26 janvier 2017

6 recettes de Ceviche à adopter

Quand on aime le poisson cru, on aime le ceviche. Ces derniers temps, le ceviche est devenu ma recette fétiche et j'ai 6 versions à vous proposer qui ont toutes rencontré un beau succès. Très simple à faire, je suis sure que vous allez adopter le ceviche.   Le ceviche est une recette sud américaine que les Péruviens avec leur mode Nikkei (fusion de la cuisine japonaise et péruvienne) ont vraiment relancé ces derniers temps. La cuisine Nikkei fait fureur en Angleterre et commence doucement à arriver chez nous. J'ai eu la... [Lire la suite]

26 janvier 2016

Coquilles Saint Jacques au chocolat blanc et bergamote

Il est temps de profiter des coquilles Saint-Jacques, après les fêtes elles sont plus abordables et la saison est bientôt finie. J'ai attendu mon mois blanc soit janvier pour vous parler du dîner blanc au chocolat blanc Galler et je vous propose une recette adaptée très librement de celle que j'ai goûtée lors de ce dîner : des coquilles Saint-Jacques au chocolat blanc et bergamote.     Pour être honnête, jamais je n'aurais pu penser mélanger du chocolat blanc avec des coquilles Saint Jacques et pourtant je ne suis... [Lire la suite]
21 janvier 2014

Coquilles St Jacques grillées à la japonaise pour un cadavre exquis

Quand on m'a proposé de tester l'Optigrill de Téfal, j'ai eu très envie de faire une recette japonaise de teryaki ; les coquilles St Jacques se prêtent bien à cette sauce. En effet, je participe à un petit jeu de cadavre exquis. Ce n'est pas surréaliste et cela m'a permis de tester un nouvel appareil ménager.   C'est la saison de la coquille St Jacques et elle est  un peu plus abordable maintenant que les fêtes sont passées. Vous trouverez pas mal de recettes de coquilles sur mon blog, je la fais à toutes les... [Lire la suite]
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14 janvier 2012

Carpaccio de coquilles st Jacques aux fruits exotiques fruit du Dragon et de la passion

  C'est la pleine saison de la coquille St Jacques et après les fêtes les prix sont redevenus plus raisonnables, autant en profiter. Je vous propose une version ou la coquille cuit dans le citron. Accompagnée de fruits exotiques elle révèle toute sa saveur iodée. J'ai du mal à résister aux fruits du dragon ou pitaya depuis mes voyages au Vietnam et Cambodge. Plus pour leur beauté esthétique que pour leur goût même si dans cette recette son goût peu sucré réveille merveilleusement bien la coquille. Un peu de ciboule et une... [Lire la suite]
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06 janvier 2012

Coquilles St Jacques pannées au pain d'épice

    De retour avec différentes sortes de pains d’épice de ma visite de l’usine Mulot Petitjean, j’ai eu très envie de le cuisiner.  C’est avec du poisson que j’ai commencé mes premières expériences. De belles St Jacques pannées dans du pain d’épice aux amandes ont convaincu les plus réfractaires chez moi. Le petit goût à peine sucré, le croustillant du pain d’épice préalablement grillé et la saveur iodée de la noix en font un mariage parfait. Servies sur une salade bien vinaigrée avec un vinaigre de Xéres, c’est une... [Lire la suite]
31 janvier 2011

Coquilles et truffes une association qui fait toujours mouche !

  Samedi matin, coup de fil de ma belle soeur, elle a reçu une belle truffe de 100 g et ne sait pas quoi en faire. Elle habite trop loin de chez moi pour que je la lui pique alors nous avons fait le tour des recettes possibles. Avec 100 g il y a de quoi faire! A priori, je préfère la truffe avec les légumes, je trouve que les saveurs sont plus puissantes sur un support de légumes comme ici avec le topinambour, ici avec le céleri rave, ici avec le chou fleur ou encore ici avec le salsifis. Je l'ai convaincu sur le topinambour... [Lire la suite]
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18 janvier 2011

Choucroute aux poissons à ma façon avec son beurre blanc allégé

        Le poisson est souvent blanc comme me le faisait remarquer à juste titre Tiuschia de Saveur Passion dans un commentaire, il est parfait pour illustrer le mois blanc chez Cookingout. Du coup je n’ai pas mis de haddock mais j’ai trouvé le moyen de donner un petit goût fumé avec du bacon mais comme je ne suis pas à une contradiction prés j’ai utilisé du lieu jaune (j’aurais du garder cette recette pour le mois jaune c’est février chez Cookingout !), des coquilles st Jaques  et des joues de... [Lire la suite]
05 décembre 2010

Tartare de St Jacques au Yuzu, sésame noir et sel noir de hawaï

La saison des St Jacques a commencé et j'en trouve au marché à des prix très acceptables, avant que les prix ne remontent pour les fêtes j'en profite. Ces coquilles venant de Bretagne étaient très fraiches et irréprochables, c'est pourquoi j'ai décidé de les cuisiner crues en tartare. Le jus et la pulpe du yuzu viendraient les réveiller, une pointe d'huile de sésame torréfié, une pincée de sésame noir en grain et du sel noir de d'Hawaï et nous n'avons rien demandé de plus pour le bonheur de nos papilles. Expérience gustative des... [Lire la suite]
04 décembre 2010

La force obscure des coquilles St Jacques

En décembre cookingout cuisine en noir et quand on dit noir on pense souvent à des choses négatives et pourtant le noir réveille et punch. La pâte de sésame noire a ici renforcé le goût de la coquille sans l'étouffer. Servie avec une salade trévise , endive, granny et noix ce plat chaud et froid, noir, blanc et coloré par les salade nous a bien plu. La pâte de sésame plus souvent associé au chocolat  pour des ganaches savoureuse dans le célèbre. J'avais envie de la déguster plus brute en version salé et cela lui va bien. Il... [Lire la suite]
10 février 2009

Des coquilles Saint Jacques qui ont pris la couleur du soleil

Il vous manque à vous aussi ce rayon réchauffant ? Cette luminosité qui met de bonne humeur ? Alors ajoutez du soleil dans vos assiettes en utilisant cette belle racine orange qu’est le curcuma. Pour en savoir plus cliquer ici. Aujourd’hui c’est la coquille St jacques qui passe au jaune en gagnant au passage un petit goût exotique qui lui va très bien. Le curcuma mélangé à du gingembre frais, à de la citronnelle, un peu d’ail et une pointe de piment réveille notre coquille bien agréablement. Pour atténuer ces... [Lire la suite]
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