21 juin 2016

Lotte, fenouil et fenouillette

Au retour du marché, la belle lotte et les beaux fenouils avec leurs fanes m'ont inspiré ce repas d'été autour de ces deux ingrédients. A défaut de pouvoir faire des BBQ cette année, je me replie sur des saveurs estivales qui nous ont ravies. Ce fut pour moi l'occasion de tester la Fenouillette avec un poisson, un alcool à base de fenouil que l'on m'a gentiment offert.      J'ai trouvé très amusant de travailler sur le thème et d'utiliser cette saveur anisée sous différente forme. Herbacée dans le fromage frais,... [Lire la suite]

27 mars 2014

Fenouil et angélique une salade très printannière

Depuis 2 ou 3 ans j'ai un pied d'angélique dans mon jardin, je le vois grossir puis dépérir et je n'en ai encore jamais rien fait. Cette année je ne passerai pas à côté. J'ai donc commencé avec les feuilles que j'ai utilisées comme une herbe pour parfumer ma salade de fenouil.     J'ai voulu faire simple pour que le goût de l'angélique soit suffisamment présent. J'ai choisi un support de fenouil au citron que mes boys aiment bien. J'ai relevé le tout d'une vinaigrette puissante à base d'huile de sésame et de soja pour... [Lire la suite]
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12 janvier 2014

Velouté de fenouil

Avec la relative douceur que nous avons cette année, on trouve encore des fenouils chez les producteurs. J'en ai profité pour le cuisiner en velouté histoire de mettre un peu de soleil "psychologique" dans mon bol. Cependant,ce légume blanc que l'on trouve de mai à novembre n'a pas vraiment sa place en ce mois blanc de janvier sur Cookingout. J'ai tendance à le cuisiner cru en salade avec un filet de citron et un autre d'huile d'olive. Il est pour moi un des légumes qui m'emmène vers l'été. Ce petit velouté nous a fait du bien en... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Salade de harengs et patate violette

En bonne nordique qui se respecte, je fais régulièrement des salades de patates et harengs fumés. Plat unique et économique qui est bien apprécié à la maison. Ce n'est pas la première fois que je transforme cette recette pour mes besoins de recettes colorées. Voici la version "verte" clic. Pour la version violette j'ai tout simplement utilisé les pommes de terre vitelottes qui me rendent de nombreux services pour mes mois bleu et violet. C'est une vielle variété qui est revenu au goût du jour, sa couleur lui donne tout son intérêt... [Lire la suite]
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22 février 2011

Ecrevisses au fenouil

Pour moi les écrevisses = la Suède en Août avec la Kraftskiva et quand je suis tombée une ses demoiselles bien vivantes et agressives sur l'étal du poissonnier je n'ai pas réfléchi j'ai acheté tout le stock restant (10 en tout à 10 euros le kilo). Celles du mois d'août pour la fête des écrevisses je les avais trouvées déjà cuites et congelées et quand je me suis trouvée nez à nez avec ces bestioles je n'en menais pas large. Un petit tour webesque et me voilà à concocter une recette de nul part mais ma foie pas mauvaise, avec... [Lire la suite]
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23 août 2007

Figues rôties sur compotée de fenouil et d'oignons

A peine mes bonnes résolutions prises que me revoilà à faire des exceptions, ce ne sera pas une recette bleue ni une recette à base de fleurs mais pour Lavande et ces petits défis hebdomadaires auxquels j'ai pris goût, je déroge souvent ! Le thème de cette semaine est la figue, qui pour moi représente la plénitude de l'été mais là il faudra repasser l'année prochaine l'été n'est décidément pas au rendez vous ! Donc mes figues vont passer au four pour réchauffer une grillade cuite à la poële, le barbecue ne pouvant faire son office... [Lire la suite]
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