21 juin 2016

Lotte, fenouil et fenouillette

Au retour du marché, la belle lotte et les beaux fenouils avec leurs fanes m'ont inspiré ce repas d'été autour de ces deux ingrédients. A défaut de pouvoir faire des BBQ cette année, je me replie sur des saveurs estivales qui nous ont ravies. Ce fut pour moi l'occasion de tester la Fenouillette avec un poisson, un alcool à base de fenouil que l'on m'a gentiment offert.      J'ai trouvé très amusant de travailler sur le thème et d'utiliser cette saveur anisée sous différente forme. Herbacée dans le fromage frais,... [Lire la suite]

23 février 2011

Lotte aux parfums asiatiques et bergamotiens

Je ne m'en lasse pas, mon citron bergamote ou limette s'encanaille de lotte cette fois-ci. Après la crème brûlée, le macaron, la glace, la petite crème et la pintade, il était temps de lui faire découvrir les saveur marines. Et bien cette fois encore je peux vous dire qu'il assure et sait réveiller la lotte sans outrepasser les saveurs de citronnelle, de piment et de gingembre tout en gardant sa place. Allez place à la recette et à la fin il y a un bonus donc lisez jusqu'au bout ! Ingrédients pour 4 personnes 2 lottes moyennes ... [Lire la suite]
18 novembre 2008

Roti de lotte aux chanterelles

  Les chanterelles suédoises (cliquer ici) m’ont inspiré ce plat. En effet, au marché ce week-end, il y avait une promo sur les chanterelles en provenance du Médoc. J’avais envie de cuisiner de la lotte. Mon petit rôti de lotte farci aux chanterelles commençait à se construire dans ma tête. Une farce aux herbes, des chanterelles à l’ail, un peu de lard des montagnes pour enrober le tout. Une cuisson douce un peu longue au four avec du vin blanc pour ne pas dessécher le poisson. Servit avec des chanterelles et les röstis de... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Lotte à l’anisette

Je n’ai pas résisté à l’appel de la lotte et j’en ai acheté, voici donc ma seconde recette de poisson de vendredi. Cela a fait le bonheur d'un de nos copain sans femme ni enfants cette semaine qui s’est joint à nous pour dîner. Cela change des « plats picard » qui font son quotidien, mon homme lui se met au régime pâte et carotte râpée, les seuls plats qu’ils sache se préparer quand je l’abandonne. Et quand je ne suis pas là les garçons sont contents il disent qu’enfin ils ont mangé un repas normal, n’empêche que les... [Lire la suite]
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