20 octobre 2008

Carrelet sauce citrouille en papillote

Si je vous parle de carrelet (cliquez ici) et de  sauce citrouille (cliquer là) c'est pour mieux les marier ! Une belle papillote de papier sulfurisé, on y glisse un peu de sauce citrouille avec une pointe de curcuma, on y dispose le carrelet entier, vidé (une fois n’est pas coutume). On rajoute sur le dessus une belle couche de sauce citrouille avec la pointe de curcuma. On referme la papillote, direction le four chauffé à 200°c pour 20 minutes de diffusion des saveurs.   On ouvre la papillote, on découpe les filets en... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 21:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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20 octobre 2008

Le carrelet, le poisson qui n'est pas malade !

Je suis souvent surprise par la réaction des gens chez le poissonier à la vue du carrelet. Quand les gens ne connaissent pas ce poisson, ils sont très méfiants. Il faut dire que j'ai du être comme ça aussi. Les taches orange ça fait un peu varicelle ou maladie honteuse. Pourtant quand on dépasse cette apréhension, ce poisson est un régal. La chaire plus ferme que la sole est gouteuse, elle se rapproche avantageusement du turbot ou de la limande. Comme ces cousins, celui que l'on trouve sur les étals des marchés est souvent... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 12:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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