici) qui m’a ouvert mon compte et cela me permet de continuer à vous présenter les recettes et les récapitulatifs sur ce format que je trouve très pratique. SI vous n’avez jamais tenter l’exercice, je vous conseil c’est très facile et leur nouvelle plateforme est encore plus rapide.
31 décembre 2008
Muffins aux pépites de chocolat
J’ai reçu un colis de produits équitables à tester (cliquer ici). Je n’arrive pas à avoir un avis ferme et définitif sur le Bio, l’équitable, les produits qui viennent de loin. En règle générale, j’achète très peu de produits « tout fait » et depuis que j’ai ce blog encore moins. Je transforme tout, le message d'Eglantine du blog le placard d’elle m’a interpellé, je ressent la même chose. Mais qui dit transformation dit produits bruts de bonne qualité. Qui dit produits de bonne qualité dit produits de saison, produit pas trop loin de chez soi, voir Bio mais cela reste à prouver.
Pourtant sauriez-vous vous passer de chocolat ? De café ? De sauce soja ? De quinoa ? et surtout de l’envie de découvrir des produits, des goûts, des saveurs différentes qui viennent du bout du monde ?
Alors dans mon cas personnel, je compose avec mes contradictions et je ne suis pas restrictive. C’est la raison pour laquelle j’ai accepté de tester ces produits équitables. Quitte à utiliser des produits qui viennent de loin autant prendre certaines sécurités.
J’ai choisi les pépites de chocolat et un dimanche matin réveillée avant tout le monde, j’ai fait des muffins tout chauds qui ont égaillé notre petit déjeuner. Dans ces muffin, j’ai ajouté pour le goût et pour le côté plus bio du sucre muscovado qui donne une saveur de réglisse qui se marrie bien avec le chocolat.
Ingrédients pour 15 muffins
1. 2 œufs
2. 30 cl de lait
3. 15 cl d'huile neutre
4. 400 grammes de farine levante
5. 100 grammes de sucre en poudre muscovado
6. 2 pincée de sel de Guérande
7. 150 g de pépites de chocolat
Recette
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier mélanger le 1 le 2 et le 3, dans un autre le 4, le 5 et le 6 et faire un puit. Ajouter délicatement le premier mélange et remuer doucement. Quand la pâte est homogène ajouter les pépites de chocolat. Répartir dans les moules et cuire 20 minutes. Démouler sur une grille et servir encore tiède.
21 décembre 2008
Patates au sel noir
A la maison, nous sommes 5 et nous avons très souvent du monde les week end. Nos amis et notre famille ont aussi une généreuse progéniture. J’ai donc mes recettes fétiches simplissimes et consensuelles pour ne pas trop effrayer mes cobayes. Quand je veux faire plaisir à tout le monde et nourrir les ados et pré ados qui commencent à devenir majoritaires, je sors la recette des patates au four. Rien de plus simple et pourtant toujours efficace.
Mais des patates comme ça, sans mon grain de sel, (et ! il fallait bien que je la sorte celle là !), ça serait sans compter avec « cookingout ». Alors, j’ajoute des herbes dès que le printemps arrive, je varie les huiles et maintenant les sels. Grâce au sel noir de hawaï (cliquer ici), cette bonne vielle recette des familles prend un côté plus glamour voir carrément tendance … qui mérite un petit post pour ce blog.
Pour réaliser la recette, il faut des pommes de terre à chair ferme, 2 à 4 par personnes selon la taille et l’appétit des convives (attention tout le monde aime et en mange sans cesse comme une gourmandise). Il faut bien les laver, les frotter avec une brosse sans enlever la peau. Les sécher vite fait, let couper et deux dans la longueur. Mettre sur la plaque du four recouverte de papier aluminium, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de grains de sel noir et laisser au four une bonne demi heure à 200°c. Surveiller la cuisson, les pommes de terre doivent être un peu boursouflées au dessus.
Sel noir de Hawaï
Début décembre je vous parlais des produits que je ne connaissais pas évoqués dans le livre le Noir, 10 façons de le préparer » (cliquer ici). Il y avait les pommes de terre négresses qui sont des pommes de terre vitelottes, produits que je réserve pour mes mois bleu (août cliquer ici) et violet (septembre cliquer ici). Et il y avait le sel noir d’hawaï. Dire que j’ai couru tout Paris pour en trouver est presque faux. Disons que j’ai perdu du temps dans les magasins bios et autres « gourmets » au rayon sel. Et c’est finalement par hasard que j’en ai trouvé devant le Galeries Lafayette Gourmet sur l’étal d’épices vendues au vrac. Pas donné ce sel mais la curiosité a été plus forte.
Et après petit tour sur le web pour savoir pourquoi ce sel est noir :
« Le Black Lava de Palm Island, un sel de mer insolite et surprenant rendu noir comme de l'encre par les roches de lave ajoutées dans les bassins afin de l’enrichir en minéraux. Granulosité moyenne. En touche final sur du poisson ou une sauce et pour de spectaculaires présentations »
En fait je l’ai utilisé avant de faire le tour sur le Web et je lui ai trouvé un goût un peu fumé plus que iodé. Et pour la recette, ce sera plus tard dans la journée. Il faut bien que je ménage mon suspens.
Alors à très bientôt.
12 décembre 2008
Soupe noire entre le minestrone et le pistou
Par ici la bonne soupe, je ne me lasse pas et si vous voulez d’autres idées c’est ici.
Cette fois ci je suis partie sur un mixte entre la minestrone, la soupe italienne avec petits légumes et pâtes, la mienne est sans pâtes et la soupe au pistou avec un pesto maison, noir bien sur et les haricots noirs (cliquer ici).
Trêve de discussions futiles, cette soupe est très agréable à la vue et le pesto d’olive noires (entre la tapenade et le pesto) dépote sur ses petits croûtons.
Moralité à faire et à refaire avec toutes les couleurs !
Ingrédients pour 6
200g de haricots noirs
2 grosses carottes
2 belles pommes de terre
1,5 l de BB (bon bouillon)
300 g de haricots plats
1 oignon
Pour le pesto :
100 g d’olives noires dénoyautées
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
2 c à s. d’huile d’olive
Du pain à griller pour les croûtons
Recette
La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide, sinon la cuisson est vraiment longue. Eplucher et couper l’oignon finement, faire revenir dans un fond d’huile. Ajouter les haricots et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Eplucher et couper finement les légumes restant et les ajouter à la soupe, cuire 30 min. supplémentaire à feu moyen. Pendant ce temps mixer les olives avec l’ail et le parmesan, réserver. Servir à l’assiette avec des croûtons de pain grillés tartinés de pesto noir à l’olive.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
11 décembre 2008
Haricots noirs
Parce que oui ça existe , il n’y a pas que des haricots blancs (comme ici), il y a aussi les rouges avec une petite variété bien « tendance » les Azuki (cliquer ici), les verts nos amis les flageolets. Il faudrait que je me lance dans le multicolore à thème, lentilles de toutes les couleurs, haricots de toutes les couleurs, purées de toutes les couleurs, ...
Ces haricots noirs viennent d'inde ou d'Amérique du sud, ils sont assez petits, prennent du temps à cuire mais sont très doux et délicats. A essayer dès que vous entrouvez. Apparement, il y en a chez les bios, pour les parisiennes j'ai trouvé les miens chez Velan au passage Bradi dans le 10ème arrondissement, une vraie mine de couleur pour moi qui suis toujours à la recherche de produits étranges. Pour la recette RDV demain ...
09 décembre 2008
Petits gâteaux au chocolat inspiré de Cléa et Sophie
Toute l’année j’attends les mois marron (Novembre) et noir (Décembre) pour faire des recettes avec du chocolat et je me lance dans pleins de choses. Résultat, je ne fais pas assez honneur à ce produit magnifique qui permet de se réconcilier avec la vie en 5 minutes. En plus, je le mets avec des pâtes (cliquer ici) ou du gibier (cliquer ici). Il va falloir que j’achète le petit livre d’Emmanuelle sur son meilleur ami le chocolat (cliquez ici). En attendant, j’ai fait quelques recherches sur la blogosphère et le petit dessert de la Cuisine de Sophie m’a plu pour sa simplicité et sa promesse de coulant, de mi-cuit (cliquer ici). J’ai ajouté mon grain de sel ou plutôt d’amandes en suivant les conseils de Cléa qui nous donnent de nombreuses astuces pour alléger nos desserts en gras et en sucre. J’ai donc remplacé la moitié du beurre par de la purée d’amande bio. Succès assuré pourtant nous l’avons laissé cuire un peu trop longtemps. Cette recette est maintenant adoptée par tout les membres de la famille, réalisée par mon ado, embarquée par ma belle mère, elle est simplissime et délicieuse.
Ingrédients pour 6 petits fondants
200g de chocolat noir
80g de purée d’amande bio
80g de sucre
3 œufs
1 gousse de vanille
1 c à s. de farine
Recette
Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu tout doux. Quand tout est fondu, ajouter hors du feu la purée d’amandes, le sucre et les graines de vanille. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis la farine. Répartir dans un moule en silicone avec 6 compartiments. Mettre au four pendant 13 min. Attendre un peu pour démouler les petits gâteaux.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
07 décembre 2008
Beluga entre mer et forêt, une recette Noire aux parfums très subtils …
Tout un programme dans ce titre et pourtant une recette assez simple qui permet de renouveler joliment les lentilles (cliquer ici) et les encornets ! Que demander de plus ?
Pour l’inspiration général, j’ai fait appel à la recette « Polenta de lentilles noires beluga, poulpe au noir » du livre, « Le Noir, dix façons de le préparer » dont je vous parlais ce matin (cliquer ici). Pour la réalisation, j’ai ajouté mon grain de sel et finaliser la recette au fur et à mesure. J’ai préféré conserver les lentilles beluga (cliquer ici) entières, elles ont un goût très doux, elles ne se détachent pas et j’étais un peu pressée donc pas de mixeur. J’ai remplacé le poulpe que je ne trouve pas souvent, voir jamais sur les étals de mon marché par des encornets dont je raffole (cliquer ici) et que je sais bien cuisiner. Et la petite touche en plus, les trompettes de la mort ces champignons noirs savoureux qui apporte la touche boisée à cette recette. C’est encore la saison, profitons en !
Et bien c’est une belle réussite, un plat sain, savoureux et original. A tester au plus vite pour un repas tout noir ou noir et blanc. Histoire d’épater un petit peu la galerie. J’oubliais une des vertus indéniable c’est une recette économique, l’encornet reste un poisson très accessible et tellement facile à nettoyer et à préparer. N’oubliez pas la règle d’or, il faut le saisir et le cuire très vite OU le saisir et le cuire longuement à feu doux pour ne pas avoir la sensation du caoutchouc. Ici c'est plutôt dans la version rapide alors on ne traine pas on s'y met.
Allez on passe au choses sérieuses :
Ingrédients pour 6
Pour les encornets
800 g d’encornets frais
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
1 livre de trompette de la mort
2 c à s. d’huile d’olive
L’encre des encornets
Pour les lentilles
300 g de lentilles beluga
30 cl.d’eau
1 c à s. de nuoc mam
1 c à s. d’algues séchées en paillettes (chez les bios)
1 c à c de sel fin
Recette
Dans une cocotte minutes cuire tous les ingrédients des lentilles pendant 12 min. après sifflement, réserver. Pendant ce temps, ouvrir les encornet et essayer de récupérer les poches d’encre. Les nettoyer en enlevant tout l’intérieur y compris la colonne transparente, enlever aussi le bec qui se trouve dans la tête, mais conserver les pâtes. Laver les encornet et les découper en lamelles. Puis, laver les trompettes et les cuire à feu très fort dans une poêle avec une cuillère à soupe l’huile d’olive. Quand elles ont perdu toute leur eau, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les oignons éplucher et couper finement, ajouter les encornet et faire saisir à feu vif. Dès qu’ils blanchissent ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Ajouter l’encre, bien remuer puis finir avec les champignons, remuer vivement. A l’assiette ou au plat disposer les lentilles (que vous pouvez passer au mixeur), et couvrir des encornets. Quelques pelures de persil frisé donneront du peps à cette recette. Déguster chaud.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
Lentille beluga
J’attendais le mois noir pour goûter et expérimenter la lentille noire Beluga. J’aime son nom qui sonne bien tout doux. Les promesses de douceurs devraient être au rendez vous cette lentille a la réputation d’avoir une saveur douce. Comme la lentille corail elle est plus souvent consommé en purée que notre lentille verte traditionnelle.
Un nouveau territoire à explorer. Je n’en ferais pas de la farine, elle n’est pas noire à l’intérieur. Je ne vous ferais pas le coup de la Palette traditionnelle aux lentilles (cliquer ici) mais quoi alors ? A suivre
Le noir, 10 façons de le préparer et de l’apprécier !
Dans la collection de l’Epure, il existe 8 petits livres sur le thème des couleurs. Je vous ai déjà fait l’éloge du rose (cliquer ici), du vert (cliquer ici), du rouge (cliquer ici), du violet (cliquer ici). Je n’ai pas été convaincue par le Orange mais le noir me plait beaucoup et me donne de nouvelles perspectives pour la cuisine de ce mois de décembre.
Je connais à peu près tous les produits sauf bizarrement les pommes de terre négresses et le sel noir de Hawaï mais je pense les trouver d’ici la fin de l’année.
Alors qu’est ce donc que ces ingrédients :
· Les moules aux écrins noirs
· Le riz noir
· Les pétoncles noires, ces petits vanneaux que j’affectionne (cliquer ici)
· Les lentilles beluga que j’avais repérées depuis longtemps
· Le caviar, du luxe
· La pintade noire
· Le molé ou comment mettre du chocolat dans ses plats salé, j’ai déjà essayé (cliquer ici)
· Les haricots blacks turtle, j’en ai trouvé
· Les truffes noires, Patrick m’a déjà suggéré l’idée
· Des mures, ça sera surgelé pour décembre
Beau programme n’est ce pas ? Maintenant à moi de jouer et c’est vrai que je lambine, je tournicote autour de cette couleur. C’est que ce moi tout part avec l’accélérateur et que de temps en temps il est temps d’appuyer sur le frein pour apprécier les gens, les moments et les choses. On ira donc tranquillement visité cet univers noir qui sait se montrer lumineux au moins pour les idées !
