21 août 2009
Et si on faisait un alguier : la spiruline
Cela fait un moment que j’avais vu chez les bios que la spiruline avait un pouvoir colorant important. Entre le bleu et le vert. Mais c’est Diane de Drole2debouffe qui m’a donné les clés pour se procurer la spiruline. En voyant les bleus je me suis dit que cela serait parfait pour mon mois bleu, Août ou en dehors de la couverture de mon livre qui est bleu vous n’avez pas vu beaucoup de recettes bleus cette année. Si cela vous manque cliquer ici vous en trouverez bien une qui vous amusera !
En attendant, qu’est ce que cette algue ?
On lui prête des vertus incroyables. Elle serait la solution pour éradiquer la faim dans le monde, elle est bourrée de protéines . Elle serait parfaite pour se maintenir en forme et idéale pour les sportifs.
Elle existe depuis des millénaires, au Mexiques (un petit délice chez les Astèques) et en Afrique, elle aurait sauvé de la malnutrition pas mal d’enfants.
Pour en savoir plus je vous conseille de lire cet article cliquer ici.
Et on la trouve où ?
Sur Internet et là faites confiance au fin limier Diane, son fournisseur est fiable je l’ai testé cliquer ici. Attention, il existerait des algues cultivées dans des endroits pollués.
Quel goût ça a ?
J’ai du mal à vous dire, un goût d’algue ce n’est pas trop difficile mais quoi encore ? Au début je n’ai pas aimé puis quand elle se diffuse dans la bouche c’est très agréable on a envie d’y revenir. Ce n’est pas iodé plus un goût de lac.
Et on en fait quoi de cette algue à par se tortorer ses 2g par jour qui serait la dose miracle pour être en bonne santé tout le temps ?
Et bien on revient chez Cooking out demain pour la recette ….
05 janvier 2009
Toutes mes recettes bleues d'Aout
Le voici le voilà, cet index bleu. Toutes mes expériences, tous mes délires, un vrai challenge comme je les aime, 23 recettes pour garder dans son coeur et dans son assiette le bleu de la mer !
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Attention demain, on passe à une nouvelle couleur, vous souvenez vous la couleur de Septembre ?
29 août 2008
Petites madeleines bleues ressortie des placards
Je ressors de mes placards (archives), une petite recette de madeleines salées pour l’apéro, bleues bien sur au pavot et au roquefort.
Et je l’envoie à Audrey pour son Kikiveutkivientkuisiner#26.
Pour la recette c’est ici
Et pour d'autres madeleines salées :
Madeleines jaunes au citron et gorgonzola
Petites madeleines pour commencer, vertes bien sûr
Sucrées
Madeleines et fontaine au chocolat (à la vanille)
Madeleines marron glacées et pommes
Madeleines très douces et orange (patate douce)
Madeleines violettes au sureau
Madeleines roses aux canneberges
Quand madeleine rime avec verveine, on a de la veine !!
28 août 2008
Réponse aux délires bleus de cookingout
Réponse au petit jeu d'hier et voici le résultats de mes délires bleus.
Ces bleus ne sont pas eaux de piscine, de lagon ou de mer mais des boissons mises dans des bacs à glaçons pur faire des granités et des glaces un peu « spéciales ». Tout bête mais ça marche toujours surtout quand c'est bleu !
Commençons par le bleu lagon, c’est du curaçao avec de l’eau, parce que comme c’est de l’alcool ça ne gèle pas. J’ai fait au jugé et à la couleur. Puis au congélo, puis au blender à déguster avec une paille (pas les enfants bien sur, la suite est pour eux)
Le second est bien sur ce sirop de bleuet que je vous sort à toutes les sauces depuis le début du mois, en yaourt, en loukoum. Il n'y en a plus, heureusement que le mois d’août se termine !
Ah le 3ème m’a donné du fil à retordre. En Italie, il y a 3 ans on nous a servit dans un agriturismo, un tisane bleue. J’ai gardé le sachet avec une fleur de mauve dessus. J’ai d’abord identifié la fleur (je n’étais pas aussi callée que maintenant), puis j’ai trouvé des fleurs fraîches naturelles mais les tisanes n’étaient pas assez bleu pour évoquer la mer. Je me suis rabattue sur le colorant pour cette recette de paysage marin. Cette année, à défaut de mauve fraîche, je me suis contentée de fleurs séchées. Sur le paquet, il indiquait de mettre les fleurs dans l’eau froide et de faire bouillir. Je me suis retrouvée avec une eau verte plus dans le genre « baie d’Along ». Alors j’ai recommencé en infusant mes pétales dans de l’eau bouillante et j’ai obtenue un bleu tendance Atlantique. J’ai ajouté du sucre, de l’aga agar et je suis partie pour réaliser une glace « Spiderman ».
Rassurez vous, avant les vacances je ne connaissais pas et mes enfants non plus. C’est le dessert du menu enfant d’un restau de plage de la Réunion. On s’est tous senti « has been », on ne connaissait ni les scoop (un jus de fruit chimique dans un sachet en alu », ni les glaces spiderman. Alors c’est quoi, un bonbon gélatineux rose au goût de fraise de synthèse, infâme mais drôle.
J’ai noté l’idée dans mon petit carnet en ayant la ferme intention de tenter de réaliser une « Spider ». Impossible de rendre cette aspect gélatineux mais le résultat est amusant et le goût est mille fois meilleur. Un peu plus sirop et gélatineux l’expérience mérite d'être retentée.
Rassurez-moi, vous ne connaissiez pas les « Spider » vous non plus.
27 août 2008
Piscine, mer lagon ou encore un délire monochrome de cookingout ?
Je sais, elle vous manque déjà cette eau bleue des lagons
des mers,
des piscines
Je vous épargne mon manque de cette liberté offerte par l’eau. Alors voilà je la fais revivre dès que je peux, comme je peux, avec ce que j'ai.
Saurez vous trouver avec quels ingrédients, j’ai obtenu ces bleus ?
Il y en a 3 différents dont 2 que vous avez déjà vu sur ce blog, c’est le moment d’aller vérifier sur les TAG, tous les tags en cliquant ici. Le second celui qui fait plus penser à l’atlantique est naturel et c’est le plus dur. Mais si vous trouvez vous saurez faire des liquides bleus sans colorants, une grande avancée non ? Si vous ne trouvez pas tout de suite RDV demain même heure pour la réponse.
Quand vous lirez ce post, je serais en route pour la mer, l’Atlantique, histoire de finir les vacances et de récupérer toute la fine équipe qui se prélasse depuis fin juin, pendant que les parents travaillent. Je sais, nous aussi nous sommes partis en vacances mais elles sont déjà loin et ils y étaient aussi les enfants.
26 août 2008
Yaourts bleus - recette de Eggs & mouillettes
Avec tous ces yaourts sur le blogosphère, j’étais tentée. Mais je ne me voyais pas investir dans une yaourtière. Je n’étais pas sure de tenir sur la durée et je voulais que les enfants adoptent la recette « home made » avant d’encombrer ma cuisine. Alors quand j’ai vu le truc de Fabienne d’Eggs & mouillettes de faire les yaourts au rice-cooker, je n’ai pas attendu bien longtemps pour tester. Mais on est au mois bleu alors il me fallait des yaourts bleus. Je savais que c’était le meilleur moyen de dégouter mes enfants des yaourts « home made » mais ils sont encore en vacances … Alors à moi les expériences spéciales. J’ai commencé par acheter 4 jolis yaourts dans des beaux petits pots en verre avec des couvercles. Je les ai mangés. J’ai ensuite lavé les pots et lancé le programme comment les rendre bleus sans faire tourner le lait. Il me restait du sirop de bleuet (un poil chimique), je me suis jetée à l’eau. Il a pourtant fallut que je m’y prenne à 2 fois, mon rice-cooker est ancestral, le couvercle ne ferme pas très bien. Pourtant après 2 cuissons, j’ai eu de très beaux et très mangeables yaourts tout juste sucré au bleuet. Moralité, je ne vais pas acheter de yaourtière mais un rice-cooker plus moderne !
Pour la recette, j’ai suivi à la lettre celle de Eggs & Mouillettes ici en diminuant les quantités par 2 et en ajoutant au lait refroidit à 45°, 2 cuillères à soupe de sirop de bleuet. C’est suffisant pour les colorer et les sucrer très légèrement. J’ai fait 4 pots. Quand les enfants rentrerons de vacances, je les ferrais à la vanille ou à des goût plus « normaux » comme dirais mon petit dernier qui en a un peu marre des expériences culinaires de sa mère !
25 août 2008
Côtes de porc express aux pommes de terre bleues, vitellote
Avec ces frimas d’été, on a envie des petites recettes d’hiver. Et voilà la cocotte minute qui ressort du placard en lieu et place du BBQ qui a un peu l’impression d’être chômage. Espérons qu’il puisse ressortir avec un bel été indien. J’avais prévu pour le diner des côtes de porc au BBQ et avec ce temps pluvieux, j’ai du trouver une autre idée. Je me suis souvenue d’une recette que l’on faisait chez mes parents, celle de du livret Seb vendu avec la cocotte de ma mère. Cela faisait longtemps que je ne l’avais pas faite et pourtant elle est vraiment savoureuse et revisitée avec les vitellotes elle prend un petit air d’été bien sympathique. L’avantage de la cocotte minute c’est la rapidité, ce plat est prêt en 8 minutes, c’est encore mieux que le BBQ. Et en l’occurrence pour cette recette, j’ai dû aller ramasser les pommes de terre vitelottes bleues dans le jardin et tout le monde avait faim !
Ingrédients pour 2 personnes
2 cotes de porc
6 vitellotes (ou tout autre pomme de terre)
4 gousses d’ail
4 branches de thym
½ verre d’eau
½ verre de vin
Sel et poivre en grain
1 c. à s. d’huile
Quelques graines germées pour le décor et les vitamines
Recette
Faire chauffer l’huile dans la cocotte et y faire revenir les cotes de porc des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles se colorent. Réserver. Laver les vitelottes et les couper en deux, les disposer dans le fond de la cocotte minute, saler et poivrer, remettre les cotes sur les pommes de terre, l’ail non épluché, parsemer de thym et arroser avec l’eau et le vin. Fermer la cocotte, au sifflement compter 8 min. Attendre la sorite de la vapeur, servir en épluchant l’ail sur les cotes et servir en arrosant du petit jus.
Facile, peu onéreuse et savoureuse, cette recette est « à ne plus oublier » !
D'autres recettes avec de la vitelotte :
Boulette de vitelotte au pavot bleu
Millefeuilles Vitellote, Orchidées et pavot
Vitelotte, la pomme de terre bleue de la feuille à la chaire
Cela fait 3 ans que je m’intéresse aux couleurs monochromes en cuisine. Ce blog n’est pas venu tout seul. Et quand j’ai recherché les recettes avec les couleurs, je n’ai eu aucunes difficultés pour trouver des idées de blanc, jaune, vert, rose, rouge, orange, marron. Le violet, le noir et le bleu surtout m’ont donné plus de fil à retorde. Et puis en faisant des recherches je suis tombée sur la pomme de terre vitelotte, entre le violet et le bleu (encore des petits arrangements chromatiques à ma façon). En trouver sur le net fut facile mais dans les boutiques, j’ai dû chercher dans de nombreux magasins et j’en n’avais trouvé qu’aux Galeries Lafayettes Gourmet. L’année d’après, j’ai commencé à en voir dans mon super marché. L’an dernier je vous ai concocté un mille feuille avec de la vitelotte et des orchidées, puis une recette de boulette de vitelotte au pavot bleu. Je m’étais renseignée pour en planter dans le jardin, puis j’attendais le printemps. Finalement, j’ai trouvé des pommes de terre à planter au super marché. Cela veut dire que c’est devenu un légume tendance ! Bien sur, j’en ai acheté et je les ai plantées début mai, et elles ont poussé avec des feuilles bleues, puis fleuri. Maintenant, il est temps de commencer à les récolter, pas toutes certains pieds sont encore en fleur mais d’autres jaunissent. Mes autres plantations de mon potager n’ont pas été fructueuses cette année, alors heureusement que les patates donnent bien.
24 août 2008
Loukoum bleu au sirop de bleuet
Cela faisait longtemps que j’avais envie de réaliser des loukoums. J’avais fait un essai complètement raté avec des myrtilles l’été dernier et j’étais restée sur une frustration. Mais j’oublie vite, je suis passée à autre chose. Et puis, cette année, en navigant au hasard des blogs de cuisine j’ai découvert celui de la « Mitaine écarlate » avec une recette de loukoum qui ressemble à des loukoums, pas l’erzats que j’avais fait avec de la gélatine et des myrtilles. Les loukoums de la mitaine sont parfumés à la rose. Et qu’ai-je dans mon escarcelle en ce moment ? Du sirop de bleuet. Hop, hop, me voici lancée sur la piste des loukoums bleus. Je savais que le loukoum cuit longtemps et donc caramélise quelque peu, mon bleu mer risquait fort de virer. Et ça n’a pas loupé, alors j’ai rajouté du sirop. Et du coup ma préparation s’est quelque peu ramollie et je n’ai pas eu les jolis petits loukoums que j’escomptais. Ceci dit le goût y est. Je recommencerais avec d’autres saveurs.
Les loukoums sont faits avec de l’eau, du sucre et de la farine de riz, puis parfumés. On leur ajoute alors des pistaches ou tout autre noix. J’ai enfin identifié le goût que je sentais en dégustant des loukoums, celui de la farine de riz.
J’ai suivi la recette de "Mitaine écarlate" (cliquer ici pour l'originale) en divisant les proportions par 2 et en remplaçant l’eau de rose par du sirop de bleuet. Dans ces cas là il faut laisser cuire ½ heure supplémentaire (je pense).
23 août 2008
Sirop de bleuet
Quand j’ai acheté le sirop de lotus pour mon mois rose, j’avais repéré le sirop de bleuet. Il me semblait plus vert que bleu et j’étais obnubilée par le rose alors je l’avais à peine regardé. En plus j’avais des fleurs de bleuet et je me disais que faire du sirop n’est pas si difficile, j’allais le faire mois même.
Je suis rentrée de vacances et je me suis aperçue que les fleurs séchées aussi ont une date de péremption et les miennes étaient déjà or circuit. Je suis donc allé faire un petit tour chez Velan dans le passage Bradi dans le 10ème arrondissement. Il n’y avait plus de fleurs alors je me suis rabattue sur ce sirop, bien plus bleu au soleil. Ce sirop est fait à base d’arôme et de … colorant. La plus part des sirops dans le commerce en contiennent. Il est vrai que pour faire du bleu, c’est difficile de faire autrement. J’ai trouvé en persévérant mais ce sera dans un prochain épisode.
Alors quel goût a t-il ce sirop ? En premier lieu, c’est un goût d’amande tirant sur l’orgeat, puis vient une saveur plus fleurie. Dans mes souvenirs, le sirop de lotus avait un peu ce goût d’amande. Je soupçonne le fabriquant de mettre pas mal d’arome autre que celui de la fleur. Je retournerais chercher des fleurs et je ferais mon sirop maison pour avoir un goût disons plus véritable.
