24 mai 2011

Brochettes de filet mignon

Avec les belles soirées que nous avons en ce moment, le BBQ est de service presque tous les soirs. Moins de cuisine, plus de temps pour profiter du jardin et des soirées en famille. Je fais cette recette de brochette depuis des années c'est une amie de ma mère qui me l'a donné et j'ai apporté peu de changement. Facile, elle donne au porc ce petit supplément gustatif qui lui va bien et le garde bien moelleux. Ma seule variante cette fois-ci a été de remplacer l'oignon blanc doux par un aillet, l'ai nouveau. Depuis que j'en ai dans... [Lire la suite]
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12 juillet 2008

Brochette cailles et abricot parfumées à la lavance et romarin

C’est chez mon boucher que j’ai vu des brochettes de cailles aux figues et abricots secs et moi qui cherchais une idée de recette salée à base d’abricot pour la quinzaine de Lavande de ligne&papilles, j’avais trouvé mon thème ! Je suis allée plus loin que le boucher, j’ai mis des abricots tout frais et comme l’abricot aime la lavande, je n’ai pas hésité une seconde à les faire mariner avec un peu d’huile et de la lavande toute fraiche du jardin. En revanche, je n’ai pas osé marier la caille à la lavande à cause de la... [Lire la suite]
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07 juillet 2008

Exquises brochettes faciles de poulet au saté

Je vous disais que j'ai promis de faire simple et "normal" à ma fille pour sa corres mais je ne suis pas obligé de faire fade ! Si je vous parle de ces brochettes parce qu'elles ont eu leur petit succès et que c'est une bonne façon de faire des brochettes au poulet moelleuses et goûtues en express. Ce n’est pas la première fois que je vous parle de brochette, tradition familiale peut-être, j’en fait souvent et j’adore revisiter les marinades. La brochette ou la viande est juste enfilée avec des légumes est... [Lire la suite]
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29 mai 2008

Lieu en rang d'oignons

Depuis que je participe aux fruits et légumes vedettes de Lavande, je m’efforce de trouver des jeux de mots pour les titres des recettes que je lui propose. Histoire de compliquer la donne. Pourtant, cette fois-ci c’est en cherchant un jeu de mot que j’ai trouvé la recette, comme quoi l’inspiration vient parfois par des chemins de traverse et tout est bon à prendre. Je réfléchissais aux expressions ou l’oignon est roi, j’ai pensé tout d’abord à « mêle toi de tes oignons » expression ou l’oignon remplace... [Lire la suite]
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25 juin 2007

Brochettes de thon parfumés à l'asiatique

Le thon rouge devient rare mais ce week end j'en ai trouvé du très beau à un prix abordable. J'en ai préparé la moitié pour la recette de fenouil pour Lavande et le deuxième morceau j'en ai fait des brochettes très savoureuses. J’ai puisé dans les ingrédients asiatiques pour leur donner du goût, j’utilise l’ail violet très frais qui parfume mieux le poisson et qui perd de son agressivité à la cuisson. J'utilise aussi les mêmes ingrédients pour en faire des vinaigrettes qui vous réveille n'importe quelle salade, notamment ma salade... [Lire la suite]
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17 mai 2007

Brochettes de crevettes roses au saté

Le thème des brochettes proposé par Repaires et repaires pour le KKVKKVK n°19 ne pouvait me laisser indifférente. Dès qu’il fait bon, je sors le barbecue et je me lance dans toute sorte de marinade. Je vous ai déjà proposé les brochettes de magret aux baies roses ou celles de lotte aux asperges vertes (une petite mention spéciale et personnelle pour celle là). Parce que le problème des brochettes c’est qu’elles sont souvent sèches si l’on ne met pas de gras pour protéger la viande ou le poisson, il arrive dans l’assiette un petit tas... [Lire la suite]
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11 mai 2007

Brochettes de magret rosé aux baies roses

Le barbecue saucisses merguez y’en a marre !! Il faut se lancer et tout peut se faire griller au barbecue si c’est bien mariné avant. Le problème du barbecue c’est la sécheresse et le secret pour éviter ce problème, c’est la marinade. Pour en créer à volonté, la règle de 3 facilite les choses. Il faut un corps gras, une huile (il y en existe de nombreuses à expérimenter), une herbe ou une épice et un liant de type oignon mouliné, ail écrasé, tomate. Pour les marinades allégées le citron ou le yaourt peuvent remplacer l’huile. ... [Lire la suite]
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