26 septembre 2014

Légumes violets cuits au gros sel

Des légumes violets cuits sur un lit de gros sel pour une dernière recette violette avant la fin de ce mois de septembre, passé plus vite l'éclair.   J'ai partagé avec toutes les blogueuses qui ont participé à l'atelier Cerebos la recette des oignons rouges à la suédoise de Garance. J'ai eu envie d'aller plus loin et d'essayer de cuire d'autres légumes avec cette technique. Mon choix s'est porté sur la couleur, des carottes nouvelles violettes, des petites betteraves et des oignons rouges nouveaux. Avec une belle sauce... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Demain c'est la St Aimable = carottes et une quiche aux fleurs de carottes multicolores

Pour que je sois Aimable, il faut que j’ai passé un peu de temps dans ma cuisine à me défouler sur des recettes qui me font courir tout Paris pour trouver « the ingrédient » ou qui me donne du fil à retordre techniquement. La recette qui suit cette jolie quiche aux fleurs de carottes multicolores inspirée par Alain Passard, -en fait, une version très libre de sa tarte fleurs de pomme- fait partie de la seconde catégorie. Je sais que c’est long et que je n’étais pas sure d’y arriver mais où quoi qu’il arrive dans ces cas là... [Lire la suite]
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03 mai 2011

Crudités parfumées au pamplemousse

Du pamplemousse rose pour raviver les crudités Recettes très simples réalisées ce WE  qui ont beaucoup plu. Alors pour ne pas oublier cette association je vous les propose aujourd'hui. Comme nous sommes au mois rose chez Cookingout, j'ai eu envie d'associer le pamplemousse rose avec la betterave Chioggia, la douce avec ses beaux reflets roses. Et comme il y a un vrai réfractaire aux betteraves à la maison, j'ai aussi fait la même recette avec les carottes râpées, les premières carottes nouvelles bien parfumées. Le mélange est... [Lire la suite]
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20 janvier 2011

Cuisiner les légumes oubliés

La cuisine des smalas : les légumes oubliés parce qu'il ne faut pas oublier de manger des légumes même si on est une smala ! Dans mon entourage, il y a encore beaucoup de personnes qui ne sont pas familiers avec les légumes oubliés et j'arrive  encore à surprendre mes smalas avec un panais ou un topinambour ! Alors quand j'en ai 17 à table, j'en profite pour leur en faire goûter un maximum. Et rien de plus simple que de préparer ces légumes oubliés. Il faut les trouver, dans les marchés recherchez les producteurs de votre... [Lire la suite]
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12 novembre 2010

Légumes en turban

Légumes en turban un rien "vintage" mais qui fait toujours son effet Je me suis équipée d'un moule à savarin, et même si je ne fais pas de savarin depuis je n'utilise plus que lui. Ca me passera mais cela m'amuse et je présente mes légumes en turban en comblant le mileu et en revisitant le genre. Tout à commencé la semaine dernière avec mes champignons, simplement cuits dans l'huile jusqu'à évaporation de l'eau, puis enrobé d'un peu de beurre, je les ai tassés dans mon moule à savarin. J'ai démoulé dans un plat et au mileu j'ai... [Lire la suite]
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12 novembre 2009

Carottes au thé et aux épices

Une recette née de hasards et d’opportunités. J’avais fait une grosse théière que je n’ai pas eu le temps de finir et je n’aime pas jeter. Parfois j’arrose mes plantes quand le thé est trop froid, mais cette fois ci alors que je m’apprêtais à cuire des carottes genre Vichy, je me suis dit que des carottes au thé ca serait pas mal. Mon placard à épice était grand ouvert alors je suis tombée dedans et j’ai fait une petite razzia. Et voici des carottes Vichy revisitées d’une belle façon. Recette simplissime à ne pas oublier !   ... [Lire la suite]
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03 juillet 2009

Papillote de légumes nouveaux

  Une petite recette facile rapide et qui change un peu avec sa pointe fleurie sont petit parfum de lavande vaguement fumé. Les légumes nouveaux sont à leur apogée avec le début de l’été. Il faut en profité au maximum. Alors pourquoi ne pas les déguster tout juste al dente sans matière grasse mais très parfumé ? Rien de plus simple la cuisson en papillote est idéale. Je n’ai pas de papillotes en silicone et d’ordinaire je les fais dans du papier sulfurisé. Mais là je n’en avais plus alors j’ai fait à « l’ancienne » méthode... [Lire la suite]
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04 octobre 2008

Boeuf carottes et son petit plus à découvrir

Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog se prend au jeu et nous propose en plus de ces recettes Ch'ti  des recettes plus traditionnelles que les miennes. Il est parfois très agréable de revenir à des valeurs sures et réconfortantes. Mais elle a aussi ses petits secrets de fabrication et de famille qu'elle nous livre gentiment. Moi je n'avais jamais entendu que l'on mettait du pruneau dans le boeuf carotte, du coup j'ai envie d'éssayer et vous ?   Premiers frimas, voila l’opportunité de... [Lire la suite]
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19 avril 2008

Tagliatelles de radis, carottes et courgettes

  Radi(s)calement bon : tagliatelles de radis, carottes et courgettes Quand nous sommes en effectifs réduits à la maison, c'est-à-dire 2 ou 3, je me lance facilement dans des tagliatelles de légumes qui ont l’avantage d’être très légères et de cuire rapidement. Juste un peu longues à faire pour 5.   J’ai trouvé au marché de ces long radis roses à la forme et taille de carottes nouvelles que j’affectionne et tout d’un coup l’idée m’est venue de les goûter poêlés. Je n’en suis pas à ma première expérience de radis... [Lire la suite]
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21 février 2008

Soupe genre minestrone aux pois gourmands

      C’est  en voyant la recette de minestrone aux légumes d’hiver de Tasca Elvira sur Cuisine P@ssion que l’idée m’est venu d’utiliser un superbe bouillon de poule en minesrone aux légumes d’hiver, ceux qui ont donné du goût aux bouillon, des carottes et du panais et des légumes de printemps ajouter à la dernière minute, courgettes et pois gourmands. Il faut dire que j’avais trouvé de très belles petites pâtes rondes parfaites pour finaliser cette petite soupe. Cette petite recette toute simple a eu un... [Lire la suite]
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