02 juin 2017

Le pain du marin ça vous parle ?

Dans ce billet je vous parle du pain du marin, un pain spécial créé par Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France Boulanger (et Chef boulanger de Thierry Marx la Boulangerie) et les Moulins Familiaux, fabricant de farine pour un jeune marin Theo Moussion qui s'apprête à  prendre le prochain départ la Solitaire Le Figaro-Urgo le 4 juin à Bordeaux.   Avant de parler du beau Théo et de son pain, je voudrais vous parler de son plus grand soutien Anne-héléne sa maman très fière et très anxieuse quand son fiston... [Lire la suite]
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31 mai 2012

Echafaudée de cabillaud, pomme de terre et petits pois à la moutarde forte et son cevice au tabasco

  Pour la seconde année consécutive, j’ai été conviée à un atelier Amora avec notre dream team plus ou moins recomposée à savoir l’ami Dorian, Anna et Anne, et des aides précieuses de l’équipe Amora dans l’atelier de chef Martial de la rue des Tournelles. Nous avons retrouvé le plaisir de cuisiner ensemble de partager notre passion et de trouver des solutions à nos erreurs pour qu’elles deviennent des succès. Nous avions un panier garni et à nous de jouer, l’objectif étant de réaliser de beaux plats shootés par un... [Lire la suite]
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13 mai 2012

Antipasti : fava i lardo di Arnad (fèves et lard italien)

Quand chef Damien nous a lancé le défi des antipasti, j'ai eu tellement d'idées que j'ai eu du mal à m'y mettre. J'aime préparer ces petites gourmandises salées que l'on déguste avant de passer aux choses sérieuses.   Et c'est finalement sur 4 ingrédients que je me suis arrêtée : Le lardo d'Arnad Mon Italien du marché vend un lard délicieusement parfumé d'herbe qui vient de la vallée d'Aoste ou du Veneto ou de la Lombardie ou de l'Émilie Romagne ou du Piémont. A chaque fois que j'en achète, je fais des adeptes, je... [Lire la suite]
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19 avril 2011

Petits légumes verts à la Passard

    C'est dans le magasine Regal d'Avril & mai 2011 que j'ai vu la façon dont Alain Passard cuisine les petits légumes de saison et depuis tout y passe surtout les légumes verts tout nouveau dont je ne me lasse pas. Petits pois frais, fèves, asperges vertes, aillet (ail nouveau) qui vient de mon jardin, échalote en ciboule, quelques carottes pour la couleur. Et le petit truc en plus que j'ai aussi piqué à Alain Passard l'oseille que j'ajoute en toute fin et qui donne ce petit goût acidulé parfait pour les légumes. Je... [Lire la suite]
29 mars 2011

Chou farci printanier

  Du chou au printemps et oui en cette saison les légumes nouveaux ne sont pas encore là où alors ils viennent de loin. Les légumes d’hiver prennent encore de la place sur les étales des marchés et dans les paniers distribués par les Amaps ou les bios. Alors je vous propose un compromis, un chou farci avec des restes de canard et des fèves. Une recette pour faire la transition entre l’hiver et le printemps. Vous allez voir c’est facile, j’ai piqué la méthode chez Anne de panier de saisons et je m’en souviendrais c’est... [Lire la suite]
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07 juin 2010

Poêlée printanière au chorizo

Parce que j'adore les fèves et les petits pois frais, je suis capable d'en écosser 1 kg de chaque en rentrant du boulot même crevée, de préparer les fèves en enlevant leur peau, de poêler le tout avec des pommes de terres nouvelles, des oignons rouges nouveaux, des herbes du jardin et les tranches de chorizo oublié de l'apéro du week end. Et comme le plat est parti très vite à la maison et que je ne veux pas oublier cette association, alors voici la recette sur mon blog. Si on choisit des fèves et des petits pois surgelé c'est très... [Lire la suite]
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06 avril 2009

Févamole et tuiles transparentes à l'estragon

Parce que tout ce qui finit par « mole » est tendance, le « poicamole » chez Chocolate & zucchini ou chez Becky & Liz, « le brocamole » dans le bouquin de Lavande, j’ai décidé de me lancer dans le FEVAMOLE ! J’étais déléguée à l’apéro pour un dîner avec des copains et avec les premières fèves dont je rafole j’ai eu envie de cette douceur. Pour accompagner cette févamole, j’avais vu des tuiles transaprentes chez Mamina et j’ai adapté, je les ai faites aux herbes. Le tout a été dégusté agréablement entre... [Lire la suite]
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02 juin 2008

Gnocchis rouges et verts au beurre de sauge et aux morilles

Jusqu’à aujourd’hui, je fuyais les gnocchis. Il faut dire que je n’avais gouté que ceux sous vides des supermarchés et comme lors de mon premier tests je n’avais pas du tout aimé, je n’ai jamais essayé, ni au restaurant ni en Italie et finalement c’est un plat que l’on ne m’a jamais servit chez mes amis. Mais c’était sans compter avec ma curiosité, cette fois ci c’est un post sur le site de Ma Dolce Vita qui a retenu mon attention, 4 sortes de gnocchis avec 4 recettes différentes qui ma foi avait l’air très simples. J’ai vu et... [Lire la suite]
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20 mars 2008

Velouté détox

Voici une petite recette de printemps, en attendant la recette à base d'acacia. J’ai fait ce velouté dimanche soir après un brunch plus que copieux et une très faible envie de cuisiner. J’avais envie d’un repas léger et détox. En scrutant mon figo, je tombe sur des épinards et de belles fanes de radis, la soupe se profilait. Mais l’idée d’y ajouter des pommes de terre me semblait trop lourde, un dernier coup d’œil et je vois mes fèves. Je ne crois pas avoir jamais essayer de les mettre dans une soupe, en revanche tout le monde les... [Lire la suite]
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08 mars 2007

“Pica-Pica” verts aux fèves #4 en caracoles

Caracoles de fèves tout en douceur J'avais déjà fait des caracoles avec du pesto de soucis et devant le succès je m'y suis remise, pas de doutes ça marche à tous les coûts et c'est tout de même meilleur que le petit paquet d'apéro tout fait. Pour adoucir, j'ai ajouté une couche de mascarpone. Ingrédients 300 grammes de fèves préparées, 1 gousse d’ail (l'ail frais c'est mieux) 2 cuillères à soupe de cerfeuil (il y en a plein le jardin profitons en) haché au ciseau sel poivre 2 cuillères à soupe d’huile... [Lire la suite]
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