16 novembre 2012

Oca du pérou sautés au lard d'Arnad à l'ail et au romarin, explication de texte

Après une petite recherche sur la toile j'ai vite compris qu'il fallait cuisiner l'oca du Pérou comme les patates. Voulant faire adhérer mes ados à mes aventures culinaires toujours plus extrèmes, je me suis dit que les ocas du Pérou sautés serait la meilleure façon de leur présenter la chose. Mamina m'a d'ailleurs conseillé de les préparer sautés ou en salade, je suis sure qu'elle verrait très bon oeil l'utilisation du lard d'Arnad. J'ai ajouté quelques saveurs. Tout d'abord un peu de lard d'Arnad, ce lard italien très parfumé que... [Lire la suite]
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08 novembre 2012

Pie aux cèpes et escargots avec sa salade de cresson

  Cette pie aux cèpes et aux escagots est comme un pied de nez à nos amis les anglais. A chaque fois que je cuisine ou que je mange des escargots je me souviens des visages de mes collègues anglais voulant tenter l'expérience du "snail". Peux-être que s'ils l'avaient goûté en pie ils auraient été conquis ? Comme certainement la personne avec qui j'ai partagé ce met.Pour en revenir à l'escargot, sachez que c'est un produit naturel qui ne s'élève pas et qu'il faut savoir trouver dans la nature. Je vous rassure je n'ai pas été... [Lire la suite]
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09 juin 2012

Fruits et charcuterie des associations étonnantes et délicieuses

Les italiens et les espagnols ont l'habitude de mélanger les fruits et la charcuterie, le melon jambon est devenu un classique dès que le soleil pointe son nez. Je n'ai rien inventé pour ce plat mais comme nous sommes régalés j'ai voulu vous faire partager ces associations très simples : Tout d'abord un bon melon avec du jambon de parme coupé très fin, une feuille de basilic Puis des tomates cerises jaunes, elles commencent à avoir un bon petit gout sucré avec une très bonne bresaola que vous pouvez aussi déguster comme ici en... [Lire la suite]
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13 mai 2012

Antipasti : fava i lardo di Arnad (fèves et lard italien)

J'aime préparer ces petites gourmandises salées que l'on déguste avant de passer aux choses sérieuses.   Et c'est finalement sur 4 ingrédients que je me suis arrêtée : Le lardo d'Arnad Mon Italien du marché vend un lard délicieusement parfumé d'herbe qui vient de la vallée d'Aoste ou du Veneto ou de la Lombardie ou de l'Émilie Romagne ou du Piémont. A chaque fois que j'en achète, je fais des adeptes, je donne des idées et mon marchand m'ajoute quelques tranches, je suis devenue Madame "lard". Il faut dire qu'il parfume... [Lire la suite]
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02 mai 2012

Carpaccio Bressaola, lardo d'Arnaldo & vin Pur sang Syrah (Croix Saint Privat)

 Dans notre ville de banlieue nous avons un caviste chez qui nous découvrons beaucoup de vins. En général j'envoie le "sommelier de la maison" qui assure très bien les choix des vins en fonctions des mets que je cuisine. Et nous avons souvent de très bonnes surprises. Ce vin du languedoc sans grande prétention au départ s'est avéré un révélateur des goûts bien affirmés de mon  carpaccio. Sur notre marché, nous avons un marchand italien qui a un grand choix de charcuterie de très bonne qualité. Il a réussit à me donner... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

Linguine al lardo di Arnad DOP e salvia

Enfin une recette vraiment blanche pour ce mois de janvier chez Cooking out, c'est le pain d'épice qui m'a détourné de mes petits principes, un mois une couleur ! Et janvier est blanc. L'an dernier lorsque nous sommes allés en Toscane à Paques, nous avons abusé du "lardo di colonnata", dès qu'il y en avait sur les cartes des restau, on en commandait. Quand j'ai vu des morceaux de lard chez mon italien, je n'ai pas hésité une minute mais en lui posant la question, j'ai réalisé que ce n'était pas du "lardo di Colonnata" fabriqué en... [Lire la suite]
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