02 mai 2012

Carpaccio Bressaola, lardo d'Arnaldo & vin Pur sang Syrah (Croix Saint Privat)

 Dans notre ville de banlieue nous avons un caviste chez qui nous découvrons beaucoup de vins. En général j'envoie le "sommelier de la maison" qui assure très bien les choix des vins en fonctions des mets que je cuisine. Et nous avons souvent de très bonnes surprises. Ce vin du languedoc sans grande prétention au départ s'est avéré un révélateur des goûts bien affirmés de mon  carpaccio. Sur notre marché, nous avons un marchand italien qui a un grand choix de charcuterie de très bonne qualité. Il a réussit à me donner... [Lire la suite]
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13 août 2011

Carpaccio roquette tapenade

    Quand on mange de la viande crue on dit qu'elle est bleu ! Et bien c'est mon alibi pour vous parler de cette recette dans mon mois de cuisine en bleu pas si facile. En rentrant de vacances j'ai trouver dans mon potager un champ de roquette en fleur. Les feuilles sont plus petites et assez piquantes donc pour les utiliser il vaut mieux les adoucir. J'avais une tapenade dans mon frigo et je me suis dit que l'association du sel de l'olive et du piquant de la roquette devrait être pas mal pour accompagner... [Lire la suite]
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16 décembre 2010

Crudités d'hiver #2 : betteraves an carpaccio

On commence à avoir l'habitude de voir sur les blogs et donc chez les producteurs des betteraves différentes. La Tonda di chioggia est la plus graphique. Zébrée rose et blanche, elle est parfaite pour les recettes où la betterave est crue. Elle est plus douce que sa cousine violette. Dans la série crudités d'hiver, j'ai donc eu envie de faire un carpaccio avec ma belle chioggia. Un peu de chèvre frais, un très bon vinaigre de poivron au piment d'espelette, des graines de sésame noir, un filet d'une très bonne huile d'olive et les... [Lire la suite]
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20 septembre 2010

Carpaccio de boeuf au fromage de Brebis et sa sauce enchanteresse ou comment faire un carpaccio sans citron

Après la recette "hérissonné" à la poire et au fromage de brebis, il me restait le meilleur du fromage de brebis, le morceau tendre. La partie près de la croûte ayant servit à faire des piques à mes hérissons. J'avais aussi une envie de viande rouge, un carpaccio me semblait la bonne recette pour garder un peu de l'été mais je n'avais pas de citrons. Je me suis souvenue d'une recette vue sur Cuisine TV d'une sauce pour filet de boeuf à base de pousses d'épinards, tomates séchée, olives et vinaigre balsamique et je me suis dit que... [Lire la suite]
30 mai 2008

Carpaccio de betterave aux oignons roses

Je suis dans ma période carpaccio et après celui aux pamplemousses roses, voici celui aux betteraves crues à qui j’ai voulu ajouté un petit supplément d’âme, ces petits oignons roses à l’espagnol dont je vous parlais ici. Je vous rappelle qu’ils sont roses grâce à la betterave ajoutée dans le vinaigre qui les conserve, la boucle est bouclée. Et ce sera encore une recette pour Lavande et sa quinzaine aux petits oignons, je ne peux pas m’empêcher de la faire celle là, c’est que l’on peut pas faire des jeux de mots à tous les... [Lire la suite]
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25 mai 2008

Carpaccio de pamplemousses roses

Je me suis largement inspirée du livre dont je vous parle beaucoup en ce moment : « Le rose : 10 façons de le préparer ». Cette recette de carpaccio m’a plu et m’a permis de me réconcilier avec le pamplemousse en entrée. J’ai de tellement mauvais souvenirs de pamplemousse à la cantine que l’on mangeait dans la même assiette que le reste du repas et qui donnait un mauvais goût à la suite que cela fait très longtemps que je n’avais plus cuisiner le pamplemousse en salé. Certes, il est présent de temps en temps dans des salades... [Lire la suite]
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