02 août 2010

Tartare de thon blanc à la bourrache et à l'oseille

Recette parfaite pour l'été, poisson et bourrache. Pas de mayonnaise dans ce tartare et aucun apport de matière grasse. Cependant si vous êtes accro à la mayonnaise vous pouvez l'ajouter à côté et à discrétion de vos convives. Nous nous l'avons dégusté nature et c'est vraiment très bon. L'apport du goût acide de l'oseille et du goût de l'iode de la bourrache suffisent à parfumer le poisson. La ficoïde glaciale n'est pas là que pour le décors, elle apporte une sensation de fraîcheur et du croquant à cette recette, son petit goût iodé... [Lire la suite]

22 juillet 2010

Tartare de thon blanc à la ficoïde glaciale, comme un parfum d'huitre

  Quand j'ai trouvé la ficoïde au marché, j'en ai utilisé une partie en salade puis j'ai fait quelques recherches sur le Web et je suis tombée sur cette idée dans la cuisine du jardin, de la ficoïde pour remplacer l'huitre. J'avais aussi une très belle tranche de thon blanc de l'Atlantique et une envie d'un tartare. Un reste de céleri branche déjà tout préparé suite à ma salade au citron confit, un peu de  Nûoc-Mâm et de soja pour parfaire l'assaisonnement et nous avons dégusté ce tartare avec la roquette et ses... [Lire la suite]
22 juillet 2010

Et si on faisait un herbier : la ficoïde glaciale

  Que dire ? J'ai découvert cette plante dans un livre de recette, je ne me souviens plus lequel, puis il m'a fallut en trouver. C'était il y a déjà quelques années et ce ne fut pas chose aisée. Depuis je me suis renseignée et celui qui en parle le mieux c'est José des jardins de Pomone passionné comme il est de diversité et des légumes oubliés, je vous invite à lire son billet ici. J'aime ce légume que j'ai tendance à appeler salade pour sa beauté, ces bulles glacées sous la peau qui rafraichissent dès qu'on les... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 16:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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