Papillote de légumes nouveaux, version light avant l'été

Une petite recette facile rapide et qui change un peu avec sa pointe fleurie sont petit parfum de lavande vaguement fumé. Les légumes nouveaux sont à leur apogée avec le début de l’été. Il faut en profité au maximum. Alors pourquoi ne pas les déguster tout juste al dente sans matière grasse mais très parfumé ?

Rien de plus simple la cuisson en papillote est idéale. Je n’ai pas de papillotes en silicone et d’ordinaire je les fais dans du papier sulfurisé. Mais là je n’en avais plus alors j’ai fait à « l’ancienne » méthode peu recommandée aujourd’hui mais qui une fois de temps en temps ne peut pas nous tuer, j’ai paré de la papillote au papier d’aluminium. L’avantage c’est qu’elle se ferme mieux et que l’on peut en faire une unique pour toute la famille.

Dans celle là j’ai mis une botte de carottes nouvelles, une botte d’oignons rouge nouveaux, une botte de betterave crues avec les feuilles lavées qui ont tapissées le fond de ma papillote. J’ai aussi ajouté des pommes de terre nouvelles frottées et coupées en gros morceaux et quelques artichauts violet. Puis j’ai aromatisé le tout avec ce que j’avais dans mon jardin, de la lavande, de la sauge, du thym et du romarin, un demi verre de vin blanc du gros sel et du poivre et direct au four chaud pour 30 min à 160-180°C.

Le résultat est savoureux, la lavande n’est pas impériale, elle parfume tout juste. Les légumes sont croquants fondants et cette papillote accompagne admirablement un barbecue de viande comme de poisson. N’hésitez pas !

Le ®cooktoy phare de 100%Mag sur M6 : le spirelli

Suite à l’émission de M6 (à voir sur M6 replay en cliquant ici), j’ai eu beaucoup de demandes sur le taille légume en forme de taille crayon. C’est le dernier  ®cooktoy de ma collection. Il faut dire que le portrait fait sur le sujet est très exagéré sur l’aspect collectionneuse. Néanmoins, depuis que j’ai ce blog mes tiroirs et placards se sont largement remplis de ces fameux  ®cooktoy.

Alors revenons an au sujet le spirelli, je l’ai trouvé à la Carpe (14 rue Tronchet , 75008 Paris). Ils ont site Web et vous pouvez vous procurer ce taille légume en cliquant ici.

ET une fois que l’on s’est procuré cet objet du désir, que fait-on ? On spirellise à tout va, j’ai testé pour vous :

La pomme de terre, il faut en choisir des fermes et pas trop grosses

La carotte, mieux vaut ne pas utiliser les carottes nouvelles trop tendre.

La courgette, super fastoche c’est l’outil idéal pour ce légume on obtient des spaghetti d’une taille impressionnante.

La betterave crue, là j’avoue j’ai galéré, je m’en suis mise partout mais je voulais faire une galette avec tout ces légumes, alors j’ai persévéré.

Puis quand on a bien fait mumuse, que faire et bien une galette multi-légumes. Délicieuse cuite à la poêle et qui devrait vous permette de faire avaler à vos marmots des légumes un peu différents.

Et en route pour la recette :

Ingrédients pour 4

2 carottes

2 courgettes

2 pommes de terre

½ betterave crue

1 œufs

1 verre de lait

Quelques feuilles de basilic pourpre

Sel et poivre

huile

Recette :

Eplucher tout les légumes, les tailler au spirelli. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Disposer en cercle de plus en plus petits les légumes. Courgettes, carottes, pommes de terre et betterave. Battre l’œuf dans le lait, saler et poivrer et ajouter dans la poêle. Cuire 15 minutes à feu doux. Retourner comme un tortilla en retournant sur une assiette. Laisser cuire 10 minutes de l’autre côté. Quand c’est cuit parsemer de feuille de basilic et servir bien chaud en accompagnement de viande ou de poisson.

Comment j'ai retrouvé mon enfance, du filmjölk dans du lait robot

Quand mes copains partaient au ski ou chez leurs grands-parents à Noël, je partais en Suède. C’était plutôt la frime, je prenais l’avion, je revenais avec des histoires de trolls et de tomte. Je goutais des choses bizarres, du poisson en tube ou sucré, de la réglisse salée, des steaks d’élan et des ragouts de rennes. Je buvais des jus de fruits avec des noms étranges ou carrément de fleurs, même le coca était différent, ah le julmust ! Je revenais aussi la valise pleine de fringues achetées en REA (soldes) chez Hennes och Mauritz (vous y reconnaitrez le H&M qui depuis a envahi le monde entier) . Ces fringues là, elles n’étaient pas très à la mode chez nous. Je revenais aussi avec quelques kilos, c’est qu’il fait froid et dans ma famille on est bien nourri. Mais surtout parce que j’avalais des litres de filmjölk. Le filmölk c’est entre le lait et le yaourt et c’est un peu acide. Ca ne vous rappelle rien ? Si ? Et oui, c’est comme ça que le lait Ribot est vanté dans toute la blogosphère. J’en ai trouvé au super marché et j’ai voulu essayer, curieuse je suis, curieuse je reste. Avant de le tester dans une recette j’ai gouté et hop j’ai fait un voyage dans le passé. J’ai rattrapé tout mon retard en fille qui a déjà gouté le lait ribot pendant ces vacances en Bretagne. Parce que ça non plus, je n’ai pas fait, l‘été nous partions en Espagne.

J’avais quand même décidé de faire une recette avec ce lait ! Et rose SVP, on est en mai cookingout voit la vie en ROSE. Je me suis dit que pour le rose la betterave fidèle compagne de ce mois de mai serait parfaite. Pour la mousse un tour par le siphon et hop là. Et cette mousse elle accompagne quoi ? Ben des asperges, normale la saison est lancée.

Alors me voilà rentrant du boulot avec mon envie d’espuma rose. Ne faites pas d’espuma au siphon en rentrant du boulot ! c’est bon mais pour la mousse c’est trop juste. J’ai été aussi trop légère en gélatine. Toujours est-il que l’on a fait trempette avec nos pointes d’asperges dans un bon petit jus au filmjölk au lait ribot et que l’on s’est régalé même sans mousse. Je sens que cet ingrédient va trouver une place définitive dans mon frigidaire, histoire de se la jouer nostalgique !

Ingrédients pour 4

600 g de pointes d’asperges

½ betterave cuite

2 verres de lait ribot

1 pincée de Worcester sauce

1 pincée de Tabasco

1 feuille de gélatine (il en faudrait 2)

Recette

4 heures avant préparer l’appareil à siphoner. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire cuire la betterave avec 2 verres d’eau pendant 10 minutes. Mixer et remettre sur le feu avec la gélatine égouttée. Ajouter la sauce Worcester et le Tabasco. Laisser refroidir. Filtrer et mettre dans le siphon avec le lait ribot. Bien mélanger. Ajouter 2 cartouches de gaz et laisser au frais pendant 2 heures. Pendant ce temps éplucher les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante entre 1à et 20 minutes selon leur épaisseur. Les égoutter et les laisser refroidir. Au moment de servir, faire l’espuma dans des petits bols et servir avec les asperges.

Röstis roses

Retour de vacances ou de week end avec un frigidaire désespérément vide. Que faire, fouiller et trouver, une betterave crue (elles se conservent plus longtemps), quelques œufs rescapés et des pommes de terre. Cueillir quelques branches de romarin dans le jardin et vous avez votre dîner. Des röstis roses à base de betteraves et de pommes de terre délicatement parfumé au romarin. Il ne faut pas oublier que nous sommes au mois rose et que la betterave est le colorant rose naturel le plus efficace que je connaisse.

Pour 5 personnes

6 belles pommes de terre

1 grosses betterave cure

1 œuf

2 branche de romarin

Sel et poivre

De l’huile d’olive

Eplucher les pommes de terre et la betterave. Les râper puis les mélanger avec l’œuf. Ajouter du romarin finement ciselé. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Huiler 5 cercles, les mettre dans la poêle et répartir le mélange dans les cercle en tassant bien. Laisser cuire 5 min à feu moyen. Couvrir et laisser encore 10 min à feu doux. Retourner les galettes avec les cercle cuire 5 min à feu moyen couvrir et laisser cuire 5 min supplémentaire à feu doux. Servir chaud avec un œuf au plat par exemple ou en accompagnement de viande ou de poisson.

D'autres recettes avec des betteraves et des pommes de terre :

Merlan farci à la dulse et sa sauce violette

La dulse est belle et bien violette, elle me permet de me croire artistique quand je fais fait des photos. Mais quelle odeur puissante, je sens que cela va être difficile à faire avaler aux enfants. IL me faut du consensuel, genre pâte ou riz pour faire avaler le morceau. Va pour du riz. Et puis du poisson, je la vois mal en salade. Pas le temps de faire des recherches approfondies dans le monde blogiculinaro bio, il y en a un qui a sport à 2 heures et j’ai un peu trop traîné au marché. Alors je lis les conseils sur l’emballage, « laver 3 fois pour enlever le sel, farcir des filets de saumon et cuire à la vapeur, servir avec une sauce à l’aneth ». J’ai des filets de merlan ils feront l’affaire, j’ai de l’aneth, un yaourt et une betterave pour l’alibi chromatique. Nous sommes toujours au mois violet ne l’oublions pas, c’est même pour cela que j’ai acheté de la dulse.

Me voilà à nettoyer ma dulse, à en farcir mes filets de merlan et à les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, au robot je mouline un gousse d’ail un peu d’aneth propre et effeuillée avec un peu de betterave et le tour est joué : « à table ! ».

Il faut voir la « tronche » des enfants et le « qu’est ce que t’as encore mis dans ton poisson, tu trouvais qu’il n’avait pas assez le goût de la mer ? », ils étaient pressés, ils avaient faim, ils ont mangé, no comment. Nous les adultes nous avons pris un peu plus de temps et essayer d’apprécier cette nourriture précieuse venant de la mer, ma foi après une première impression un peu négative nous avons commencé à trouver un goût agréable en retrouvant des saveurs makiesques ou suchesques bref japonisantes. Bref, je ne pense pas que nous en mangerons tous les jours mais l’expérience mérite d’être retentée en allant tâtonner, bidouiller vers la cuisine japonaise. Ado et pré-ado à exclure trop subtil.

Carpaccio de betterave aux oignons roses

Je suis dans ma période carpaccio et après celui aux pamplemousses roses, voici celui aux betteraves crues à qui j’ai voulu ajouté un petit supplément d’âme, ces petits oignons roses à l’espagnol dont je vous parlais ici. Je vous rappelle qu’ils sont roses grâce à la betterave ajoutée dans le vinaigre qui les conserve, la boucle est bouclée. Et ce sera encore une recette pour Lavande et sa quinzaine aux petits oignons, je ne peux pas m’empêcher de la faire celle là, c’est que l’on peut pas faire des jeux de mots à tous les coups.

Pour relever le tout, j’ai utilisé du citron vert et du thym citronné, première récolte du jardin.

Une petite entrée très fraîche à déguster sans modération.

Ingrédients pour 4

1 belle betterave crue

le jus d’un citron vert

une douzaine de petits oignons rose

3 c à s d’huile d’olive

quelque branches de thym frais

du sel et du poivre

Recette

Eplucher la betterave et râper la finement avec une mandoline ou un rasoir éplucheur. Disposer dans une assiette et arroser du jus de citron. Laisser mariner une demi heure. Ajouter alors le sel, poivre l’huile le thym et les oignons roses. Déguster.

D'autres idées de carpaccios :

Carpaccio de pamplemousse rose

Carpaccio de légumes blancs

Carpaccio d'abricots et de melon à la lavande

Déclinaison betteravée et son oeuf poché à l'huile d'argan

Voici une petite salade fraîcheur pour ce printemps qui se décide enfin à persister. Des petites pousses de betteraves incontournables quand on est au mois rose et qui est la seule façon de faire avaler de la betterave à mon homme. Des œufs pochés à la manière de Véro de la popotte de véro, j’ai beaucoup aimé cette technique et les perspectives qu’elle donne ; mélanger des épices et/ou des huiles pour parfumer un œuf poché, j’ai pris et adapté.

Pour peaufiner le tout une petite sauce rose parfumée à la betterave, la normale celle que l’on trouve sur les étals de marché avec un peu de yaourt. Puis la petite touche qui change tout les pousses de betteraves germées. Pas si facile à trouver, c’est tout chez Trufaut que j’ai mis la main dessus. Je cherchais ces graines germées roses que j’avais déjà dégustée dans des restau et au hasard de mes pérégrinations dans les rayons « graines » je suis tombée dessus. Je ne regrette pas elles ont un petit goût subtil et croquant très intéressants. Je les ai déjà utilisées pour mon île flottante salée. Si vous tombez sur des graines n’hésitez pas, vos salades gagneront en couleur et en goût ! Et voilà comment déguster la betterave sous 3 formes, manque plus que le sucre mais là je ne le sentais pas !

Ingrédients par personne

Une belle poignée de pousse de betterave

1 petite poignée de germes de betterave

1 œuf

1 c à c d’huile d’argan

1 pincée de poivre d poivre de Séchouan

du sel

Pour la sauce

1/8 ème de betterave cuite

1 c à s de yaourt bulgare

1 c à c d’huile d’argan

du sel et du poivre de Séchouan

Recette

Le « plus complexe c’est l’œuf, les explications de Véro sont très simples à suivre. Faire bouillir de l’eau, mettre un sachet plastic dans une tasse, casser l’œuf dedans et y ajouter l’huile d’argan, le poivre et un peu de sel. Fermer et plonger le sachet dans l’eau bouillante 3 à 4 minutes en retournant souvent. Pendant ce temps là, laver les pousses et les germes. Dans un mixeur mélanger tous les ingrédients de la sauce. Dresser à l’assiette, en commençant par les pousses, les germes, puis l’œuf sortie de sa poche, ajouter enfin la sauce par-dessus. Servir aussitôt, l’œuf poché est meilleur tiède !

Imprimer la recette

Et dans la papillote il y a ...

Des betteraves et des herbes, c'est quand je regarde trop Cuisine TV et le beau Jamie que l'envie me prend de mettre toute sorte de légumes avec des herbes, un lichée de vin blanc au four (à 180° pendant 30 minutes) et quand on ouvre quelle merveille les parfums les couleurs tout y est. Bien sure il faut des betteraves crues et nouvelles de celles que l'on commence à trouver chez les maraichers.

Bon apétit

Potimarron et betteraves crues en crudité

Encore une fois, je me suis prise au jeu de Lavande et ses légumes vedettes mais cette fois j'ai eu du mal à faire passer du orange pour du violet et des vessies pour des lanternes (ce n'est pas encore halloween et tant mieux!) donc j’ai joué le bicolore, une fois n’est pas coutume.

Et bien, ce potimarron, je l'ai traité de façon inhabituelle, nous l'avons mangé cru et je l'ai accompagné de violet avec des betteraves crues, légumes habituellement dégustés cuits. C'est que je trouve que c'est un peu tôt pour la saison, que du potimarron et de ces copines courges on va en avoir vite marre, alors je les ai traités comme des légumes d'été, râpés crus et en salade.

Et puis je me suis dit que ce n'est pas si bête de faire quelles que expériences dès maintenant, on pourra aller chercher des recettes pour se donner des idées tout le long de ces mois raccourcis de lumière que je redoute. Ce orange devrait nous réchauffer le cœur.

L'idée du potimarron cru vient de Kinou - qui un jour de grande tablée et de fin de week end quand il faut finir tous les restes plus ou moins incongrus - nous a concocté vite fait bien fait cette salade. Nous sommes tous restés bluffés et ça doit faire plus de 10 ans. A l'époque ce légume n'était pas très connu et à partir de ce moment là, je l'ai vite adopté. Pourtant cela faisait longtemps que je ne l'avais pas cuisiné cru. Voici donc cette salade inattendue et très rafraîchissante pour nos premiers pas dans l'automne.

Ingrédients pour 4

env 300 grammes de potimarron épluché par personne

Pour la sauce du potimarron : le jus d'une orange, 1 cas de vinaigre, 2 cas d'huile de noix, 2 cas de pavot bleu en grain

env 300 grammes de betteraves crues épluchées

Pour la sauce des betteraves : le jus d'un citron, 1cas de sauce soja, 2 cas d'huile de sésame, 2 cas de graines de sésame.

Du persil à volonté pour les deux

Recette

Râper les deux légumes séparément et préparer les sauces avec les ingrédients sans les graines. Dans deux saladiers séparés, mélanger chaque légume avec sa sauce et laisser mariner au moins une heure. Au moment de servir ajouter le sésame aux betteraves et le pavot au potimarron et pour la touche final du persil ciselé sur les deux. Servir les deux crudités têtes bêches et laisser à chacun le loisir de mélanger ou pas de manger un par un ou l'un après l'autre. Toutes ces expériences donnent à ce plat de multiples saveurs différentes.

Betterave en robe de chambre

L’expression « en robe de chambre » utilisé en cuisine m'a toujours amusé. C’est en zappant que j’ai vu la nouvelle émission de Jamie Oliver sur cuisine TV où il traite des légumes du potager et j’ai essayé cette recette de betterave en robe de chambre. Je n’ai pas de betteraves dans mon potager mais le marché de ma ville a de nombreux producteurs qui vendent de ravissantes betteraves crues de toutes les tailles. En début de mois, je vous proposais la galette pomme de terre-betterave faite avec des betteraves crues à servir d'accompagnement. J'aime bien utiliser la betterave autrement qu'en salade. Aujourd’hui, je vous les propose encore comme un accompagnement, chaudes et cuites à la braise. Elles accompagnent très bien des brochettes de viande. En plus cela permet de rentabiliser le barbecue, souvent il est parfait quand la viande est juste finie d’être cuite. Si vous n’avez pas de barbecue, cette recette peut-être faite au four mais la betterave n’aura pas autant le goût du fumé.

Ingrédients

Une à deux petites betteraves par personne

1 branche de romarin par personne

Recette

Mettre en route le barbecue ou allumer le four très chaud puissance max. Dans du papier alu disposer la moitié de branches de romarin, puis 4 à 5 betteraves, puis le reste des branches de romarin. Fermer la papillote avec deux couches de papier alu. Disposer la ou les papillotes au milieu de la braise, si votre barbecue a un couvercle le fermer. Oublier les papillotes pendant 3à à 4à minutes, il suffit de passer un couteau dans la papillote pour voir si c’est cuit.

Déguster ces betteraves comme des pommes de terre avec du beurre ou une petite sauce au yaourt et aux herbes.