26 janvier 2017

6 recettes de Ceviche à adopter

Quand on aime le poisson cru, on aime le ceviche. Ces derniers temps, le ceviche est devenu ma recette fétiche et j'ai 6 versions à vous proposer qui ont toutes rencontré un beau succès. Très simple à faire, je suis sure que vous allez adopter le ceviche.   Le ceviche est une recette sud américaine que les Péruviens avec leur mode Nikkei (fusion de la cuisine japonaise et péruvienne) ont vraiment relancé ces derniers temps. La cuisine Nikkei fait fureur en Angleterre et commence doucement à arriver chez nous. J'ai eu la... [Lire la suite]

30 avril 2014

Cabillaud pré-cuit au sel et auxherbes

Ce week end j’ai tenté de résoudre une énigme qui me tarabuste depuis longtemps ; la cuisson à cru du poisson au sel. Autrement dit cuire le poisson au sel sans le mettre dans le four. C’est l'aventure de mon filet de cabillaud que je vais vous raconter.   Il y a quelque temps, lors d’un atelier nous étions une équipe à cuisiner et nous avions comme ingrédient un beau filet de cabillaud. Anne de Panier de saison me dit de le cuire au gros sel. Ni une ni deux je recouvre le filet et je le mets dans le four. Au bout de 10... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

Cabillaud au chorizo panné au souchet

    Le mélange terre et mer ou cabillaud chorizo est devenu un classique et celui-ci est particulièrement savoureux. Quand le chorizo est bon, il diffuse son goût fumé et piquant à la douceur du poisson.Et quand les deux sont enfermés dans une panure créée à base de graines de souchet on arrive à un plat très délicat. En effet, le souchet moulu apporte une saveur un peu sucrée avec un goût d'amande. Quand j'ai trouvé les graines de souchet ou la chufa, je savais que je n'aurais pas le courage de me lancer dans une... [Lire la suite]
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31 mai 2012

Echafaudée de cabillaud, pomme de terre et petits pois à la moutarde forte et son cevice au tabasco

  Pour la seconde année consécutive, j’ai été conviée à un atelier Amora avec notre dream team plus ou moins recomposée à savoir l’ami Dorian, Anna et Anne, et des aides précieuses de l’équipe Amora dans l’atelier de chef Martial de la rue des Tournelles. Nous avons retrouvé le plaisir de cuisiner ensemble de partager notre passion et de trouver des solutions à nos erreurs pour qu’elles deviennent des succès. Nous avions un panier garni et à nous de jouer, l’objectif étant de réaliser de beaux plats shootés par un... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

Cabillaud au crumble de pain d'épice, tubercules de cerfeuil et cresson

Cette recette est très fortement inspirée de Jamie Oliver dans son dernier livre, "30 minutes Chrono" dont je vous parle ici. J'ai modifié un grand nombre d'ingrédients mais l'esprit y est. Tout d'abord la purée réalisée avec des tubercules de cerfeuil au lieu des petits pois, un des légumes oubliés que je vous invite à goûter au plus vite si vous en trouvez même si le prix est souvent trop élevé. Un petit goût sucré, un parfum savoureux à découvrir ! Quand au crumble et au pesto du dessous là j'ai complètement modifié les... [Lire la suite]
14 juillet 2009

Aubergines farcies au poisson pour changer

Quand Lavande nous invite à cuisiner les légumes je suis au rendez vous ! Et cette fois ci c’est avec 750 g que l’aventure continue. Et comme notre amie Lavande est experte qur les trucs et astuces pour cuisiner les légumes je suis partie sur une de ces recettes d'aubergine au micro onde puis j’ai brodé à ma façon. L’aubergine étant une pompe... [Lire la suite]
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22 février 2009

Filet de cabillaud et purée de céleri épicé, recette légère

La semaine dernière les enfants n’étaient pas là et j’en ai profité pour cuisiner des légumes dont ils ne sont pas encore (je ne désespère pas) trop fan et il faut que je ruse pour les cacher. Cette fois-ci j’en ai fait la base principal de ce plat et nous avons beaucoup aimé. L’idée au départ est très simple, cuire le céleri dans un bouillon parfumé et puis pocher le filet de cabillaud dans ce bouillon après. Le céleri écrasé avec un peu de pomme de terre a récupéré toutes les aromates et devient un très bon support de... [Lire la suite]
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30 mai 2008

Filets de cabillaud à la fleur de Cabernet - brocoli sauce citronnée

Voila c'est encore Catherine la copine... Je vous avais mis l’eau à la bouche dans mon message Fleur de Cabernet, et pour cause de rythme de vie de femme active parisienne overbookée, je n’avais pas trouvé les 5mm nécessaire pour vous faire partager cette petite recette que j’ai réalisé avec l’aide de mon super robot Thermomix en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire….. Bien entendu vous avez la possibilité de troquer Thermonix par un autocuiseur ou un cuit vapeur Ingredients... [Lire la suite]
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18 décembre 2007

Cabillaud pané de noir avec des algues Nori

Pour en finir avec les algues Nori qui m'ont déjà bien rendues service pour le pesto noir et les blinis, j'ai suivi l'indication du paquet et je les ai utilisé pour colorer ma panure et préparer du cabillaud pané noir. Mes cobayes ont tout d'abord regardé leur poisson avec un oeil interrogateur. C'est sur que cela ne ressemble pas à ceux qu'ils mangent à la cantine mais la faim aidant, ils se sont lancés et ont porté avec beaucoup de suspicions la première bouchée de ce poisson à la panure suspecte à leur bouche. Il faut dire... [Lire la suite]
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07 avril 2007

Cabillaud habillé de chou vert

Mauvais mauvais, la balance n’est plus ma copine alors j’ai ressorti ma machine vapeur et repensé aux recettes que j’ai l’habitude d’y faire et notamment les papillotes de poissons. Il me fallait du vert, j’en connais quelques-uns à la maison qui commencent à râler mais je persiste ! J’ai décidé de cacher mon cabillaud dans de belles feuilles de chou vert tout nouveau tout tendre, ceux que l’on trouve au marché maintenant. Et puis pour relever le tout une farce aux épinards (ils me rendent bien service ceux là pour mon... [Lire la suite]
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