10 avril 2009
Et sous la croute verte il y a ...
Bravo vous avez trouvé ! Et en plus vous m'avez donné des idées, du céleri en crumble ça doit être pas mal du tout !
Une photo pas plus belle mais les asperges vertes qui ont cuit au four pendant 30 minutes à 170°c sous cette croute verte aux fanes de radis nous ont bien plu et ont accompagné la première côte de boeuf au barbecue de l'année. Alors elles ont méritaient un peu plus d'honneur que ma photo très moyenne !
09 avril 2009
Que cache cette croute de crumble bien verte ?
Quand la photo n'est pas terrible ni très vendeuse alors que le plat est bon et a plu à tous, que faire ? Une devinette bien sur ..... alors avez vous trouvé ce qui se cache la dessous ? Mais la dessous quoi ?
Une belle croute de crumble composée de fane de radis (je vous l'avez dit je suis fane comme ici), d'une pointe d'ail, d'une pichenette d'une trés bonne huile d'olive, de muesli bio mélange de 5 céréales et quelques amandes éffilées pour ajouter du craquant.
Toujours pas trouvé ? Réponse très bientôt
21 février 2009
Crumble passionné
Parfois je fais des recettes simples sans bizarreries pour apaiser mes cobayes qui se plaignent de devoir s’adapter à toutes mes trouvailles (cliquer ici pour avoir une idée des produits étranges que je leur fait avaler). Je vous rassure ils friment aussi parce qu’ils en connaissent un rayon en terme de goûts et de saveurs. Mes petits mecs font de grands éloges aux mères de leur copains quand ils sont invités pour un repas « normal » et font la fête quand elles leur sortent le plat de coquillettes jambon. Donc de temps en temps, je fais mon opération séduction, disons que j’essaye de faire des recettes normales. Mais souvent à la dernière minute, il y a une idée qui me vient et j'ai envie de bouleverser les idées de reçues. Cette fois ci, ce fut d’ajouter sur un crumble de pommes très « normal » un fruit de la passion et apporter cette couleur soleil, cette note d’acidité qui peps un dessert. Pas de râleries chez moi plutôt de l’enthousiasme alors je vous met l’idée sur le blog . Pour les recettes de crumble je vous laisse regarder ici, rien de plus simple. Mais pensez à l’idée d’y ajouter un fruit frais, délicat et juteux et vous verrez votre crumble prendra un petit coup de jeune !
06 octobre 2008
Crumble, citrouille, cocos et quinoa
Avec le orange le temps des citrouilles et revenu. A Perpignan les citrouilles étaient très en avance et j’en ai ramené une de notre petit week end début septembre. Une belle bête de 7kg dans l’avion. Elle a passé les contrôles sans problèmes. Il en reste 6 ou 7 aussi grosses chez ma belle sœur Amélie et je me suis dit que j’allais lui proposer des idées un peu différentes du « velouté de potiron » même si tout le monde aime ça au bout de la 10 ème fois ça lasse !
J’aime beaucoup les haricots blancs à écosser, les cocos. En cette saison qui est courte ils sont souvent au menu, en brandade (une expérience que je vous recommande vivement ici) ou plus traditionnellement avec du porc (saucisse, palette, filet mignon, …), ou en épaississant de soupe. J’ai donc eu envie de marier les deux ingrédients. Mais je les voulais assez fermes pour que l’on sente et le goût et la texture. Un crumble s’est imposé avec une croute de quinoa au fromage. Ce plat est parfait pour des végétariens mais nous l’avons dégusté comme accompagnement d’un gigot à la tapenade d’olive fait en suivant la recette du blog "une cuillère pour papa",un vrai régal et une bonne idée pour changer du gigot du dimanche.
Ingrédients pour 6
1kg de citrouille
1kg de haricots blancs à écosser
200 g de quinoa
5 c à s d’huile d’olive
100 G de fromage râpé
Thym et romarin
1 tomate, 1 oignon
Recette
Ecosser les haricots. Les faire blanchir dans un BDS (bain de bicarbonate de soude). Couper l’oignon, le faire revenir, ajouter les haricots blanchis, le thym, le romarin et la tomate pelée. Recouvrir d’eau, saler poivrer et cuire une bonne demi-heure à couvert et à feu moyen. Pendant ce temps, éplucher et couper la citrouille en gros dès et la cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Cuire le quinoa selon les indications du paquet.
Préparer un moule qui va au four, y disposer la citrouille et les haricots égouttés. Conserver le jus de cuisson des haricots, c’est une très bonne base pour une soupe de légume. Arroser d’une cuillère d’huile d’olive. Mélanger le râpé, le quinoa et le reste d’huile et tapisser le plat. Mettre le tout au four 180° pendant 15 minutes, mettre le grill à la fin pour faire bronzer le crumble.
D’autres idées à réaliser avec de la citrouille :
Tian Citrouille et pomme de terre
28 mai 2008
Crumble framboise, rhubarbe et à la poudre d’escampette
Ce matin, je vous parlais de cette poudre rosé de biscuit de Reims qui me fait pensait à la poudre d’escampette de Peter Pan. Voici une première recette où j’ai utilisée cette poudre à laquelle je veux donner plus de pouvoir qu’elle ne propose. Sauf que je pense qu’ils ont mis dedans cet espèce de produit imaginaire qui fait que quand on commence on ne peut plus s’arrêter, voilà son seul pouvoir magique. C’est donc pour un crumble fait pour une bande de jeunes ados que cette poudre a fait son effet. Il suffit de l’utiliser à la place du sucre et votre recette revêt une autre saveur.
Et comme c’est déjà la quinzaine framboise chez Lavande, voici une recette pour son récap. Je surveille les framboises de mon jardin mais elles ne sont pas encore colorées, j’ai donc utilisée des framboises surgelées que j’avais achetées un jour de déprime et d’envie d’été. En plus, les framboisiers de mon jardin ne produisent pas assez, sans compter sur les grappilleurs qui traînent souvent de leur côté dès que des petits points roses rouges apparaissent. Je ne leur enlève pas le plaisir de manger des framboises fraîchement cueillies même si elles ne sont souvent pas assez mures au moment où elles sont récoltées, c’est comme cela que l’on se fabrique des souvenirs non !
La rhubarbe vient du jardin aussi, mais elle a moins marqué les esprits, elle ne fait que renforcer l’acide des framboises, adoucie par la poudre rose.
Ingrédients pour 4
400 g de framboises
300 g de rhubarbe
50 g de sucre
100 g de poudre de biscuit de Reims
100 g de farine
100 g de beurre demi sel
Recette
Eplucher en enlevant les fils la rhubarbe et couper des tronçons. Mettre dans un plat allant au micro-onde avec 2 à 3 c à s d’eau et le sucre. Cuire 5 à 10 minutes suivant l’épaisseur. Egoutter et ajouter les framboises. Préparer la pâte de crumble en mélangeant les ingrédients restant en laissant des grains. Disposer la pâte de crumble au dessus des fruits. Cuire 25 à 30 minutes au four à 180°.
Servir tiède.
Pour d’autres idées de crumbles sucrés :
Crumble au kiwi et oui c’est possible
Crumble en croute noire, merci les Oréos (pommes et oréos)
Crumble rose, fraise, rhubarbe, praline
Crumble vert, rhubarbe, mélisse et l'incontournable pistache
07 mars 2008
Crumble au kiwi et oui c'est possible ...
Mon auditoire culinaire du moment est super facile, mes neveux sont vraiment en vacances chez moi et très enthousiastes. Je profite de la situation pour tester des idées de recettes improbables que mes habitués critiquent à tout va. Mes deux neveux sont captifs, ils ont envie de revenir et sont bien élevés alors je n'arrête plus de leur concocter toute sorte de mets à ma façon.
La seule chose que j'ai banni pour cette semaine c'est le chocolat, je n'ai jamais vu ça ailleurs 2 gars de 12 et 10 ans qui n'aiment toujours pas le chocolat. Mais finalement, ça tombe bien on est au mois vert et même le chocolat blanc coloré au matcha ils n'aiment pas. Alors je me dirrige vers les fruits et Nicolas est un inconditionnel de mes crumbles. Je sais qu'il aime ausi beaucoup les pistaches et j'aime bien les ajouter à mes croutes de crumble comme ici, elles sont vertes tout va bien. Le seul fruit vraiment vert que je connaisse c'est le kiwi et je me suis donc lancée tout naturellement dans un crumble au kiwi. J'avais pourtant pleins d'apréhensions sur le kiwi cuit, je le préférais en salade de fruit ou en coulis. Pourtant dans ce crumble, il ajoute une part d'acidité et égaille cette recette un peu trop convenue peut-être. Bref si vous kiwis ont mauvaise mine ou si vous n'avez plus assez de pommes, n'hésitez pas une seconde, ajouter des kiwis à votre crumble vous ne serez pas déçu. Dire je n'ai pas eu à me battre pour trouver l'exterminateur de mon plat serait trop facile et pourtant j'entends encore les MOI, MOI, MOI, MOI !
Ingrédients pour 6
3 pommes granny
4 kiwis
50 g de sucre
Pour la croute
- 100 g de beurre
- 100 g de pistaches fraiches mondées et rapidement passé au robot mixeur
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Recette
Préchauffer le four à 200°. Eplucher les pommes puis les couper en quartier dans un plat qui va au micro-ondes, ajouter le sucre. Couvrir de film transparent et laisser 5 minutes à chaleur max. Pendant ce temps préparer la croute. Couper le beurre provenant du frigidaire et ajouter tous les ingrédients et c’est le moment de mettre la main à la pate et d’émietter le beurre avec tous les autres ingrédients. Eplucher les kiwis et les disposer sur le pommes pré-cuite. Ajouter la croute au-dessus et mettre au four 20 minutes . Servir tiède.
04 décembre 2007
Crumble en croute noire, merci les Oreos
Je suis un peu en retard, je n'ai pas eu le temps de tester les recettes comme je le voulais et j'ai eu des retours pas très encourageants de mes cobayes préférés alors je vous dispense de mes recettes foireuses. Et pour me rattraper chez moi comme avec vous je sors mes valeurs sures. Un crumble aux pommes ça passe toujours si la croûte est bonne. Mes enfants adorent (comme leur mère) les oreos, ceux sont des biscuits espagnols au goût chocolaté qui nous rappellent nos vacances en Espagne ... Il y a aussi les galletas de Maria, mais celles là ils ne m'en réclament pas c'est un peu les petits lus très "étouffe chrétien". Bon un des avantages des oreos, c'est qu'ils sont noirs pour évoquer le chocolat noir. On voit souvent des spéculos ou des cookies pour la croûte du crumble et je me suis dit que ces petits oréos pourraient être parfaits pour ça. Mes enfants n'étaient pas d'accord mais quand je leur ai donné le rouleau à pâtisserie pour taper sur les petits paquets, ils en ont redemandé ! En revanche, je ne leur ai pas mis les pruneaux que j'avais prévu au départ, parce qu'ils ne sont pas fans et j'avais quelles que casseroles à me faire pardonner. La pomme c'est con-sensuel ; les pruneaux moins ... J'avais eu plus de facilités avec le crumble vert ou le rose, mais celui ci au bout du compte a subit le même sort que ces prédécesseurs.
Ingrédients par personne à multiplier
1 belle pomme à cuire
2 oreos
5 à 10 grammes de beurre
1 cas de farine
1cas de sucre en poudre
Recette
Eplucher les pommes, les couper grossièrement et les mettre au micro onde avec le sucre pendant 3 à 10 minutes selon le nombre de pommes. Dans un saladier mélanger grossièrement les oreos bien écrasé le beurre coupé en petits dés et la marine. Le mélange doit rester grumeleux. Répartir la pâte sur les pommes cuites et enfourner une vingtaine de minutes à 180°.
Servir tiède
09 août 2007
Crumble de fleurs
Bon cela faisait longtemps que je ne vous avez pas concocté de recettes à base de fleurs alors que je vous sollicite sans cesse avec mon jeu : CUISINER AVEC LES FLEURS
Voici donc une recette à base de fleur et bleu qui plus est, mission réussie. J'ai mis des courgettes et des oignons rouges en fond, j'aurais pu mettre un tas d'autre ingrédient voir du sucré, il faut alors remplacé le parmesan par du sucre et enlever l'ail. Mais ce qui nous intéresse c'est la croûte qui elle est parfumée au bleuets séchés. Cette fleur adoucie, en infusion elle calme, l'eau infusée est aussi bénéfique pour la peau. Voici comment donc adoucir notre corps.
Ingrédients pour 6 personnes
6 belles courgettes
2 oignons rouges
pour la croûte
une belle poignée de bleuet séchés
4 cas de parmesan râpé
5 cas de flocon d'avoine
5 cas de farine
4 cas d'huile de noix pour le goût et les Oméga 3
2 gousses d'ail
une pincée de bleuet pour le décor.
Sel et poivre
Recette
Laver les courgettes et les couper en rectangles. Eplucher les oignons et les couper grossièrement. Faire revenir le tout dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, saler et poivrer.
Dans un robot, haché les bleuets avec l'ail. Ajouter alors les ingrédient restant et mélanger légèrement pour garder des grumeaux à la pâte.
Disposer les légumes dans un plat allant au four, y ajouter la pâte et laisser cuire 30 minutes à four à 180°.
Avant de servir parsemer de pétale de bleuet et épater vos convives.
15 juin 2007
Crumble de tomate au Sumac
La tomate est la reine de nos salades. Les tomates, on en trouve toute l’année pourtant c’est au début de l’été quand elle n’a pas encore pris toute la chaleur qu’elle est pour moi la plus savoureuse. Son goût varie selon les variétés et les saisons, elle est facile à faire pousser dans les jardins et elle est aussi bonne crue que cuite.
Quand on reçoit beaucoup de monde et que l’on ne veut pas servir que des féculents, cette recette est idéale.
La particularité de ce crumble est son goût spécial emprunté à une épice libanaise ; le Sumac, épice rouge est parfaite pour colorée la croûte. Il s'agit a l'origine de baies d'un arbrisseau (proche du poivrier) que l'on moud pour obtenir une poudre brune a goût de "cédrat", on le trouve dans les épiceries libanaises et peut-être utilisé pour saler et relever une vinaigrette ou des brochettes. Pour rester au Liban, on ajoute des graines de sésame qui donneront du croustillant à la croûte. D'habitude le sumac est plutôt consommé cru, j'aime bien l'utilisé cuit.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kilo de tomates
Recette
Tremper les tomates dans de l’eau bouillante, pour les peler plus facilement. Faire revenir l’oignon et y ajouter les tomates pelées et coupées grossièrement. Après 10 minutes si les tomates sont trop juteuses, éliminer le plus gros du jus. Dans un plat à gratin, disposer les tomates et les pignons. Pour la croûte, faire ramollir le beurre et mélanger le grossièrement avec tous les autres ingrédients et ajouter au dessus des tomates. Cuire au four pendant ½ heure à four chaud (210°).
17 mai 2007
Crumble rose, fraise, rhubarbe, praline
J’ai un problème affectif et gustatif avec les fraise cuites, je suis du genre à snober sérieusement la confiture de fraise et tout ce qui comporte des fraises passées sur le feu. Mais disons que je me soigne, j’ai commencé ma thérapie avec les financiers roses où mon petit coulis à base de fraise a cuit avec cette pate et ils étaient délicieux. Et depuis je vois partout le mélange rhubarbe et fraise, logique puisque de saison, et je me suis laissée aller à la tendance blogosphérique. J’ai commencé par faire une charlotte avec de la rhubarbe cuite et des fraises crues mais je n’ai pas dégainé assez tôt mon appareil photo (il faudra que je vous la refasse, un petit délice qui m’a permis de convertir des récalcitrants à la rhubarbe, mais c’est une autre histoire). Dès lors j’étais mure pour le crumble rose où et les fraises et la rhubarbe sont cuites. Mais il fallait une croute rose, alors là j’ai fait appel aux pralines lyonnaises parfaites pour colorer à souhait ce petit crumble de réconciliation. Ce petit dessert a fait l ‘unanimité à la maison avec des commentaires du genre : « enfin un dessert normal ». Il faut que je vous avous que je vous épargne un certain nombre d’essais qui donnent plutôt lieu aux commentaires suivants « à non tu ne peux pas mettre ça sur ton blog » (je ne les mets pas … mais je tente d’autres choses, c’est en cuisinant que l’on devient je ne sais pas quoi ?)
Ingrédients pour 6 :
- 200 grammes de fraises
- 6 tiges de rhubarbes fraiches
- 3 cuillères à soupe d’infusion de Karkadet (en option de l’eau suffit, c’est pour accentuer le rose)
- 50 grammes de sucre en poudre
Pour la croute
- 100 grammes de beurre
- 100 grammes de pralines roses réduites en poudre
- 100 grammes de sucre roux
- 100 grammes de flocons d’avoine
Recette
Eplucher les tiges de rhubarbes en éliminant les fils. Les couper en petits morceaux dans un plat qui va au micro-ondes. Ajouter l’eau ou l’infusion de karkadet et le sucre. Couvrir de film transparent et laisser 5 minutes à chaleur max. Pendant ce temps préparer la croute. Couper le beurre provenant du frigidaire et ajouter tous les ingrédients et c’est le moment de mettre la main à la pate et d’émietter le beurre avec tous les autres ingrédients. Ajouter les fraises au-dessus de la rhubarbe puis la croute au-dessus et mettre au four 20 minutes à 200°. Servir tiède.
