06 octobre 2017

Colinot comme un merlu à l’espagnol

Au pays basque, le merlu à l’espagnol est un des incontournables des cartes des restaurants et de notre table. Sur les étals parisiens, le merlu se transforme en colinot. Poisson assez bon marché, il faut le découvrir avec cette recette qui lui donne du peps.     Pour préparer le merlu à l’espagnol il faut demander à votre poissonnier de l’ouvrir en portefeuille. A toute fin utile cela se dit « libro abierto » (livre ouvert) en espagnol. Si vous voulez vous y coller, je vous conseille cet excellent billet de... [Lire la suite]
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19 janvier 2011

Colinot aux citrons confits et au four

La cuisine des Smalas : le plat principal colinot aux citrons confits et au four   Mon fils a eu 15 ans la semaine dernière et ce week end, la smala a débarqué pour fêter cela dignement.17 personnes, heureusement que je n'avais pas tout rangé après Noël et mes 27 convives. En janvier c'est le mois du blanc et j'ai donc choisit de faire du poisson. Pour 17, le colinot m'a parue être une solution économiquement raisonnable, écologiquement respectable et hyper facile et rapide à préparer. En plus quand il est cuit au four il vaut... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

Colinot rôti au four

Et si on cuisinait le colinot autrement qu'au court bouillon ? Le colinot fait parti des poissons « autorisés » s. Mais en court bouillon personnellement je ne suis pas fan. Pourtant c’est un poisson peu cher, il n’a pas trop d’arrêtes et il n’a pas un gout trop fort. Pour l’apprécier, il n’y a qu’à changer son mode de cuisson. Un petit tour au four et ce n’est plus le même, il ravi tout le monde. Surtout quand les petits légumes qui l’accompagnent sont cuits à ces côtés sur un lit de salicorne fraiche (je vous en reparlerais) et... [Lire la suite]
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