11 juin 2015

Brochettes de sanglier au BBQ

Et si testiez le sanglier en brochettes au BBQ Mon billet sur "10 étapes pour réussir le cuissot de sanglier" remporte beaucoup de succès et je vous en remercie. Le sanglier restait pour moi une viande d'hiver. C'était sans compter sur un ami qui m'a défiée, de lui trouver une version estivale avec le sanglier qui traînait dans son congélateur. Je lui ai proposé une version en brochette à cuire au BBQ. Nous avons testé le WE dernier auprès de 20 personnes et ce fut un beau succès. Le secret de la réussite est de mariner la... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Tourte au sanglier et champignons

Parce qu’il n’y a pas que des morceaux nobles dans le sanglier, je vous propose une tourte qui mettra en valeur cette viande puissante. Cuite longuement dans une marinade au vin rouge, la viande s’attendrit ; accompagnée de champignons, elle fait merveille dans cette belle tourte. Cette recette est un peu longue à réaliser, il faut la faire sur plusieurs jours, anticiper.   La nourriture reste une monnaie d’échange et c’est grâce à des cours de maths donnés par mon père que j’ai  récupéré de belles côtes de... [Lire la suite]
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12 mars 2013

Sur les traces de l'élan suédois, rendez vous avec le renne

De retour de Suède, j'ai envie de vous raconter une petite histoire très élan-cée ... Dès que l'on prend la route de l'aéroport et que l'on se dirige vers le nord on se trouve nez à nez avec ce panneau.   Puis dans le chalet où nous étions les traces de leur passage si près des habitations cette photo a été prise dans le jardin du chalet de mes cousins en Dalécarlie. Comme il n'y a pas de chasseurs dans la famille même si tout le monde aime le gibier,c'est au super marché que ça se passe.  Pour se familiariser avec... [Lire la suite]
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03 décembre 2012

Cannelloni sanglier et champignons

Cannelloni sanglier et champignons : l'art d'accommoder les restes Je vous l'avais promis, voici la recette des cannelloni au sanglier et champignons pour accommoder les restes de cuissot sanglier en sauce, aux champignons  et à la purée. Après le sanglier servit noblement, cette version est presque plus savoureuse et a été dévoré sans restes, je m'imaginais déjà un troisième tour mais il ne faut pas rêver ... J'aurais pu faire un parmentier avec le reste de purée et le reste de sanglier mais j'en ai fait 2 repas distincts. ... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

10 Etapes pour réussir le cuissot de sanglier

  Chez nous, nous mangeons régulièrement du gibier pour les fêtes, nous aimons les viandes de caractère. Cette année sera différente, je vous raconterais ce l'inde nous réservera. Alors nous avons pris de l'avance sur Noël. Mes parents sont revenus prendre leurs quartiers d'hiver à Paris avec un énorme cuissot de sanglier en provenance du Périgord. C'est en quelque sorte du troc, mon père donne des cours de math et reçoit des spécialités locales mais à 2 ça fait beaucoup. A 10 nous en sommes presque venus à bout, il en est... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Chevreau aux épices

Tu n’aurais pas une idée de repas sympa pour Noël ?Et si vous cuisiniez du chevreau aux épices ?    T’aurais pas une idée de repas sympa pour Noël ? Telle est la question que j’entends le plus en ce moment. Mes copines se donnent toutes le mot pour que je leur trouve des idées sympas. Il faut dire que les décos de Noël envahissent les rayons alors que l’on sort à peine de l‘été indien. Mais j’ai le sentiment que le changement d’heure y est pour beaucoup. Alors je me suis lancée. Il faut que je me renouvèle, je ne peux... [Lire la suite]
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15 octobre 2009

Pintade farcis à l'andouille aux fruit d'automne

Les saveurs inoubliables de la pintade et du faisan métissés d'andouille alanguis sur un lit de fruits   Non je ne joue pas les Dorian dont les titres sont souvent des poèmes. Ce titre là, a fait un petit tour de France. C'est mon cousin qui a raconté notre déjeuner à sa mère (ma tata) qui m'envoie un courrier et me parle de la gazette parisienne  qui raconte l'histoire des saveurs inoubliables de la pintade et du faisan métissés d'andouille alanguie sur un lit aux saveurs de fruits". Voilà comment marche le téléphone... [Lire la suite]
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13 mars 2009

Un faisan dans mon jardin

  Hier matin au petit déjeuner nous avons eu la visite surprise d’un faisan dans le jardin. A demande de mon fils j’ai sorti l’appareil et pris un photo à la va-vite, il fallait aller bosser. Difficile de savoir d’où il vient, certes il y a des forêts pas trop loin mais cela reste vraiment étonnant pour un quartier de banlieue à 15 km de Paris. Le mystère est entier. Ceci dit la bête avait l’air tout aussi étonnée que nous.   Le plus amusant fut le discours de mon fiston :   -       ... [Lire la suite]
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19 décembre 2007

Chevreuil au Cacao

A l’occasion d’une dégustation de chocolats, j’ai pu me procurer du gruau de cacao (boutique située 53 rue de Toqueville dans le 17ème à Paris). J’avais une idée très précise, je voulais tester du gibier au chocolat. Au lieu de la traditionnelle marinade au vin blanc ou rouge, voir au Marsala, ou au cidre pour des versions plus exotiques, j’ai fait une marinade au cacao. J’avais déjà fait une tentative carrément ratée de gibier traité comme du poulet tikka avec l’espoir de le rendre orange. Mais le mariage fut malheureux, les deux... [Lire la suite]
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08 novembre 2007

Saltimboca de chevreuil

Saltimboca de chevreuil, vous allez aimer le gibier !!! Recette romaine, les saltimbocca se font avec du veau, mais l’automne est là et le gibier est la viande reine de cette période. Tout le monde n’aime pas mais le chevreuil est un des morceaux de gibier assez doux (quand la bête n'est pas trop vieille). En général le gibier doit être mariné et c’est pourquoi cette recette s’y prête D'habitude je fais  la marinade avec du vin de Marsala, c’est un vin très alcoolisé qui provient de Sicile. Mais j'ai fait cette recette en... [Lire la suite]
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