20 février 2011

Crème brûlée jaune à la bergamote et au safran

Je voulais une crème brûlée bien jaune et savoureuse histoire de réchauffer l'atmosphère, un peu de sucre et beaucoup de jaune et ce dimanche tout gris prend un petit coup de soleil. J'ai mis toutes les chances de mon côté en ajoutant mon fruit préféré de février le citron bergamote ou limette dont je n'arrête pas de parler ce mois ci et le safran pour sa saveur un peu terreuse qui adoucit à merveille le goût sucré de la crème brûlée. Beau succès à la maison. Alors qu'attendez vous pour vous mettre du soleil dans vos assiettes... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Crème brulée aux zestes de yuzu

Un régal, une expérience gustative comme je les aime, un terrain connu avec une pointe de nouveauté qui titille le cerveau. On retrouve aussi bien le goût du jus de yuzu (dont il fallait se contenter jusqu'à présent), que l'odeur diffusée lorsque l'on maltraite le fruit que j'ai découvert en le travaillant. Côté caramel je débute avec le chalumeau et je ne suis pas encore très au point sur la caramélisation mais le goût du yuzu fait oublié les imperfections. Si vous trouvez un yuzu, ne passez pas à côté c'est du pur plaisir. ... [Lire la suite]
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20 juin 2010

Crema catalana a la cereza, quand la crème brulée prend des airs espagnoles

  Depuis que j'ai dompté mon cooktoy spécial crème brûlée, j'ai envie d'en faire à toutes les sauces. Tous les parfums sont  appropriés; pour cette fois ci je reste sur du sucré, après la rhubarbe voici la version cerise pour garder le rouge du mois de juin chez Cookingout. J'ai quand même fait l'effort de dénoyauter les cerises et je ne sais pas si c'eest une bonne idée. En effet, ces dernières rendent beaucoup de jus mais qui ne se mélange pas à l'appareil ce qui fait que l'on a comme un caramel de fruit tassez liquide... [Lire la suite]
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22 mai 2010

La rhubarbe renversée et épicée dans une crème toute en douceur

Cela fait presqu'un an que j'ai promis à mon cher et tendre de lui faire une crème brûlée. Il faut dire qu'il m'a offert ce cooktoy très amusant pour faire bruler le sucre au dessus. Et cet été j'ai acheté à Cadaques les petits moules exprès pour faire la "crema catalana" et le temps est passé vite, trop vite sans que j'arrive à faire ces fichues crèmes brûlées. Jusqu'à ce que je me dise que cela irait bien avec les premières tiges de rhubarbe bien roses et aussitôt dit aussitôt fait. Enfin pas tout à fait, il y a du temps pour... [Lire la suite]
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