30 janvier 2010

Encornets farcis au fromage et leur sauce à l'encre

A chaque fois que je vais chez mon poissonnier, il y a toujours des gens qui ont peur de cuisiner les encornets, peur que ce soit élastique ou trop dur. Alors j'y vais de mon petit couplet et c'est mon poissonnier qui est content même si ce céphalopode est peu onéreux. Bien cuisiné c'est un délice et pour le réussir voici deux, voire trois options :  cuire très vite couper en lamelles dans une poêle avec de l'huile et dès que la chaire devient blanche il faut l'arroser de citron et le déguster le plus vite... [Lire la suite]

03 janvier 2009

Apéro glacé, Evitaz et champagne

Pour en finir avec les apéro de mon déjeuner de Noël, voici le blanc, l’immaculé que je vous le gardais pour janvier le mois blanc. Après les semi freddo sucré de décembre aux oreos et stracciatella voici le semi freddo salé parfumé au champagne et à l’Etivaz un fromage suisse très parfumé (pour en savoir plus cliquer ici). J’aime bien les contrastes, le chaud et froid, le blanc et le noir. Donc avec le velouté truffé (cliquer ici), j’avais envie du froid et je me suis lancée dans le semi freddo salé.... [Lire la suite]
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03 décembre 2008

Les allumettes de Fanny ou les apéros d’ado

Parce qu’à 15-16 ans il n’est pas question de se laisser mourir de faim quand les ados font des fiestas, ils s’organisent et se répartissent les charges pour le buffet. Dans la bande de ma fille Fanny est une grande organisatrice et a réussit à organiser un anniversaire surprise pour l’un des copains de la bande parait-il très réussi. En plus des invitations, elle a aussi réparti les taches et ma fille était chargée de l’apéro, avec la mission spéciale de faire des allumettes au fromage avec la... [Lire la suite]
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16 janvier 2008

Pizza mâche & fromage

La mâche m'inspire et c'est Lavande qui va être contente ! Les italiens mettent de la roquette sur leur pizza et bien moi j’y met de la mâche ! Et je mets sur ma pizza ce que j’aurais mis dans ma salade, un peu de fromage, du roquefort et pour l’attendrir un peu de ricotta, des noix, du sel du poivre et une giclée d’huile de noix histoire de renforcer l’effet Oméga3 dont nous avons vraiment besoin. Ah ! j’oubliais une pointe de mozzarella pour le fondant . Grâce à l’astuce de ma copine que je vous ai donné ici, la... [Lire la suite]
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29 janvier 2007

Pizza 4 fromagi bianchi

La pizza est le plat idéal pour se prêter au jeu de la couleur. Parfaite pour un soir de week-end quand on veut faire la pate soi-même, c’est tellement meilleur. Profitons des fromages blancs qui donnent du goût. Pour lui donner un coté plus italien, on va lui ajouter quelques feuilles d’endives en lieu et place de la roquette. Plus on souhaite une pate fine, plus il faut ajouter de l’huile mais attention tout de même.  Ingrédients pour 2 pizze moyennes : Pour la pâte à pizza, à faire 2 heures... [Lire la suite]
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