12 septembre 2014

Salade de céleri branche et pêches blanches au Basilic

Une salade originale où le céleri apporte toute sa fraicheur anisée et où la pêche blanche apporte sa douceur et sa pointe d'acidité pour un mariage très heureux. Réalisée cet été, j'en ai encore envie avec le soleil qui s'invite enfin dans cette rentrée.   Lors de nos vacances, nous avons des rituels avec tous mes amis et l'un d'eux est incontournable. Le pique-nique à la "Republica Francesa". C'est un îlot en béton sur lequel nous avons élu domicile depuis des années. Et pourtant nous sommes tous d'origines très mélangées... [Lire la suite]
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20 février 2014

Rémoulade de céleri à la mayonaise japonisante

Comment j'ai réussi à réconcilier mes boys avec le céleri ? Le céleri rave en rémoulade c'est toujours moi qui le finis, les boys le mangent du bout des lèvres si je leur présente au début du repas quand ils ont vraiment faim. Jusqu'à ce que je leur trouve 2 recettes qui leur ont vraiment plu. Une version mayonnaise au curry et coriandre et une autre japonisante. Comme quoi il ne faut pas désespérer !   Après une fondue mémorable que je vous raconterai, il me restait 2 mayonnaises l'une au curry et l'autre à la... [Lire la suite]
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09 mars 2011

Première salade aux fleurs, le printemps dans l'assiette !

    Avec le soleil qui revient, les primevères et les violettes éclosent partout dans mon jardin. Un vrai plaisir pour les yeux mais pas que. Ces fleurs se dégustent et en plus de décorer les assiettes elles donnent un petit goût légèrement amer très agréable. Elles ont été le point de départ de cette recette qui fait bien sur la part belle aux légumes verts en ce mois de cuisine vert clair chez Cookingout. Attention, vous ne pouvez consommer que des fleurs que vous avez-vous-même fait pousser ou que vous pouvez acheter... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Salade fraîcheur au haddock cru

Une petite salade complète pour faire venir le printemps, le vert tendre du céleri, de l'avocat, de la Granny Smith, et du haddock pour relever le tout. Si je continue comme ça il va bien finir par arriver ce printemps rayonnant qui nous donne de l'espoir. En attendant cette petite salade se déguste facilement, légère, croquante et tendre, elle fait la belle part aux légumes. Et pour tout ceux qui n'ont encore jamais goûter le haddock cru cette recette est parfaite pour découvrir ce poisson sous cette forme. Avec la sauce toute... [Lire la suite]
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12 janvier 2011

Céleri rave à la coriandre et pousses germées

 Crudités d'hiver #3 : céleri rave à la coriandre Je reprends ma série crudités d'hiver commencé en décembre après le chou blanc et la betterave, voici le céleri rave. J'ai pendant longtemps boudé le céleri rave à cause du céleri rémoulade des cantines de mon enfance. Jusqu'au jour où j'ai réalisé que c'était la sauce que je n'aimais pas pas le légume. Depuis je me régale de céleri rave cru assaisonné avec des petites vinaigrette de mon cru. Ici c'est tout d'abord du jus d'un citron, puis d'olive, de sel, de poivre que le... [Lire la suite]
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22 juillet 2010

Tartare de thon blanc à la ficoïde glaciale, comme un parfum d'huitre

  Quand j'ai trouvé la ficoïde au marché, j'en ai utilisé une partie en salade puis j'ai fait quelques recherches sur le Web et je suis tombée sur cette idée dans la cuisine du jardin, de la ficoïde pour remplacer l'huitre. J'avais aussi une très belle tranche de thon blanc de l'Atlantique et une envie d'un tartare. Un reste de céleri branche déjà tout préparé suite à ma salade au citron confit, un peu de  Nûoc-Mâm et de soja pour parfaire l'assaisonnement et nous avons dégusté ce tartare avec la roquette et ses... [Lire la suite]
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15 juillet 2010

Salade de céleri au citron confit

A Pâques, j'avais ramené de superbes citrons sans traitement de Perpignan. J'en ai utilisé pas mal pour leur zest mais j'en avais beaucoup j'ai donc confit ceux qui me restaient dans l'idée de faire des tajines. Mais cette année je n'en ai pas fait. Les citrons me narguent à chaque fois que j'ouvre mon frigo mais je n'ai toujours pas envie de faire de tajine. Du coup je me suis dit qu'ils pourraient parfumer une belle salade d'été. Aussitôt pensé aussitôt fait et ce sont des céleris branches et leurs jeunes feuilles presque... [Lire la suite]
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31 décembre 2008

Apéro velouté et truffé

Avant que le mois blanc ne revienne, je fini avec mes apéros noirs disons foncés.   Ce petit velouté à la truffe est né en 5 minutes. Tout d’abord une petite pique de Patrick de Cuisine de la mer qui m’a gentiment rappelé que la truffe était noire et se devait donc de figurer dans mon mois de décembre. Et puis une envie de petite douceur chaude pour mon réveillon. Au départ j’étais parti sur le contraste noir et blanc en choisissant le céleri comme base de ce velouté. Puis au détour de mon congélateur, je suis tombée sur... [Lire la suite]
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11 mars 2007

Salade aux 3 céleris et leur sauce thaî

Cette entrée est extrêmement simple et rapide, elle apporte une touche de fraîcheur avec des légumes que l’on utilise plutôt cuits et en hiver. Sorte de rite de passage vers le printemps, cette recette respecte merveilleusement la règle de 3, jusque dans les 3 huiles qui apportent chacune leur touche de saveur. La sauce proposée est d’inspiration asiatique mais on peut lui donner un tout autre aspect, avec une sauce à base de curry et yaourt, une simple sauce vinaigrette aux herbes, une mayonnaise à laquelle on aura ajouté un blanc... [Lire la suite]
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