26 juin 2009

Coquelet basquaise

Parce qu’en ces temps de fin d’année scolaire, de fêtes à tout va, on n’est pas obligatoirement toute la smala à table le coquelet est une bonne alternative au poulet pour nourrir des effectifs restreints. Quand arrive les beaux jours, j’ai souvent envie de sauce basquaise. Ma mère nous faisait toujours cette recette dès qu’elle trouvait des poivrons rouges au marché. Comme chez elle, la crème n’a pas sa place, les sauces sont le plus souvent à base de tomates et/ou de légumes, elle ne renie pas ses origines pieds... [Lire la suite]
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18 juin 2008

Lapin sauce basquaise sur lit de quinoa rouge

Le lapin est trop souvent ignoré dans nos assiettes alors que c'est une viande blanche facile à digérer et peu onéreuse. Rendons lui hommage, habituellement je le cuit au four enrobé d'une belle couche de moutarde de Meaux et de crème fraîche, mais cette fois-ci j'ai eu envie d'une variante. Tout d'abord je voulais trouver un accompagnement à mon quinoa rouge et puis la crème fraîche dès qu'il fait beau n'a plus le vent en poupe dans mes recettes, mes atavismes méditerranéens prennent le dessus. J’ai donc cuit mes cuisses de... [Lire la suite]
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