Chevreuil au Cacao
A l’occasion d’une dégustation de chocolats, j’ai pu me procurer du gruau de cacao (boutique située 53 rue de Toqueville dans le 17ème à Paris). J’avais une idée très précise, je voulais tester du gibier au chocolat. Au lieu de la traditionnelle marinade au vin blanc ou rouge, voir au Marsala, ou au cidre pour des versions plus exotiques, j’ai fait une marinade au cacao. J’avais déjà fait une tentative carrément ratée de gibier traité comme du poulet tikka avec l’espoir de le rendre orange. Mais le mariage fut malheureux, les deux goûts trop forts se contrent et même en hachis parmentier, nous avons eu du mal à le finir, au prix du gibier c’est trop bête.
En revanche, j’aime beaucoup cette recette de Saltimbocca de chevreuil, mais revenons à notre cacao, je suis séduite par cette recette où le cacao apporte une discrète amertume qui atténue le goût fort du chevreuil. J’aurais dû être encore plus téméraire et ajouter des carrés de chocolat noir dans la sauce comme le fait Marie-Laure de Odélices. Le goût du gruau de cacao est assez discret et mes convives ont eu du mal à le reconnaître, tout de fois quand je leur ai dévoilé mes ingrédients, ce fut plus évident. Comme quoi nous avons des idées encore très arrêtées en cuisine. Je vous recommande cette recette pour changer et découvrir de nouvelles saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes
2 litres d’eau
2 cas de gruau de cacao
3 petits piments chilis
1 gigue de chevreuil de 1, 3 kg environ
2 cas de maïzena
40 grammes de beurre
Sel et poivre
1 pincée de piment d’éspelette
Recette
Faire une décoction avec les 2 litres d’eau bouillante et les 2cas de gruau de cacao (=faire bouillir de l'eau puis ajouter le cacao or du feu). Laisser refroidir, puis plonger la gigue de chevreuil, ajouter les petits piment pili pili. Laisser mariner entre 24 et 48 heures. Dans une cocotte en fonte, mettre la pièce de gibier dans sa marinade et laisser à feu doux cuire pendant deux heures. Sortir la pièce de gibier et finir la cuisson pendant 30 minutes au four à 180°. Pendant ce temps préparer un roux. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena, bien mélanger, puis ajouter le 1/3 de la marinade filtrée soit ½ litre de jus de cuisson, mélanger jusqu’à épaississement, saler et poivrer, puis ajouter le piment d’Espelette.
Couper la gigue en tranches accompagnée de cette sauce chocolatée et pimentée. Vous pouvez ajouter 2 carrés à 5 carrés de chocolat noir à + de 60% de cacao pour renforcer le tout.
Blinis bañadores al chocolate
Je vous ai déjà parlé des Oreo pour un crumble à croûte noir. Il existe une version des Oreo qui sont « bañadores » autrement dit trempé dans du chocolat. Et un soir après avoir fait des blinis noirs dont je vous parlerai très bientôt, j’avais aussi fait de la pâte à blinis normal. Ma fille a eu l’idée soudaine de les tremper par petits morceaux dans le chocolat et de les laisser refroidir, elle les a tout de suite baptisés : "les blinis bañadores" . Ses frangins les ont dévorés plus vite qu’il ne faut pour le dire. Le moelleux du blinis et le croquant du chocolat se marient très bien. La seule complexité de la recette vient de la « technicité » pour maintenir les petits blinis hors de contacts pour que le chocolat sèche, des piques à brochette et une assiette creuse nous ont permis de trouver le truc.
Ingrédients pour 6 blinis (recette trouvée chez Marmitton et adoptée depuis)
Un yaourt de type velouté 
Le même volume de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
Chocolat fondu au micro onde pour le « bain »
Recette
Mélanger tous les ingrédients des blinis au fouet. Mettre à reposer au moins 1 heure au frigidaire (c’est important, si on laisse à l’air ambiant l’effet n’est pas le même, je n’ai toujours pas compris pourquoi, un mystère de la cuisine). Cuire par petits tas dans une poêle.
Puis découper en petits morceaux et tremper dans le chocolat fondu. Les mettre sur des brochettes à distance respectueuse et laisser refroidir pour que le chocolat durcisse.
J'ai testé pour vous le fondant au chocolat quinoa au micro ondes
Quand Lavande a sorti sa recette de fondant au chocolat, j'avais très envie de la testé mais je n'ai pas trouvé le temps. J'ai délégué et convaincue ma collègue et amie de tenter l'expérience. Ce n'est pas la première fois que je l'a mets à contribution comme pour cette tarte tatin et ce gâteau du prof d'anglais.
Ses cobayes maison ont mangé sans problème ce dessert mais sont restés avec une impression de quelque chose qui manque. Et après analyse, Catherine m'a dit de vraiment surveiller la cuisson. J'ai donc toujours la recette imprimée sur mon frigidaire, mais je n'y pense pas ou je remets au lendemain. Et voilà que dans un Elle je trouve le même concept avec de la farine de quinoa. Je n'avais jamais essayé le farine de quinoa alors ce fut l'élément déclencheur. En plus si au mois noir je ne fais pas dessert au chocolat, je vais être un peu frustrée et ne parlons pas de mes cobayes préférés qui attendent le mois du chocolat avec impatience.
Donc me voilà chez le bio à coté du bureau avec un kilo de farine de quinoa (il en faut 40g dans la recette) mais je trouverais bien d'autres recettes. J'ai appliqué à la lettre à la durée de cuisson près la recette suivante :
Ingrédients :
200 g de chocolat noir fondu
120 g de beurre fondu
100 g de sucre
3 oeufs
40 g de farine de quinoa
1 dl d'expresso
Recette on peut pas faire plus simple :
Mixer le tout et faites cuire 5 minutes au mico-ondes. La première fournée, j'ai mis 3 minutes trop long, la seconde 2 minutes, c'était mieux.
Verdict :
Bon mais tout d'abord trop cuit et un peu trop grossier dans la texture, on ne peut pas dire que les enfants étaient convaincus même s'ils ont dévoré leur dessert avant même que je leur demande leur avis. Cette recette est à réserver pour des adeptes inconditionnels du chocolat et au repas où chaque minutes de préparation compte. Ils ont largement préféré cette recette là.
Crumble en croute noire, merci les Oreos
Je suis un peu en retard, je n'ai pas eu le temps de tester les recettes comme je le voulais et j'ai eu des retours pas très encourageants de mes cobayes préférés alors je vous dispense de mes recettes foireuses. Et pour me rattraper chez moi comme avec vous je sors mes valeurs sures. Un crumble aux pommes ça passe toujours si la croûte est bonne. Mes enfants adorent (comme leur mère) les oreos, ceux sont des biscuits espagnols au goût chocolaté qui nous rappellent nos vacances en Espagne ... Il y a aussi les galletas de Maria, mais celles là ils ne m'en réclament pas c'est un peu les petits lus très "étouffe chrétien". Bon un des avantages des oreos, c'est qu'ils sont noirs pour évoquer le chocolat noir. On voit souvent des spéculos ou des cookies pour la croûte du crumble et je me suis dit que ces petits oréos pourraient être parfaits pour ça. Mes enfants n'étaient pas d'accord mais quand je leur ai donné le rouleau à pâtisserie pour taper sur les petits paquets, ils en ont redemandé ! En revanche, je ne leur ai pas mis les pruneaux que j'avais prévu au départ, parce qu'ils ne sont pas fans et j'avais quelles que casseroles à me faire pardonner. La pomme c'est con-sensuel ; les pruneaux moins ... J'avais eu plus de facilités avec le crumble vert ou le rose, mais celui ci au bout du compte a subit le même sort que ces prédécesseurs.
Ingrédients par personne à multiplier
1 belle pomme à cuire
2 oreos
5 à 10 grammes de beurre
1 cas de farine
1cas de sucre en poudre
Recette
Eplucher les pommes, les couper grossièrement et les mettre au micro onde avec le sucre pendant 3 à 10 minutes selon le nombre de pommes. Dans un saladier mélanger grossièrement les oreos bien écrasé le beurre coupé en petits dés et la marine. Le mélange doit rester grumeleux. Répartir la pâte sur les pommes cuites et enfourner une vingtaine de minutes à 180°.
Servir tiède
Ode au chocolat
Il est des recettes devant lesquelles on bave bien et puis ce n'est pas le moment ou il manque un ingrédient et on les oublie. Des fois il vaudrait mieux on peut devenir accro, carrément dépendante. Pourtant elle avait prévenue la Turtle que cette recette qu'elle avait déjà empreintée à Bergamotte et que plein d'autres ont déjà réalisé fait tomber dans comment dit elle déjà ? ah oui "qui rend extatique".
J'ai résisté, en courant plus que de raison, en m'engageant dans des courses folles, La Parisienne et 20K de Paris, en nageant régulièrement, un esprit sain dans un corps sain, MAIS, c'était l'anniversaire de Margot 9 ans au compteur et j'avais promis de faire un gâteau au chocolat.
Alors la petite voix, vous savez celle du petit diable rouge, m'a rappelé, t'avais pas vu une tuerie chez Alhaya ? Ni une ni deux, me voilà sur son blog mais du chocolat y'en avait pas mal et je l'ai retrouvé celui qui devient l'objet du délit !
J'ai suivi la recette à la lettre mais la version ou soit disant on peut se mettre en maillot de bain. J'ai juste ajouté un peu de sucre parfumé dessus, une crème anglaise au café pour l'alibi marron et même les enfants (de plus de 9 ans) ont aimé. Il faut dire qu'ils avaient déjà bu du glögg (vin chaud suédois, la recette arrive sous peu) en apéro. Et voilà qu'ils ont fait encore quelques petits pas vers le monde des adultes.
Recette du gâteau ici
Recette de la crème anglaise au café
75cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
300 grammes de sucre
une gousse de vanille
1 petit café expresso très très serré
Faire bouillir le lait, ajouter la gousse de vanille fendue et laisser reposer 15 minutes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait sur le mélange en remuant. Passer au chinois en le remettant dans la casserole. Récupérer la gousse de vanille pour parfumer vos sucres. Cuire à feu doux en remuant tout le temps, je sais c'est long mais à par avec le thermomix (j'en rêve) je ne sais pas comment faire autrement. J'ai déjà essayé au micro onde mais je ne suis pas conquise. Ajouter le café à la toute fin quand la crème est prise parce que le café bouillu c'est vraiment pas bon. Laisser refroidir et user et abuser !!
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