27 novembre 2008

Soupe châtaigne, champignons et courge de Nice

Qu’on se le dise, il fait froid et quand les frimas sont là, la sorcière qui est en moi ressort avec ces idées de soupes saugrenues comme ici. Un de mes apprentis sorcier adore les soupes, veloutés et autres bouillons. Alors je mitonne devant mon chaudron et je leur fait avaler toutes mes lubies bien cachées une fois que le tout est mixé. La jeune sorcière de la maison n’est plus dupe mais accepte le navet ou le céleri si je les mets à doses homéopathiques. En tout le cas, c’est ce que je lui dis, je contrôle encore les doses. ... [Lire la suite]

14 novembre 2008

Gnocchi patate, châtaigne et son rôti de porc au Marsala et à la sauge

Après mes côtelettes d’agneau en panure de châtaigne (cliquer ici), il me restait de la châtaigne. Les préparer avait été suffisamment long pour que ce reste devienne une recette à part entière. L’idée des gnocchi m’est venu tout naturellement même si au départ je ne suis pas une grande fan. J’en avais déjà fait avec du pain (cliquer ici) rouges et verts qui nous avait séduits, alors pourquoi pas avec des pommes de terre et de la châtaigne ? Du coup, cela fera une recette pour Lavande et ses quinzaines fruits et... [Lire la suite]
10 novembre 2008

Côtelettes d'agneau de lait pannées aux châtaignes, sa purée et ses chanterelles

La châtaigne reste un des fruits « gratuits » et comestibles que l’on trouve encore dans nos forêts et plus facilement que les champignons. Et heureusement, vu que les châtaignes valaient de 4 à 7 euros le kilo au marché ce week-end. Certes, il faut se baisser, se salir et se piquer les mains, mais on retrouve le plaisir ancestral de la cueillette, puis le plaisir réel de la dégustation !   J’ai toujours préféré ramasser et éplucher les châtaignes que de les manger mais je suis en train de changer d’avis. J’apprécie de plus... [Lire la suite]