11 juin 2013

Guimauve à la cerise

La saison des cerises est courte trop courte et nous l'avons trop attendue. Ma belle soeur qui habite à Perpignan me nargue avec ses cuillettes de 10 kg, mais elle m'a promis des pots de confiture. Vous l'avez compris,j'ai envie d'en mettre partout et cette fois-ci elles ont parfumé des guimauves. Et bien oui il faut bien utiliser les blancs d'oeuf de la crème anglaise du triffle d'hier ... J'aime autant vous dire qu'elles ont été bien reçues mes guimauves. Allez à vous de jouer et mon petit doigt me dit que nous allons en revoir... [Lire la suite]
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30 mai 2013

Rhubarbe et ananas rôtis à la menthe

Dans la série je cuisine tout au four, les légumes, le poisson voici le tour des fruits. C'est tellement facile, rapide et vraiment excellent. La rhubarbe offre toute son acidité et le sucre de l'ananas ressort pour adoucir le tout. La pointe de menthe ajoute un peu de fraîcheur. Un dessert parfait tant que le soleil n'est pas au rendez vous et pour profiter au mieux de goût de la rhubarbe. On en profite c'est de saison. Ingrédients pour 4 personnes 1 ananas 400 g de rhubarbe 50 g de beurre salé 3 c. à s. de sucre vergeoise... [Lire la suite]
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28 mai 2013

Profiteroles à la fraise

Pour l'un de mes ateliers,j'ai fait une quantité de choux importante. Imaginez la cuisine regorgeant de choux odorants. Quand mes boys ont réalisé que ce n'était pas pour eux, j'ai eu le droit à des réclamations en bonne et dû forme. J'ai fait un peu de rab et le lendemain pour me faire pardonner, je leur ai proposé cette recette de profiteroles à la fraise. En 2 temps 3 mouvements grâce la délicieuse nouvelle glace de chez Bonne Maman* à la fraise et à la crème et grâce à la soupe de fraise Andros dont je vous parlais dans ce... [Lire la suite]
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10 mai 2013

Gâteau renversant à la rhubarbe

Petit racourci rapide entre renversé et renversant ...Cette recette est déjà présente sur le blog avec d'autres fruits et notament avec des abricots. En ce moment c'est la saison de la rhubarbe et il est temps de lui rendre honneur.J'ai ajouté une pointe de sirop de violette qui est facultative ou que l'on peut remplacer par un sirop de fleur ou de même de grenadine.Ce gâteau est moelleux, facile à faire mais aussi à manger au dessert comme au goûter.   Ingrédients pour 6 personnes 3 œufs 150 g de sucre 150 g de farine ... [Lire la suite]
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05 mai 2013

Fraises, gaufres et caillette

  Une idée sympathique pour profiter des premières fraises qui ont du goût. C'est dans le Perigord que j'ai réalisé cette recette à Souillac avec les produits locaux. Le fromage caillette est un fromage à base de lait de chèvre frais mais pas trop humide. Les gaufres sont des gâteaux entre la tuile et la gaufres, c'est à dire des gaufres non levées et friables. Ma grand-mère faisait des gaufres de ce type, je me suis dit que j'allais faire des recherches familiales pour retrouver la recette. Ingrédients pour 6 500g de... [Lire la suite]
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25 mars 2013

"Pistachine" à la poire

Ce WE nous avions une réunion familiale et pour le dessert j’ai eu envie de sortir des sentiers battus, pas de chocolat au grand dame de mon père. Il fallait bien que je fasse un dessert vert clair la couleur du mois de mars chez Cookingout. J’ai donc concocté une tarte aux poires et pistaches en faisant ce que j’ai appelé une « pistachine ». Comme une tarte amandine à base d'une frangipane à la pistache. Un dessert qui a bien plu et même si c’était un peu long à faire, j’ai pu en faire une bonne partie la veille et ce fut... [Lire la suite]
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14 octobre 2012

Filet mignon aux fruits d'automne

Le filet mignon est pour moi le morceau de viande de porc le plus facile à préparer, il cuit en 45 minutes en cocotte au four et il aime tous les mariages, fruits d'automne, légumes, épices, fruits secs, ... Il peut se farcir aux herbes, aux olives, aux champignons. Bref vous l'avez compris c'est une valeur refuge et hier soir j'ai choisi la simplicité et j'ai préparé ce plat en 10 minutes. Je l'ai laissé mijoter 45 minutes et nous avons dîné, réchauffé par le feu du poêle. J'ai mis des poires du jardin, un coing, du potimarron, des... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

Tarte amandine aux pêches

Dans mon jardin, il y a 3 pêchers avec des pêches au goût ancien, elles sont mures fin septembre et ne sont bonnes que cuisinées. C'est en tarte amandine qu'elles ont eu le plus de succès cette année.  Elles sont parfaites pour faire des pêches au sirop et des gâteaux. Cette année, mes pêchers ont donné pas loin de 15 kg. Alors je fais des confitures, des fruits au sirop presque tous les jours et je distribue autour de moi. Et dire qu'en même temps j'ai les poires qui elles prennent le temps de mûrir même si il y a beaucoup de... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

Profitons des dernières figues de la saison, salées ou sucrées

Je suis une inconditionnelle des figues, c'est pour moi le fuit de passage entre l'été et l'automne et il a toujours une place dans ma bannière de septembre. Dans ces recettes j'ai utilisé de la ricotta pour les cuites et de la burrata pour les salées mais du fromage de chèvre fait l'affaire. Pour les figues salées j'ai mis quelques épices dans le fond avant le fromage pour relever et conforter le goût sucré du fruit (la cannelle). Ce mélange pourrait être ajoutée aux figues sucrées aussi. Des recettes simplissime et super... [Lire la suite]
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17 septembre 2012

Antipasti e frutti le plaisir de la fin de l'été

A la maison, nous apprécions les assiettes pleines d'antipasti et en été je mélange allégrement, fruits, légumes, fromages et charcuteries. Ce WE avec le beau soleil nous avons dégusté des associations intéressantes. Lard d'Arnad avec figue, quetsches, fromage de chèvre frais, tomates ananas, burrata et basilic plus classique et bressaola, pecorino au poivre, carotte violette et petit poivron violet (je vous rappelle que l'on est dans le mois violet de Cookingout). Le tout saupoudrez d'une très belle huile d'olive crétoise, de sumac... [Lire la suite]
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