10 juin 2010

Terrine de morue aux poivrons et tomates

La morue à la maison c’est surtout en brandade que nous la consommons, certes j’ai fait des variantes de la brandade classique à la pomme de terre, notamment celles aux haricots coco qui est une merveille et celle aux haricots plats qui a eu son petit succès cette année.  Je fais mes brandades selon la recette de ma grand-mère inégalable à mes yeux. Mais cette fois ci il faisait trop chaud pour faire une brandade et j’avais de la morue au congélo qu’il me fallait consommer. Cette recette est née de différentes idées qui se sont... [Lire la suite]
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15 avril 2010

Brandade verte ou comment alléger les classiques

Entre bloggueurs on aime échanger. Le troc d’idées, de bons plans et de produits, voir de délires (les whoopies de Dorian en sont un bon exemple) est de rigueur. Pour cette recette c’est Gwen, avec qui j’ai partagé une très agréable journée lors de l’événement du Lycée Montaleau, qui m’a fournit en morue séchée. J’ai du mal à envisager une autre recette que de la brandade avec de la morue. Ceci dit,  il m’en reste encore et je ne vais pas nourrir ma famille qu’avec de la brandade !  En période post hivernale, j’ai... [Lire la suite]
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22 octobre 2008

Haricots coco en brandade version automnale

DIfficile de faire gamour avec cette recette mais je vous conjure d'essayer, elle marche à tous les coups !   Quand les haricots coco ont été déclarés « légumes vedettes » chez Lavande de Lignes et Papilles,  je me suis réjouie. Ce légumes est souvent dans nos assiettes dès la fin de l’été. Mais finalement je reste assez traditionnelle, je le cuit avec un morceau de porc, du rôti au filet mignon en passant par des lardons. Et avec le fond, je fini toujours par faire une soupe, j’aime le velouté qu’ils donnent aux soupes.... [Lire la suite]
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18 janvier 2007

Brandade de morue aux haricots blancs

Depuis mon enfance, les haricots blanc ou coco frais, sont servis à l’automne presque toutes les semaines. Dans ma famille, ils sont appelés les petits nids de Pépi (une histoire un peu longue). Traditionnellement, chez nous, ils sont cuisinés avec du porc sous toutes ses formes, et s’il y a des restes ils finissent dans la soupe (une bonne idée, elle gagne en velouté). Puis on les oublie pendant presque un an. Lors d’une soirée nostalgique où nous évoquions ma grand-mère, mon cousin me rappela sa recette de brandade de morue et... [Lire la suite]
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