25 août 2015

Les encornets farcis à la Picasso, pimientos de Padron, Manchego et anchois

Si je ne devais parler que d’une recette de mes vacances d’été dans la région de Valencia (Espagne), ce serait celle des encornets farcis à la Picasso. Une recette où les encornets sont farcis avec des pimientos de Padron, eux même farcis de fromage Manchego et d’anchois au sel. Le tout cuisiné au verjus et à l’ail. Cette recette est née à la suite d’une dégustation de tapas dans un très bon Bar à Tapas d’Alicante le Piripi dont je vous parle dans ce billet sur mes bonnes adresses entre Valence et Alicante, elle est  revisitée... [Lire la suite]
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31 mai 2011

Risotto aux encornets sur lit de roquette

Quand je vais chez mon poissonnier et qu'il y a des encornets frais, il m'en propose systématiquement comme si il y avait peu d'amateurs. Les encornets font peurs, les gens ont l'idée qu'ils sont élastiques et ressortent de vieux et mauvais souvenirs de cantine.  Moi j'en achète souvent, ce poisson n'est pas cher et facile à préparer si l'on suit la règle de base, cuisson rapide ou très longue pas d'intermédiaire. Mon poissonnier est sympa, il me donne des parures de poissons pour faire mes bouillons. Je suis sure que si vous... [Lire la suite]
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30 janvier 2010

Encornets farcis au fromage et leur sauce à l'encre

A chaque fois que je vais chez mon poissonnier, il y a toujours des gens qui ont peur de cuisiner les encornets, peur que ce soit élastique ou trop dur. Alors j'y vais de mon petit couplet et c'est mon poissonnier qui est content même si ce céphalopode est peu onéreux. Bien cuisiné c'est un délice et pour le réussir voici deux, voire trois options :  cuire très vite couper en lamelles dans une poêle avec de l'huile et dès que la chaire devient blanche il faut l'arroser de citron et le déguster le plus vite... [Lire la suite]
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30 septembre 2009

Encornets au Pastis

    Encornets au Pastis selon Armand Arnal   Cette fois ci je suis tombée sur une recette du Elle à table de Septembre/Octobre que je me suis empressée de faire. L’association pastis/supions, je n’avais jamais essayé et elle m’intriguait. Pourtant, je pratique souvent l’association pastis et poissons été. J’utilise l’anisette qui ressemble au pastis et que j’ai toujours vu dans ma famille, certainement mon côté pieds noir. En plus dans cette recette on retrouve la couleur violette. Nous sommes en septembre et je... [Lire la suite]
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20 janvier 2009

Encornet farci sur lit de riz Pervenche

  J’ai reçu un colis de produits équitables à tester . Il y avait du riz pervenche que j’ai choisi pour son nom. Vous connaissez maintenant  mes lubies et mon attachement pour les couleurs en cuisine. Le riz pervenche n’est pas bleu, mais violet. C’est un mélange de riz de différentes couleurs venant du Laos. J’ai déjà pratiqué le riz violet (cliquer ici) mais pas le mélange. JE préfère le mélange qui est plus moelleux et reste croquant. Le riz violet est un peu dure et ne cuit pas de la même façon que les riz dont nous... [Lire la suite]
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07 décembre 2008

Lentilles beluga et encornets

    Beluga entre mer et forêt, une recette Noire aux parfums très subtils …     Tout un programme dans ce titre et pourtant une recette assez simple qui permet de renouveler joliment les lentilles (cliquer ici) et les encornets ! Que demander de plus ?   Pour l’inspiration général, j’ai fait appel à la recette « Polenta de lentilles noires beluga, poulpe au noir » du livre, « Le Noir, dix façons de le préparer » dont je vous parlais ce matin (cliquer ici). Pour la réalisation, j’ai ajouté mon grain... [Lire la suite]
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29 janvier 2008

Encornets farcis aux chataignes et aux herbes

A chaque fois que mon poissonnier a des encornets, il m’en propose et je donne des recettes aux clients qui hésitent. En échange, il me les prépare toujours même quand ils sont tout petits. Les gens ont toujours peur que ce soit trop caoutchouteux ou trop dur, alors que c’est super facile à préparer et qu’ils se marient avec toutes sortes d’ingrédients et toutes sortes de sauces et de marinades. On trouve ce calmar sur les côtes françaises et ce week-end mon poissonnier en avait de très gros venant de Granville, dès que je les ai vus,... [Lire la suite]
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