Fondant chocolat cerise

Une belle façon de redécouvrir votre gâteau au chocolat préféré, vous savez celui que l'on a élu le préféré à qui on fait des infidélités mais auprès duquel on revient toujours. Mais de temps en temps j'ai envie de bousculer cette recette rassurante et d'ajouter un petit quelque chose. J'avais des cerises Amarena au sirop j'en suis assez dingue, des cerises griottes dans le congélo que j'avais envie d'utiliser. L'association cerise chocolat qui n'est pas nouvelle est devenue une évidence, j'ai eu terriblement envie de faire ce gâteau. J'avais 12 personnes pour un diner d’anniversaire et ce fut un réel succès. J'ai sauvé une petite part que j'ai photographiée le lendemain. Allez je vous livre la recette de mon gâteau au chocolat préféré. 

Ingrédients pour 12 personnes 

• 350 g de chocolat noir
• 350 g de beurre
• 8 œufs
• 275 g de sucre glace
• 120 g de farine
• 100 g de cerises griottes surgelées
• 100 g de cerises Amarena 

Recette:

Allumer le four à 180°. Beurrer votre plus grand moule. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain marie ou au micro-onde à chaleur faible puis lisser le. Battre les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’au blanchissement. Ajouter alors le mélange chocolat beurre puis la farine.

Bien mélanger et verser dans le moule beurré. Répartir les cerises dans le gâteau en les enfonçant à l’intérieur. Faire cuire au four pendant 35 min (30 pour un cœur très fondant). Laisser tiédir et déguster froid, chaud, tiède …. 

Macarons chocolat canneberges

Une pause rose dans le mois jaune de Cookingout. Et quelle pause, un petit plaisir macaronesque qui fut fort apprécié à la maison. Il faut dire que depuis que je leur ai fait les macarons à la bergamote, ils en redemandent chez moi. Alors pour faire passer mes élucubrations culinaires je m'exécute avec plaisir et je leur fais des macarons. C'est que le macaron se mérite et plus on macarone, plus cela devient facile. Cette fois-ci j'aurais pu macaroner un peu plus pour faire disparaître la petite pointe. Mais en fait j'aime bien ce côté home made assez charming. Dans ce macaron c'est la ganache qui assure, un mélange de ganache au chocolat avec de la ganache faites avec des cranberries ou canneberges. Ceux sont des airelles du Canada qui nous promettent la longévité et un bien être, on ne va pas s'en priver elles sont délicieuses ! Et j'ajoute cette recette au Macaron day des Ateliers d'Hys.

Ingrédients pour les coques

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 60 g + 60 g de blancs d'œufs qui ont déjà quelques jours à température ambiante de puis 4 jours
• 35 g de sucre
• 1 mini pincée de sel
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d'eau
• une pointe de colorant rose en poudre

Ingrédients pour la ganache

• 100 g de chocolat noir en pistole à 70% de cacao
• 100 ml de crème liquide
• 150 g de canneberges séchées
• 1 c. à s. sucre gélifiant
• 100 ml d'eau

 

Recette

Pour les coques

2 jours avant séparer le blanc des jaunes d’œuf et réserver les blancs au frais. Penser à les sortir 4 heures avant de faire les macarons. Torréfier la poudre d’amande dans un four préchauffé à 150°, laisser refroidir. Mixer avec votre robot le plus puissant la poudre avec le sucre glace et le colorant. Puis tamiser la poudre ainsi obtenue. Mélanger la moitié des blancs d’œuf avec la poudre tamisée. Amalgamer les deux préparations longuement.

Préparer le sucre en poudre. Faire chauffer le sucre avec l’eau avec une thermo sonde.

Pendant ce temps monter la moitié des blancs en neige avec une pincée de sel, en commençant avec la petite vitesse de votre fouet pendant au moins 4 minutes puis en augmentant la vitesse. Quand le fouet laisse des traces dans les blancs ajouter le sucre en poudre et fouettez. Quand le sirop atteint 110° (jusqu’à 118°c), ajouter le sirop aux blancs d’œufs tout en continuant à fouetter le mélange à la vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange arrive à la température de 40°. 

Ajouter le mélange des poudres aux blancs en neige en 3 fois.  Amalgamer les 2 mélanges avec une maryse ou une corne en exerçant des mouvements du centre du bol vers l’extérieur et en tournant le bol sur lui même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange arrêter de macaroner.

 

Préparer des feuilles de papier sulfurisé de la taille de vos plaques à pâtisserie. Puis dessiner les gabarits de vos macarons en prenant soin de faire des rangers en quinconce. Il doit y avoir 2 cm entre 2 macarons au dessus et à côté, ils vont s’étaler pendant la phase de croutage. Retourner les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons. Verser le mélange dans une poche à douille avec un embout de 10 mm. Faire des petits cercles de la taille du gabarit avec la poche bien droite et en exerçant des pressions en bas de la poche tout en tenant fermement le haut avec l’autre main.  Bougez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes. Laisser crouter pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 140°. Faire cuire les macarons 12 à 15  minutes, vérifiez qu’ils aient une belle collerette et ne soient pas craquelés. Laissez refroidir avant de démouler et garnir. 

Pour la ganache

 

Pour la ganache, faire chauffer la crème liquide et la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat en remuant pour lisser, laisser refroidir à température ambiante.

Dans une casserole faire chauffer les canneberges avec le sucre et l'eau, laisser cuire 20 min puis mixer. Laisser refroidir à température ambiante.

Montage

Dans la moitié des coques déposer une noix de ganache au chocolat puis une petite cuillère à café de compote de fruit, refermer avec une autre coque. Laisser au frais 4 heures avant de déguster.

 

Mi cuit chocolat et sésame noir

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer cette version du mi-cuit à la pâte de sésame noire et comme je me suit réapprovisionné en pâte de sésame noir chez Kioko à Paris  pour alimenter mes desserts noirs, je n'ai pas raté l'occasion de le faire. Je pensais trouver pléthore de recettes sur le web mais je suis restée assez bredouille. J'ai donc fait ma recette habituelle de mi-cuit que j'avais un peu délaissé au profit de nouvelles lubies. Ce petit dessert manquait à mes ados qui me le réclame souvent. J'ai ajouté à l'intérieur la pâte de sésame noire congelée et ce fut le succès attendu. Nous étions 10 à table dont 2 pré-ados assez réfractaires au chocolat noir et à mes expériences. Nous espérions tous qu'ils ne finiraient pas .... et bien raté ! Nous avons donc chacun raclé nos assiettes et j'ai promis que je n'oublierais plus cette recette aussi longtemps.

 

Ingrédients pour 10 gâteaux:

• 250g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 3jaunes d’œufs
• 3oeufs entier
• 185g de sucre semoule
• 10g de farine
• 10 c. à c. de pâte de sésame noir

Recette

4 heures avant, préparer 10 glaçons de pâtes de sésame noir et les mettre au congélateur.

Mélangez les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sucre et la farine sans blanchir.

Faire fondre le beurre avec le chocolat dans un bain marie.  Mélanger le beurre chocolat avec le sucre œuf. Beurrer 10 moules à aspic généreusement. Répartir la pâte dans les moules, mettre dans chacun au milieu le glaçon de pâte de sésame. Faire cuire au four 10mn à 200°C.

 

Avant de déguster :

Démoulez délicatement dans l’assiette où vous voulez servir, laissez reposer deux à trois minutes et dégustez chaud…

 

Black crème brulée mais pas cramée

Avec mes envies de noir parce que décembre est le mois noir chez Cookingout, j'essaye de trouver des colorants naturels pour tout ce que je cuisine. Bien sur je fais des exceptions et j'en ai fait une de taille en cuisinant mon yuzu. Les zestes sont allés parfumer une crème brulée. Mais tant qu'à faire des crèmes brulées pourquoi ne pas tenter une version toute noire. Alors je n'y suis pas allée avec le dos de la cuilère j'ai mis dans ces crèmes brulées tous les ingrédients noirs qui étaient à porter de ma main. Et pour être sure que ma bande de cobaye préférés ne boudent pas mes expériences j'ai mis du chocolat noir, il suffisait de présenter mes petites crèmes comme des "petites crèmes brulées au chocolat et puis à d'autres choses symaptiques". Alors c'est quoi les petites choses sympatiques ? De la pâte de sésame noire, c'est oncteux et ça donne comme un petit goût de beurre de cacahuète et pour finir le black treacle, ma mélasse spéciale ramenée de London avec ce goût de réglisse épicée. Et comme ces petites crèmes ont pour ingrédients de base le lait, les oeufs et la crème je les propose au CONCOURS KKVKVK #37  organisé par Clémence de "Une cuillère pour les délices", une ado aux fourneaux à suivre.

 

Mais avec tout ça, je ne vous ai pas donné le verdict. Elles furent très vites dégustées même si mes subterfuges ont été démasqués, le goût leur a bien plu. Certains étaient plus sensible au sésame, d'autres ont mieux détecté la réglisse. Moi j'ai senti les 2 mais je suis partiale. Une variante amusante que je vous conseille.

 

Ingrédients pour 8 petites crèmes

• 200 ml de lait entier
• 150 ml de crème fraîche
• 100 g de chocolat noir
• 3 c. à s. de black treacle
• 2 c. à s. de pâte de sésame noire
• 80 g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs

Pour le caramel

• 70g de sucre blanc

Recette

 Faire chauffer le lait et la crème avec le black treacle et la pâte de sésame. Juste avant l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10 min. Préchauffer le four à 160°c.  Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs, ajouter la crème chaude petit à petit. Remettre le mélange dans la casserole et à feu très doux et laisser prendre le mélange en remuant. Dès que la crème nappe la cuillère arrêter la cuisson. Répartir la crème dans les moules. Faire cuire au four au bain marie pendant 30 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir répartir le sucre sur les crèmes et les caraméliser avec un chalumeaux ou au four fonction grill max en remettant les crèmes dans un bain marie froid pour conserver la différence de température entre le caramel et la crème.

 

Whoopie hérisson aux noix

Samedi après midi, j'avais tous mes ados au complet + quelques copains au goûter. Cela devient rare je me suis donc lancée dans des Whoopies qu'ils me réclament surtout depuis qu'ils ont découvert que j'en ai fait à Soissons et pas pour eux, il fallait que je me rattrape. Cette fois ci j'ai suivi la recette pour les cookies du "Elle à table" de décembre qui sort un dossier Whoopie, et qui vous avez dit que les français ne résisteraient pas à ces petits gâteaux ? c'était Dorian et moi dès le mois d'avril.Il faut dire qu'ils sont à la portée de tous les nuls en macarons.

Pour la ganache et le décor, j'ai laissé libre cours à mon imagination et c'est autour de la noix du Quercy que je suis allée m'inspirer. Ma mère m'aillant ramené quelques kilos, il était temps d'en faire quelque chose ! Et puis au moment de mettre les whoopies au chocolat au four mon oeil est tombé sur les amandes effilées qui traînaient sur le plan de travail et je me suis amusée à faire quelques hérissons sur certains gâteau. Comme par hasard, ce ceux sont qui sont partis les premiers.... Les autres ont vite étaient dégustés au coin du feu. Place à la recette.

Ingrédients pour les Whoopies

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 100 ml de lait
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 3 c. à s. de cacao amer
• Quelques amandes effilées

Ingrédients pour la ganache et le décor

• 100 g de chocolat blanc
• 200 g de noix épluchées
• 150 g de sucre en poudre ou en morceaux
• 20 g de beurre
• 100 ml de crème liquide entière

 

Recette

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide puis laisser refroidir au frais. Préchauffer le four à 180°c. Mélanger le beurre avec le sucre au fouet, ajouter l'oeuf et mélanger doucement. Tamiser ensemble tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sel et levure). Ajouter les ingrédients secs et le lait petit à petit en remuant bien. Ajouter la crème fraîche. Séparer le mélange en deux. Ajouter le cacao dans l'un et la vanille dans l'autre. Mettre chaque mélange dans une poche à douille et disposer des petits tas bien espacés sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour les whoopies hérisson piquer des amandes effilées sur le dessus du whoopie. Faire cuire 12 à 15 minutes. Sortir les whoopies du four et les laisser refroidir. Torréfier les noix à sec dans une poêle, réserver les plus belles en nombre suffisant pour décorer les whoopies. Mixer grossièrement les autres. Préparer un caramel et tremper les cerneaux de noix du décor dedans avant le brunissement pour les coller sur le whoopie. Quand le caramel brunit, ajouter le beurre. Dans un mixeur, mélanger le mélange chocolat blanc avec les noix et le caramel. Monter les whoopies, disposer de la ganache sur le côté qui n'a pas de décor, recouvrir avec le whoopie décoré et déguster.

Quand la verveine s’immisce dans la sacro sainte recette du fondant au chocolat à la crème anglaise

Entre octobre et novembre, les anniversaires se succèdent à la maison et j’ai tendance à succomber à la facilité ; autrement dit à confectionner « The gâteau au chocolat », celui qui marche à tous les coups. Bien sur je varie les plaisirs, j’ajoute de la crème d’amande ou du beurre de cacahouète (au lieu du beurre) ou de la poudre de « noix au sens large » à la place de la farine. Un vague soupçon de café ou un zeste d’agrume permette de lui donner encore une nouvelle envergure. Mais cette fois-ci c’est aux herbes que j’ai demandé de faire le travail de renouvellement. J’ai mis de la verveine dans mon gâteau et j’ai carrément utilisé un sachet pour tisane bio que j’ai ajouté à la préparation. J’avais vu cette méthode lors d’un atelier organisé aux jardins des plantes pour les tisanes Marie Mazet, une entreprise familiale qui s'attache aux belles plantes bios et produit toute une gamme autour des plantes.

Et tant que j’y étais, j’ai réalisé une petite crème anglaise au lait d’amande et à la verveine servie dans un bol au milieu du gâteau fait dans mon moule à savarin, vous savez le vintage...

Verdict plutôt positif même si mon petit dernier (dont ce n’était pas l’anniversaire, je précise) me réclame : « un gâteau normal et une crème anglaise pour de vrai ». J’ai personnellement beaucoup aimé le mélange chocolat verveine encoreplus sensible le lendemain avec le petit reste du gâteau. J’y reviendrais. Et je crois que je n’ai pas fini d’exploiter les herbes et les tisanes dans ma cuisine cet hiver en attendant que les fraîches ne reviennent dans mon jardin.

Ingrédients pour le gâteau

• 250 g de chocolat noir
• 120 g de beurre
• 130g de crème d’amande bio blanche
• 6 œufs
• 200 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 1 sachet de verveine

Recette

Allumer le four à 180°. Beurrer un moule à savarin (par exemple). Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain marie ou au micro-onde à chaleur faible puis lisser le mélange avec la crème d’amande. Battre les œufs entiers avec le sucre et la verveine jusqu’au blanchissement. Ajouter alors le mélange chocolat beurre, puis la farine. Bien mélanger et verser dans le moule beurré. Faire cuire au four pendant 25 min (20 pour un cœur très fondant). Laisser tiédir et servir avec une crème anglaise au lait d’amande et à la vanille recette ci-dessous.

Ingrédients pour la crème anglaise

• ½ l de lait d’amande

• 3 jaunes d'œufs

• 150 grammes de sucre

• une gousse de vanille

• 1 sachet de verveine

Recette

Faire bouillir le lait, ajouter la gousse de vanille fendue et y faire infuser le sachet de verveine et laisser reposer 15 minutes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait sur le mélange en remuant. Passer au chinois en le remettant dans la casserole. Récupérer la gousse de vanille pour parfumer vos sucres. Cuire à feu doux en remuant tout le temps. La préparation ne sera pas aussi épaisse avec le lait d’amande, vous pouvez ajouter une pincée de maïzena. Moi je l’ai laissé liquide.

Tisane offerte

Iles flottantes au chocolat faciles au Thermomix

Quand on me demande les qualités du Thermomix, je pense souvent à cette recette un rien surannée, un petit côté années 70 mais qui fait toujours son petit effet. Faire des îles flottantes avec cet ustensile est d'une simplicité enfantine. Parfumée au chocolat, elles ont été très vite avalées.

Et si on n'a pas de Thermomix ? Il suffit d'avoir un peu de patience et faire une crème anglaise à la casserole et de pocher les blancs dans le lait comme ici chez Dorian. Au passage admirez le décor caramélisé il vaut le détour.

Ingrédients pour 8 petites verrines d’ile flottante à au chocolat

• 6 œufs
• ½ litre de lait
• 70g de sucre en poudre
• 30 g de sucre en morceau
• 50 g de sucre en poudre pour le caramel
• 1 gousse de vanille
• 8 carrés de chocolat noir
• 1 c. à s. de cacao en poudre
• 4 carrés de chocolat noirs à râper en copeaux
• 1 pointe de fêve tonka

Recette

Pour la crème

Mettre dans le thermomix les jaunes d’œufs, 70g de sucre, les graines de la gousse de vanille et le lait. Mettre Vit 4 à 80° pendant 7 min. Faire fondre 8 carrés de chocolat au micron onde et ajouter à la crème. Ajouter la pointe de fêve tonka râpée et mixer vit 4 pendant 1 min. Dès que c’est prêt mettre dans les verrines à refroidir.

Pour les blancs

Mixer les sucres en morceaux Vit 10 pendant 15s, réserver.

Mettre les blancs dans le bol et programmer Vit 3,5 Vit 3,5° à 70°. Quand c’est prêt prélever 8 belles boules de blancs et les mettre sur du papier absorbant pour les égoutter.  Puis les mettre dans les verrines au dessus de la crème. Réserver au réfrigérateur.

Pour le caramel

Au dernier moment préparer le caramel, mouiller avec 1 c. à s.  d’eau le sucre et mettre sur le feu moyen dans une petite casserole. Au moment où il brunit ajouter le cacao et remuer pour qu'il soit bien absorbé. Verser sur les blancs et parsemer de copeaux de chocolat râpé.

Whoopies 3 chocolats, les spécial ados

Cette recette a été faite au printemps dernier mais je n'avais pas trouvé le temps de la mettre sur le blog. C'est lors d'un atelier organisé avec des ados qu'ils avaient réalisé ces petits gâteaux qui les ont bien séduits (moi aussi). Une bande d'ados échoués à Royan (les pauvres ;-) au lieu de partir bien plus loin à cause du nuage. Nous en avions fait aussi des roses et je les avais laissé faire leur déco à leur idée, ils ont même fait la déco dans l'assiette. J'ai retenu de cet atelier que les ados sont très débrouillards, qu'ils adorent les outils, ils se sont battus pour utiliser la poche à douille et qu'ils aiment le décorum pour présenter leurs whoopies. Peut-être un peu trop influencés par la télé et les émissions culinaires. Nous avions passé une très belle après midi et quand on les laisse faire ils savent nous surprendre et être très inventifs.

Avec le chocolat on fait toujours un carton et pour ceux qui veulent connaître les secrets chocolatés de Mister Dorian il y a des ateliers au Cookoon très bientôt les samedi 27 novembre et/ou 4 décembre et pour les inscriptionsc'est ici (clic) .

Ingrédients Whoopies pies

• 225 g de farine
• 100 g de sucre
• ½ c. à c. de levure
• ½ c. à c. de sel
• ½ c. à c. de bicarbonate de soude
• 90 g de beurre mou
• 1 œuf
• 5 c. à s. de cacao
• 250 ml de lait
• 1 c. à  s. de miel

Ingrédients Ganache au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc pâtissier
• 200 g de crème fleurette
• 1 c. à s. de miel liquide

Ingrédients glaçage au chocolat au lait

• 200g de chocolat au lait pâtissier
• 17cl de crème liquide
• Décor pastilles au 3 chocolat

Recette

Première étape la ganache à faire la veille :

Faire fondre le chocolat au micro onde, faire chauffer la crème et verser sur le chocolat, mélanger et ajouter le miel. Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Seconde étape : les whoopies pies

Préchauffer le four à 150°. Préparer une plaque de four avec du papier sulfurisé et dessiner un quadrillage avec des carrés de 5cm sur 5 cm. Passer au tamis la farine, le sel, la levure, et le bicarbonate de soude, réserver. Battre l’œuf au fouet longuement, ajouter le beurre, le sucre, le miel et le cacao. Ajouter au mélange progressivement la farine et le lait en 3 fois. Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas rond dans les quadrillages sur la plaque du four. Faire cuire 8 minutes. Démoulés et laisser refroidir et réserver.

Troisième étape : le glaçage à faire 1 petite heure avant le montage

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au micro onde. Faire chauffer la crème liquide et verser la crème sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Dernière étape le montage

Mettre la ganache dans une poche à douille. Préparer des sandwichs, mettre la ganache à l’intérieur de 2  cookies. Verser un peu de glaçage dessus, puis ajouter des perles aux 3 chocolats. Ces biscuits se conservent 2 jours au frais.

Whoopie Youh, venez découvrir les derniers gâteaux fashion in London

Dans le Delicious de Mars, un petit encart au début a attiré toute mon attention. 4 whoopies pie joliment décorés et en provenance de Harod’s m’ont tapé dans l’œil et éveillé ma curiosité au plus haut point, pour voir un des 4 cliquer ici. Ces whoopies là, en version très chic à l’anglaise ressemblent à des macarons (les gâteaux que je n’essaye même pas de peur de rater) qui se prennent pour des Cupcakes, que j’ai découvert grâce à Dorian et ces "Cupcake day". Et donc me voilà à penser à l’ami Dorian, figurez vous que lui aussi a épluché Deliciuos et a commencé à se demander ce qu’il pourrait nous raconter sur les Whoopies. Nous avons découvert notre curiosité commune, lors de notre dernière rencontre et cela nous a d’autant plus motivé à nous y mettre. Je me suis lancée la première en ratant un peu mon effet  (histoire à suivre) et j’attends avec impatience la version Dorianesque.

Avant de vous livrer la recette voici la petite histoire du Whoopie en question. Vous l’avez compris, ils viennent des US, plus particulièrement des Amish. Les bonnes cuisinières Amish mettaient dans la lunch box de leur travailleur de mari, deux cookies enfermant une couche de crème. Et les Amish de maris trop contents de trouver le dessert fait avec amour s’écriaient « Whoopie » de joie.  Vous connaissez les Oreos et bien ce sont des Whoopie industrialisés. Et dire que vous mangiez des Whoopies sans le savoir !  Nos voisins d’outre-manche, toujours en avance d’une tendance et ayant fait le tour des Cupcakes voient dans le Whoopie le prochain « trendy cake », surtout qu’ils n’hésitent à l’habiller de « flavour » et de « couture colors ».

Ma version est quelque peu plate mais délicieuse. C’est tout bête, je n’ai pas mis assez de farine, les cookies se sont étalés.  J’avais aussi essayé pour voir, de cuire les cookies dans des moules à muffins et ceux là sont un peu gros mais délicieux.

Place à la recette des whoopies à la pistache, ganache chocolat et fondant au citron :

 

Pour les cookies (20 env)

• 50 g de pistaches mondées non salées
• 120 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 200g de farine
• 1 c. à s. de levure chimique
• sel

 

Pour la ganache chocolat

• 150 g de chocolat noir à fondre
• 215 cl de crème liquide
• 50 g de pistache

 

Pour le fondant au citron

• 1 blanc d’œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 3 c. à s. de jus de citron
• des sucres décors, ici des perles d’angélique et des perles argentés au sucre

 

Recette

Pour les cookies

Préchauffer le four à 180°c. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et mélanger ; Ajouter alors la farine, la levure et le sel, bien mélanger. Concasser les pistaches et les ajouter à la préparation. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée déposer des petits tas de pâtes bien espacés. Faire cuire au four pendant 12 min. Laisser refroidir sur une plaque.

 

Pour la ganache

Préparer la ganache, râper le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat fondu hors du feu, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Concasser les pistaches et les ajouter. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins une heure.

 

Pour le fondant du dessus

Faire chauffer le sucre glace avec le citron, ajouter le blanc d’œuf et mélanger sur le feu doux pendant 4 à 5 minutes.

 

Pour le montage :

Mettre la ganache au chocolat entre les deux cookies. Mettre une c. à s. de fondant sur un des cookies et décorer de perles de sucre et d’angélique. Déguster au gouter ou en dessert en criant « youppie » euh "whoopie" !

 

 

 

Fondant au chocolat de montagne

Une photo de fin de vie d'un gâteau au chocolat qui a beaucoup plu à la maison et dont je voulais garder la recette pour une prochaine fois. Elle vient d'un des cahiers de recettes de cuisine que j'ai trouvé dans l'appartement ou nous étions au ski. Ces cahiers très propres et très bien écrits sont de vrais invitations à cuisiner. J'ai noté quelques recettes que je vais essayer de faire plus tard. C'est un vrai plaisir de lire une recette écrite à la main par quelqu'un qui l'a forcément testée et approuvée, un peu comme quand on retrouve les cahiers de nos grand-mères. Je me demande  si les générations futures retrouvrons nos recettes sur nos blogs.

En attendant voici la recette du fondant au chocolat qui me vient de la Montagne :

Pour 4 à  6 personnes

• 180 g de chocolat
• 80 g de beurre
• 6 gros ouefs
• 1 c. à s. de farine
• 80 g de sucre

Recette

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Beurrer et fariner un moule carré. Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain mari et ajouter les jaunes un à un en dehors du feu remuer jusqu'à obtenir une belle ganache. Ajouter alors la farine et remuer. Battre les blancs en neige, d'abord doucement puis quand il commence à prendre plus vite. Ajouter le sucre pour serré les blancs et battre jusqu'à obtenir la texture pré-meringue; Mélanger délicatement les deux préparations et verser dans le moule Faire cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de déguster. Il est encore meilleur le lendemain, si il en reste ...