01 février 2017

Eclair salé, dos de sardines fumées, avocat et betterave

J’ai réalisé cet éclair salé afin de servir d’écrin à des dos de sardines fumées espagnoles. Accompagnées de deux mousses aux belles couleurs l’une à l’avocat et l’autre à la betterave, c’est une entrée chic et sympathique.   Les dos de sardines fumées sous vide sont un produit que va commercialiser la société La Ibérique et je me suis amusée à leur créer une recette pour les accompagner. La mode des choux et des éclairs bat son plein, je découvre dans Paris quantité de nouvelles pâtisseries qui se vouent à ce... [Lire la suite]
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23 septembre 2015

GIgot de sept heures, citron, ail et basilic

Le gigot de sept heures est idéal quand on veut organiser un dîner, un soir, pour peu que l'on ait un four programmable. Je suis une adepte inconditionnelle. Mais pour les cuissons longues où l'on abandonne le gigot dans le four, il vaut mieux le faire mariner pour qu'il ne se dessèche pas. Ma marinade préférée reste un mélange de citron, d'ail, de basilic et d'huile d'olive. Ce gigot se coupe à la cuillère. Pour le réussir, il faut connaitre et faire confiance à son four. Mon four est à "hydrolyse"  ce qui veut dire qu'il... [Lire la suite]
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17 avril 2015

Saltimbocca alla romana

Certaines recettes résument toute l’Italie, les saltimbocca alla Romana en font partie. Depuis que je suis rentrée de Rome, j'en ai une terrible envie. Promis je vous fais un billet sur mes bonnes adresses à Rome et Bologne. En attendant régalez vous avec les saltimbocca.  Du veau, du jambon, de la sauge, du beurre et du vin blanc, un concentré de l’Italie où chaque produit est valorisé. Saltimbocca c'est un joli nom qui veut dire « saute en bouche »  tout un programme. Le secret de la réussite, la qualité des... [Lire la suite]
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08 septembre 2014

Purée d'aubergines savoureuse au basilic et câpres

Cette purée d'aubergines savoureuse au basilic et câpres s'est faite un peu seule avec ce que j'ai trouvé dans les petits pots que je garde dans mon frigo et les herbes qui poussent dans mon jardin. En septembre, c'est le moment où il faut profiter des aubergines lesquelles,  je trouve, ont bien meilleur goût. Comme elles ont la peau violette, elles ont toute leur place dans ce mois de septembre "violet" chez Cookingout.     Le résultat très savoureux m'a convaincue de l'ajouter à mes listes des recettes à ne... [Lire la suite]
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27 juillet 2014

Moules au Maroilles et à l'estragon

En revenant de notre visite du Nord sous le signe du Maroilles, j'ai eu très envie de tester les moules au Maroilles.  Cette tchi sait me titiller comme il faut. J'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards et mon jardin.    J'ai ajouté de l'estragon, une herbe très présente dans la cuisine du nord et notamment dans la boulette d'aven, l'autre fromage du nord. Mes cobayes préférés n'ont pas boudé cette nouvelle expérience ! C'est la saison des moules, il faut en profiter. Franchement sans cette rencontre avec le... [Lire la suite]
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30 avril 2014

Cabillaud pré-cuit au sel et auxherbes

Ce week end j’ai tenté de résoudre une énigme qui me tarabuste depuis longtemps ; la cuisson à cru du poisson au sel. Autrement dit cuire le poisson au sel sans le mettre dans le four. C’est l'aventure de mon filet de cabillaud que je vais vous raconter.   Il y a quelque temps, lors d’un atelier nous étions une équipe à cuisiner et nous avions comme ingrédient un beau filet de cabillaud. Anne de Panier de saison me dit de le cuire au gros sel. Ni une ni deux je recouvre le filet et je le mets dans le four. Au bout de 10... [Lire la suite]
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06 mars 2014

Gravlax destructuré

  Ma participation avec du retard à la bataille food prise en main par Marie Bisseuil un Gravadlax destructuré.   Le gravadlax est récurrent sur ce blog, eu égards à mes origines. Quand Marie m'a demandé de participer à l'aventure du déstructuré j'y ai pensé presque tout de suite. Ensuite, il fallait trouver comment. Pour réussir le gravadlax, il faut 4 ingrédients, du saumon, du sel, du sucre et de l'anteh. Certains ajoutent de l'aquavit et des épices baies roses, poivre de la jamaïque ou clous de girofle. Je... [Lire la suite]
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28 octobre 2013

Tartare de saumon à la sauge ananas et à la clémentine

La sauge ananas m’a inspirée un tartare de saumon un peu acidulé et cuit au jus de clémentine. J’aime bien préparer des tartares de saumon et il y en a déjà pas mal sur mon blog. En effet, c’est une façon de préparer facilement un tartare avec un morceau de saumon congelé. C’est beaucoup plus simple de le couper en petits morceaux et ainsi il décongèle très vite. J’ai accompagné ce tartare d’une petite salade de clémentine et de pourpier de mon jardin. En plantant toutes les plantes sur lesquelles j’ai craqué, j’ai trouvé quelques... [Lire la suite]
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30 mai 2013

Rhubarbe et ananas rôtis à la menthe

Dans la série je cuisine tout au four, les légumes, le poisson voici le tour des fruits. C'est tellement facile, rapide et vraiment excellent. La rhubarbe offre toute son acidité et le sucre de l'ananas ressort pour adoucir le tout. La pointe de menthe ajoute un peu de fraîcheur. Un dessert parfait tant que le soleil n'est pas au rendez vous et pour profiter au mieux de goût de la rhubarbe. On en profite c'est de saison. Ingrédients pour 4 personnes 1 ananas 400 g de rhubarbe 50 g de beurre salé 3 c. à s. de sucre vergeoise... [Lire la suite]
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26 mai 2013

Asperges , rhubarbes et tomates cerises rôties au basilic et câpres

  Certaines recettes se créeent au moment où on les prépare. Celle-ci en est le bel exemple. j'avais quelques asperges vertes et des asperges sauvages que je voulais faire au four en même temps qu'un turbot (recette à suivre). Je les ai déposé sur une plaque et tout en discutant avec mon invité, l'idée d'autres ingrédients sont arrivés, des câpres pour le côté salé, je n'avais plus d'anchoix mais ils auraient bien fait l'affaire. Du basilic et quelques oignons rouges, mon invité suggérait des olives mais je n'en avais... [Lire la suite]
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